Baka Sockerfritt

Åh, vad underbart det var att få sova en timme längre än normalt! Jag tror jag just idag behövde de åtta timmarna sömn. Dagen kommer att bli ovanligt lugn för att vara en helgdag (för en vardag med i och för sig), vilket nog är mest skönt just nu känner jag. Då kan jag baka, baka, baka! Dagen börjar i varje fall på det bästa sätt man kan börja en helg med tror jag, nämligen en latte macchiato på espresso house och ett träningspass på Friskis.   Igår gjorde jag en smoothie som blev väldigt god tycker jag! Att den var så lätt att göra, gör det hela knappast sämre.   Banan– och hallonsmoothie 1 banan40 gram frysta hallon1 dl mjölk½ dl vispgrädde (går såklart att byta ut mot något magrare om så önskas, men tillsätt gärna då lite sötning)50 gram kvarg Mixa allt och drick!    

Jag behöver sannerligen helg, och det extra mycket mer än vanligt! Jag känner att jag jobbat extra hårt denna vecka, både på jobbet och med bloggen, så det ska bli skönt att kunna fokusera mer på hemsidan och allt annat som har med hela “bakasockerfritt-konceptet” att göra. Dessutom ska jag volontärblogga och läsa på lite inför den kommande hälsokursen som jag valt att läsa (som jag pluggar på 25 %). Jag har ett riktigt sug efter att göra nötsmör! Jag testade på att göra en ny variant nämligen en pistagecréme med chokladsmak! God att ha i kakor eller äta som den är tycker jag! Favoriterna förblir dock min nutella och mitt jordnötssmör. Men vad är det man säger? Omväxling förnöjer!   Pistagechokladcréme 100 gram pistagenötter (här naturella och skalade)20 gram smör15 gram kokosolja1 -1 ½ msk sötströca 2 tsk kakao2 krm vaniljpulver Mixa alla ingredienser till en kräm/nötsmör. Tillsätt mer olja eller mixa en längre tid för en mer lös konsistens.      

Jag tycker onsdagar är en bra dag, för då har över halva arbetsveckan gått! Idag har jag vilodag från träningen, men det kommer förmodligen bli en promenad senare ikväll. Ska bli skönt att få röra lite på sig, när man stått still/suttit hela dagen. I skrivande stund väntar jag på att middagen ska stekas klart. Ikväll blir det laxpasta, fast med shiratakinudlar för mig!   Det var bra länge sedan jag gjorde småkakor, tycker ni inte? jag tror jag har en period då jag gör mest mjuka kakor (choklad helst) och mugcakes. Men nu är det dags att jag lägger upp ett recept på småkakor! Jag älskar min kombination av kladdkaka och mazarinkaka i min kombinerade Mazarinkladdkaka. Kommer ni ihåg den? Det är nog en av mina favoritbakverk. Så varför inte utnyttja denna kombination i andra bakverk? Sagt och gjort, denna småkaka blev Choklad- och mazarinsnittar. Mums!       Choklad- och mazarinsnittar – 7 stycken 20 gram rumsvarmt smör 1 dl mandelmjöl1 msk kokosmjölca 1- 1 ½ msk sötströ1 krm vaniljpulver Smaksättning:1 droppe bittermandelarom2/3 tsk kakao + extra sötströ Ev. äggvita och hackade nötter att strö över Sätt ugnen på 150 grader.  Blanda samman mandel– och kokosmjöl, sötning och smör. Dela dagen i två delar. Blanda den ena med en droppe bittermandelarom (motsvarar ca en bittermandel) och den andra med kakao samt extra sötning.  Rulla ut degen i två jämna längder och tryck ihop längderna.  Lägg längden på en plåt med bakplåtspapper och tryck ut längden på bredden, så att den blir ca ½ cm tjock. Vispa upp äggvita och pensla på. Hacka valfri nöt (jag använder rostade hasselnötter utan skal) och strö över. Grädda mitt i ugnen i ca 15 minuter. Ta ut kakorn och skär längden i snittar. Låt kakorna kallna.  

Jag är precis hemkommen från jobb och träning, och blev väldigt sugen på att göra en mugcake! När jag är sugen på att äta något gott, och vill att själva tillagandet av detta något ska gå på absolut kortast möjliga tid, då är det perfekt att göra denna typ av kaka. Oftast är jag också sugen på choklad, vilket leder till att mina mugcakes gärna får bli med chokladsmak. Sedan har nog få av er missat att jag tycker om att baka med avokado, och eftersom jag är ett baka-med-avokado-fan tänkte jag att en liten bit avokado kunde få följa med i min mugcake! Resultatet kan ni se nedan. Och om det inte syns, så kan jag tala om att det blev jättebra! Denna kaka innehåller inget smör, vilket inte heller saknas. Jag tillsätter lite romarom efter smak.         Chokladavokado-mugcake 40 gram avokado (½ avokado)1 äggvita (1/3 dl)1 msk kokosmjöl1 msk pofiber2 msk riven kokos (eller nötmjöl)1 ½ msk kakao1 ½ msk sötströca 3 msk mjölk1 krm vaniljpulver1 tsk bakpulverev. ett par krm romarom eller dylikt Mosa avokado och blanda med äggvita. Rör ner resterande ingredienser. Smörj en kopp med smör eller olja och häll ner smeten i denna. Värm i micron i ca 2 minuter.

Har ni bakat med zucchini någon gång? Det hade inte jag tills i förra veckan! Zucchini gör kakan saftig och bidrar med en härlig konsistenes. Och inte “smakar det grönsak” heller! Speciellt gott tycker jag att det var i kombination med choklad. Testa vet jag!   Zucchini (squash) är en utmärkt ingrediens om man väl minska sitt intag av kolhydrater. Zucchini är riktigt kalorisnål (ca 15 kcal per 100 gram) och innehåller endast ca 2 gram kolhydrater per 100 gram.       Chokladkaka med zucchini 40 gram finriven zucchini1 ägg1 dl mandelmjöl2 msk riven kokos2 msk pofiber2 msk sötströ1 msk kakao1 tsk bakpulver1 krm vaniljpulver1 msk hett vatten½ tsk snabbkaffepulver Sätt ugnen på 175 grader. Finriv en bit tvättad zucchini så att du får 40 gram zucchiniriv. Blanda hett vatten och kaffepulver. Blanda alla torra ingredienser med varandra och rör därefter ner ägg, zucchini valfri mängd av kaffet (jag använder ca 2/3 av kaffet). Fördela smeten i en smord och bröad spring form (12-cm). Grädda mitt i ugnen i ca 12-15 minuter.    

Ibland gillar jag att lyxa till det lite extra – och gärna med choklad om jag själv får bestämma! Och som tur är får jag det. Då kan det hända att jag bakar denna “Fina chokladkaka”. Istället för kakao har jag smält sockerfri mörk choklad. Kakan får då en härlig smak av choklad, och blir dessutom perfekt kompakt med en härlig konsistens. Underbar med en klick grädde! Eller kanske en kula av favoritglassen! Någon mer än jag som är glad över att det är lördag? Igår var jag på After Work med jobbet, men det hindrar inte mig från att ta till vara lördagen på bästa sätt! Jag kommer hinna med både ett träningspass, fika med min bästis, bakning till mamma för att sedan även gå på bio med min sambo. Fin chokladkaka 30 gram mörk sockerfri choklad30 gram smör2-2 ½ msk sötströ1 ägg1 ½ krm vaniljpulver1 dl mandelmjöl½ msk kokosmjöl2 msk pofiber1 ½  msk riven kokos½ tsk bakpulver2 msk  vispgrädde/mjölk Sätt ugnen på 175 grader. Smält chokladen och smör försiktigt. Blanda alla torra ingredienser med varandra. Tillsätt ägg, gädde och chokladsmöret. Häll smeten i en smord och bröad 12-cm springform. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 20-30 minuter tills kakan är fast, men lite kladdig i mitten. Låt svalna och servera med vispad grädde.    

Är just hemkommen från en dag på jobbet. Denna dag kändes av någon anledning lite extra seg, men det livades upp av en yoghurtglass med en vän på rasten! Nu ser jag faktiskt fram emot fredag och därefter helg. Har en hel del att göra i helgen, men mest roliga och spännande saker!   Nu ska jag visa en god sak som jag gjorde med en av mina favoritbarer, nämligen questbar. En questbar slinker ner ett par gånger i veckan, och då och då lyxar jag till det och bakar med en sådan också. Just detta kanske man inte kan kalla för att baka direkt, utan mer att man lägger ihop olika ingredienser. Väldigt simpelt om man har alla ingredienser (annars är i och för sig jordnötssmör mycket enkelt att göra det med). Det jag gjort är att göra kakor av en questbar (här med banansmak) och toppat den med banan, jordnötssmör och choklad. Det är ju den ultimata kombinationen! Självklart kan man använda valfritt nötsmör, till exempel kommer jag att nästa gång testa nutella. Godast tror jag att ett nötsmör som inte är så salt är. Chokladen jag använder är en steviasötad mjölkchoklad från Cavalier, men det går bra med vilken choklad man vill! Jag förvarade mina kakor i kylen, och plockade fram och värmde i micron efter hand som jag var sugen.         Questbartreat – 5 bitar 1 questbar (banasmak)5 skivor av en banan5 tsk jordnötssmör (eller lite mer), jag skulle rekommendera ett som inte är så salt5 chokladbitar Sätt ugnen på 150 grader. Dela en bar i fem bitar och platta ut dom på en plåt med bakplåtspapper. Lägg en bit av en banan på varje kaka, toppa med en klick jodnötssmör och lägg till sist på en chokladbit. Grädda mitt i ugnen i ca 8 minuter. Peta gärna på chokladbiten efter redan 5 minuter i ugnen så att den fördelas ut lite på kakan. Låt svalna.      

Minns ni att jag gjorde min egen dadelcrème härom dagen? Mycket gott att toppa till exempel mugcakes och röror, men såklart även att ha i diverse bakverk! Därför tänkte jag att jag idag skulle dela med mig av just ett sådant recept som innehåller denna crème. Först har jag gjort en mazarinkaka att ha som botten, vilken jag toppat med just dadelcrème. Detta har jag i sin tur toppat med “smul” bestående av en del av degen till bottnen samt jordnötter. En himlans god kombination kan jag säga, om än något otippad! Dadelcrèmen går bra att byta ut mot exempelvis mosade dadlar, eller något annat om så önskas!       Mazarinkaka med dadlar och jordnötssmul Botten:30 gram smör1 äggula1½ dl mandelmjöl1 msk kokosmjöl2 msk pofiber2 msk riven kokos1-2 msk sötströ½ tsk bakpulver1-2 krm vaniljpulver3 droppar bitermandelarom Fyllning:Valfri mängd dadelcrème/dadelsirap/mosade dadlar (75 gram dadelcrème) Smul:20 gram salta jordnötter½ tsk sötströ BottenSätt ugnen på 150 grader. Blanda de torra ingredienserna och tillsätt till sist arom, smör och ägg och blanda noga. Klä en 10X15 cm form med aluminiumfolie och tryck ut ¾ del av degen i denna. FyllningBred dadelcrèmen på bottnen. SmulGrovhacka salta jordnötter och blanda detta samt sötning i den kvarvarande delen av degen. Smula över detta på kakan. Grädda mitt i ugnen i ca 20-25 minuter.            

Jag har ett par gånger köpt dadelsirap, som är riktigt gott att toppa till exempel keso, olika röror (och jordgubbar!) mm. Det är naturligt socker i, men fortfarande snabba kokhydrater, så jag äter enbart lite någon gång då och då. Men jag skrev tidigare att jag ville göra min egen, och nu har jag gjort en variant på dadelsirapen, fast raw! Den blev inte speciellt sirapsaktig dock (konsistensen är inte lika rinnande och “klistrig”), utan mer som en crème eller röra. Gott är det i alla fall, och toppen att söta bakverk med!     Dadelcrème – 1 liten burk 150 gram färska dadlar (med kärnan borttagen) 3 msk vatten Mixa vatten och dadlar tills detta blir en kräm/röra. Förvara i kylskåp.