Baka Sockerfritt

Jag har experimenterat lite med fröknäcke, men då jag gjorde nedanstående recept hade jag lite brist på olika sorters fröer, vilket gjorde att kompletterade med lite nötmjöl. Fröknäcke är i allmänhet en riktig höjdare enligt mig, och är något jag gjort till och från under många år. Speciellt gott tycker jag att det är att äta med (ett relativt salt) smör. Några skivor av ett fröknäcke blir dessutom en utmärkt gåva att ge bort till nära och kära.   Detta knäcke innehåller dessutom chiafrön vilket är ett riktigt litet superfrö! Det innehåller en hel del nyttigheter och dessutom massor av omega 3.       Mandelknäcke med chia- och solrosfrön 1 msk solrosfrön1 msk chiafrön3 msk mandelmjöl1 msk hasselnötsmjöl (går att byta mot annat nötmjöl, ej kokosmjöl)½ dl vatten1 msk olja Sätt ugnen på 175 grader. Grädda först i mitten av ugnen i ca 20 minuter. Sätt värmen därefter på ca 125 och grräda ytterligare i ca 30-45 minuter tills knäcket blir torrt och hårt. Bryt knäcket i bitar och vänd upp och ner i mitten av den ”sista” gräddningen”. Håll noga koll så det inte blir bränt!

Idag är det 4 oktober och därmed kanelbullensdag! Kommer ni, eller har ni firat det på något sätt? Själv bakade jag kanelbullar redan i söndags, vars recept jag lade ut HÄR! Men eftersom jag ville mumsa på något mer “kanelbulligt” gjorde jag en jättejätteenkel kakvariant med questbar som bas! Dessa små godbitar är perfekta när man har lite tidsbrist, och är smarta att ta med som mellanmål. Ett tips är att värma dom en kort stund i micron innan ätdags! Fyllningen gjorde jag av mixade rostade hasselnötter utan skal (Ica gott liv). Jag testade först med färdigt hasselnötsmjöl, men det blev inte alls bra. Givetvis går fyllningen bra att byta ut mot något annat. Jag har till exempel tidigare använt nutella, och det kan jag varmt rekommendera!  För ytterligare ett recept på kanelbullar kika in DETTA recept!     Cinnamon roll cake (kanelbullekakor med questbar) -5 stycken 1 cinnamon roll questbar Fyllning:20 gram mixade rostade hasselnötter utan skal (går inte att byta ut mot hasselnötsmjöl)5 gram rumsvarmt smör1 krm kanel½ krm vaniljpulver1 tsk sötströ Sätt ugnen på 150 grader. Lägg questbaren mellan två bitar bakplåtspapper. Kavla ut baren till en fyrkant (ca 10X8 cm). Blanda ingredienserna till fyllningen, och bred detta på den utkavlade questbaren. Strö eventuellt på mer kanel om så önskas. Rulla ihop från kortsida till kortsida (så att den bli så tjcock som möjligt). Skär längden i 5 till 6 bitar. Lägg bitarna på en plåt med bakplåtspapper och tryck ut dom ganska platta. Grädda mitt i ugnen i ca 8-10 minuter. Låt svalna!      

Min första tanke var att göra söta småkakor med mycket smak av mandel, men istället tycker jag att dessa kakor passar bäst med en klick smör! Det blir då en lite “brittisk känsla” över kakan något på vis (tänk afternoontea). Nästan lite som det där tjocka, smöriga kexet “Walkers”, ni vet? Dessa mandelkakor har fortfarande en ganska söt smak, men det går givetvis bra att minska mängden sötning om så önskas. Kakorna/kexen passar riktigt bra till en kopp te, så här nu på hösten!   De passar också bra när man sitter och behöver plugga. Vilket jag minst sagt behöver göra nu. Jag var så glad i förra veckan när ingen föreläsning låg ute på webben (jag studerar distans på kusren “Kost, Näring, Hälsa”). Men igår låg det minsann ute fem stycken (samt ett test)! Gah!     Mandelkakor – 12 till 15 stycken 30 gram smör1 äggula30 gram ricotta2 dl mandelmjöl4 msk pofiber1 msk kokosmjöl2-3 msk sötströ2 krm vaniljpulver4 krm bikarbonat3 – 6 droppar bittermandelarom Sätt ugnen på 150 grader. Blanda de torra ingredienserna med varandra. Rör ner äggula, ricotta, och arom. Gör fyrkantiga, en centimeter tjocka kakor av degen. Om man vill penslar man på uppvispad äggvita och strör på hackade nötter! Grädda i nedre delen av ugnen i ca 15 minuter. Äts gärna med en klick smör!        

Är det någon som missat att det är kanelbullensdag på fredag? Det är alltså hög tid att börja baka kanelbullar, eller i varje fall leta fram recept på dom (om man är baksugen vill säga)! Själv kom jag på att det var just denna glada dag i förra veckan, och eftersom att jag typ bara kan baka och fota på helger, fanns det ingen tid att förlora. Det nedanstående receptet uppstod därför i söndags! De blev riktigt goda tycker jag, och smakar dessutom bra även dagen efter. Självklart går det att byta ut kanelfyllningen mot någon annan slags fyllning efter önskemål. Kanske byta ut kanel mot en annan krydda, eller helt enkelt använda något mumsigt nötsmör?         Kanelbullar – 6 bullar Deg:1 ägg30 gram rumsvarmt smör1 dl mandelmjöl1 msk kokosmjöl1 msk fiberhusk1 msk pofiber1 msk sötströ1 krm vaniljpulverev. lite vaniljpulver Kanelfyllning:30 gram smör1 ½ krm kanel2 tsk sötströ Toppa med:uppvispad äggvitahackade hasselnötterev. sötströ DegSätt ugnen på 150 grader. Blanda alla torra ingredienser och rör ut med rusvarmt smör. Vispa upp ägget och blanda med degen. Låt svälla i ca 10 minuter. Lägg degen mellan två bakplåtspapper och kavla ut den till en fyrkant som är ca 10X20 cm (ev. lite mindre). KanelfyllningVärm smöret i ca 5 sekunder i micron så att det blir mjukt. Blanda med kanel och sötning. Bred fyllningen på den utkavlade degen. Rulla ihop degen försiktigt från kortända till kortända (så att den blir så tjock som möjligt). Dela längden i ca 6 bitar och lägg på en plåt med bakplåtspapper eller i bullformar. Tryck ut dom en aning. Vispa upp äggvita och pensla över. Hacka hasselnötter och strö över detta samt lite sötströ. Grädda bullarna mitt i ugnen i ca 20 minuter. Känn efter när de är klara!    

Jag har i många recept sett att man använder sig utav fruktpuré från exempelvis barnmatsburkar. Det är både smart och praktiskt tycker jag, då det är svårt att få tag i likande prisvärda puréer utan en hel del massa tillsatser, och om man heller inte har tid, ork eller lust att göra en egen. En liten barnmatsburk kostar inte mer än ca 8-10 kronor. Hur som helst gjorde jag en päronkaka av päronpuré, som jag smaksatte men några droppar bittermandelarom och lite blåbär. Jag äter min kaka med grädde!   Givetvis går det bra att använda en annan sorts puré efter smak! Smaka då av smeten och känn på kakan med en sticka under gräddningen så att du vet när den är klar, då olika produkter kan ha olika sötma och konsistens.     Blueberry pear cake 20 gram smör1 ägg70 gram päronpuré (finns i barnmatsburkar)20 gram blåbär½ dl mandelmjöl1 msk kokosmjöl2 ½ msk riven kokos1 ½ – 2 msk sötströ1 krm vaniljpulver2 droppar bittermandelarom1 tsk bakpulver Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret. Blanda de torra ingredienserna och rör därefter ner ägg, smält smör, päronpuré och arom. Blanda sist försiktigt ner blåbären. Häll smeten i en smord och bröad (ex. Riven kokos) 12-cm springform. Grädda mitt i ugnen i ca 25 minuter.      

När Artur får bestämma blir det till att göra chokladtryfflar här hemma. Alltså att jag gör dom (av någon anledning), inte han. Men det gör jag så gärna, då vi hjälper varandra en hel del med saker här hemma! Denna gången blev det en smaksättning bestående av pepparkakskrydda. Jag gjorde även en lite mindre sats, då den enbart var till en person. Nedan ser ni ett ungefärligt recept (jag gör lite, lite olika från gång till gång). Chokladtryfflar med pepparkakssmak – ca 8 stycken 60 gram mörk sockerfri choklad½ dl vispgrädde10 gram smör1 krm vaniljpulver½- 1 krm pepparkakskryddorev. extra sötning kakao att rulla i Koka upp grädde i en kastrull. Ta bort den från plattan. Rör ner pepparkakskrydda, vaniljpulver och bitar av chokladen och rör om tills chokladen smält. Ställ chokladen i kylen i ca en timme tills de stelnat. Rulla bollar av chokladen och rulla i kakao.      

Puh, vilken stressig lördag jag har haft so far! Förutom att ha tränat, har jag fotat mest hela dagen. Jag har ett kul litet projekt/samarbete på gång (nej, ingen bok tyvärr), och då gäller det att ha extra bra bilder! Denna process tog säkert två timmar, och då fotade jag fyra saker. Nu för tiden kan jag dessutom enbart fota under vissa tider på helgerna, vilket gör det hela lite kaotiskt. På vardagarna arbetar jag, och kommer hem alldeles för sent för att få till ett bra ljus. Och på helgerna, då jag ofta är hemma på förmiddagarna, är ljuset jättedåligt. Nu är jag precis hemkommen från en tur i Sickla köpcentrum, vilket tyvärr inte gav valuta för tiden. Jag var, och är, på jakt efter lite mer “professionella” kläder till mitt arbete, och det är rätt svårt att hitta bra sådana tycker jag! Ett par handskar fick i varje fall följa med mig hem. Ikväll blir det till att utföra veckans mathandling och förhoppningsvis hinna städa lite (det behövs), samt baka (det behövs ännu mer)!   Nu är det dags att jag visar och berättar mer om den kaka som jag lägger upp idag. Denna mjuka kaka innehåller mango och hallon, och är helt fri från mejeriprodukter! Istället för smör och grädde har jag använt olja och kokosmjölk. Kokosmjölk har jag hittills inte använt så mycket, men det kommer det bli ändring på! Kakan får dessutom en härlig smak av bittermandelarom, vilket är en smak jag älskar och utnyttjar mycket. Denna kaka serverar jag med vispad grädde.       Mangokaka med kokos och hallon (mejerifri) 50 gram kokosmjölk1 msk olja1 ägg50 gram mango (fryst i bitar exempelvis) 40 gram hallon (tinade om de varit frysta)½ dl mandelmjöl1 msk kokosmjöl2 msk riven kokos1 ½ msk pofiber2 msk sötströ1 krm vaniljpulver2 droppar bittermandelarom1 tsk bakpulver Sätt ugnen på 175 grader. Mixa kokosmjölk, mango och ägg. Blanda ner resterande ingredienser, förutom hallonen, som blandas ner sist så att de inte mosas. Fördela smeten i en smord och bröad 12-cm springform. Grädda mitt i ugnen i ca 20-25 minuter.    

Jag har testat att göra olika chipsliknande skapelser av ugnsbakade rotfrukter, vilket är ett suveränt substitut till chips! Jag har bland annat hyvlat eller skurit tunna skivor av palsternacka, vilka jag lagt på en plåt med bakplåtspapper och saltat för att därefter grädda på ca 150 grader tills chipsen tar färg och börjar bli knapriga (detta kan ta ca 30 min -1 timme). Håll noga koll så att det inte bränns bara! Då jag testat att blanda skivorna med lite olja, blir de lite mjukare, men är fortfarande grymt goda!   Vad ska ni göra denna lördag? Jag ska först fira in helgen med ett skivstångsintervallpass på friskis (samt en latte innan, obs obs), och på eftermiddagen shoppa lite. Jag är i stort behov av att köpa handskar (några som matchar min nya kappa tack), och i akut behov av att gå in på Panduro. Det kliar i hela kroppen efter att gå runt i denna pysselbutik. Det kliar speciellt efter att spana in julpysslet…(nej, det är inte förtidigt. Det är aldrig, aldrig någonsin förtidigt…)        

Äntligen fredag! Det behöver jag, då jag haft mycket att göra, tom på luncherna och efter jobbet (vilket i sin tur gjort att jag ibland fått börja tidigare och sluta senare för att hinna med). I helgen ska jag fokusera mer på att baka, vilket jag ser fram emot! Ikväll har jag tänkt ta en joggingtur, om vädret är med mig. Jag är inne i en liten mugcake-period, där jag bakar en hel del mugcakes av varierande sort och smak. Framförallt blir det en hel del med chokladsmak, men jag har nu även gjort en morotsmugcake! Anledning till att jag vänt mig till just den enkla microkaka, är för att den är så himla lätt och behändig att göra, vilket har varit något av ett krav under den senaste veckan (har man tidsbrist så har man). Här kan man snacka om snabbgjord kaka, som dessutom lämnar väldigt lite disk! Morot är en grönsak med relativt högt kolhydratsinnehåll, men då denna mugcake innehåller endast 10 gram av detta, bidrar det med mindre än ett gram kolhydrat. Dock bidrar morotsrivet med en mjuk smak och saftighet, och passar perfekt med kanelsmaken! Med en kaka som denna känns det väldigt främmande att jag inte ens brukar gilla morotskakor… Morotsmugcake 1 ägg2 ½ msk vispgrädde15 gram sötmandlar (eller ½ dl mandelmjöl)1 msk kokosmjöl1 msk hasselnötsmjöl1 msk sötsrö1 krm kanel½ tsk bakpulver10 gram finriven morot Lägg alla ingredienser förutom morot i en bunke och mixa tills allt blandats. Tillsätt riven morot. Smörj en kopp med olja/smör och fördela i smeten. Värm i micron i 1 ½- 2 minuter. Servera med exempelvis grädde, eller en valfri frosting.