Baka Sockerfritt

På torsdag är det halloween och på lördag alla helgons dag. Det är ju som de flesta vet populärt att baka med pumpa inför denna högtid. Istället för pumpa använder jag mig dock utav butternutsquash, vilken har en söt och nötaktig smak som liknar just pumpans. Av vad jag förstått är dessa två utmärkta substitut med varandra (bortsett från att butternutsquash, som jag förstått, tyvärr innehåller lite mer kolhydrater) Jag tänkte därför sammanställa några recept som just passar lite extra bra till halloween och alla helgons dag! Hoppas ni finner massor av inspiration!     Saffrancheesecake med butternut     Mugcake med butternutsquash     Chocolate pumpkin pie      Pumpapaj     Pumpamuffins      Pumpakaka    

Idag var första dagen på mitt nya jobb som finanscontroller. Jag är riktigt glad över att jag lyckats få denna tjänst (bara titeln låter ju grymt cool – tycker i varje fall jag)! Jag har fått en väldigt lugn start, med en mjuk introduktion, utan att ha kastats in i något. Jag behövde alltså inte bli förvirrad, eller få huvudvärk med tusen saker snurrande i huvudet, som annars är så lätt hänt med en dålig start! Dessutom är min närmsta kollega väldigt lik mig i sin perosnlighet, vilket jag tror är riktigt bra i jobbsammanhang. Det kan annars bli väldigt tufft med till exempel olika ambitionsnivåer, rutiner och prioriteringar. Men nu till dagens recept som jag vill visa er! Idag blir det ännu ett chokladrecept, jag älskar ju choklad så mycket! (Minst något chokladigt äter jag varje dag, annars är inte dagen komplett). Faktiskt blir det en till kladdkaka, fast denna gång med vanligt sötströ. Dessutom har jag hottat upp den lite, genom att blanda med bitar av ett saftigt och gott päron i. Även lite grovhackad choklad fick följa med i smeten! Päron och choklad visade sig vara en riktig höjdare (vilket säkert många av er redan visste och kanske ätit i en sådan där after eight-päron-efterrätt, men jag har aldrig gillat mint så jag “missade” det)!    Kladdkaka med päron 20 gram smör1 ägg3 msk grädde eller mjölk1 dl mandelmjöl1 msk riven kokos1 msk hassselnötsmjöl2 ½ msk sötströ1 krm vaniljpulverca 10 gram grovhackad choklad30 gram bitar av päron Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret. Blanda de torra ingredienserna, inklusive choklad. Rör ner ägg, smält smör och vätska. Skär ett moget päron (utan skal) i bitar tills du får 30 gram och blanda ner i smeten. Smörj en 12-cm springform och bröa med riven kokos, och fördela därefter ner smeten i denna. Grädda mitt i ugnen i ca 15 – 20 minuter. Kakan ska såklart fortfarande vara lite kladdig! Låt svalna och servera med grädde.    

Jag har fått testa på xylitol (björksocker), vilket är ett sötningsmedel som jag tidgare aldrig bakat med! Jag älskar att prova på nya saker, så därför var det såklart riktigt kul att få testa på något nytt i bakväg. Xylitol är en naturlig sockeralkohol som är relativt likt socker i sin konsistens, smak och funktion och verkar även minska karies! Xylitol omvandlas till energi, utan att för den skull först omvandlas till glukos eller fruktos. Mer information finns på www.xylitol.se. Xylitol är lite sötare än socker och än vad sötströ är, och därför är det bra att ta ca 75% av denna sötning i jämförelse med socker. Dessutom suger det åt sig lite mer vätska. Denna sötning innehåller dock fortfarande kalorier, om än ganska få. 240 kcal per 100 gram (40 % färre än socker), och 75 % mindre kolhydrater med ett mycket lågt GI (GI-värde 7). Då jag använder så pass lite sötning, blir det inte många gram kolhydrater denna sötning bidrar till. Viktigt är dock att se till att ni INTE ge era hundar något med xylitol i, då det är giftigt för dom! Detsamma gäller bland annat macadamianötter, russin och choklad.  Hur blev resultatet då? Jättebra, och över min förväntan faktiskt! jag testade att baka en kladdkaka med xylitol, som ni kan se nedan. Jag hade förväntat mig en lite syrlig/frisk smak (som kanske är gott i tandkräm, men inte i bakverk), vilken inte infann sig. Detta ska jag absolut experimentera vidare med! Vill man baka denna kladdkaka med sötströ, passar det att ta 1 ½ -2 msk sötströ. Kladdkaka med xylitol (björksocker) 20 gram smör1 ägg2 msk vispgrädde¾ dl mandelmjöl 2 tsk kokosmjöl2 msk övrigt hasselnötsmjöl 2/3-1 msk kakaoca 1 ½ msk xylitol1 ½ krm vaniljpulver Sätt ugnen på 175 grader och smält smöret. Blanda alla torra ingredienser. Blanda i ägg, smöret och vispgrädden. Rör om tills allt blandat sig. Smaka av om smeten är lagom söt (byt eventuellt ut xylitolet mot 1 ½ – 2 msk sötströ). Häll smeten i en smörad och bröad springform på 12 centimeter. Grädda kladdkakan mitt i ugnen på 175 grader i ca 10-12 minuter (kladdkakan ska fortfarande vara lite kladdig). Kladdkakan serveras med fördel kall md en klick grädde eller glass!  

En av mina favoritfrukostar, som jag gärna äter ofta, är utan tvekan mina pannkakor! Ärligt talat gör jag dom inte bara till frukost, utan äter pannkakorna även till mellis och ibland till lunch eller middag. De passar helt enkelt till allt!     Jag använder: 1 ägg, 1 tsk fiberhusk, ½-1 tsk kokosmjöl, 3/4- 1 dl mjölk/grädde och ibland även: några droppar steviadroppar, 1 krm vaniljpulver, ½ tsk bakpulver   Jag vispar ihop allt och låter det stå i ca 10 minuter. Sedan steker jag pannkakorna i smör, och serverar med ricotta eller grädde och bär/sockerfri sylt.            

Nu tänkte jag visa bilder från fikat jag hade igår. Jag bjöd hit två av mina närmsta vänner (Fanny och Jennifer, som bara ett par gånger fått smaka på mina sockerfria kreationer – skandal!) med anledning till att frossa i bakverk och ha hederligt och underbart tjejsnack! Jag gjorde chokladbollar, min version på peanut butter cup samt Mazarinkaka med banan och choklad (vilket faktiskt är ett gammalt recept som jag har gjort om, och gjort ännu bättre, till Risenta, och därför väntar jag med att dela med mig utav detta recept).   Receptet på chokladbollar liknar DETTA chokladbollsrecept som jag gjorde i söndags, till “Halv tre hos mig”-fikat. Så här gjorde jag mina Peanut butter cup:     Marjas Peanut butter cups – 8 till 10 stycken Botten:20 gram rumsvarmt smör½ dl mandelmjöl2 tsk kokosmjöl1 msk riven kokos2/3 msk sötströ1 krm vaniljpulver Fyllning:40 gram jordnötssmör Toppa med:Ca 80 gram choklad (hälften ljus, hälften mörk)ev. kokosolja BottenVärm ugnen till 175 grader. Blanda alla ingredienser till bottnen noga. Tryck ut degen i botten av småbrödsformar (alternativt minimuffinsformar). Grädda mitt i ugnen i ca 10-14 minuter (håll noga koll så de inte blir brända). Låt svalna. Lägg på en klick jordnötssmör på varje kaka. Smält choklad (eventuellt tillsammans med olja). Häll först på den ljusa chokladen och därefter den mörka ovanpå kakan och jordnötssmöret. Låt svalna i kylskåp. Ta bort pappret på kakorna. FY SJUTTON, vad goda de var!!!     Mina peanut butter cups! Underbara, och tyvärr redan slut… Mina uppskattade mazarinkaka med banan och choklad! Receptet är väl värt att vänta på.     Chokladbollar rullade i riven kokos.  

Ett bra tips från mig denna fredag är att doppa olika nötter, fröer, bär etc i smält choklad! Det tycker jag piffar upp det hela och gör det man doppar lite extra gott! Här har jag smält choklad och blandat ner gojibär. Sedan har jag brett ut bären på en tallrik med bakplåtspapper som fått stelna i kylskåp. Jättegott som snack eller mellanmål!   Nu ska jag bege mig iväg för att fika med Risenta. Jag har bakat tre bakverk, som jag hoppas ska uppskattas!      

I tisdags var jag och min sambo Artur på besök i Flen och hälsade på hans mamma som bor där. När jag är bortbjuden på lite “större besök”, brukar jag alltid baka något gott (och sockerfritt) att ta med mig. Väldigt ofta blir det något med choklad. Denna gång gjorde jag chokladtryfflar smaksatt med saffran, det vill säga saffranstryfflar! Jag använde i detta recept saffransarom, men det går givetvis bra att använda vanligt saffran. 1 msk arom motsvarar 1 påse (0,5 gram) saffran.       Saffranstryfflar 80 gram mörk sockerfri choklad1 dl vispgrädde15 gram smörca ½ tsk saffransarom 2 krm vaniljpulverev. extra sötning Kakao att rulla i   Koka upp grädde i en kastrull. Ta bort den från plattan. Rör ner choklad i bitar, smör, vaniljpulver och saffran och rör om tills chokladen smält. Söta efter smak. Ställ chokladen i kylen i ca en timme tills de stelnat. Rulla bollar av chokladen och rulla i kakao. Förutom tryfflarna gjorde jag supergoda bountybollar och gav bort. Jag har ett nytt recept, som ni kommer att få ta del utav senare!       Här ser ni mina bountybollar! Underbart krämiga, precis som jag vill ha dom!         Att smaksätta choklad med saffran passar bra! Vill man inte smaksätta med saffran kan man exempelvis  använda pepparkakskryddor (se HÄR) eller romarom (se HÄR)!  

Tiden bara flyger iväg, och det känns som om jag har hundra saker att hinna med att göra! Önskar att det gick att bromsa klockan lite. Tur att vi får en extra timme på söndag i varje fall, i och med att det blir vintertid! Idag kommer två av mina bästa vänner på fika, och jag ska bjuda på mazarinkaka, peanut butter cups och chokladbollar. Jag får visa er bilder på smaskigheterna sedan!   Jag tänkte återigen nyttja min lilla donutform (köpt på lagerhaus för 79 kr), genom att göra minimunkar med butternutsquash/butternutpumpa. De blev riktigt goda, men blev tyvärr svåra att få ur formen. Därför rekommenderar jag att man inte gör dessa kakor i en donutform, utan i minimuffinsformar! Bakverken smaksätte jag få lite höstig, genom att  koka butternutsquash tillsammans med en påse chaite (vilket man kan utesulta om man vill) och smaksätta med lite kanel. Kakorna toppar jag med smält choklad!         Butternut med smak av chai – 10 stycken små godbitar 50 gram butternut sqash1 tepåse chaite (går att utesulta)10 gram smör1 ägg2/3 dl mandelmjöl1 msk kokosmjöl1 msk sötströ1 krm vaniljpulver1 tsk bakpulverev lite kanel Sätt ugnen på 175 grader. Skär butternutsquash i bitar, lägg i en kastrull med lite vatten och en påse chaite. Koka bitarna mjuka. Ta bort tepåsen och mixa butternutsqhash med resterande ingredienser. Smöra och bröa en minidonutform och fördela i smeten, eller använd minimuffinsformar. Grädda mitt i ugnen i ca 12 minuter.

Vilken härlig onsdag! Idag är en av de få dagar då jag har lite mindre att göra, utan en massa tider inbokade! Det enda jag har bestämt med fasta tider var en underbar och mysig frukost med en av mina bästa och äldsta vänner, och ett träningspass senare idag. Jag har som vanligt massor av bakning att göra, då jag har en träff med två av mina bästa kompisar imorgon, samt ett möte med Risenta på fredag. Sedan har jag också två nya produkter att testa och en tävling att baka till. Men att baka är såklart bara roligt, det är som terapi för mig!   Idag vill jag dela med mig utav ett recept som jag gjorde för över en månad sedan, men ännu inte publicerat! Det jag pratar om är en banan– och chokladkaka i två lager. Jag gör lite då och då kakor i lager med separata smaker, och då choklad och banan är en av mina favoritkombinationer, kändes det ganska naturligt för mig att göra en “två-lager”-kaka med just detta.       Banan– och chokladkaka i två lager Grundsmet:20 gram smör1 ägg1 dl mandemjöl1 ½ msk hasselnötsmjöl½ msk kokosmjöl1 ½ msk sötströ1 krm vaniljpulverca 10 gram grovhackad choklad Smet1:½ mogen banan (ca 40 gram) Smet 2:½ msk kakao½ msk sötströ1 ½ msk vispgrädde   Sätt ugnen på175 grader. Smält smöret. Blanda de torra ingredienserna till grundsmeten (inklusive grovhackad choklad), och rör ner ägg och smält smör. Dela smeten i hälften i två olika skålar. Mosa en halv banan och rör ner i den ena hälften av smeten. Tillsätt kakao, grädde och extra sötning i den andra hälften. Smöra och bröa en 12-cm springform (med riven kokos). Fördela först kladdkakssmeten, och därefter banansmeten ivanpå. Grädda mitt i iugnen i ca 15 – 20 minuter.