Baka Sockerfritt

Jag gör ofta mug cakes som mellanmål, både till mig själv och till min sambo. Det är en väldigt tacksam kaka att göra, som enbart tar någon minut att svänga ihop. Ofta gör jag en mug cake med chokladsmak, men denna gång komponerade jag ihop en smarrig variant med hallon och mazarinsmak, vilket är en av mina klassiska kombinationer jag tycker om att använda mig utav. Här kommer receptet!       LCHF – mug cake med mazarin och hallon ½ dl mandelmjöl1 ägg1 msk kokosmjöl1 msk sötströ½ krm vaniljpulver1 droppe bittermandelarom½ tsk bakpulverca 10 hallon Blanda de torra ingredienserna med varandra. Rör noga ner ägg och en droppe bittermandelarom (var försiktig så du inte får för mycket arom) bland de torra ingredienserna. Rör även ner valfri mängd hallon. Smörj en kopp med kokosolja (eller annan olja) och häll ner smeten i denna.  Ställ muggen i micron och värm på full effekt i 1 ½ minuter (lite längre om hallonen är frysta).    

Vilket otroligt härligt och varmt väder vi har idag! Jag ska njuta i fulla drag och ha på mig kjol och allt. Dessutom har jag börjat dagen med en frukost ute (dvs. inte hemma) och utomhus. Nu är D-vitamin lagret på topp! Igår var jag på en intervju angående ett volontärarbete, där jag skulle bli en av bloggarna på “Tjejkraft” en blogg för tjejer. Jag ska börja blogga på en gång, vilket är riktigt kul! jag som älskar att blogga och allt.   När jag gick igenom “arkivet” här om dagen hittade jag även ett recept på kakor med macadamianötter och choklad! Det är en kombination som passar bra enligt mig. Kakorna är spröda och smakar dessutom lite av kokos. Som vanligt påminner jag om att låta småkakorna kallna innan de rörs.       Coockies med choklad och macadamia – 6 stycken 25 gram rumsvarmt smör½ dl mandelmjöl3 msk riven kokos½ msk kokosjöl1 msk sötströ10 gram macadamianötter15 gram sockerfri ljus choklad½ krm vaniljpulver Sätt ugnen på 150 grader. Grovhacka macadamianötter och choklad. Blanda med resterande ingredienser till en kakdeg. Gör sex stycken kakor utav degen på en plåt med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen i cirka 12 minuter tills kakorna börjar få färg.

Jag har haft en mycket trevlig söndag och måndagmorgon ute på Ingarö, på min väns land. Jag har även tagit årets första dopp! Och eftersom jag bara badade en gång förra året (skandal), kan det i varje fall inte bli värre än så i år. Jag hade även bakat en kladdkaka, vilken är en riktig klassiker här hemma. Receptet på kladdkaka i en stor form (24 cm) har jag HÄR! Eftersom jag bara ville baka en mindre sats gjorde jag en nästan likadan kaka fast i en 12 cm springform. Receptet hittar du nedan.       Kladdkaka – 12 cm form 30 gram smör1 ägg2 msk vispgrädde¾ dl mandelmjöl (jag mixar sötmandlar med skal)½ msk kokosmjöl1 msk övrigt nötmjöl (jag använder ½ msh hasselnötsmjöl och ½ msk riven kokos) (ej kokosmjöl)1 msk kakao3 – 3 ½ msk sötströ1 krm vaniljpulver Sätt ugnen på 175 grader och smält smöret. Blanda alla torra ingredienser. Blanda i ägg, smör och vispgrädde. Rör om tills allt blandat sig. Smaka av om smeten är lagom söt (smeten är dock mer söt än vad kakan senare blir). Häll i en smörad och bröad (riven kokos) springform på 12 centimeter. Grädda kladdkakan mitt i ugnen ca 22 minuter (kladdkakan ska fortfarande vara lite kladdig). Kladdkakan serveras med fördel kall med en klick grädde eller glass!     Som de ekonomer vi är spelar vi inte vilket sällskapsspel som helst! Nej, vi kör  på “Nya Finans” (som inte är så nytt).      

Idag hade jag lyxen att få träna i träningsanläggningen som ligger väldigt nära mig. Då friskis är stängt, valde jag att följa med min sambo Artur till Sats och träna. Skönt att bara gå iväg till gymmet när man vill, men jag är ju tyvärr ingen gymtjej.  Step- och skivtångspass ska det vara!  Nu hoppas jag i varje fall på träningsverk imorgon. Om ett par timmar ska jag bege mig till en kompis landställe och sova över. Hur mysig som helst!   Jag spanade i mitt receptarkiv och hittade ett glassrecept som jag gjort för länge sedan, men ännu inte lagt ut! Såklart att jag måste visa det för er! Det är en härlig kombination med päron och hasselnötter, och glassen har en mildsmak av mascarpone.       Päron- och hasselnötslgass 70 – 100 gram päron (1 litet päron)1 msk vispgrädde2 msk vatten1 ½ msk + ½ msk sötströ70 gram mascarpone1 dl mjölk1 äggula1 ½ krm vaniljpulver 4 msk hasselnötsmjöl (som jag gjort av mixade hasselnötter utan skal)ev. ca 2 msk hackade pistagenötter Skala ett päron och skär små bitar av päron tills du får ca 70-100 gram små päronbitar. Lägg dessa i en kastrull tillsammans med vatten och vispgrädde. Skjud i cirka 20 minuter tills päronen blir lite mjuka. Mosa och vispa i ”päronkrämen” lite då och då. Tillsätt även ½ msk sötströ bland päronen. Blanda macarpone, mjölk och äggula noga så att  inga klumpar finns kvar. Rör även ner vaniljpulver och 1 ½ msk sötströ. Lägg mascarponekrämen i en glassmaskin och följ maskinens anvisningar. När mascarponeglassen hårdnat tillsätter du päronkrämen och hasselnötsmjöl och kör en kort stund till. Lägg glassen i en frystålig matlåda och strö över eller blanda i hackade pistagenötter. Ställ gärna in glassen i frysen någon timme innan du serverar den.

Till midsommarfirandet bakade jag som sagt tre bakverk, varav en var banan– och blåbärskaka, som är en kaka jag tycker mycket om och ofta gör. Jag gjorde nästan som i mitt originalrecept, men tillsatte bland annat lite hasselnötsmjöl och uteslöt toppingen (i och med resvägen). Det ursprungliga receptet finns HÄR! Jag hade även gjort en kladdkaka, samt havrebollar. Ett klassiskt lchf-recept på kladdkaka hittar du HÄR (jag har även gjort andra med exempelvis avokado, med smak av hasselnöt och med cashewsmör) och på sockerfria havrebollar HÄR! Nedan ser ni det recept jag använde mig av denna gång.       Banan– och båbärskaka 90 gram smör3 ägg3/4 dl riven kokos2 dl mandelmjöl3 msk hasselnötsmjöl½ dl stevia strö½ tsk vaniljpulver1 ½ msk kokosmjöl2 tsk bakpulver200 gram mogen banan80 gram blåbär ev. 2 msk honung Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret. Vispa ägget pösigt och mosa bananen. Blanda alla torra ingredienser tillsammans och tillsätt mosad banan, äggvispet och smöret. Blanda till en smet. Blanda sist ner blåbären och rör försiktigt därefter så att de inte mosas för mycket. Smöra och bröa en 24 cm springform och häll i smeten. Grädda mitt i ugnen i ca 22 minuter. Låt svalna. Servera med vispad grädde!    

Nu är det minsann hög tid att jag bakar med rabarber! Jag börjar med att baka en saftig rabarberkaka, toppad med hasselnötter. Visste ni förresten att rabarbern är en grönsak? Det visste inte jag förrän jag läste det alldeles nyss! Den har dessutom låg andel kolhydrater (ca 3 gram per 100 gram) och är därför också bra ur LCHF-synpunkt. Jag kan ha lite svårt för rabarber, då det är så pass surt. Därför blandade jag rabarberbitarna med lite sötning, för att minska den sura smaken. Anpassa mängden sötning så att smaken passar dig bäst! Rabarberbitarna gör du genom att först skölja rabarbern, sedan med fingrarna dra av det yttersta skiktet och skära stjälken i ca ½ cm tjocka bitar. Personligen tycker jag att rabarber passar bäst med något slags vaniljtillbehör!     Rabarberkaka 30 gram smör1 ägg1 ½ msk vispgrädde/mjölk½ dl mandelmjöl1 msk pofiber1 tsk kokosmjöl2 msk riven kokos 2 1/3 msk + 1 tsk sötströ1 krm vaniljpulver1 krm kanel½ tsk bakpulver30 gram rabarber10 gram hasselnötter Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret. Blanda de torra ingredienserna förutom 1 tsk sötströ och 10 gram hasselnötter. Tillsätt grädde, ägg och smör och blanda noga. Häll smeten i en smör och bröad springform (12 cm). Skär 30 gram rabarber i skivor/bitar och blanda med 1 tsk sötströ. Tryck ner bitarna i smeten. Hacka 10 gram hasselnötter och fördela över den ogräddade kakan. Grädda mitt i ugnen i ca 25 minuter.  Servera med vaniljsås eller grädde (gärna smaksatt med vanilj).

Jag postade tidigare idag ett inlägg angående en somrig tårta med choklad, som jag tycker passar bra till midsomarr. Jag tänkte nu fortsätta på midsommartemat och visa upp några recept som jag tycker hör hemma på dessertbordet!   Banan– och blåbärskaka     Kladdkaka med avokado       Chokladmoussetårta       Kärleksmums        Mazarinkladdkaka       Midsommartårta       Nöt- och bärtårta       Päron- och kanelkaka      

Nu är det inte många dagar kvar till midsommar! Själv ska jag inte vara hemma, utan åker till min sambos mamma i Flen. Där ska jag vara över natten och ska bli riktigt mysigt! Eftersom det blir lite svårt att ta med sig något som är känsligt mot både förflyttning och temperatur, gör jag ingen tårta, utan kommer ta med mig lite enklare bakverk. Det hindrar mig såklart inte från att testbaka lite tårtor hemma! Denna gång gjorde jag en chokladtårta som jag fyllde med banan, vaniljkräm och toppade med massor av vispad grädde. Självklart går det att utesulta bananen eller ersätta den med exempelvis hallongrädde eller dylikt.         Chokladgräddtårta med vanilj Chokladkaka:30 gram smör1 ägg3 msk vispgrädde1 dl manelmjöl2 msk pofiber1 msk riven kokos1 1/3 msk kakaoca 3 msk sötströ1 krm vaniljpulver½ tsk bakpulverev. 5-10 gram finhackade valnötter Fyllning:½ banan (går att utesulta eller ersätta) Vaniljkräm:½ dl vispgrädde½ – 1 äggula1 tsk sötströ½ krm vaniljpulver Topping:1 ½ dl vispgrädde1 tsk sötströ½ krm vaniljpulver ChokladkakaSätt ugnen på 175 grader. Smält smöret. Blanda de torra ingredienserna med varandra (eventuellt inklusive finhackade valnötter). Blanda ner ägg, smält smör och grädde. Fördela smeten i en bröad springform (12 cm). Grädda mitt i ugnen i 22 minuter. Låt svalna. VaniljkrämLägg alla ingredienser i en kastrull och skjud tills krämen tjocknar. Rör om då och då. Ta bort från plattan och låt krämen svalna. ToppingVispa grädden fluffig tillammans med vanilj och sötning. Skär chokladkakan i två delar så att en botten och ett lock bildas. Mosa en halv banan och bred på bottnen (går att utesulta om man äter enligt LCHF). Fördela därefter över vaniljkrämen. Lägg på locket av kakan. Spritsa grädden på kakan och bred även på kanterna. Toppa eventuellt med bär!    

Jag har sedan jag var liten tyckt om att blanda frukt tillsammans med bär i mjuka kakor, och har fortsatt experimentera med olika kombinationer. Denna gång blev det päron och blåbär som fick gotta sig i min kaka! En ljuvlig kombination, om jag får säga det själv! Jag tycker den passar fint i sommar, då i varje fall jag gärna bjuder på mycket färska bär och frukt i bakverk när det är varmt ute.     Idag har jag varit barkvakt i ett par timmar, mumsat i mig en questbar bland annat (den tillåtna varianten ;)), ätit lunch på växthuscaféet i Sickla och ska nu bege mig ut på ett steppass. Och jag har tur, för det är min favoritledare som har hoppat in som vikarie idag!       Blåbärskaka med päron 25 gram smör1 ägg2 msk mjölk/grädde½ dl mandelmjöl1 msk pofiber1 msk riven kokos½ msk kokosmjöl1 ½ msk sötströ½ krm vaniljpulver½ tsk bakpulver 35 gram skalat päron i skivor/bitar (1/3 päron)20 gram blåbär (ca 2 msk) Sätt ugnen på 175 grader och smält smöret. Blanda de torra ingredienserna ed varandra. Rör ner ägg, smör och mjölk. Tillsätt till sist blåbären och rör om försiktigt. Fördela smeten i en bröad springform (12 cm). Tryck ner bitar av päron. Grädda mitt i ugnen i ca 20 minuter. Servera med grädde!