Baka Sockerfritt

Jag gillar egentligen inte vörtbröd, så jag bestämde mig för att göra en egen variant på detta bröd helt på mitt egen sätt. Och kan ni tänka er? Brödet blev supergott! receptet är inte sådär jättelik ett vanligt vörtbrödsrecept. Inget mjöl, inte öl, julmust eller russin. Sedan gjorde jag dessutom frallor av bröddegen. Det blir lagom portioner och behändigt på det viset anser jag. Dessa ska absolut göras innan julafton igen!       Frallor à la vört – 3 stycken 1 ägg1 ½ msk olja1 dl mandelmjöl1 msk kokosmjöl½ msk fiberhusk1 msk pofiber½ tsk sötströ1 msk vörtmix (färdig kryddblandning)lite salt (½-1 krm)½ msk bakpulver Värm ugnen till 175 grader. Blanda de torra ingredienserna. Vispa ägget med elvisp i ca 1 minut. Rör försiktigt ner de torra ingredienserna samtidigt som oljan (så att degen blir så luftig som möjligt). Låt degen stå i ca 10 minuter. Forma frallor av brödet och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen i ca 10 minuter. Servera med exempelvis smör och ost!      

Här kommer det utlovade receptet på min mjuka morotspepparkaka! Det är alltså som en kombinerad mjuk pepparkaka och morotskaka. Istället för en eventuell frosting kör jag på vispad grädde, vilket jag tycker är godare. Den finrivna morotsbiten gör dessutom kakan extra saftig!       Mjuk morotspepparkaka 25 gram smör1 ägg25 gram finriven morot¾ dl mjölk/grädde (ca hälften/hälften)2 msk mandelmjöl2 msk hasselnötsmjöl1 msk kokosmjöl2 msk sötströ1 tsk bakpulver1 ½ krm pepparkakskrydda1 krm kanel20 gram grovhackade pecannötter (eller annan nöt)20 gram grovhackad choklad (jag använder ljus och sockerfri) Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret. Blanda alla torra ingredienser med varandra (inkl. choklad och hackade nötter). Rör ner ägg, smör, grädde/mjölk och riven morot. Fördela smeten i en bröad 12-cm springform. Grädda mitt i ugnen i ca 22-25 minuter.

Jag älskar olika sorters nötkrämer, experimentera fram nya och känna hur den ena blir godare än den andra! Jag har en speciell förkärlek för chokladkräm, så jag tog fram ett nytt recept på det. Denna gång hade jag en bas av salta mandlar, vilket nog är mitt favoritsnack. Jag tog dessutom och smälte choklad för att få fram chokladsmaken, istället för att använda kakao. En mycket god kräm, som är god att äta som den är, som tillbehör eller som ingrediens till bakverk! Krämen kan bli hård i kylskåp, men blir mjukare när den blir lite varmare.     Chokladcréme med salta mandlar 100 gram salta mandlarca 30 gram smör/kokosolja (jag använde hälften/hälften)ca 60 gram mörk choklad1 -1 ½ msk sötströ1 krm vaniljpulver Smält chokladen. Mixa alla ingredienser med varandra tills det blivit som kräm i konsistensen!  

Jag har några gånger bakat med xylitol (björksocker), vilket är ett bra alternativt till socker. Jag har tidigare bakat Kladdkaka med xylitol och Banakaka med xylitol, och denna gång blev det havrebollar! Använd gärna fiberhavregryn för att få ett lägra GI på godsakerna om du bakar dessa. I detta recept använder jag mascarpone, men det går bra att byta ut mot smör och lite extra vätska.       Havrebollar med mascarpone och xylitol– 10 till 15 stycken 1 dl havregryn3/4 dl riven kokos2 msk pofiber70 gram mascarponeca 2 msk mjölk2 msk xylitol (eller 2 ½ msk sötströ)2 krm vaniljpulver2 krm snabbkaffe pulver½ msk hett vatten Lägg alla ingredienser i en bunke och vispa med elvisp i någon minut. Söta efter smak och använd så mycket kaffe du önskar. Vill du ha en kletigare smet tillsätter du mer mjölk (eller grädde). Smeten stelnar till i kylskåp, så låt den gärna få vila i kylen ett tag. Rulla bollar av degen och rulla i riven kokos.

Igår hade jag en jättemysigt julfika (och födelsedagfika), dit jag bakat massor av bakverk! Förutom alla de chokladbakverk jag visade igår (samt pepparkakor, biscotti, ost, två sorters glögg, prinsesstårta mm), gjorde jag en variant på ett recept på saffransmuffins jag komponerade till förra julen. Jag ändrade dock lite i receptet och gjorde kakan i min lilla brödform jag köpt på Spisa. Det går säkerligen mycket bra att använda en liten springform istället, och eventuellt göra en extra muffin på sidan om det blir för mycket smet för formen (glöm då inte att ta ut muffinsen tidigare än springformen). Kakan blev mycket uppskattad och hela gick åt!       Saffranskaka med dadlar 100 gram färska dadlar med kärnan borttagen (ca 8 stycken)ca ½ dl vispgrädde50 gram smör2 ägg1 ½ dl mandelmjöl2-3 msk hasselnötsmjöl2-3 msk riven kokos1 msk kokosmjölca 1 – 1 ½ msk sötströ1 paket saffran1 tsk bakpulver Sätt ugnen på 150 grader. Mosa dadlarna i en kastrull och häll över grädden. Värm detta under ett par minuter samtidigt som du mosar dadlarna med en sked. Smält smöret. Blanda de torra ingredienserna i en skål. Tillsätt ägg och smör. Rör sist ner dadelröran. Klä en liten brödform (ca 10X12 cm) med aluminiumfolie och fördela i smeten. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 25-35 minuter, eller tills kakan blir fast (känn med en sticka). Låt svalna och servera skivorna av kakan med grädde!    

Det femte receptet jag gjorde åt Risenta var alltså Bananpannkakor, som gärna smaksätts med nån matsked nyponskalsmjöl. Nyponskalmsjölet ger pannkakorna en speciell och fräsch smak! Dessutom är mjölet fullspäckat med nyttiga ämnen. Pannkakor är verkligen den perfekta frukosten, melliset, lunchen eller middagen. Passar till allt och alla! Spana gärna in mitt andra recept på pannkakor som jag älskar, och som är utan banan!     Bananpannkaka  – 2 portioner 2 ägg 2 små eller en stor banan (ca 150 gram) 2 tsk fiberhusk 1 tsk bakpulver 1 dl blandning av grädde och mjölk (ungefär hälften av båda) ev. ½ – 1 msk sötströev. 1 msk nyponmjöl Smör att steka i Lägg alla ingredienser i en bunke och mixa med stavmixer. Låt smeten svälla i ca 5-10 minuter. Fräs upp en klick smör (eller olja) i en stekpanna. Stek fyra pannkakor (eller fler plättar) av smeten. Servera gärna med valfria bär, vispad grädde och agavesirap/dadelsirap. Tips!Servera med nyponröra. För två personer behöver du: 30 gram mascarpone/ricotta (eller vispad grädde) som du blandar med 30 gram kvarg, ett par teskedar valfri sötning och 1 msk Risenta nyponmjöl!        

Idag blir den en kombinerad födelsedag- och adventsfika (jag fyllde 23 år för en dryg vecka sedan), vilket jag har sett fram emot länge! Jag har bakat det mesta själv, och det blev en hel del choklad- respektive saffranssmakande bakverk denna gång. Bland annat blev det saffransbiscotti och två sorters saffranskakor. Alla var dock inte sockerfria, och jag får visa er recepten senare under helgen. I chokladväg gjorde jag pepparkaks-cakepops med choklad, peanut butter cups (i miniformat), och pepparkakstryfflar! Recepten på de två sistnämnda finns redan (klicka på namnen) i mitt receptarkiv. Receptet på cake pops är lite mer spontant påkommet. På ett ungefär gjorde jag så här:   Jag gjorde en choklad-mugcake och blandade därefter ner några rejäla klickar jordnötssmör. Sedan blandade jag i mer kakao, sötning, smör, vaniljpulver och pepparkakskrydda och blandade det hela noga. Jag rullade därefter bollar av degen och doppade i smält choklad. Vill man sticker man ner en blompinne eller tandpetare och ringlar över lite extra choklad!      Cakepops som smakar pepparkaka och är doppad i choklad!   Peanut butter cups, gjorda i knäckformar. Praktiskt!     Chokladtryfflar smaksatta med papparkakskrydda  

Om enbart två dagar är det första advent, och det är dags att börja planera julbakandet (om du inte redan gjort det). Jag har fått förfrågan om att baka lite mejerifria julbakverk, och här kommer därför (kanske inte bara därför) en mejerifri banankaka med pepparkakssmak! Jag har dessutom grovhackat lite god sockerfri ljus choklad i kakan, men det är en smaksak (välj då mejerifri choklad om du vill ha kakan helt utan mejerier)!   Ingen är gladare över att det är fredag, än vad jag är. Typ. Jag kan berätta att det inte har varit en helt lätt period på mitt nya jobb. Jag hade enbart hunnit lära mig grunderna och jobbat några veckor, innan min närmsta kollega och “upplärare” blev sjukskriven i två månader (minst). Det har därför varit lite upp och ner, men jag tar en dag i taget och gör mitt absolut bästa. Mer kan jag inte göra, och blir det fel så blir det väl fel.         Mjuk bananpepparkaka (mejerifri) 1 liten och mogen banan1 ägg1 ½ msk olja½ dl mandelmjöl2 msk hasselnötsmjöl1 ½ msk kokosmjöl1 tsk bakpulver1 ½ krm pepparkakskrydda1 krm kanel (eller ½ krm pepparkakskrydda till)1 krm vaniljpulverev. ca 10 gram grovhackad choklad Sätt ugnen på 175 grader. Mosa bananen och blanda med resterande ingredienser. Bröa en 12-cm springform och fördela i smeten. Grädda mitt i ugnen i ca 15 minuter. Låt kakan svalna och servera med grädde!

Jag tänkte passa på att slänga in ett inlägg om en härlig smoothie jag gjorde för någon dag sedan. Även om det är ruggigt och kallt och sommaren är långt borta, kan det vara smaskens med något med lite friska och somriga smaker. Jag gjorde därför en smoothies med bland annat mango, jordgubbar och kokosmjölk! kokosmjölken går givetvis bra att byta ut mot valfri mängd mjölk eller grädde.     Jordgubbs- och ananassmoothie med kokosmjölk–  2 personer 100 gram frysta jordgubbar50 gram fryst mango100 gram kokosmjölk1 ½ dl mjölk½ dl vispgrädde½ msk sötströ1 krm vaniljpulver Mixa alla ingredienser. De frysta bären/frukten gör denna smoothie riktigt krämig!   En lite suddig bild på en härlig smoothie. Det är inte helt lätt att ta bild när mörkret börjat att falla…