Baka Sockerfritt

I eftermiddags hade jag en jättemysig “Halv tre hos mig”-fika, där jag bjöd på en hel drös av bakverk! Det blev rätt mycket över kan jag lova, så mina gäster fick ta med sig varsin låda med godsaker hem. Jag gick även förbi och lämnade lite bakverk till min pappa, eftersom det är fars dag idag.   Bakverk var inte den enda mina gäster fick med sig hem, utan de fick även massor av så kallade give aways! Jag tackar “Risenta”, “NuNaturals” och “Sweetleaf“ för dessa!   Vad bjöd jag på då? Jo, det blev en Mazarinkaka med banan och choklad (recept kommer), tre sorters chokladbollar och Peanut butter cups, samt lite annat smått och gott!                

Idag har det blivit, och kommer att bli, massor av bakning i och med att jag imorgon håller en “Halv tre hos mig”-träff för mina vänner! Och städning kommer det också bli kan jag lova… Bland annat har jag gjort en variant av mitt salta mandelsmör, fast med chokladsmak (jag använde mig utav Lightly salted Almond mix från Nutisal)! Det blev riktigt gott, och detta kommer jag använda som bland annat fyllning/tillbehör. Det är dock inte det enda nötsmör jag har på G. Lite hederligt jordnötssmör är en viktig ingrediens till morgondagens event!       Salt chokladmandelsmör 100 gram salta mandlar2 msk riven kokos30 gram smör och kokosolja (jag använder hälften/hälften)1 ½ msk sötströ2-3 tsk kakao2 krm vaniljpulver Mixa samman allt med stavmixer tills konsistensen blir som en kräm.

Nu är det bara en och en halv månad kvar till jul, och för min del är det hög tid att så smått börja förbereda inför juletider. Bland annat har jag gjort klart mina 10 julkort från Panduro (resterande kort får jag nog köpa färdiga), plockat fram höst/vinterlyktor, sprayat kottar med glitterspray, sett på “Albert och Herberts”- julkalender och bakat med klassiska  julsmaker såsom saffran och pepparkakskryddor. Idag har jag tänkt att dela med mig utav lite av min mysiga stämning till er i form av ett saffransrecept! Receptet är i form av goda muffins innehållande butternutsquash (går att byta ut mot pumpa) och som är sötade med färska dadlar och agavesirap/honung efter smak (de är alltså i detta recept utan sötningsmedel). Färska dadlar tycker jag dessutom passar jättebra ihop med saffran, vilket är en kombination jag utnyttjat ett flertal gånger, och kommer använda mig av ännu mer innan denna jul är över. Dessa muffins är dessutom väldigt lätta att göra. Jag använde mig utav hela nötter (mer ekonomiskt), la allt i en bunke och bara mixade ihop allt! Saffransmuffins med butternutsquash – 4 stycken 1 ägg50 gram bitar av butternutsqash10 gram kokosolja40 gram färska dadlar (3-4 stycken)30 gram sötmandlar20 gram hasselnötter (rostade utan skal)½ msk kokosmjöl½ tsk saffranarom½ tsk bakpulverca 2 tsk agavesirap Ev. 15 gram grovhackad chokladev. 15 gram grovhackade paranötter Sätt ugnen på 175 grader. Lägg bitar av en butternutsquash i kokande vatten och koka bitarna mjuka. Lägg sötmandlar och hasselnötter i en bunke och mixa till ett mjöl. Tillsätt resterande ingredienser, förutom choklad och paranötter, och mixa tills allt blandats. Tillsätt gärna grovhackade paranötter och choklad i smeten. Fördela smeten i fyra muffinsformar. Grädda mitt i ugnen i ca 15 minuter.  

Jag tycker mycket om att tillsätta blåbär i mina muffins, och blåbärsmuffins är faktiskt en av mina favoritmuffinstyper! Smeten smaksatte jag med lite, lite kanel och de ogräddade muffinsen toppade jag med granola. Granolan går givetvis bra att byta ut mot något annat, såsom grovhackade nötter, eller helt enkelt utesluta. Denna sats räcker bara till tre muffins, vilket passar perfekt för mitt lilla hushåll. Blåbärsmuffins med granola – 3 muffins Smet:20 gram smör1 ägg2 msk mjölk/grädde½ dl mandelmjöl1 msk kokosmjöl1 msk hasselnötsmjöl1 msk sötströ1 krm kanel½ tsk bakpulver Topping:30 gram blåbärev lite extra sötningev. 2 msk granola BottenSätt ugnen på 175 grader. Smält smöret.  Blanda de torra ingredienserna och tillsätt ägg, vätska  och smält smör. Fördela smeten i muffinsfromar. Blanda blåbär eventuellt med lite sötning och fördela ovanpå smeten i formarna. Toppa gärna med granola (eller hackade nötter). Grädda i nedre delen av ugnen i ca 15 minuter.    

Trots att det idag är kladdkakansdag och allt, blev det ingen kladdkaka för min del. Den som ändå vill botanisera bland mina kladdkaksrecept, kan söka på kladdkaka i min receptflik (vilket jag har gjort HÄR!). Om du är sugen på något annan som är både riktigt enkelt, gott och energigivande kan jag föreslå en boll gjord på torkad frukt och nötter! De är alltså en typ av nöt- och fruktbollar, men jag kallar dom powerbollar! I detta recept har jag använt mig av torkade fikon, istället för färska dadlar som jag faktiskt oftast brukar använda mig utav. Dessutom har jag smaksatt degen med kakao för att få en chokladsmak! Degen är inte sötat med sötningsmedel, men vill man tillsätter man såklart till exempel sötströ.      Powerbollar med fikon – 8 stycken 2 torkade fikon (ca 40-50 gram)½ dl riven kokos40 gram naturella nötter/mandlar (jag använder valnötter och sötmandlar)2 tsk kakao1-2 tsk kokosoljaev. agavesirap/honungev. kaffevatten tills önskad konsistens Lägg alla ingredienser i en bunke och mixa tills allt blandas. För att få en lösare konsitsens på smeten tillsätts mer vatten eller kokosolja. Söta efter smak. Gör bollar av chokladbollssmeten och rulla i riven kokos.  

På söndag händer något riktigt skojigt, för då ska jag ha en större “Halv tre hos mig”-fika än vanligt! Jag kommer då att bjuda på massor av hälsosamma bakverk och lite plock till både vänner och bekanta. Detta för att visa att göra hälsosamma val inte behöver vara en uppoffring, utan kan vara minst lika gott som det “traditionella” valet, samtidigt som det inte heller är svårt eller tidskrävande. Och så för att det är gott och roligt såklart! Jag vill även inspirera mina gäster till att vidga sina vyer och ta med sig dessa tankar hem. Något som är riktigt kul ar ätt jag dessutom fått tag i några sponsorer som varit snälla nog att skicka lite “give aways” till eventet!   Nu tänker jag alltså en hel del på det praktiska kring fikan, såsom vad jag ska bjuda på, hur mycket jag ska baka, hur jag ska hinna med allt/lägga upp uppgifterna, städning, hur allt (och alla) ska få plats, inköpslista, behövs tallrikar och så vidare och så vidare.       Jag har 90 % av det jag ska bjuda på uttänkt, men sedan har jag lämnat några procent för spontanitet! Något som kommer att dyka upp är i varje fall mina Peanut butter cups. Because I love them…    

Jag bjöd på hur mycket choklad som helst under söndagens fika (känns det som i varje fall). Även om det mesta var i mer “småbits”-format (det vill säga mindre munsbitar såsom Almond butter cups, praliner, chokladbollar), gjorde jag en större mjuk kaka – med massor av choklad i såklart! Kakan innehåller inget nötmjöl och är en riktig lchf-kaka (visserligen beroende på hur mycket kolhydrater chokladen innehåller). Kakan uppskattades mycket för sin kraftiga chokladsmak, och för att inte vara sådär sliskigt söt som många kakor är. Jag toppade kakan med smält choklad, samt vispad grädde! Chokladrutor à la lchf 50 gram smörca 80 – 100 gram mörk choklad2 ägg½ dl vispgrädde1 ½ msk sötströ½ tsk vaniljpulver1 tsk bakpulver Sätt ugnen på 150 grader. Smält smör och choklad. Vispa upp äggen och tillsätt alla de resterande ingredienserna.  Klä en liten fyrkantig form (ca 12X15 cm) med aluminiumfolie och fördela i smeten. Grädda mitt i ugnen i ca 30- 35 minuter.

Jag har börjat få lite julkänsla här hemma, och har bakat med bland annat saffran och pepparkakskryddor. Jag gjorde för första gången en fudge utan choklad, och smaksatte den istället med lite pepparkakskrydda (och vanilj). Dessutom blandade jag i lite goda nötter i fudgesmeten. Vill man äter man fudgebitarna som de är, men jag rekommenderar att smälta mörk choklad att doppa dom i! Att toppa chokladen med riven kokos blir dessutom extra fint. Denna typ av godis är rätt mastig, och kräver att man tycker om smör (och fett)!       Chokladdoppad pepparkaksfudge 50 gram smör2 dl vispgräddeca 1 krm pepparkakskrydda1 krm vaniljpulverca ½ msk sötströgrovhackade pecannötter Choklad att doppa i Sjud smör och grädde i en kastrull tills detta tjocknar (ca 1 timme), och rör om då och då. Tillsätt sötning och smaksättning efter smak, samt pecannötter. Klä en liten form med aluminiumfolie (jag hade en ca 10X10 cm) och fördela i fudgen.  Låt den stelna i kylskåp. Skär upp i bitar. Smält choklad och doppa bitarna i chokladen. Toppa gärna med riven kokos!    

Jag hade ju på fika i söndags, och har i dagsläget bara berättat om en bråkdel av det jag bjöd på! Ni vet mina Peanut butter cups? Jag gjorde en liknande variant på detta till fikat, men den största skillnaden var att jag använde mitt salta mandelsmör istället för jordnötssmör. Det blev jättegott! Jag älskar den salta smaken tillsammans med choklad, den är oslagbar (nästan)! Denna gång tillsatte jag lite kakao i kakbottnen, men jag ror det blir minst lika gott utan det. Almond butter cups – ca 15 till 20 stycken Chokladbotten:25 gram rumsvarmt smör¾ dl mandelmjöl1 msk kokosmjöl1 msk riven kokos1 ½ msk sötning1 krm vaniljpulverev. 1- 1 ½ tsk kakao Fyllning:Salt mandelmör Toppa med:ca 40 gram ljus chokladca 40 gram mörk chokladev. ett par tsk kokoslja att blanda med chokladen ChokladbottenSätt ugnen på 175 grader. Blanda alla ingredienserna. Tryck ut degen i bottnen på smöbrödsformar eller minumiffinformar. Grädda mitt i ugnen i ca 10-12 minuter (håll noga koll). Fyllning och toppingLåt kakorna svalna och toppa sedan bottnen med ca 1 tsk mandelsmör.  Smält respektive choklad var för dig, gärna med en klick kokosolja. Fördela först den ljusa chokladen på kakan och nötsmöret, och sedan den mörka. Låt chokladen stelna i kylskåp (ev. i frysen om det ska gå riktigt snabbt). Ta bort pappret.