Baka Sockerfritt

Jag älskar att experimentera med olika nötsmör/nötcreme och skapa nya recept på detsamma. Jag skapade under förra veckan ett nötsmör som jag också kan meddela blev ett av mina absoluta favoriter! Smöret är gjort på salta mandlar, blandat med smör/kokosolja och sötning. Det blev underbart gott! Jag köper ofta salta mandlar (Lightly salted Almond mix från Nutisal), vilka jag alltid har en förpackning utav hemma. Jag har länge tänkt att göra ett jordnötssmör liknande smör/kräm av detta, så det var verkligen på tiden att det blev av. Nu kan jag bara säga att jag är lite ledsen över att jag inte gjort det tidigare! Många är ju dessutom allergiska mot jordnötter, vilket gör detta till det perfekta substitutet! Hur har er måndag varit? Jag har haft en bra arbetsdag med utelunch (luncher på måndagar äts från och med i förra veckan alltid ute för min del), och efter jobbet en härlig fika med en vän! Dessutom fick jag veta att min beställning på questbar snart kommer att komma. Tur, för mina tog just idag slut! Salt mandelsmör 100 gram salta mandlar20-30 gram smör och kokosolja (jag använder hälften/hälften)½-1 msk sötströ1 krm vaniljpulver Mixa samman allt med stavmixer tills konsistensen blir som en kräm.    

Det andra receptet som jag gjorde som Risnetas bagare är Chokladkaka med avokado. Denna mjuka kaka består av en botten innehållande bland annat hälsosam avokado, färska dadlar som bidrar till sötman och smält choklad (vilket jag tycker är extra lyxigt)! Detta har jag toppat med en chokladkräm gjord på ännu mer choklad, mascarpone och är smaksatt med kaffe. Detta blir en underbar smakkombination kan jag lova, och kakan har dessutom en härlig, krämig konsistens!         Chokladkaka med avokado Chokladbotten:35 gram smör60 gram mörk choklad (sockerfri gärna)50 gram avokado50 gram färska dadlar 1 ägg2 msk vispgrädde½ dl hasselnötsmjöl1/3 – ½ dl sötströ2 krm vaniljpulver Chokladkräm:50 gram mascarpone35 gram mörk choklad (sockerfri gärna)1 tsk hett vatten1 krm snabbkaffepulver1 tsk sötströ1 krm vaniljpulver ChokladbottenSätt ugnen på 150 grader. Smält smör tillsammans med mindre bitar av choklad (jag gör detta i mikrovågsugn). Lägg alla ingredienser till chokladbottnen i en bunke och mixa (med en stavmixer) tills allt blandats. Klä en liten fyrkantig form, ca 12X15 cm, med aluminiumfolie och fördela smeten i denna. Grädda kakan mitt i ugnen i 22-25 minuter (kakan ska fortfarande vara lite kladdig i mitten). Låt kakan svalna. ChokladkrämBlanda hett vatten med kaffepulver till chokladkrämen. Smält chokladen och blanda med resterande ingredienser. Toppa därefter kakan med chokladkrämen. Skär kakan i bitar.      

Nu är snart ännu en helg till enda. Jag har haft en bra helg, som har varit ganska fullbokad och samtidigt rolig! Igår var jag ute på födelsemiddag på en vietnamesisk restaurang (jag valde en vegetarisk rätt med tofu och wokade grönsaker, och bad om extra grönsaker istället för ris), och gick därefter passande nog till Vampire Lounge (där jag testade något så coolt som chokladmartini – har jag sagt att jag gillar choklad?).   Idag blev det fika med min familj, där jag stod för baket i vanlig ordning. Denna gång bjöd jag på mer godisaktiga bakverk, och allt innehöll choklad dessutom! Jag har även hunnit träna både igår och idag. Jag tvivlar inte en sekund på att jag kommer ha träningsvärk imorgon.   En av de många saker jag bjöd på var fudgeliknande godis med butternutsquash som jag efteråt doppade i choklad (två gånger för att få chokladskalet härligt tjockt och hårt). Vissa rullade jag dessutom i riven kokos, vilket jag tycker blev gott! Fler recept på de bakverk jag bjöd på under dagens fika får ni snart!         Chokladdoppad fudge med butternutsquash 30 gram smör1 ½ dl vispgräddeca 50 gram butternutsquash i bitarca ½-1 msk sötströ1 krm vaniljpulverkrydda ev. med kanel efter smak Choklad att doppa iriven kokos att rulla i  Sjud smör och grädde i en kastrull tills detta tjocknar (ca 1 timme), och rör om då och då. Koka bitar av butternutsquash mjuka, häll av vattnet. Mixa detta och rör ner i fudgen. Tillsätt sötning och smaksättning efter smak. Sjud gärna lite till för att det ska tjockna ytterligare (dock behöver inte semeten sedan vara lika hård som “vanligt” fudge, utan den får gärna vara lite mjukare). Fördela smeten i en aluminiumklädd liten form. Låt stelna. Rulla fudgen till bollar. Bollarna ska vara kylsåpskalla när de sedan doppas i choklad. Smält chokladen och doppa de kalla bollarna i chokladen. Doppa dom ytterligare en gång (för att få ett tjock chokladlager). Rulla dom sedan snabbt i riven kokos (chokladen måste vara fortfarande vara lite kladdig för att det ska fastna). Låt bollarna stelna helt.  

Och så har jag klarat av en hel arbetsvecka på mitt nya jobb! Det var inte så svårt att klara av det, kan jag medge, då jag har fått en riktig mjukstart! Dessutom kan man inte annat än älska arbetsmiljön på Vasakronans huvudkontor (där jag jobbar) och kollegorna är riktigt snälla. Jag ser minst sagt fram emot att få lära mig mer!   Härom dagen blandade jag i lite nyponskalsmjöl i en mugcake jag gjorde, vilket jag tyckte blev fräscht och gott! Nyponsmaken passade dessutom riktigt bra ihop med den mogna banan som jag också hade i. Har man inget nyponskalsmjöl, går det gievstvis bra att utesluta detta.         Bananmugcake med nypon 1 banan1 ägg2 msk havregryn2 msk nötmjöl (ex. hasselnötsmjöl)½-1 msk nyponskalsmjöl1 tsk bakpulver1 krm vaniljpulverev. 1 tsk sötströ30 gram hallon   Lägg alla ingredienser, förutom hallon, i en skål och mixa samman allt. Blanda ner hallon försiktigt. Smörj en kopp med olja och fördela ner smeten. Värm i mikrovågsugn i ca 2- 2½ minut, beroende på om hallonen är frysta eller inte.  

Igår tog jag för första gången med mig fika till mitt nya arbete, och mitt val föll på peanut butter cups. Första gången jag bjuder på något hembakt är alltid nervöst, speciellt då de flesta människor är ganska främmande, och tyvärr skeptiska, för den slags bakning jag gör. Men alltid blir mina kära vänner/bekanta och kollegor glatt överaskade! Det var ju inte den där gamla torra trasan som de tidigare trott (hur kan någon ens tro att jag skulle bjuda på något sådant, haha?).   Inte heller denna gång hade jag inte behövt vara orolig. Även då jag gjorde en dubbelt så stor sats som tidigare, gick alla åt (det kan ha hänt att jag åt upp ett par dagen innan…), och det åts glatt flera stycken var. Vill även ni bjuda er familj/kollegor/vänner på något gott? Ni hittar receptet på mina peanut butter cups HÄR! Jag tog lite mindre choklad än i receptet, och gjorde kakorna i minimuffinsformar istället för småbrödsformar. Då blir de lite högre, och mindre i omkrets.      

Jag vet att många av er äter jordnötssmör, och många av er i sin tur köper färdigt! Gör er eget istället vet jag! Det var i varje fall precis vad jag gjorde härom dagen (då detta skulle ingå i “ett fika”). Jag blandar salta och rostade jordnötter, fett (i detta fall både kokosolja och smör), sötning och vanilj och mixar allt till en härlig (och krämig)kräm. Men man tillsätter såklart vad man själv vill! Kanske utesluter man sötningen helt, eller struntar i vaniljpulvret, det är en smaksak och upp till var och en. Jag tycker att mitt jordnötssmör blev supergott 🙂 Ingen anledning att köpa färdigt här inte!   Ni finner mitt recept på jordnötssmör HÄR!      

Både idag och igår har jag ställt mig i ett par timmar på de platser på jobbet där det finns utplacerade gångband. Hur bra som helst att vissa arbetsplatser har förstått vitsen att röra på sig kontinuerligt! Jag läser ju en kurs på sidan av mitt arbete som heter “Näring, Kost, Hälsa”, och där lyfts verkligen vikten fram av att man bör röra på sig jämnt, det vill säga, lite då och då under dagen. Skulle jag som tränar fyra gånger i veckan sitta still under hela mitt arbetspass, skulle detta “ta ut” min träning. Kroppen tar alltså jättemycket stryk av att under långa perioder inte aktiveras! Därför bör man röra på sig i alla fall någon minut ett par gånger i timmen. Det verkar dock vara en hel del skeptiker på jobbet angående dessa gångband. Då är det tur att jag har min närmaste kollega som tycker samma som jag!   By the way, är det någon mer än jag som gråter över att Radio 1 ska läggas ner efter årsskiftet? Jag lyssnar seriöst på Radio 1 (antingen via podcast-appen eller play-funktionen) många, många (läs MÅNGA) timmar per dag. Jag undrar hur jag ska klara mig i januari..      

Jag smaksätter mina mugcakes med alla möjliga slags kryddor och smaker, och nu när det sedan länge är höst, tycker jag att det passar bra att använda pepparkakskrydda! Denna slags krydda kan man använda till nästan alla slags bakverk, allt ifrån småkakor, mjuka kakor till barer och smaksättning i chokladgodis/annat godis. Vill man kan man i denna mugcake byta ut pepparkakskryddan mot exempelvis kanel! Jag har även tryckt ner lite äppelklyftor i min mugcake, vilket jag ofta kombinerar med just smaken pepparkaka. Lita på att ni kommer finna en hel del recept på bakverk innehållande pepparkakskrydda, inklusive flera mugcakes!         Pepparkaksmugcake med mascarpone 1 ägg30 gram mascarpone½ dl mandelmjöl½ dl hasselnötsmjöl1 msk sötströ1 krm vaniljpulver½ -1 krm pepparkakskrydda½ tsk bakpulverev. lite äppelbitar Blanda alla inredienser med varandra noga. Fördela i en smord kopp. Värm i mikrovågsugn i ca 1 ½ -2 minuter. Servera med grädde!

Någon gång då och då gör jag en smoothie hemma. Jag gör helst en ny variant varje gång för att kunna experimentera med nya smaker, och även kunna dela med mig här utav dessa. Denna gång blev det en smoothie med blåbär och banan, som fått lite extra protein av en klick kvarg. Vill man ha en sötare smoothie kan man tillsätta lite sötning i form av exempelvis honung, agavesirap eller sötströ. För att göra det hela lite festligare toppas den dessutom med grädde!       Blåbärsmoothie med kvarg 1 banan35 gram blåbären stor klick kvarg (ca 40 gram)1 ½ dl mjölklite honung Mixa allt! Toppa gärna med lite vispad grädde.