Baka Sockerfritt

Pepparkakor i all ära, men denna gång kände jag att jag ville pimpa upp mina pepparkakssmakande kakor som med lite god “crunch” bestående av både pecannötter (eller en annan god nöt) och grovhackad choklad! De här kakorna kommer minsann att få följa mig genom årets juletide (göras fler gånger för att tala klarspråk)!   Jag ska ha lite kombinerat födelsedagfirande och adventsfirande på lördag, och håller därmed på att planera recept, inköp och bakverk för fullt. Jag har hört rykten om att det finns en sockerfri glögg av märket Saturnus att köpa på livsmedelsbutiken Willys. Dock fanns den inte där när jag gick på jakt idag. Om det är någon som vill dela med sig av ett tips var man annars kan köpa sockerfri glögg utan/med låg alkoholhalt (hatar alkoholsmaken), vore det toppen om ni ville skriva en kommentar! Annars får jag fortsätta spana på Willys!     Pepparkakscookies – 8 kakor 30 gram rumsvarmt smör1 dl mandemjöl1 msk kokosmjöl1 ½ msk hasselnötsmjöl1 msk riven kokos1 ½ – 2 msk sötströ2 krm – ½ tsk pepparkakskrydda1 krm kanel Ca 4 rutor grovhackad valfri chokladca 10 gram grovhackade pecannötter Värm ugnen till 150 grader. Blanda alla ingredienser med varandra. Forma kakor av degen på en plåt med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen i ca 10 minuter. Låt kakorna svalna innan de rörs!

Jag gör mugcakes flera gånger i veckan. Jag menar, det är ju nästan svårt att låta bli, så enkelt och gott som det är. Och att de är så lätta att göra hälsosamma gör det ju knappast sämre. Jag är ett stort fan av smaken mazarin, det vill säga bittermandel (bittermandelarom), och tillsätter gärna en eller ett par droppar av bittermandelarom i mina kakor. I denna mugcake har jag kombinerat just denna arom med att hacka ner äppelbitar i smeten. På bilden har jag serverat min mugcake med ricotta, agavesirap samt några äppelklyftor.         Äppelmugcake med mazarinsmak 1 ägg½-1 msk olja1 msk mjölk/grädde2/3 dl mandelmjöl1 msk kokosmjöl1 msk sötströ1 droppe bittermandelarom1 krm vaniljpulver½ tsk bakpulver30 gram små äppelbitar Rör ihop alla ingredienser förutom äpple, till en smet. Rör sist ner äppelbitarna. Fördela smeten i en smord kopp. Värm i mikrovågsugn i ca 2 minuter.

Jag har ett flertal smakkombinationer som jag tycker är lite sådär extra goda. En av dessa kombinationer är, som ni kan se i rubriken, choklad + banan + jordnötssmör! Först har jag gjort chokladmuffins, där jag “gömt” ett part skivor av banan i och toppat med en klick hemmagjort jordnötssmör. Dessutom har jag smaksatt det hela med lite kaffe! Vill man byter man ut jordnötssmöret mot något annat nötsmör. Kanske nutella? Vill man lyxa till det serverar man muffinsen med en klick grädde och toppar med några skivor banan.         Chokladkaffemuffins med banan och jordnötssmör – 4 stycken 20 gram smör1 ägg1 msk vispgrädde½ dl mandelmjöl1 msk kokosmjöl1 msk hasselnötsmjölca 2 msk sötströ1 tsk bakpulver1 krm vaniljpulver1 tsk hett vatten1 krm snabbkaffepulver 25 gram jordnötssmör8 skivor banan Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret och blanda hett vatten med kaffepulver. Blanda de torra ingredienserna med varandra (söta efter smak). Rör ner ägg, kaffe och smör. Fördela hälften av smeten i muffinsformar och toppa med två skivor banan. Fördela över resten av smeten och toppa tillsist med jordnötssmör (tips är att värma jordnötssmöret lite mjukt i mikron). Grädda mitt i ugnen i ca 13 minuter.

Jag gillar saffran och jag gillar choklad (läs älskar). Vad passar då bättre i jul än en kombination av detta? Jag har nu gjort en saffran– och chokladkaka, som blev sådär härligt kladdig och saftig, precis som jag vill ha det! För att göra det extra festligt smälte jag choklad och ringlade över min bit. Tänk att det idag bara är en vecka kvar till första advent och exakt en månad kvar till julafton! Jag har förberett lite nytt julpynt, då jag har pysslat lite med Panduros julpyssel och glittrat stor kottar. Nästa helg åker det tunga artilleriet fram, bestående av adventsljusstakar och julstjärnor! Längtar!     Saffran– och chokladkladdkaka Grundsmet:20 gram smör1 ägg2/3 dl vispgrädde1 dl mandelmjöl1 msk kokosmjöl1 ½ msk hasselnötsmjölca 2 msk sötströ1 krm vaniljpulver1 tsk bakpulver Saffrandel:1/3 krm saffran5-10 gram grovhackad vit choklad Chokladdel:1 msk grädde eller mjölk2 tsk kakao½ msk sötströ5-10 gram grovhackad ljus eller mörk choklad Sätt ugnen på 175 grader och smält smöret. Blanda de torra ingredienserna och rör ner ägg, grädde (går att byta ut en del mot mjölk) och smält smör. Dela upp smeten i två delar. Tillsätt i en del ingredienserna till saffransdelen, och i den andra ingredienserna till chokladdelen. Smörj och bröa en 12-cm springform och fördela först i chokladsmeten och ovanpå denna saffranssameten. Grädda mitt i ugnen i ca 15-18 minuter. Servera kakan med vispad grädde (eller glass)!

Vad underbart med helg! Det var nog en av de bästa födelsepresenter jag kan få efter en sådan krävande vecka. Ett hett tips på hur man kan starta sin lediga dag är att göra en mugcake (mikrokaka i en kopp), som tar en sisådär hissnande fem minuter att svänga ihop. Tänk att det inte bara är lättgjort, utan gott och hälsosamt också! Ett annat tips på en bra start på dagen, är att köra lite skivstångstep på friskis (alltså ett kombinerat skivstång- och steppass på 75 minuter), det kommer i varje fall jag att göra!       Banan– och chokladmugcake med hasselnöt 1 ägg1 msk olja1 banan½ dl hasselnötsmjöl1 msk kokosmjölca 1 msk kakao1 msk sötströ1 krm vaniljpulver½-1 tsk bakpulver Mixa ägg och banan till en luftig smet. Tillsätt resterande ingredienser och rör om. Häll smeten i en smord kopp. Värm i mikrovågsugn i ca 2- 2 ½ minut.  

Jag lovade härom dagen att uppdatera med ytterligare ett lussebullsrecept, och här kommer det! Jag tycker dessa lussebullar blev några av de bästa jag gjort, och själv skulle jag föredra en sådan här framför en “vanlig” lussebulle, som jag förövrigt oftast tycker är torr, smaklös och bara smakar vetemjöl. De blir jämförelsevis små, och “jäser” heller inte så mycket. Men både hälsosamma och goda är dom, vilket är det viktigaste!   Thank God, för att det är fredag idag och snart helg. Det behöver jag verkligen! Jag har inte heller hunnit röra mig så pass mycket som jag egentligen velat göra, vilket är tråkigt. Men det ska åtgärdas i helgen! Jag ser fram emot både lite step och skivtång på friskis!     Lussebullar – 6 till 8 stycken 30 gram rumsvarmt smör50 gram kvarg1 ägg½ dl mandelmjöl½ dl pofiber1 msk kokosmjöl1 msk hasselnötsmjöl2/3 msk fiberhusk2 msk sötströ½ msk bakpulver1 krm vaniljpulver1 krm saffranuppvispad äggvita att pensla på Sätt ugnen på 150 grader. Blanda alla torra ingredienser med varandra. Blanda noga ner rumsvarmt smör och kvarg. Vispa ägget pösigt och rör även ner detta. Låt degen stå i ca 10 minuter. Forma degen till lussebullar. Pensla bullarna med uppvispad äggvita. Tryck eventuellt ner en nöt eller russin om du vill. Grädda mitt i ugnen i ca 25 minuter.      

Jag älskar att testa på nya saker och produkter, och testade för några veckor sedan att baka med xylitol (björksocker) för första gången (se kladdkaka med xyltiol), med gott resultat! Jag har därför fortsatt att experimentera fram fler recept med denna sötning. Denna gång blev det en banankaka! Xyltiol är lite sötare än socker/sötströ, och i detta recept kan det bytas ut mot ca 1 1/3 msk sötströ (eller efter smak). Läs mer om xylitol HÄR!        Banankaka (med xylitol) 20 gram smör1 liten mogen banan (60 gram)2 msk mandelmjöl2 msk hasselnötsmjöl1 msk kokosmjölca 1 msk xylitol (ca 1 -1 1/3 msk sötströ)½ tsk bakpulver1 krm vaniljpulver2 krm kakao15 gram grovhackad sockerfri choklad Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret och mosa bananen. Blanda alla ingredienser med varandra. Bröa en 12-cm springform (med nötmjöl/riven kokos) och fördela i smeten. Grädda mitt i ugnen i ca 20 minuter.    

Just banan tycker jag passar lite extra bra i mugcakes, då det fyller ut kakan bra (kakan får en bra storlek och blir luftig), bidrar med en mjuk smak och sötma, samtidigt som det är krämigt och kan agera som substitut till smör. I denna mugcake kombinerar jag bananen med lite rivet äpple, vilket bidrar med både äppelsmak och saftighet. Jag sötar i detta fall med agavesirap, men det går givetvis bra att söta med något annat, eller att inte söta alls (då bananen är söt).   Idag är det torsdag (som ni kanske redan vet – förhoppningsvis) och jag har haft en rätt turbulent vecka. Tur att jag har utfört lite shopping, som har en tendens att muntra upp mig! Dock har det blivit allt mindre klädinköp på senaste tiden (av någon anledning orkar jag inte gå omkring och inte hitta passande kläder, testa dom i små provhyttar, av och på med kläder, stå i kö ect etc), men desto mer pyssel och julpryttlar! Till exempel kunde jag inte hålla mig från att gå in på panduro och köpa glitter, snöre och ett “ljus-görar-kitt”! Tror det är fjärde gången i år jag går in där för att köpa julpyssel…       Banan– och äppelmugcake 1 liten mogen banan30 gram rivet äpple1 ägg15 gram valnötter2 msk pofiber2 msk riven kokos1 krm vaniljpulver1 tsk bakpulverlite agavesirap/honung eller annan sötning Lägg alla ingredienser förutom äpple i en bunke och mixa med stavmixer tills allt blandats. Söta efter smak. Riv ett äpple så att du får 30 gram äppelriv, och rör ner detta. Smörj en kopp med olja och fördela i smeten. Värm i mikron under ca 2 minuter.

Jag har nu gjort årets första lussebullar! Det är nästan så att julstämningen börjar sätta in rejält när saffranslukten sprider sig i köket, och man ser lussebullarna gräddas i ugnen. För att inte tala om när man (jag) äter de goda bullarna! Jag testade denna gång att ha lite bovetemjöl i degen för att det skulle binda bra, dock vet jag inte om det blev någon skillnad. Jag har tänkt att om bra någon dag uppdatera med ett nytt lussebullsrecept, utan bovetemjöl! Stay tuned!      Lussebullar – 4 små bullar 15 gram rumsvarmt smör1 ägg½ dl mandelmjöl1 msk bovetemjöl1 msk pofiber½ msk fiberhusk2 tsk kokosmjöl1 1/3 msk sötströ1 tsk bakpulver½ tsk saffranarom1 krm vaniljpulver Äggvita att toppa medRussin eller nötter att dekorera med Vispa upp ägg med elvisp. Blanda de torra ingredienserna med varandra och rör ut smör amt saffran.  Fortsätt att “elvispa” ner smeten i äggvispet.  Låt smeten stå i ca 20 minuter, samtidigt som du värmer upp ugnen till 150 grader. Forma fyra lussebullar av degen. Vispa upp äggvita och pensla över. Tryck eventuellt i russin och/eller nötter. Grädda mitt i ugnen i ca 15 minuter (plus/minus 10 minuter, beroende på storlek och önskad konsistens).