Baka Sockerfritt

Ett par gånger i veckan brukar jag slå ett slag för muggkakan (mugcake), och idag tycker jag att det är dags igen! Denna gång har jag gjort en mugcake med färska dadlar, vilket ger både kakan söt och saftig. Dadelsmaken gifter sig dessutom fint med både nötter/mandlar och kokos. Servera kakan med grädde. På bilden nedan har jag även grovhackat hasselnötter och strött över, och dessutom ringlat över dadelsirap (köpt på ica maxi).    Tips: Om man önskar så smaksätt smeten med ett par teskedar kakao.            Dadelmugcake 30 gram färska dadlar (2 stycken, utan kärna) 40 gram rostade hasselnötter utan skal och sötmandlar 2 msk riven kokos 1 ägg 2 msk vispgrädde ½ tsk bakpulver lite agavesirap eller annan sötning Lägg alla ingredienser i en mixer och mixa noga tills allt blandats. Tillsätt kakao om du vill ha chokladsmak!  Söta efter smak med honung. Smörj en kopp med olja eller smör och fördela i smeten i denna. Värm kakan i mikron i 1 ½ -2 minuter.

Något mycket enkelt, gott och något som går att variera efter smak, är att göra något liknande nedanstående “Trillingöt”! Det jag har gjort är att lägga tre hasselnötter eller macadamianötter i knäckformar och smält en god choklad som jag fördelat över formarna. Därefter är det bara att låta det hela stelna i kylskåp. Vill man smälter man mer choklad (med en annan kakaohalt förslagsvis) och ringlar över de stelnade chokladgodisarna.  

Jag var så sugen på att göra kokostoppar. Och vad passar bättre under julen än att smaksätta dom med saffran? OCH att “krydda” dom extra med choklad (både på och i kakorna)! Det blev himla smaskigt. Fast det vet inte min sambo Artur om, för han hann inte smaka en enda en… I detta recept har jag använt mig utav äggvita på dunk, och då enbart 1/4 dels deciliter (det vill säga knappt 2 msk), vilket motsvarar mindre än 1 äggvita från ett litet ägg.       Kokostoppar med saffran – ca 8 stycken ¼ dl äggvita (1 liten äggvita)25 gram mascarpone20 gram smör1 msk sötströdrygt 1 dl riven kokos½ krm vaniljpulver1/3 krm saffranev. några rutor grovhackad choklad Choklad att smälta och hälla på de kalla topparna Sätt ugnen på 150 grader. Smält smöret. Blanda detta med resterande ingredienser. Forma toppar av smeten på en plåt med bakplåtspapper. Grädda i nedre den av ugnen i ca 20 minuter. Se noga till att topparna inte bränns. Sänk i så fall värmen. Smält choklad och häll på de avsvalnade kokostopparna (jag blandar ljus och mörk choklad).

För en vecka skrev jag ett inlägg med en choklad- och saffrankaka (med banan), som jag inte kunde bestämma mig för om den var god eller inte. Hur som helst tog jag inga risker, och jag har nu gjort en ny och relativt lik kaka, fast utan banan. Dessutom är den mejerifri, vilket jag vet att många av er därute efterfrågar. Jag kallar kakan för en tigerkaka, eftersom de två olika smetarna är lite blandade med varandra. Kakan innehåller kokosgrädde (går förmodligen lika bra med kokosmjölk). Det jag använde mig utav, var det tjocka/fasta av kokosgrädden som bildas när konservburken inte rörs om.   Tycker du att denna kaka låter intressant, så spana gärna in mitt recept på Choklad- och saffranskaka!     Tigerkaka med saffran – mejerifri Grundsmet:80 gram av det ”tjocka” av kokosgrädde1 msk olja1 ägg1 dl mandelmjöl1 ½ msk hasselnötsmjöl1 msk pofiber2 ½ msk sötströ1 krm vaniljpulver1 tsk bakpulver Smaksättning:1 ½ tsk kakao +lite extra sötningrespektive ca ½ krm saffran GrundsmetSätt ugnen på 175 grader. Blanda alla ingredienser med varandra. När kokosmjölken inte rörs om, blir det ett lager med ”tjock kokosgrädde” överst, vilket ska användas i detta recept. Dela upp smeten i två delar. SmaksättningTillsätt kakao och extra sötning i den ena delen, och saffran i den andra. Smörj och bröa en 12 cm springform (med nötmjöl/riven kokos). Fördela först i chokladsmeten och ovanpå den saffranssmeten. Rör om lite så att det bildas ett mönster. Grädda mitt i ugnen i ca 20 minuter. Servera kakan med grädde!    

Vilken tur att jag har ett helt lager av saffran här hemma (tack mamma), för de små paketen går åt kan jag säga. Senast i temat saffran, blev det något jag nu kallar saffransgrottor! Tänk hallongrottor, fast att kakdgen är smaksatt med saffran och gropen fylls med valfri fyllning. Jag valde att fylla mina kakor med sockerfri hallonsylt respektive chokladkräm!   Igår inföll tentan på min distanskurs “Näring Kost Hälsa”, och det är så skönt att den äntligen är gjord (även om det inte är helt främmande att det blir en omtenta i januari…). Nu ska jag verkligen inte ta på mig en till kurs. Ska bli skönt att få “tillbaka” den tid som läggs ner på detta varje vecka! Jag vill också teasa lite för en spännande tävling jag kommer ha om några dagar. Det blir en fin fin vinst kan jag lova! Håll utkik!         Saffransgrottor 40 gram rumsvarmt smör1 dl mandelmjöl1 msk kokosmjöl2 msk riven kokos1  msk hasselnötsmjölca 1 ½ msk sötströca 1 krm saffran½ tsk bakpulver Fyllning:sockerfri sylteller chokladkräm (såsom min nutella eller Cavaliers hasselnötskräm) Sätt ugnen på 150 grader. Blanda de torra ingredienserna och rör ner smör.  Forma kulor av degen och lägg i minimuffinsformar. Tryck en grop i varje boll. Fyll gropen med sylt/choklad. Grädda mitt i ugnen i ca 15 minuter.  

På fredag är det Lucia (vilket är elva nätter före jul!), och då kan det vara kul att bjuda på något gott och juligt (kanske med saffran?)! Får jag föreslå något av detta:     Saffranskaka med dadlar. Underbart saftig kaka med en härlig smak och sötma av färska dadlar.     En underbar kombination av saffran och choklad får man om man gör denna Saffran– och chokladkaka!    Lussebullar är väl nästan ett måste vid jul och Lucia?     Krämiga tryfflar som smälter i munnen, smaksatta med saffran. Saffranstryfflar!    

Jag har ju skrivit en hel del om pepparkakor under helgen, så jag tänkte passa på att slänga upp ett till recept på pepparkakor som jag gjorde för ett par veckor sedan! De blir härligt knapriga och perfekta att servera till julfikat eller glöggminglet. Jag tog ut hjärtan av pepparkaksdegen, vilket blev fint tycker jag!       Pepparkakor – 4 till 6 stycken 30 gram rumsvarmt smör1 dl mandelmjöl1 msk kokosmjöl1 msk riven kokosca 1 ½ msk sötströca 1 tsk pepparkakskrydda1 krm vaniljpulver Sätt ugnen på 150 grader. Blanda alla torra ingredienser. Rör därefter ner rumsvarmt smör och blanda till en deg. Gör sex stycken kakor av degen (gärna hjärtan) på en plåt med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen i ca 12 minuter till kakorna börjar få färg. Tips: gör kakorna direkt på bakplåtspappret och plåten!

Nu blir det mer fudge på bloggen. Men det är ju så det ska vara i dessa juletider! Chokladsmaksättning på fudge är min favorit, och denna gång testade jag att tillsätta kakao istället för choklad, vilket gick utmärkt!   Glad andra advent måste jag också passa på att skriva! Hoppas att ni får njuta av dagen, kanske baka något och tända det andra ljuset i adventsstaken. Själv har jag tusen saker att göra, och har hunnit med en hel del på förmiddagen såsom äta frukost med en vän, agera lite flytthjälp och försökt hitta fat till en demo jag ska ha nästa helg (vad har jag gett mig in på?). Nu har jag landat en timme hemma och har hunnit svänga ihop en kaka till min sambos jobb, fota till bloggen och knåpar nu ihop eftermiddagens inlägg (det vill säga detta). Om en knapp timme ska jag iväg och träna och direkt efter (klockan sex) blir det, tro det eller ej, bio (Hunger Spelen 2)! Just nu känns det som höjden av lyx att få gå och se en bio, och det var dessutom riktigt länge sedan sist! Dock hoppas jag komma hem innan halv tio, för jag måste viga en timme åt att plugga lite till tisdagens tenta. Något annat som jag kan bocka av från min”att-göra-lista” är mina julkort och ett par julklappar (med foton) som jag hann pyssla/göra klart och beställa igår kväll (natt?). Mycket av min jukklappar kommer jag fatksitk att göra strax innan jul, eftersom jag kommer att göra dom själv! Tycker det blir lite mer personligt att göra några av klapparna själv.       Fudge med chokladsmak – 12 bitar 2 dl vispgrädde40 gram smörca 1 ½ msk kakaoca 1 msk sötströ2 krm vaniljpulver Sjud smör och grädde i en kastrull tills detta tjocknar, och rör om då och då. Tillsätt sötning, vanilj och kakao. Låt fudgen tjockna ytterligare på plattan. Klä en liten form med aluminiumfolie (jag hade en ca 10X10 cm) och fördela i fudgen. Tips: om man inte har en liten form, kan man ta en större och sedan forma en kant med aluminiumfolie så att ”formen” får valfri storlek.            

Småkakor är perfekta att servera till julfikat, eller att lägga i en fik kakburk/glasburk för att ge bort i present. Chokladkakor gör jag nog helst, och nedan finner ni ett recept på just detta. Vill du, används en pepparkaksform för att ta ut kakor av degen. Extra festligt blir det om du smälter choklad och brer/ringlar på de färdiggräddade (och kalla) kakorna!         Fina chokladkakor 20 gram rumsvarmt smör½ dl mandelmjöl1 msk pofiber1 msk riven kokos1 msk sötströ1 tsk kakao1 krm vaniljpulver Sätt ugnen på 150 grader. Blanda alla ingredienser med varandra till en chokladdeg. Gör plattor av degen och ta ut små kakor med pepparkaksmått (lättast är runda formar eller hjärtan). Grädda mitt i ugnen i ca 10 minuter. låt kakorna svalna innan de rörs. Smält gärna choklad och bred på de avsvalnade kakorna.