Baka Sockerfritt

Saffran är en av mina favoritkryddor, som jag bakar med året runt. Jag älskar smaken av saffran och den doft som sprider sig i köket när man använder denna krydda! När jag bakar med butternutsquash tänker jag alltid att det skulle passa bra att använda tillsammans med saffran. Äntligen gjorde jag slag i saken och kombinerade dessa två ingredienser i ett bakverk. Och bakverket blev inget mindre än en ljuvlig och krämig cheesecake! Denna gång använde jag saffransarom i kakan, men det går givetvis bra att byta ut mot vanligt saffran i pulverform. 1 msk saffran motsvarar 1 påse saffran (det vill säga 0,5 gram). nedan ser ni receptet på min Saffrancheesecake med butternut. Saffrancheesecake med butternut Botten:15 gram rumsvarmt smör1 dl mandelmjöl½ msk kokosmjöl1 msk sötströ Saffransfyllning:50 gram butternutsquash/pumpa1 ägg2 ½ msk vispgrädde40 gram cream cheese1 ½msk sötströ1 ½ krm vaniljpulver½- 3/4 tsk saffransarom BottenSätt ugnen på 150 grader. Blanda de torra ingredienserna med smör. Tryck ut i degen i bottnen av en springform som är 12 cm i diameter. Förgrädda i ca 5-10 minuter. SaffransfyllningKoka bitar av butternutsquash mjuka. Häll av vattnet och mixa detta med övriga ingredienser. Fördela över fyllningen ovanpå bottnen. Grädda i nedre delen av ugnen i ytterligare ca 30 – 40 minuter.  

Igår var det som jag tidigare nämnt “Halv tre hos mig” -fika hemma hos mig, där jag bjöd på triss i choklad (läs mer om detta HÄR)! I ett tidigare inlägg skrev jag att jag hade bakat Kärleksmums (för en liten springform) och Chokladbollar doppade i choklad. Idag kommer det tredje “snacket”, som var chokladdoppade rostade pistagenötter. De kom till av en slump, då jag från början enbart hade tänkt att rosta nötterna. Dock saknades det något litet, så jag hottade upp allt med choklad gånger två! Oj, vad bra det blev!   Först värmde jag upp ugnen till ca 175-200 grader, och lade naturella pistagenötter på en plåt med bakplåtspapper och stödde över lite salt. Rosta i ugnen i ca 5-10 minuter, och rör om ett par gånger under tiden. Det gäller att ha noga koll så nötterna inte blir brända! Därefter smälte jag mörk choklad och blandade med nötterna, strödde ut dem på en tallrik med bakplåtspapper och lät det hela stelna i kylskåp. Sedan smälte jag ljus choklad och blandade i nötterna och lät dem återigen stelna i kylskåp. Mums!   Nu ska jag bege mig iväg för att hämta mina systersöner på förskolan. Jag önskar mig själv lycka till, då jag har sämst lokalsinne, samt ska manövrera barnvagn och två barn med träningsvärk…      

Jag har ju lovat massor av recept innehållande pumpa/butternutsquash (som liknar varandra, men jag kör för enkelhetens skull på butternutsquash), och det löftet ska givetvis hållas! Varför inte starta, eller avsluta, måndagen med en mugcake bestående av just detta? Det blir jättegott! Kakan får en härlig färg dessutom. Jag smaksätter min mugcake med kanel, och lite, lite malen ingefära. Var försiktig med ingefäran, då den är stark.   Jag har lyckan att vara ledig en hel vecka till mellan mina två jobb! Min första lediga dag  var i torsdags, och min sista är så på söndag. Härligt!       Mugcake med butternutsquash 30 gram buternutsquash i bitar1 ägg1 ½ msk vispgrädde15 gram valnötter2 msk mandlemjöl1 msk sötströ (drygt)½ tsk bakpulver1 krm kanel1/3 krm malen ingefära Skär 30 gram butternutsquash i bitar och koka bitarna mjuka i vatten. Häll av vattnet och tillsätt resterande ingredienser. Mixa tills allt blandats. Fördela smeten i en smord kopp. Värm i mikrovågsugn i ca 2 minuter.  

Tidigare idag var det återigen “Halv tre hos mig”- fika! Det är verkligen jättemysigt att sitta över en kopp te och massor av godsaker framför sig och bara sitta och prata (kanske lite extra mysigt när det är höstigt och kallt ute). Denna gång bjöd jag på triss i choklad! Det blev kärleksmums, rostade pistagenötter med choklad och chokladbollar doppade i choklad. Ni hör kanske hur gott det låter? Jag visar två av recepten idag, så tar jag det tredje imorgon.   Jag har delat med mig utav receptet på kärleksmums många gånger, men denna gång gör jag det för en 12-cm form. Dock hade jag inget kaffe i chokladkrämen, utan smaksatte med lite romarom. Detta på grund av att mitt kaffepulver verkar ha försvunnit från jordens yta… Men rom passade jättebra i, som tur är!   Kärleksmums – 3 portioner (12- cm form) Chokladkaka:25 gram smör1 ägg1 ½ msk vispgrädde3/4 dl mandelmjöl1 msk kokosmjöl2 msk stevia strö2 tsk kakao1 krm vaniljpulver½ tsk bakpulver Chokladkräm:30 gram smör40 gram mascarpone1 msk riven kokos½ msk vatten1 kryddmått snabbkaffe (eller motsvarande kaffe)1 1/3 msk stevia ströca 2 tsk kakao Kokos att strö över och att bröa formen med ChokladkakaSätt ugnen på 175 grader. Smält smöret. Banda alla torra ingredienser till smeten. Blanda även i ägget, smöret och grädden. Bröa en liten form på 12 cm i diameter med riven kokos och häll i smeten. Grädda mitt i ugnen i ca 20 minuter tills kakan är fast. ChokladkrämBörja med chokladkrämen. Smält smöret (ev. värm tills smöret är väldigt mjukt) och blanda ordentligt med mascarpone tills det inte finns några klumpar. Blanda ½ msk hett vatten med 1 krm snabbkaffe (eller motsvarande). Rör ner kokos, stevia strö och kakao i krämen. Tillsätt så mycket av kaffet som du vill (jag använde mig av allt). Smaka även av om det är tillräckligt mycket kakao och sötning. Bred över chokladkrämen på den avsvalnade kakan och toppa med riven kokos!       Godbit nummer två var chokladbollar doppade i choklad.   Chokladbollar – 16 stycken 50 gram smör30 gram finhackade pecannötter30 gram finhackade hasselnötter och valnötter1 dl riven kokos20 gram sockerfri chokladca 1 ½ msk kakaoca 2 ½ msk sötströ1 krm vaniljpulver 100 gram mjölkchoklad att doppa bollarna i (eventuelt tillsammans med 1 tsk kokosolja)riven kokos att rulla bollarna i Hacka chokladen och finhacka nötterna. Blanda sedan allt (jag använder händerna) till en deg. Smaka om det är tillräckligt mycket sötning och kakao. Låt stelna ungefär ½ timme i kylen. Smält 100 gram mjölk choklad (sockerfri). Rulla chokladbollssmeten till bollar och doppa i chokladen. Förvara i kyl.    

Idag började jag dagen med att köra ett riktigt hårt träningspass på Friskis, nämligen ett kombinerat skivstångs- och steppass! jag älskar denna kombination, då det är just dessa två träningstyper jag burkar köra (fast var för sig alltså). Eftersom jag dessutom körde en stunds kondition redan innan passet, blev jag riktigt trött (på ett bra sätt)! Efter passet åkte jag hem till mina föräldrars hus, där jag bjöd på fika. Vad jag bjöd på tänkte jag visa i ett senare inlägg. Men gott kan jag lova att det var!   Nu är jag precis hemkommen, och vill bjuda på ett recept på paj som passar till höstbaket. Jag nämnde ju tidigare i ett inlägg att jag bakat mycket med butternutsquash/pumpa, eftersom jag tycker det passar så bra när höst och halloween börjar närma sig. Denna gång blev det paj med en krämig chokladfyllning. Fyllningen består av bland annat just butternutsquash, vilket passar bra med chokladsmaken! Butternut innehåller ca 45 kcal per 100 gram, och ca 11 gram kolhydrater (varav ungefär 2 gram är sockerarter). Kakan är därmed lchf-liberal, men sedan är det heller inga stora mängder av butternutsquashen som används.       Chocolate pumpkin pie Pajdeg:20 gram rumsvarmt smör1 dl mandelmjöl2 msk riven kokos½ msk kokosmjöl1 msk sötströ1 krm vaniljpulver Chokladfyllning:80 gram butternutsquash i bitar1 ägg½ dl vispgrädde20 gram smör1-1½ msk sötströ1 msk kakao1 krm vaniljpulver Pajdegsätt ugnen på 175 grader.  Blanda alla ingredienser och tryck ut i en liten form på 12 centimeter i diameter (jag använder i detta fall en springform). ChokladyllningSkär bitar av en butternutsquash och koka dessa mjuka i vatten. Häll av vattnet och tillsätt övriga ingredienser. Mixa med stavmixer tills allt blandats. Söta efter smak. Häll fyllningen o pajformen. Grädda i ndere delen av ugnen i ca 35 minuter.    

Choklad är något av de godaste jag vet! Jag kan inte förstå hur vissa inte kan gilla denna underbara smak. (Läste ni förresten det där om att chokladen skulle ta slut år 2020? Inte för att jag tror på det, men det är en hemsk tanke!). Vill man stilla chokladsuget omedelbums tipsar jag om att göra en enkel kladdkaka i mikrovågsugnen. Det tar inte lång tid, fast det är en riktig lyxig godbit! Denna kladdkaka innehåller inget nötmjöl och får därför en härligt luftig och mjuk konsistens.   Igår hade jag min första lediga dag (10 days to go, inklusive helger). Den spenderade jag mesta dels i stan, eftersom jag inte hann hem mellan mina aktiviteter. Först rättade jag till min hårfärg, eftersom jag fått måste utväxt och solblekt hår. Sedan hade jag ett par timmar att döda innan träningen, vilka jag spenderade med att bland annat shoppa och ta en fika. (I kön till espresso house såg jag förövrigt Erik Segerstedt). Mitt bokade pass visade sig vara inställt, men som tur var gick det ett pass på ett annat friskis bara en halvtimme senare. Tur i oturen! jag lyckades även tappa bort min mobil i fem minuter. Kan ni tänka er den paniken och den ångest som infinner sig då man rotar igenom väska, skåp och alla ställer man kan ha tänkas lagt mobilen, men inte hittar den? Jag fann den i receptionen thank god!         Lyxig mikrokladdkaka   10 gram smör1 ägg25 gram mörk choklad2 msk vispgrädde1 tsk sötströ1 krm vaniljpulver Smält smör och choklad (i mikrobågsugn).  Blanda detta med resterande ingredienser. Fördela chokladsmeten i en liten skål/glas som till mikrovågsugn. Värm i ca 45 sekunder (i mikrovågsugn). Lägg därefter gärna på en liten chokladbit och servera med grädde och bär!

Nu är det bara en halv månad kvar till alla helgons dag och till halloween.  Jag har därför bakat ganska så många bakverk med butternutsquash/butternutpumpa, som liknar pumpa (men egentligen är en squash)! Jag tycker mycket om att baka med detta, då fruktköttet har en lite söt och nötaktig smak, och därmed är en härlig smaksättare och passar bra ihop med många andra smaksättningar. I denna variant har jag smaksatt kakan med kakao, vilket resulterade i en saftig och god chokladkaka!       Butternut chocolate cake 60 gram butternut squash1 ägg30 gram mandlar2 msk riven kokos1 msk kokosmjöl2 1/2 msk sötströ2- 2 1/2 msk kakao1 1/2 msk olja1-2 krm vaniljpulver1 – 1/2 krm romarom20 gram choklad15 gram paranötter Sätt ugnen på 175 grader. Skär butternut squash i bitar och koka mjuka i vatten. Mixa dessa med övriga ingredienser – förutom med choklad och paranötter. Grovhacka choklad och paranötter och rör ner dessa. Bröa en 12-cm springform och häll ner smeten i denna. Grädda mitt i ugnen i ca 12-14 minuter. Servera med grädde!        

Jag tänkte ha en frågestund denna onsdagskväll till ära! Jag har aldrig haft en riktig frågestund, så jag tänkte att det var på tiden att låta er ställa frågor (om ni nu har några vill säga). Det kan handla om vad som helst såsom om hur/vad/varför jag bakar, träning, om vem jag är, om produkter, eller om jag kan baka något speciellt i framtiden! Fråga på helt enkelt! Det går såklart även bra att kommentera/maila via mail, instagram och/eller facebook.      

Jag älskar mina goda och hälsosamma mellanmål! Ett par gånger i veckan äter jag gärna ett mellis som består av bland annat superfröet chiafrö. På nedanstående bilder ser ni en blandning av ca ½ dl skyr (går bra med kvarg), ½ dl- 1 dl mjölk och 1 msk chiafrö. Detta har jag smaksatt med ett par droppar steviadroppar, vaniljpulver och toppat med bär och honung!