Baka Sockerfritt

Under vissa perioder kan det gå åt en hel del jordnötssmör här hemma, framförallt om jag ska baka något innehållande just detta! Härom veckan var just en sådan period, så det blev genast till att göra nytt! Tur att det ä så enkelt att göra sitt eget. Så pass enkelt att jag aldrig köper färdigt. Mums!     För en stor sats behöver du:250 gram salta jordnötterca 60-80 gram rumsvarmt smör (ta ev.30 gram kokosolja, och mindre smör)2 krm vaniljpulverca 2 msk stevia strö Mixa jordnötterna med en stavmixer i någon minut tills mjölet/massan böjar bli lite kladdig i konsistensen. Tillsätt vaniljpulver och stevia strö (efter smak) och mixa tills allt blandas. Tillsätt rumsvarmt smör och kokosolja efter önskad smak och konsistens, (mer smör eller olja ger ett mer löst jordnötssmör). Mixa allt tills du har önskad konsistens (mixa mer för ett kladdigare smör)!   Jag brukar dock göra hälften av detta.   Gillar du detta, rekommenderar jag att även spana in min Jordnöt- och hasselnötscréme!          

Jag har bakat en hel del relativt “lätta” och även snabbgjorda typer av chokladbakverk, så att jag har något smarrigt att mumsa på innan läggdags. Gissa om jag har experimenterat fram en hel del guldkorn! Denna gång bakade jag med bland annat svarta bönor som bas (läs mer om svarta bönor HÄR), vilket verkligen är en mycket bra ingrediens att baka med. Kakan får dessutom en god smak av pecannötter, som är en av mina favvonötter och innehåller mycket hälsosamt fett! Kakan görs ekelt genom att mixa alla ingredienser med en stavmixer. Hur lätt som helst och sparar disk!         Snabb chokladkaka med bönor ½ dl äggvita60 gram svarta bönor½ dl mjölk1 msk kokosmjöl1 msk pofiber2 msk riven kokos30 gram pecannötterca 2 msk sötströ1 msk kakao1 krm vaniljpulver½ tsk bakpulver Sätt ugnen på 175 grader. Mixa samman äggvita, bönor och pecannötter. Tillsätt resterande ingredienser och blanda med en sked (eller med stavmixer). Fördela smeten i en smord och bröad 12-cm springform. Grädda mitt i ugnen i ca 10 minuter.  

Jag måste säga att jag älskar de svenska äpplena (i varje fall de jag fått tag på i affären), och bakar en del med just detta. Lade bland annat upp ett recept på äppelcheesecake, som blev riktigt lyckat! Idag bjuder jag dock på något ännu mer lättbakt med äpple, nämligen en äppelmugcake! Äpplen bidrar med en härlig smak (speciellt med kanel kan jag tycka), samtidigt som det gör bakverk extra saftiga. I denna mugcake använder jag mig av rivet äpple, för maximal saftighet!   I söndags grävde jag i en timme, då mina föräldrar hus ska dräneras. Vilken träningsvärk detta medförde sig! Skönt med lite vardagsträning, då det där lätt kunde ersätta ett träningspass för armar och rygg. Nåja, i alla fall ett träningspass för den högra armen.   Jag vill även passa på att tacka alla som kommenterat angående mitt inlägg om funderingar över Baka Sockerfritt. Guld värt!        Äppelmugcake 1 ägg30 gram rivet äpple½ dl mandelmjöl1 msk kokosmjölca ½ msk sötströ1 msk riven kokos½ tsk bakpulver1 krm vaniljpulver1 krm kanel Blanda alla ingredienser med varandra. Fördela smeten i en smord kopp (kokosolja exempelvis). Värm i micron i ca 2 minuter. Vänd upp och ner på koppen för att få ut kakan. Servera gärna med grädde eller dylikt!    

Detta är en ganska mager kaka med mycket fiber, innehållande banan, men även blåbär. Jag tycker att detta bananbröd, som jag kallar den, är som en blandning mellan bröd och en söt mjuk kaka. Vill man ha den mindre som ett bakverk, är det bara att utesulta sötningen. Perfekt när man vill ha något hälsosamt, och samtidigt tål kolhydrater! Detta bananbröd får en extra mycket protein av äggvitan, och fiber från kokosmjöl, pofiber och fiberhusk. På bilden har jag serverat den med ricotta, men det går även att äta som bröd med exempelvis smör. Eller varför inte toppa med lite grädde och sockerfri sylt? Mums!          Sweet banana bread (with blueberries) 60 gram banan ½ dl äggvita (motsvarar 1-2 stycken äggvitor)3 msk mjölk/grädde1 msk kokosmjöl1 ½ msk pofiber2 msk nötmjöl (1 msk mandelmjöl + 1 msk hasselnötmsjöl)1 tsk fiberhusk½ – 1 msk sötströ1 tsk bakpulver1 ½ krm vaniljpulver1 krm kanel1-2 msk blåbär Sätt ugnen på 175 grader. Mixa samman banan och äggvita (jag använder stavmixer). Tillsätt övriga ingredienser och blanda med en sked (alternativt med mixern).  Om man vill blandar man sist ner blåbär. Fördela smeten i en smord och bröad (med nötmjöl/riven kokos) springform som är 12-cm. Grädda mitt i ugnen i ca 15 minuter. Kakan ska fortfarande vara kladdig i mitten.  

Nu är det hög tid att lägga upp mer recept med äpple – jag måste ju passa på när det är äppeltider! Svenska äpplen (jag tror att det är Aroma jag främst använder) anser jag vara mycket mer smakrik än de flesta andra typer av äpplen, som säkerligen plockats innan de är mogna etc etc. I fredags gjorde jag en äppelcheesecake, smaksatt med kanel och toppad med mitt egna jordnötssmör. Krämig och riktigt god! Vad ska ni ta för er idag? Igår var det otroligt varmt för att vara i slutet av september, medan det idag verkar vara lite mer tråkigt väder här i Stockholm. Jag ska i varje fall bege mig iväg på en liten biltur med mina föräldrar. Hoppas jag slipper regn bara!   Äppelcheeesecake Botten:20 gram rumsvarmt smör½ dl mandelmjöl2 msk hassselnötsmjöl½ msk kokosmjöl1 msk sötströ1 krm vaniljpulver1 krm kanel Fyllning:½ litet äpple25 gram jordnötssmör (går att utesulta) Cheesecakefyllning:1 ägg½ dl vispgrädde30 gram ricotta (alternativt mascarpone eller dyl)½ msk sötströ1 krm vaniljpulverev. 1 krm kanel BottenSätt ugnen på 175 grader. Blanda alla ingredienser noga och tryck ut i botten av en 12-cm springform. FyllningSkär en bit äpple i mindre, tunna bitar och fördela över bottnen. Klicka ut jordnötssmör ovanpå i valri mängd (ca 25 gram). CheesecakefyllningBlanda/vispa ihop alla ingredienser så alla klumpar försvinner. Smaksätt eventuellt med kanel. Häll fyllningen ovanpå äpplena. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 35 minuter, tills kakan är fast.      

Smoothies är ett bra mellanmål och kan verkligen varieras i näst intill all oändlighet! Jag har tänkt att jag ska dela med mig utav några mina varianter till er, och jag hoppas ni hittar några guldkorn bland smoothiesdjungeln 😉 Idag kommer jag med en chokladvariant, innehållande banan. Banan och choklad är en jättegod kombination, vilken jag utnyttjar relativt ofta.       Chokladbanan-smoothie 1 banan1 dl mjölk½ dl grädde2 msk havregryn (går att utesulta)½ msk chokladdryckspulver (cancao) (går att byta ut mot en mindre mängd kakao, samt ev. sötning) Använd gärna fryst banan för en kall dryck. Mixa alla ingredienser och njut!

Jag älskar att äta barer, och har testat en hel del sockerfria sådana på markanden. Nu ville jag dock återigen göra mina egna, som är både billigt och gott! Dessa barer innehåller havregryn och dadlar, vilket gör dom till ett av mina så kallade “Baka-med-frukt”-recept och innehåller därmed många hälsosamma ämnen som vi behöver (därmed inte sagt att man inte kan få i sig dom även på annat håll). Dessa barer är gräddade på en låg temperatur under en längre period (ca 5 timmar). Det går bra att öka temperaturen, men det gäller att ha noga koll så att de inte bränns! Igår efter jobbet gick jag in i Mood-gallerian (i Stockholm) på jakt efter en höstjacka. Efter en timme var jag precis på väg att gå ut och ge upp, när jag såg en jacka som passade mig perfekt. Jag har väldigt svårt att hitta bra jackor/kappor, då jag är ganska kort och lätt drunknar i dom. Det enda kruxet var att denna kappa var hiskeligt dyr (nu kommer mamma ringa mig och fråga hur mycket den kostade och jag kommer inte att berätta, för då kommer både hon och pappa svimma). Jag lade därför undan den för att få en dags betänketid. Jag är annars ganska snål, och är absolut inte den som lägger ut så stora summor på kläder. Men jag tror att detta faktiskt är en bra investering, och något som jag kommer att känna mig hyfsat snygg i. Samt att jag har jobbat och kämpat grymt hårt med både jobb, blogg och övriga saker jag tagit mig för, samtidigt som jag levt ganska billigt och inte rest något alls i år. Jag inbillar mig att detta gör att jag verkligen förtjänar den. Men det är ett svårt val!       Chokladbarer   1 äggvita (1/3 dl äggvita)2 msk havregryn2 msk hasselnötsmjöl 1 msk solrosfrön (hackade)50 gram färska dadlar2 msk riven kokos½ msk kakao Sätt ugnen på 50-75 grader (eller valfri temperatur, men håll koll och ta ut barerna när de har önskad konsistens. Kom ihåg att de är lite mjukare när de är varma). Blanda de torra ingredienserna och mosa ner de färska dadlarna. Tillsätt äggvita och blanda noga. Tryck ut degen i en fyrkant, ca ½-1 cm tjock på en plåt med bakplåtspapper. Värm mitt i ugnen i ca 4-5 timmar. Smält gärna choklad och bred på!  

Att baka med svarta bönor är hur gott som helst kan jag glatt meddela, vilket är något jag gjort ett flertal gånger under det senaste året. Dessa bönor har en neutral smak, samtidigt som de bidrar till en saftig och krämig konsistens. Jag tror att de är särskilt bra i en kaka med chokladsmak, eller en annan lite mer dominerande smak. Denna kaka är dessutom enkel att göra då det går bra at slänga i hela mandlar, istället för att använda nötmjöl (om man vill). Svarta bönor är ganska kalorisnåla (ca 100 kcal per 100 gram), men innehåller relativt mycket kolhydrater (ca 14 g kolhydrater per 100 gram) och är därför ingen produkt som passar bra in i lchf. Svarta bönor innehåller nyttiga vitaminer såsom Vitamin K, och mineralser som fosfor, jod och kalium. Själv kommer jag utan tvekan att fortsätta att baka med bönor många gånger igen! Bönchokladkaka med kaffe 60 gram svarta bönor1 ägg40 gram skyr eller liknande½ dl hasselnötsmjöl30 gram sötmandlar2 ½ -3 msk sötströ1 ½ msk kakao1 ½ krm vaniljpulver1 tsk bakpulver½ msk hett vatten2 krm snabbkaffepulver Sätt ugnen på 175 grader. Tvätta bönorna och lägg detta samt ägg och sötmandlar i en bunke. Mixa detta. Tillsätt resterande ingredienser (blanda hett vatten med kaffe och tillsätt efter smak) och blanda med antingen en sked eller mixern. Smöra och bröa en 12-cm springform (med nötmjöl/riven kokos) och häll ner smeten. Grädda mitt i ugnen i ca 15 minuter. Känn med en sticka att kakan fortfarande är lite kladdig i mitten. Servera med grädde!    

Igår berättade jag om konceptet Halv tre hos mig, vars namn är inspirerat av Halv åtta hos mig. Istället för middag och betygsättning, bjuds det på underbara bakverk och trevligt sällskap – med recept som jag såklart ska dela med mig utav till er läsare! Det tredje receptet ut är Kanel– och honungskanderade pecannötter, ett av de få recept som jag inte skapat själv (se recept 1 och 2 HÄR). Dessa kanderade nötter är inspirerade från boken Mingelmat, och är så underbart goda!       Kanel– och honungskanderade pecannötter 100 gram pecannötter2-3 msk agavesirap (eller honung)2 krm kanel Sätt ugnen på 200 grader. Lägg nötter, honung och kanel i en kastrull. Värm tills honungen blivit lättflytande och allt är blandat. Lägg nötterna på en plåt med bakplåtspapper. Rosta mitt i ugnen i ca 5-6 minuter tills nötterna tagit färg. Håll noga koll på nötterna så de inte blir brända!     Det fjärde bakverket bakade Maria, min Halv-tre-hos-mig-kamrat, och jag tillsammans och är en “Päron- och kanelkaka“, vars recept ni hittar HÄR! Denna kaka är en av mina absoluta klassiker!