Baka Sockerfritt

Jag började dagen med veckans enda morgonpromenad till en frukostdejt med en av mina äldsta vänner. Det är en underbar start på dagen, men det är svårt att göra det på morgonen nu när jag jobbar. Efter ett par ärenden blev det även lunch i stan och mathandlande med mina föräldrar (tack mamma för att du betalade ;)). Det har varit otroligt bra högsommar väder, så jag har varit ute nästan hela dagen! Förmodligen är det sista lediga dagen med sådant soligt och varmt väder. Men jag deppar inte för det. Jag tycker hösten är supermysig (som tur är)!   Det var länge sedan jag bakade med butternut squash/pumpa, som enligt mig är en mycket bra ingrediens i mjuka bakverk! Det ger en bra konsistens, saftighet och kan ersätta smör om man vill. Denna gång smaksatte jag kakan med saffran, vilken är en krydda jag älskar!         Hälsosam saffranskaka med butternut squash   80 gram bitar av butternut squash 1 äggvita 1 msk mjölk 2 msk pofiber 1 msk kokosmjöl 1 msk mandelmjöl 1 msk hasselnötsmjöl 1 msk sötströ 1 tsk bakpulver ½ krm saffran 1 krm vaniljpulver   Sätt ugnen på 175 grader. Skär bitar av en bit butternut squash och koka upp tills de blir mjuka. Mixa buttnerut squash med äggvita. Och rör ner resterande ingredienser med en sked. Fördela smeten i en smord och bröad 12-cm springform. Grädda mitt i ugnen i ca 15 minuter.  

Idag blir det fullrulle (kanelbulle)! Ska iväg och träna ett skivstångpass som börjar halv elva, men innan det känner jag att jag förtjänar en latte macchiato! Jag behöver dessutom knåpa ihop en text till volontärjobbet, så det passar fint att göra på fiket. Efter blir det lunch med mamma och därefter raka vägen till ett barnkalas! Det är min systersons (eventuellt båda sönernas) kalas som jag ska gå på, och jag har dessutom har bakat gluten- och mjölfria (och ägg och nötfria) havrebollar att bjuda på. Ska faktiskt bli kul att gå på barnkalas!   Havrebollar i alla ära, men speciellt lchf är det ju inte. Något som är lite kolhydratssnålare är nedanstående bakverk som är en slags chokladfudge! Jag tror att man kan kalla det fudge i varje fall… Nåja, gott och riktigt chokladigt är det, och det är ju huvudsaken! En liten bit räcker gott och väl tycker jag, och gör mig nöjd och glad!         Chokladfudge 1 dl vispgrädde 100 gram mörk choklad 50 gram mascarpone 1 krm vaniljpulver ev. extra sötning ev. hasselnötter eller annan nöt Häll grädden i en kastrull och koka upp den, sänk värmen.  Tillsätt choklad i bitar och värm under omrörning i några minuter under omrörning. Ta bort från plattan och tillsätt mascarpone, vanilj och eventuellt sötning och grovhackade nötter. Klä en liten matlåda eller liknande med folie och häll i smeten. Låt stelna (tar några timmar) och skär därefter i rutor.  

Ibland blir det en snabbfrukost på bussen för min del, och då ofta bestående av min favoritbar questbar! Idag blev det cinnamon roll, och härom dagen testade jag peanut butter jelly för första gången, vilken inte var en av de godaste tyvärr. Jag får en del frågar om questbar, så jag tänkte kort sammanfatta det jag skrivit i tidigare inlägg. Questbarer är proteinbarer med ett lågt kolhydratinnehåll och utan socker. Den största andelen av kolhydrater består av fiber och tas därför inte upp av kroppen som kalorier (av vad jag förstår). De så kallade aktiva kolhydraterna ligger därmed på ca 2-5 gram per bar. Jag har testat de flesta smaker vid detta lag, men mina favoriter är cookie dough, cinnamon roll och banana nut muffin. Jag rekommenderar att värma baren i micron i ca 20 sekunder, vilket gör dem en aning mjuka och smälta. Jag brukar med andra barer gilla att förvara dem i kylen och äta dom lite kallare, men det passade inte alls till dessa!   Oftast har jag köpt questbar på Scandinavian nutrition på Olof Palmes gata 12 i Stockholm, men senast blev det på bodyaction.se. Får se var jag beställer nästa gång!            

Idag fick jag sluta redan innan fyra, då jag lyckades  bli klar med allt arbete som behövdes göras! Visst förlorar jag en del i lön i och med att jag jobbar färre timmar, men jag unnar mig faktiskt den extra tid jag får! Det kan dessutom behövas, då jag har tagit för mig en hel del (såsom blogg och volontärarbete). Dessutom lär det bli mer eftersom jag ska börja studera på 25 %. Eftersom jag slutade tidigt är jag redan nu hemma – och bakar tro det eller ej! Mitt receptlager börjar sina, så jag tänkte baka ikapp lite. Jag har massor av idéer och längtar till att få testa allt! Jag ska även ta och jogga ikväll, istället för att träna på friskis. Idag blev jag lite hungrig på jobbet, men som tur är (eller tur och tur, det är ju ren smarthet) hade jag med mig egengjorda nöt- och fruktbollar gjorda på (salta) cashew- och pistagenötter. Det svagt salta passar bra tillsammans med sötman från de färska dadlarna och chokladsmaken. Hur got som helst och med en hel del nyttigheter! Jag brukar nu förtiden ta med ett par i en pytteliten plastlåda och förvara i jobbkylen.    Pistage- och cashewbollar med dadlar – 6 stycken 40 gram cashewnötter/pistagenötter (jag använder rostade och salta) 40 gram färska dadlar 1 msk kakao 2 msk riven kokos Finhacka nötterna. Blanda detta med kakao och riven kokos. Mosa ner dadlarna med en sked eller händerna. Rulla bollar av degen!

Jag tror jag har fastnat i chokladträsket igen. Det är ju så gott! Jag fullkomligt älskar att smaksa på något chokladigt framför en film eller ett serieavsnitt innan jag ska gå och lägga mig. Ikväll blir det nog framför Idol på viaplay. Jag har alltid tyckt mycket om Idol, och jag har följt de flesta avsnitt enda sedan första säsongen. Jag var ett stort fan av Darin, och röstade många gånger varje avsnitt från första gången han tävlade (dvs. i kvalet då han fick 78% av alla röster!). Det var fock inte alltid så populärt, då han klassades som “töntig”. Känner nu att jag fått upprättelse! Vad kommer jag då att äta framför Idol? Jo, denna “Lätta chokladbanankaka”! Jag har inget smör i denna, utan det räcker gott och väl med banan och äggvita. Jag har dessutom smaksatt kakan med lite romarom, vilket jag tycker förhöjer smaken extra! Till kakan äter jag vispgrädde.     Lätt chokladbanankaka 1 äggvita 90 gram mogen banan 3 msk mjölk 1 ½ msk kokosmjöl 2 msk pofiber 1 msk hasselnötsmjöl (eller annat nötmjöl) 1 msk riven kokos 1 msk bakeprotein (går att utesulta, men minska då vätskan en aning) 1 msk sötströ 1 1/3 msk kakao 1 krm vaniljpulver 2/3 tsk bakpulver 2 krm romarom Sätt ugnen på 175 grader. Mosa banan och blanda med äggvita. Rör ner resterande ingredienser och blanda noga.  Fördela smeten i en smord och bröad springform (12 cm). Grädda mitt i ugnen i ca 20 minuter.  

Nu är jag precis hemkommen från jobbet. Idag är en av de där dagarna då jag kommer hem direkt från arbetet, vilket faktiskt känns lite lyxigt! Det är inte allt för ofta det händer. Jag har en del att göra, så det passar dessutom bra! Jag hann handla också, och jag handlade ingredienser till en smart grej som jag kom på att jag ska baka till ett födelsedagskalas som ska servera gluten-, mjölk, nöt- och äggfria saker (pga allergi alltså). Jag ska ta med mig havrebollar av glutenfria havregryn, mjölfritt margarin och havredryck! Återstår att se om det blir ätbart bara…   Gluten slipper jag förstås mer än gärna! Men ägg, nötter och smör skulle jag ha riktigt svårt att låta bli i mitt vardagliga liv! Och här nedan visar jag dessutom en kaka med just dessa tre ingredienser… Bakverket är en mjuk kaka som jag smaksatt med bittermandelarom (tror att en droppe motsvarar 1 bittermandel) och mosat ner en stor bit mogen banan i. Jag tycker att mazarinsmaken tillsammans med banansmaken är mycket god, och att även toppa det hela med choklad bli enligt mig ommöjligt ännu bättre! I kakan har jag valt att även ha  finhackade cashew- och pistagenötter (rostade och saltade), men de går såklart bra att ersätta mot en annan valfri nöt.         Mazarinkaka med banan och choklad 80 gram banan 25 gram smör 1 ägg 1 msk grädde 1 dl mandelmjöl 2 msk pofiber 2 msk hasselnötsmjöl 1 msk kokosmjöl 25 gram finhackade nötter (jag använde cashew- och pistagenötter) 2 msk sötströ 1 krm vaniljpuöver 3 droppar bittermandelarom Choklad att bre på   Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret och mosa bananen: Blanda de torra ingredienserna och rör därefter ner mosad banan, ägg, smör, grädde och arom. Klä en liten fyrkantig form (12X15 cm)med aluminiumfolie och häll ner smeten. Grädda mitt i ugnen i ca 20 minuter tills kakan är fast. Smält choklad (ca 40-50 gram totalt, men blanda gärna ljus och mörk choklad).      

Nu när jag jobbar äter jag inte pannkakor lika ofta längre, det hinns liksom inte med! Men både i lördags och igår när jag kom hem efter träningen blev det några efterlängtade pannkakor. Jag tror att många av er har sett receptet tidigare, men det är skam att inte alla sett dom, så därför lägger jag upp det igen 😉     Du behöver: 1 ägg 1 tsk fiberhusk ½ tsk kokosmjöl 3/4 dl mjölk/grädde lite sötning av valfri mängd ev. bakpulver   Gör så här: Vispa ihop och låt stå i ca 10 minuter. Stek i smör som vanliga pannkakor! Jag äter främst ricotta och blåbär till. Man kan även byta ut kokosmjölet mot kanske ½-1 msk nötmjöl!      

Jag älskar jordnötssmör, och jag har gjort mitt eget många gånger. Jag har även en förkärlek för hasselnötter, och gillar därmed olika sorters hasselnötscrémer. Varför då inte blanda dessa två nötter, tänkte jag, till en jordnöts- och hesselnötscrème! Jag använder salta jordnötter vilket passar bra tillammans med det söta och hassselnötternas karakteristiska smak. Underbart att äta precis som det är, som tillbehör eller i bakverk!   Jordnöts- och hasselnötscréme 60 gram salta jordnötter 40 gram hasselnötter utan skal 10 gram smör 5-10 gram kokosolja 1 msk sötströ 1-2 krm vaniljpulver Lägg alla ingredienser i en bunke med höga kanter, anpassad för stavmixer. Mixa tills röran får en önskad konsistens. Mixa en längre tid, alternativt tillsätt mer olja eller vatten för en lösare konsistens.      

Det är många som fyller år i augusti! I min systers familj fyller både mamma Karin och de två barnen år inom loppet av 10 dagar. Idag blev det födelsedagsfika för barnen hemma hos mina föräldrar, där det bjöds på med mitt bakande! Jag älskar att fira födelsedagar! Och på något konstigt vis helst andras och inte min egen. Är det då man är vuxen? Jag bjöd både på mer onyttiga och sockriga bakverk, men även ett par sockerfria såklart! En kaka som jag bjöd på både förra helgen och idag var en chokladkaka av en chokladmix från “Proteinfabrikken”. Jag gjorde som det stod på paketet, men delade allt på fyra, samt mosade ner en mogen banan. Det blev sååå gott och perfekt saftig och mjuk!   Jag tog alltså 100 gram chokladmix (lavkarbo sjokoladekake) och blandade med 2 msk olja, 1 ägg, 2/3 dl vatten och mosade ner en banan. Jag tillsatte också lite vaniljpulver, romarom, kakao och extra bakpulver. Jag hällde smeten i en 12X15 cm form klädd med aluminiumfolie och gräddade mitt i en 175 graders varm ugn i ca 20 minuter. Kakan ska vara fast, men ändå lite kladdig!   Om man har en kakmix är ett hett tips att sätta sin egen prägel på kakan på något sätt. Typ tillsätta någon arom eller mosad/bitar av bär eller frukt.