Baka Sockerfritt

Jag nämnde tidigare att mitt favoritkvällsmellis (chokladdryck) slutat säljas, så jag bakar olika sorters chokladbakverk som alternativ! Denna gång blev det chokladmuffins med avokado istället för smör. Perfekt när man vill ha något litet och gott innan läggdags! Jag toppade dessa med hallongrädde, alternativt vanlig grädde. Det gör man som man vill!   Vad ska ni ha för er denna lördag? Själv vaknade jag riktigt tidigt för att vara en lördag, redan innan halv åtta! Men då jag vakande pigg, kände jag ingen mening med att försöka somna om. Lika bra att gå upp tänkte jag, och ställde mig och bakade en banankaka till morgondagens kalas. När jag var yngre kände jag mig alltid “tvingad” till att sova åtta timmar. Jag lade mig tidigt, fast jag inte ens var trött, just för att få dessa åtta timmars sömn som det sägs att man ska ha. Men jag har börjat förstå att jag trivs bättre med lite mindre sömn, drygt sju timmar räcker bra. Dessutom kan man lätt ta igen förlorad sömn, om det skulle vara så. Och med den vetskapen är det dessutom lättare att somna, ironisk nog!        Hälsosamma chokladmuffins med avokado – 6 stycken 1 avokado 2 äggvitor (eller ett ägg) 60 gram cream cheese 4 msk mjölk/grädde 2 msk kokosmjöl 2 msk Bakeprotein 2 msk pofiber ½ dl riven kokos 3-4 msk kakao ca 4 msk sötströ 2 tsk bakpulver ½ tsk vaniljpulver 2 msk hett vatten ½ tsk snabbkaffepulver Sätt ugnen på 175 grader.  Blanda hett vatten och kaffe. Lägg avokado, cream cheese och äggvitor tillsammans och mixa ihop allt. Tillsätt de torra ingredienserna och tillsist mjölk och kaffe. Rör noga och fördela smeten i muffinsformar. Grädda mitt i ugnen i ca 12 minuter.        

Jag bakade ju en hel del bakverk i helgen som var, då jag träffade mina föräldrar samt min systers familj. Idag vill jag visa ett till av de bakverk som jag då bjöd på, nämligen en kokoskaka! I kokoskakan har jag klickat i en hel del av min smarriga och hemmagjorda nutella. På kakan har jag toppat med en frosting med en bas av mascarpone. Självklart kan man toppa med något annat, till exempel vispad grädde, eller varför inte istället servera med glass?    Nu är det inte lång tid kvar till helgen och då blir det ännu mer bakning kan jag lova! Det är lite svårt att hinna med allt under vardagarna, framförallt de dagar då jag tränar på friskis. Men det kommer jag ta igen! Dessutom fyller min ena systerson år idag och den andra på måndag, och eftersom det blir födelsedagsfirande i helgen kommer jag nog baka till det!         Kokoskaka med nutella Kokoskaka: 20 gram rumsvarmt smör 1 ägg 3 msk grädde/mjölk (eller blandning) ½ dl riven kokos ¾ dl mandelmjöl 1 ½ msk pofiber 1 ½ msk hasselnötsmjöl 2 msk sötströ 1 ½ krm vaniljpulver 1 droppe bittermandelarom ½ tsk bakpulver 35 gram nutella Mascarponefrosting: 80 gram mascarpone 20 gram smör 1 krm vaniljpulver sötning efter smak 1 msk riven kokos + extra kokos att toppa kakan med KokoskakaSätt ugnen på 175 grader. Lägg smör, ägg och riven kokos i en bunke och mixa. Tillsätt övriga ingredienser och blanda noga med en sked. Klä en mini-brödform, ca 10X20 cm,  med aluminiumfolie (alternativt använd en liten springform som är bröad med nötmjöl) och häll i hälften av smeten. Fördela en sträng/rad nutella i mitten av kakan och fördela över resten av smeten ovanpå. Grädda mitt i ugnen i ca 15 minuter. Mascarponefrosting Värm smöret mjukt och blanda med mascarpone. Rör ner övriga ingredienser och rör. Fördela frostingen på den avsvalnade kakan. Toppa med riven kokos.  

Nu är det minsann dags för lite mugcake-inspiration här på bloggen! I helgen gjorde jag en banan-mugcake, som jag blev riktigt nöjd med och som jag nu tänkte visa. Förutom banan har den har dessutom inslag av choklad, nutella och salta jordnötter (om man vill). Mascarpone gör dessutom denna mugcaken extra krämig! Kakan kan räcka till två personer, då en är ganska mastig, och äts med fördel tillsammans med grädde!   Jag har förresten noterat att jag har fått en hel del nya läsare! Varmt välkomna! Släng gärna iväg en kommentar om det är något ni önskar eller undrar över. Kanske vill ni läsa om något speciellt? Eller att jag testar ett visst recept? Jag har dock även hört att vissa inte kan kommentera då man länkar till sin blogg (men via facebook verkar det gå), men jag kan inte hitta felet. För även då jag har försökt att skicka kommentarer från olika webläsare och bloggadresser, så verkar det knasigt nog fungera bra. Har ni problem får ni gärna maila marja@bakasockerfritt.nu eller skriva på min instagram eller facebook (där jag såklart heter bakasockerfritt) om ni önskar, vare sig det gäller kommentarproblem eller frågor etc!        Bananmugcake – 1 stor portion eller 2 små 1 banan 1 ägg 35 gram mascarpone 2 msk mandelmjöl 2 msk pofiber 1 msk kokosmjöl 1 tsk bakpulver 1 krm vaniljpulver ev. 10 gram grovhackad jordnötter ev.1 msk nutellaev. ett par rutor grovhackad choklad   Mosa banan och blanda ner ägg och mascarpone (gärna med en mixer). Tillsätt övriga ingredienser, förutom nutellan och blanda med en sked. Smörj en stor mugg med olja och fördela i smeten. Klicka gärna i lite nutella. Värm i micron i ca 1 ½ minut. Vänd upp och ner på muggen för att få ut kakan. Servera gärna med grädde!    

Jag har hittills (fram till i helgen vill säga) enbart haft avokado i mjuka kakor i kombination med choklad. Jag hade nämligen fått för mig att avokado passade bäst ihop med chokladsmaken. Men hallå, jag har ju predikat om att avokado är så milt, mjukt och inte smakar något speciellt och därmed utmärkt att baka med! Så då borde det ju gå utan choklad alltså. Eller? Jag testade och såklart gick det alldeles utmärkt! Jag gjorde en mjuk kaka med mazarinsmak, och toppade det hela med en hallonfrosting. Ni kanske kommer ihåg att jag bjöd på fika i helgen? Detta var en av dessa kakor jag bjöd på! Kakan blev mycket uppskattad (förutom av min sambo som är allergisk mot avokado. Stackarn!) och blev hur god som helst. Nu har jag många tankar om mjuka kakor jag ska baka med avokado. Utan choklad dessutom.         Mazarinkaka med avokado och hallontäcke Kaka: 1/3 – ½ avokado 1 msk olja 1 ägg ¾ dl mandelmjöl 2 msk riven kokos 2 msk hasselnötsmjöl ½ msk kokosmjöl 1 ½-2 msk sötströ 1 krm vaniljpulver ½ tsk bakpulver 2 droppar bittermandelarom Hallonfrosting: 30 gram hallon 80 gram mascapone 15 gram smör ½ msk sötströ 1 krm vaniljpulver   KakaSätt ugnen på 175 grader. Mosa avokado och tillsätt de torra ingredienserna. Rör ner ägg, arom och olja. Blanda noga så att aromen blir jämnt fördelad i smeten. Fördela smeten i en smord och bröad 12-cm springform. Grädda mitt i ugnen i ca 15 minuter. Hallonfrosting Värm smöret mjukt. Mosa hallonen och blanda med smör och mascarpone. Tillsätt vanilj och sötning. Bred detta på den avsvalnade kakan.       

Jag kom just hem från ett friskispass som jag körde efter jobbet. Idag blev det ett efterlängtat steppass! Det har inte blivit mycket av step under sommaren (som varje sommar), eftersom det knappt funnits några att gå på. Men nu börjar dessa äntligen återkomma på schemat! Hoppas bara att passen tidsmässigt går att matcha med jobbet. Det är tokigt hur roligt jag tycker det  är att träna denna träningsform, och jag är väldigt glad över att jag faktiskt funnit en träning som jag tycker är så rolig, och tom kan längta till!   Men nu vill jag dela med mig utav ett litet recept. Tidigare idag skrev jag om att jag testat att rosta nötter med salt, och det har jag använt mig av i nedanstående chokladplattor! Det går självklart bra att använda en annan nöt eller naturella valnötter. Dessa chokladplattor tycker jag dessutom är perfekta att ge bort! De blir alltid uppskattade, samtidigt som de är smarriga och enkla att göra.        Chokladplattor med valnötter och honung – 12 stycken 100 gram mörk choklad 40 gram ljus choklad valnötter (gärna salta, men det går såklart bra med naturella eller en annan nöt) honung Smält den mörka chokladen och gör runda plattor utav chokladen. Låt plattorna ligga en bit ifrån varandra, då chokladen rinner ut en del. Låt stelna en aning. Smält den ljusa chokladen och fördela en klick utav den på de mörka plattorna. Strö över bitar av valnöt och ringla därefter över valfri mängd honung.      

Idag är det söndag och jag tror och hoppas på en mysig dag med både fika med en vän inne i stan, för att sedan fortsätta med en fika hemma hos mina föräldrar med min systers familj. Jag har dessutom bakat en hel del godsaker att bjuda på (mycket choklad…)! I morse tog jag dessutom veckans första morgonpromenad. Vad jag saknat dessa promenader! När jag hade flexibla morgnar (ofta då kag pluggade på universitetet) tog jag i princip alltid en promenix på morgonen, men nu när jag börjat jobba och behöver gå upp tidigt, prioriterar jag sömnen. Då blir det träning/rörelse på kvällen istället. Igår blev det ett skönt skivstångpass på morgonen, en hel del bakande, samt ett volontämöte på kvällen. Något av det jag bakade var en spännande kaka med den underbara kombinationen banan, choklad och jordnött! En riktig klassisk och uppskattad kombination som jag borde utnyttja, och njuta av, oftare! Bottnen kan man nästan säga är en blandning av en mjuk och hård kaka. Den är hård i och med att den är kompakt och utan ägg och bakpulver. Dock gör bananen den något mjuk, vilket bidrar till en härlig  och något kladdig konsistens. Toppad är kakan med min hemmagjorda jordnötssmör och ett lager smält choklad.     Banan– och jordnötskaka Botten: 70 gram mogen banan 1 dl mandelmjöl 1 msk kokosmjöl 2 msk hasselnötsmjöl 1 msk sötströ 2 tsk kakao 1 krm vaniljpulver Toppa med: jordnötssmör choklad   Botten sätt ugnen på 150 grader. Mosa bananen och blanda med övriga ingredienser. Fäst en bit bakplåtspapper i botten på en 12-cm springform. Fördela degen i botten. Grädda mitt i ugnen i ca 25 minuter. Låt svalna. Topping Om jordnötssmöret är hård, värm det mjukt. Fördela över botten. Smält choklad (ev. med kokosolja) och bred till sist på detta. Låt kakan svalna.      

Efter förre veckans succé med Snickersrutor som jag tog med till jobbet, kände jag även denna vecka att jag ville baka något och bjuda min arbetskollegor på. Jag vill visa så många jag bara kan att man kan baka hälsosamt! Som jag tidigare skrev ville jag även denna gång att det jag bjöd på skulle vara lätt att äta, vara i småbitar och tåla att stå i rumstemperatur under flera timmar. Och såklart även vara alldeles, alldeles underbart goda! Valet föll denna vecka på Nöt-och fruktbollar. De är så lätta att göra, kräver få ingredienser och kan anpassas så att de passar alla. Grunden består av valfria nötter och färska dadlar. De nötter jag använder mig av är salta cashewnötter, naturella cashewnötter och valnötter. Sedan har jag även riven kokos och kakao i vissa bollar. Är man lite tålmodig tar man en mortel och mortlar nötterna i denna (alternativt finhackar dom). Bollarna får då en underbar konsistens som är lagom “blöt” och lagom knaprig. Annars kan man använda en stavmixer (exempelvis) och snabbt mixa nötterna (så grovt man kan). Ett ungefärligt receptet finner ni HÄR!   För att byta ämne; visst är det skönt med helg? Jag tycker nog att det är lite extra skönt just denna vecka, då jag hart haft ganska så fullt upp, även om det har varit både roliga och spännande saker jag tagit mig för. För det har blivit relativt sent då jag kommit hem, och då är det massor av saker som måste göras! Det måste bloggas inför den kommande dagen, göras matlådor, fixas inför morgondagen, turbostäda. Och sedan vill jag ju såklart även hinna med att slappa, men det är så mycket jag vill hinna med under min “slapptid”. Så jag turboslappar också. Jag kör ett halvt serieavsnitt och 15 minuter läsning eller liknande. Men idag, då har jag faktiskt inget schemalagt möte, middag eller träning att göra. Bara “flexibel/anpassningsbar” träning, dvs en joggingtur. Det sista “mötet” eller dylikt på kvällstid är dock imorgon, för då ska jag på redaktionsmöte för mitt volontäruppdrag som jag har haft sedan i början av sommaren. Ska bli spännanden!   PS: en uppmärksam läsare märkte att jag glömt skriva en ingrediens i “Hallonkaka med kokostosca“, nämligen själva kokosen! Det är nu rättat.      

Kommer ni ihåg att jag köpte hem dadelsirap för ett par veckor sedan? Den är redan slut och en ny burk är införskaffad. Jättegott att baka med, ha som tillbehör (istället för honung exempelvis) och framförallt toppa jordgubbar med! Jag ska testa att göra egen dadelsirap, och självklart kommer jag att berätta hur det gick! Dagens recept är mitt tredje recept innehållande just denna sirap (se även Choklad-mugcake med dadelsirap och Körsbärskaka med dadelsirap), och är en chokladkaka! Inget smör behövs (om man inte vill såklart), utan det räcker bra med ägg samt sirapen, som dessutom gör det extra saftigt. Dadelsirapen skulle jag säga påminner om den mörka sirapen i smaken och passar mycket bra i bakverk om man tål kolhydrater!         Chokladkaka med dadelsirap 1 ägg½ dl mandelmjöl2 msk pofiber2 msk riven kokos2 msk hasselnötsmjöl2 tsk kokosmjöl1 msk sötströ1 ½ msk kakao20 gram dadelsirap Sätt ugnen på 175 grader.  Blanda de torra ingredienserna med varandra. Rör ner ägg och dadelsirap och blanda noga. Fördela smeten i en smord och bröad springform (12 cm). Grädda mitt i ugnen i ca 15-17 minuter. Låt kakan svalna och servera gärna med grädde eller glass!    

Igår hade jag en jättemysig kväll med några gamla vänner, först på Vapiano och därefter en lång pratstund i stan. Vi hade verkligen tur med det fina vädret och de varma vindarna som bidrog till en underbar kväll! Ikväll blir det istället födelsedagsfirande för min syster, vilket jag se fram emot. Jag älskar att fira födelsedagar (andras)! Stort grattis Karin! Jag har självfallet bakat både två och tre grejer till ikväll, som stackars Artur får släpa md sig hemifrån då jag jobbar till 17. Dessa saker får ni se en annan dag – jag vill ju inte förstöra någon överraskning! Istället visar jag ett annat recept på något som är nog så gott, nämligen en kaka smaksatt med rom och med valfri mängd (dvs. mycket i mitt fall) choklad. Det är så gott och enkelt att smaksätta kakor med olika slags aromer, och det är något jag gör ofta! För att “krydda” till det hela lite extra slängde jag i ett par matskedar blåbär också, vilket passade riktigt bra! Men det är såklart en smaksak.   Romkaka med chokladbitar 25 gram smör1 ägg1 msk mjölk/grädde½ dl mandelmjöl2 msk hasselnötsmjöl2 msk riven kokos1 ½ msk pofiber1½ – 2 msk sötströ1 tsk bakpulver1 krm romarom20 gram grovhackad chokladev. ett par msk blåbär (frysta) ev. choklad (både ljus och mörk) för dekoration Sätt ugnen på 175 grader och smält smöret. Blanda alla torra ingredienser, inklusive choklad. Rör därefter ner ägg, smör, mjölk och romarom. Till sist tillsätts eventuellt blåbär. Fördela smeten i en smord och bröad springform (12 cm). Grädda mitt i ugnen i ca 16 minuter. Smält chokladen till dekoration och ringla över valfri mängd.