Baka Sockerfritt

Jag kombinerar ständigt lchf-recept med att baka mer “lätta” recept, med fokus på mer protein och fiber. Denna måndagseftermiddag bjuder jag på det senare, och är muffins i miniformat gjorda på bland annat äggvita. Sin goda smak får dessa små söta minimuffins från sockerfri sylt (jag använder jordgubbsylt). Sockerfri sylt går idag att finna i de flesta lite mer välsorterade livsmedelsaffärerna. Muffinsen toppar jag med vispad grädde, som gärna får vara smaksatt med en gnutta vanilj!   Undrar ni vad mer jag bakade under gårdagens Halv tre hos mig? Lugn, bara lugn, de återstående recepten visar jag ikväll!       Minimuffins med sylt – 6 minimuffins 1 äggvita40 gram jordgubbssylt (sockerfri)1 msk kokosmjöl2 msk pofiber1 msk riven kokos1 msk hasselnötsmjöl2 tsk sötströ1 krm vaniljpulver1 tsk bakpulver Sätt ugnen på 175 grader. Blanda alla ingredienserna med varandra, även sylten. Fördela smeten i minimuffinsformar. Grädda mitt i ugnen i ca 15 minuter. Låt svalna och toppa gärna med vispad grädde!  

Vilken underbar helg jag haft, med ett underbart väder (jag undrar när hösten börjar våga sig fram?)! Det har varit grymt skönt att få kreativiteten flöda lite extra, samtidigt som jag har hunnit kolla på både film, shoppa, ätit frukost ute och tagit promenader. Men åh, jag önskar ändå att veckan hade en extra dag, det finns så mycket, mycket jag vill hinna med!   Idag kom Maria (Bypogosjan) hem till mig, för att baka och prata idéer. Jag var ju hemma hos henne för två söndagar sedan för att spela in en podd (Ät med mig), som kom ut i tisdags. Är det förresten någon som lyssnat på den? vad tyckte ni?  Hur som helst kom vi då på det ultimata temat “Halv tre hos mig”, där vi bjuder varandra på fika och inspirerar varandra (unga tjejer kan)!   Tanken är att vi ska vara hos varandra varannan gång, ett par gånger i månaden, och idag var alltså turen hos mig. Jag ville såklart visa det bästa av Baka Sockerfritt och valde därmed några av mina absoluta favoritrecept. Jag börjar med att på bloggen visa två av bakverken i det första halv tre hos mig- bjudningen!   Min tanke var att bjuda på mer godis/snack-aktiga godbitar som komplement till den mjuka kakan jag hade bestämt att vi skulle baka. Valet på två av snacken blev Jordnötsgodis och Nöt- och fruktbollar.   Vi har en dessutom en underbar, underbar idé som vi ska göra i november! Åh, vad jag ser fram emot att planera inför detta!   Jordnötskaka med två sorters choklad 50 gram ljus choklad50 gram jordnötssmör30 gram mörk choklad5 gram smör Smält den ljusa chokladen och bred tjockt på en aluminiumklädd liten form. Låt stelna och bred på jordnötssmöret. Smält den mörka chokladen med smöret och bred på jordnötssmöret. Låt återigen stelna. Skär kakan i bitar av valfri storlek.        Nöt- och fruktbollar   torrostade/naturella cashewnötter och/eller valnötterfärska dadlarriven kokoskakao   Stöt (eller finhacka) torrostade cashewnötter och valnötter var för sig i en mortel. Blanda med färska dadlar (inte torkade). Tillsätt sedan (eller låt bli) riven kokos och kakao efter valfri mängd.                 Mums tycker Maria!  

Äntligen fredag och förhoppningsvis har ni alla haft en bra dag so far! Ikväll ska jag på en 25-års fest med 20-tals tema (tänk filmen “Den store Gatsby”), och jag har spenderat två kvällar med att baka till min vän födelsedagbarnet. Det blev tre sockerfria bakverk, och en med socker. Ikväll blir det till att lägga sista handen på bakverken, det vill säga fixa toppingara som inte är lika hållbara som själva kakorna. Jag hoppas nu bara att de blir goda! Det är ganska frustrerande att inte veta hur de smakar, speciellt som jag vet att en utav bakverken blev lite förr torr (som jag upptäckte samtidigt som jag brände bort mitt finger på gallret…)! Jag menar, tänk om kakorna är jätteäckliga och så bjuder jag massa människor på det! Uppdaterar er under helgen angående vilka bakverk det var.   Jag börjar med att fira in den annalkande helgen (några timmar kvar är det förmodligen på jobbfredagen för de flesta av er som arbetar kontorstider) med ett annat musmigt recept! Och det är ett sådär härligt krämigt chockladigt recept, precis som jag vill ha det! Jag kallar bakverket “Raspberry chocolate brownie”. Grunden är en (kladdig) brownie, som jag toppat med ricotta/mascarpone och hallon.   Raspberry chocolate brownie Brownie:20 gram smör1 ägg1 dl mandelmjöl1 msk kokosmjöl2 msk sötströ1 msk kakao10 gram pecannötter1 krm vaniljpulver2 msk vispgrädde Topping:40 gram ricotta/mascarpone½ -1 tsk sötströ½ krm vaniljpulver20 gram hallon BrownieSätt ugnen på 175 grader. Smält smöret. Grovhacka pecannötterna och blanda de övriga torra ingredienserna. Rör ner ägg, smör samt grädde. Fördela smeten i en smord och bröad (med nötmjöl/kokos) 12-cm springform. ToppingBlanda ricotta/mascarpone med vanilj och sötning. Klicka ovanpå smeten. Toppa med hallon. Rör runt toppingen en aning i chokladsmeten. Grädda mitt i ugnen i ca 15 minuter. Låt svalna och servera med grädde!    

Då jag har en fullspäckad vecka, valde jag att idag träna på min lunch. Lite stressigt, inte fullt lika lång träning, men tidseffektivt! Valde att jobba lite längre idag, eftersom rasten blev så pass lång. Men nu är jag hemkommen och kan blogga! Samt baka förstås. Jag har massor av bakverk att baka till morgondagens fest! vad jag bakar får ni se lite senare…   Igår lade jag ju upp ett recept på en brownie med kikärtor. Använder man sig utav ett vanlig paket med kokta kikärtor, blir det ju dock lite över. Vad gjorde jag åt detta då? Jag vill ju inte direkt slänga mat! Lösningen blev rostade kikärtor, a.k.a. kikärtssnack! Hur enkelt och gott som helst! Jag blandade bara de sköljda kikärtorna med olja (raps) och smaksatt flingsalt innan de åkta i ugnen. Jag skulle rekommendera att man äter kikärtorna på direkten (eller i varje fall under samma dag), då de annars mjuknar.       Kikärtssnack 150 gram kikärtor1 msk olja½ – 1 tsk flingsalt (gärna med smak) Sätt ugnen på 200 grader. Blanda kikärtor med olja och salt. Lägg kikärtorna på en plåt med bakplåtspapper. Grädda först i mitten av ugnen i ca 30 minuter, och sänk därefter värmen till ca 125 grader och grädda i 30-45 minuter till, tills kikärtorna blir knapriga! Rör om då och då!  

Nu har jag haft två tidiga dagar, då jag gått upp innan sju, vilket jag inte är helt van vid. Även fast jag sovit lite mindre, känner jag mig helt pigg som vanligt! Skönt! De tidiga dagarna beror på att jag första dagen hade ett viktigt möte att gå på, medan det idag berodde på att jag ville börja och sluta en halvtimme tidigare för att hinna med ett speciellt steppass. Det är under sådana här tillfällen då det är bra att ha ett flexibelt jobb!   Jag köpte hem en förpackning kikärtor härom dagen och blev så sugen  på att baka något av detta. Jag gjorde då en brownieliknande chokladkaka. Jag använder mig i detta nedanstående recept inte av mandelmjöl eller hasselnötsmjöl, utan häller direkt ner hela sötmandlar och hasselnötter i smeten och mixar allt. Det går bra att byta ut detta mot mandelmjöl respektive hasselnötsmjöl om så önskas (smaka av och känn med en sticka så att det blir en bra konsistens!). En supersmidig och god kaka minst sagt!   Kikärtor har en mild, nötig smak som jag rycker är mycket passande i bakning! Ärtorna innehåller dock ca 16 gram kolhydrater per 100 gram, och är därför inte lchf. De innehåller annars mycket protein och fiber, samt en hel del vitaminer (ex. folat, vitamin K, vitamin E) och mineraler (ex. fosfor, järn, selen, zink).       Kikärtsbrownie 50 gram kikärtor (mjuka/kokta)1 ägg 2 msk vispgrädde30 gram sötmandlar15 gram rostade hasselnötter utan skal2 msk riven kokos1 ½ msk kakao1 ½ msk sötströ1 krm vaniljpulver Sätt ugnen på 175 grader. Lägg alla ingredienser i en bunke och mixa tills allt blandats (det gör inget om nötbitar finns kvar, det är bara gott!). Smöra och bröa en 12-cm springform och häll ner smeten. Grädda mitt i ugnen i ca 13 minuter. Låt svalna och servera med grädde!    

Cake pops är himla snyggt och festligt att göra och bjuda på! Ska man göra cake pops gäller det dock att man har en mjuk kaka att använda sig utav från början. Vill man ha en hälsosam kaka att utgå från är det heller inte alltid enkelt att gå och införskaffa en i närmsta affär, och om det går är de förmodligen ganska dyra. Då är det utmärkt att göra en ultrasnabb mugcake som bas! Ikväll, klockan 18:30, är det planerat att podcasten som jag tidigare nämnt kommer att komma ut! Jag uppdaterar er senare mer angående detta!     Cakepops – 5 stycken 100 gram chokladkaka (chokladmugcake!)40 gram mascarpone½ msk sötströev. lite kaffeev. kakao Choklad och kakao att rulla i Blanda den mjuka kakan med exempelvis mascarpone (eller cream cheese, ricotta eller dylikt) och eventuellt extra smaksättning och sötning, och rulla därefter till bollar. Rulla bollarna i smält choklad och låt stå och stelna på bakplåtspapper. Rulla eventuellt de stelnade bollarna i kakao. Stick ner en tandpetare (modell större gärna) eller en avklippt blompinne!

Känner mig riktigt trött idag, men jag hoppas att en liten joggingtur i det fina sensommarvädret ska råda bot på det! Det är ofta jag känner mig lite piggare på kvällen då jag kommer igång med blogg, bakning och allt vad det är!   Idag bjuder jag på en lustig kombination på min kaka, en kombination av mango, kiwi och dadlar. Det är inte varje dag man ser dessa frukter blandas i en kaka! Hur gott som helst blir det i varje fall, med fräscha smaker. Sötningen, inklusive dadlarna, och grädden tar bort lite av det allt för syrliga, så att smakerna balanseras bra. Testa!     Mango och kiwikaka Mangokaka:50 +20 gram mango i bitar (jag använder fryst)20 gram smör1 ägg1 dl mandelmjöl1 msk kokosmjöl 2 msk hasselnötsmjöl1 msk sötströ1 krm vaniljpulver1 tsk bakpulver Kiwiröra:1 ½ kiwi40 gram färska dadlar (3 stycken)½ msk sötströ1 msk vispgrädde MangokakaSätt ugnen på 175 grader. Smält smöret. Mixa 50 gram mango och ägg. Rör ner resterande ingredienser och blanda. Rör ner 20 gram extra mangobitar i smeten. KiwiröraMixa kiwi och färska dadlar. Lägg kiwiröran i en kastrull tillsammans med valfri mängd sötning och grädde. Koka upp och sjud i några minuter tills röran tjocknar lite. Fördela hälften av mangosmeten i en smord och bröad 12-cm springform. Fördela över kiwiröran och till sist den andra hälften av mangosmeten. Grädda mitt i ugnen i ca 15 minuter.  

Jag hade tidigare gjort så kallade “Kladdiga muffins med hallon”, men som jag nu har redigerat receptet på. Jag har även bytt namn till “Mandelmuffins med hallon”, men detta betyder inte att de är mindre kladdiga för det (beror på hur länge du har muffinsen i ugnen)! Himla goda måste jag säga att de blev!       Mandelmuffins med hallon – 4 stycken 25 gram smör1 ägg½ dl vispgrädde1 dl mandelmjöl1 msk kokosmjöl1 ½ msk sötströ½ tsk bakpulver1 krm vaniljpulver40 gram hallon Sätt ugnen på 175 grader och smält smöret. Blanda alla torra ingredienser och blanda med äggen och vispgrädde (ovispad). Häll i smöret och rör om. Blanda ev. hallonen med lite extra sötning och häll i smeten. Rör försiktigt. Fördela smeten i muffinsformar och grädda mitt i ugnen i ca 15 – 17 minuter.    

Jag har återigen testat att baka med butternutsquash (butternutpumpa), vilket är en kalorisnål ingrediens som passar utmärkt för att baka mjuka kakor (45 kcal per 100 gram)! Butternutsquash innehåller ca 11 gram kolhydrater per 100 gram (som jag uppfattat det), vilket är relativt mycket om man äter en lchf-kost, men då man använder så pass lite, tror jag att de flesta klarar av det.   Resultatet blev en chokladkaka/brownie med mycket protein (äggvita och keso), och utan smör. Därför är denna kaka lite magrare än de bakverk jag normalt brukar baka! Jag toppade min kaka med ett tjock lager smält choklad. Mums!       Healthy butternut squash chocolate brownie Ca 80 gram butternutsquash i bitar1 äggvita40 gram keso1 msk mjölk/grädde2 msk pofiber2 msk hasselnötsmjöl1 msk kokosmjöl1 msk riven kokos1 ½ msk kakao2½ -3 msk sötströ1 krm vaniljpulver Sätt ugnen på 175 grader. Koka bitarna av butternutsquash tills de bli mjuka. Lägg bitarna tillsammans med äggvita och keso i en bunke och mixa (skölj gärna av keson först och låt den därefter rinna av i exempelvis en melitta). Tillsätt övriga ingredienser och blanda väl. Klä en liten form, ca 12X15 cm, med aluminiumfolie och häll ner smeten. Grädda mitt i ugnen tills kakan är nästan helt fast, men lite kladdig i mitten. Smält gärna choklad och bred över kakan efter gräddningen!