Baka Sockerfritt

Jag undrar om det finns någon nöt jag inte gjort nötsmör/crème på? Jag älskar att experimentera med nötcrème, både smaksatt eller mer naturellt. Denna gång har jag gjort det på pistagenötter, sötat med sötströ och med en gnutta vanilj. För att få till en krämig konsistens har jag använt mig utav en blandning av kokosolja och smör. För en lösare kräm tillsätts lite vatten. Nötcrèmen får en härligt grön färg och passar att äta som det är, som tillbehör till yoghurten eller gröten eller i bakverk.   Tidigare idag hade jag en anställningsintervju som jag hoppas verkligen gick bra! Tjänsten var angående en finansinriktad tjänst, vilket är exakt det jag är ute efter. Det är få sådana som finns där ute som är till för nyutexaminerade. De flesta liknande tjänster måste man vara chef för. Jag väntar med spänning!       Pistagecrème 75 gram pistagenötter15 gram smör10 gram kokosolja1- 1 1/3 msk sötströ1 krm vaniljpulverev. några krm vatten Lägg alla ingredienser i en bunke och mixa med en stavmixer (eller liknande). Mixa till massan blir en kräm och den får en önskad konsistens. Tillsätt eventuellt vatten för att få crèmen en aning lösare.

Idag får ni hålla tummarna för mig, för idag ska jag iväg på en spännande intervju! Jag har grundat med en morgonpromenad, pannkakor och kommer även hinna med en fika med föräldrarna innan. En och annan GI-chokladboll, som ni ser recept och bild på nedan, kommer nog även väl till pass.  I dessa chokladbollar har jag använt mig av fiberhavregryn för att få ett lägre GI. Sötningen kommer från de färska dadlarna (eller eventuellt extra sötning såsom honung eller sockerersättning). De salta jordnötterna passade bra tillsammans med chokladsmaken, och även kaffe och romarom passade bra i!       GI- bollar med jordnötter och kokos – 10 stycken 30 gram rumsvarmt smör1 dl havregryn½ dl riven kokos30 gram färska dadlar15 gram salta finhackade/mortlade jordnötter1- 1 ½ msk kakao½ msk hett vatten1 ½ krm snabbkaffepulver1 krm vaniljpulver1 – 1 ½ msk vispgräddeev. 2 krm romaromev. ½ msk chiafrönev. 1 msk proteinpulver Blanda alla torra ingredienser med varandra (chiafrön och proteinpulver utesluts om så önskas) . Blanda hett vatten med kaffe och tillsätt detta. Tillsätt färska dadlar, eventuell romarom (eller annan smaksättning), grädde och rumsvarmt smör och blanda noga. Tillsätt mer grädde om lösare chokladbollssmet önskas. Rulla chokladbollssmeten till bollar och rulla i riven kokos.

Jag tänkte visa tre ytterligare bakverk som jag bjöd på igår. För det första bjöd jag på en kryddkaka med banan, som var den enligt mig godaste kakan på bordet! Underbart krämig och saftig, med en svag smak av banan. Åh, jag bara måste göra om den! Jag har dock för närvarandre inget exakt recept, eftersom jag chansade en del med ingredienserna. Jag började med att ta en tredjedel av “Proteinfabrikkens” färdigblandade mix på kryddkaka. Till det tillsatte jag ett ägg, 1/4 dl olja, några msk vatten och ca ½ dl vispgrädde. Några msk nötmjöl (mandelmjöl, hasselnötsmjöl och riven kokos), samt ½ msk kokosmjöl. Jag tillsatte även lite vanilj, extra sötning samt 20 gram grovhackad ljus choklad. Jag använde en liten fyrkantig form som är 12X15 cm att grädda kakan i. Kakan gräddades tills den var fast, men fortfarande kladdig. När kakan svalnat vispade jag ihop vispgrädde, mascarpone, vanilj och sötning med elvisp till en tjock kräm och bredde på kakan. De två andra bakverk (förutom romtryfflarna och hallonkakorna) var mazarinkladdkaka och min paradkaka kärleksmums!     Här är banankryddkakan uppskuren i bitar       Mazarinkladdkaka       Kärleksmums      

Igår kväll hade jag en riktigt rolig kväll, då vi var några kompisar som firade en väns födelsedag. Eftersom födelsedagbarnet är segwayinstruktör, åkta vi alla segway och körde segwaypolo (ni vet polo där man sitter på hästar? Tänk bort häst och lägg till segway). En gång under kvällen  kom fyra föräldrar (nattvandrare?) och undrade om vi gick i 9:an eller gymnasiet. Oj, vad vi skrattade (då vi är 21-27)! Vissa lite äldre har verkligen en tendens att tro att man är ungefär hälften så gammal som man är… Vi gick även och åt på en pizzeria, och självklart går det att göra bra val i matväg även där. Jag valde en caesarsallad, vilket nästan alltid är underbart gott! Till kvällen hade jag även tagit med uppskuren och fräsch frukt till alla.   Denna söndag fortsätter myset. Jag ska nämligen ha en liten  afternoon tea med tre nära vänner hemma hos mig! Allt går i “Baka Sockerfritt”- anda. Jag ska bjuda på romtryfflar, mazarinkladdkaka, kärleksmums, kryddkaka och hallonkakor! Jag har tidigare gjort både hallongrottor och syltgrottor, och detta är en variant på dessa. Sylten gör jag enkelt genom att koka/värma upp hallon med grädde och valfri mängd sötning till en tjock kräm. Det går även bra att mosa hallon direkt (utan att värma) eller att använda sylt.     Hallonkakor – 8 stycken Kakdeg:35 gram rumsvarmt smör1 dl mandelmjöl10 gram finhackade pecannötter1 ½ msk hasselnötsmjöl1 msk riven kokos½ msk kokosmjöl1 ½ – 2 msk sötströ1 ½ krm kanel½ krm vaniljpulver Hallonfyllning:35 gram hallon1 tsk sötströ (efter smak)½ msk vispgrädde HallonfyllningLägg hallon, 1 tsk sötströ och vispgrädde i en kastrull och värm tills hallonröran tjocknar. KakdegSätt ugnen på 175 grader. Blanda alla ingredienser till en deg. Rulla degen till bollar och gör en grop i mitten av varje boll. Lägg en klick hallonfyllning i varje grop. Grädda mitt i ugnen i ca 15 minuter.

Återigen en dag med fint väder! Jag har tidigare sagt att jag tror att denna sommar kommer bli varm, och bra mycket varmare än den förra tråksommaren, och nu tror jag det mer än någonsin! Det fina vädret passar bra idag, då jag ska fira en vän och åka segway i stan ikväll. Ska bli intressant att se om jag lyckas undvika att köra på någon. Är ni i Stockholm? Jag ber er att se upp och hålla er borta från cykelvägarna (eller var det nu är man kör) 😉   I skrivande stund har jag just kommit hem från ett skivstångpass på friskis och lite välbehövlig styrketräning. Jag kunde heller inte hålla mig från att provsmaka min nya komposition, nämligen en cheesecake med banan! Så himla god och krämig med en härlig banansmak! Jag använder nästan alltid mascarpone i mina cheesecakes, då det bidrar med en len och krämig konsistens. Jag har även lite choklad i kakan, vilket är valfritt.       Banancheesecake Botten:20 gram rumsvarmt smör1 dl mandelmjöl1 msk riven kokos1 msk sötströ1 krm vaniljpulver½ krm kanel Cheesecakefyllning:40 gram banan1 ägg80 gram mascarpone2 msk vispgrädde1 msk sötströ1 krm vaniljpulver Fyllning: 30-40 gram banan och ev. 15 gram ljus sockerfri choklad BottenSätt ugnen på 175 grader. Blanda alla torra ingredienser med varandra och blanda sist ner det rumsvarma smöret. Tryck ut degen i en liten springform (12 cm). CheesecakefyllningLägg ingredienserna till cheesecakefyllningen i en bunke och vispa ihop allt med en elvisp (går också bra med en stavmixer), tills allt blandats noga. Börja med att skiva ca 40 gram banan och lägg detta samt ev. bitar av choklad på bottnen. Fördela sedan över cheesecakefyllningen. Grädda mitt i ugnen i ca 30 minuter tills cheesecaken får en fast konsistens (nästan slutat dallra). Låt kakan stå tills sig i minst ett par timmar (gärna över natten).

Det är så skönt att hinna baka igen, för fast det kanske inte märks för er, så har jag tidigare veckor haft mycket att göra och inte hunnit baka fullt lika mycket som jag velat! Men nu är jag på gång igen, och kan baka något nytt och spännande varje dag! Förutom att baka har jag även hunnit leta fram intressanta jobbannonser, och förhoppningsvis kommer detta jobbsökande leda till något spännande! Annars blir det nog mer studier för mig i höst. Då har jag faktiskt sökt kurser om hälsa! Något jag däremot inte “hunnit” med, var att sy de där enkla stygnen i några trasiga plagg, som jag igår sa att jag skulle göra. Av någon anledning blir det aldrig av!   Något som är riktigt enkelt att baka och som inte tar mycket tid alls är såklart chokladbollar! Denna gång mosade jag i ½ banan! De innehåller även en hel del riven kokos, vilket jag tycker om. Kom ihåg att använda ekologisk riven kokos, som (av vad jag har märkt) innehåller mycket mindre kolhydrater än icke ekologisk. Plus alla andra fördelar ekologiska varor för med sig såklart!       Kokos&banan– chokladbollar ½ mogen banan (ca 60 gram)1 msk kakao2 msk mandelmjöl2 ½ msk hasselnötsmjölca 1 dl riven kokosca 1 msk sötströ beroende på smak½ krm vaniljpulver Riven kokos eller kakao att rulla i Mosa en mogen banan. Blanda bananen med kakao, mandel– och hasselnötmjöl, riven kokos, sötning och vaniljpulver. Gör bollar av smeten och rulla i kokos eller kakao. Förvara i kyl. 

Hoppas ni har en fin nationaldag allihopa! Kanske är ni också lediga idag, med varmt väder, precis som jag? Jag har en minst sagt ovanlig ledig dag, vilket är lite ovant. Jag ska passa på att göra alla de där sakerna som jag behöver göra, men som jag tidigare skjutit upp. Till exempel har jag ett par kläder som måste lagas (krävs på sin höjd några stygn), men som jag av någon anledning skjutit upp i ett halvår. Jag ska även passa på att göra mindre roliga saker som att städa, nödvändiga saker som att söka jobb, och roliga saker som att shoppa och baka!   Spana in nedanstående bild! Ser kakan inte riktigt krämigt och chokladig ut? Detta är en cheesecake med mascarpone, avokado och choklad! Avokado gör kakan jättelen och fyllig och passar utmärkt med chokladsmaken. Jag älskar att baka med avokado, och jag kan inte komma på en nackdel med detta (förutom om man är allergisk). Avokado innehåller massa nyttigheter och bra fetter, är neutral i sin smak och bidrar med en fantastisk konsitens! Testa vet jag!       Avokadochokladcheesecake Botten:15 gram smör½ dl mandemjöl2 msk hasselnötsmjöl1 tsk kokosmjölca 1 msk sötströ Fyllning:½ avokado (40 gram avokado)40 gram mascarpone1 ägg1 ½ – 2 msk sötströ1 ½ – 2 tsk kakao1 krm vaniljpulver BottenBlanda de torra ingrediensera med varandra, och blanda till sist ner det rumsvarma smöret. Tryck ut degen i en liten springform (12 cm). Förgrädda bottnen i 5 minuter. FyllningLägg alla ingredienser till fyllningen i en bunke/mixer och mixa tills alla ingredienser blandats. Fördela fyllningen ovanpå den förgräddade bottnen. Grädda kakan i nedre delen av ugnen i ca 13-15 minuter. Kakan får gärna vara kladdig i mitten.

Jag är relativt säker på att jag aldrig kommer att tröttna på choklad. Aldrig någonsin! Det är över mitt förstånd att vissa faktiskt inte gillar choklad, men så är ju smaken olika (folk tycker säkert att det är konstigt att jag inte tycker om att baka med citrusfrukter till exempel). Idag vill jag därför bjuda på att chokladkakerecept innehållande bland annat cream cheese. Det blir både saftig och sådär lagom kompakt! Chokladkakan servars med vispad grädde, eller varför inte sockerfri glass?   Min första dag efter examen har jag duktig som jag är kört ett skivstångspass på friskis. Kan starten på mitt nya liv bli mycket bättre? Nu är jag härligt mör i armarna!  Vidare har jag gjort en av mina favoritsysslor, näligen fikat med en vän! Ikväll ska jag se en filippinsk kör som kommit till Sverige för att uppträda. Ska bli riktigt roligt!   Chokladkaka med cream cheese 20 gram smör30 gram cream cheese (fet)1 ägg1 dl mandelmjöl1 tsk kokosmjöl1 ½ msk riven kokos10 gram finhackade valnötter2 ½ -3 msk sötströ1 msk kakao1 krm vaniljpulver10 gram hackad sockerfri choklad Sätt ugnen på 175 grader och smält smöret. Blanda alla torra ingredienser med varandra. Rör därefter ner ägg, cream cheese och smör. Fördela smeten i en smord och bröad springform av mindre storlek (12 cm) med riven kokos. Grädda mitt i ugnen i ca 12- 15 minuter tills kakan börjar bli fast, men fortfarande är kladdig i mitten. Servera med vispad grädde eller glass!

Nu har civilekonomprogrammet officiellt slutat (kl. 23.59 i natt var sista chansen att lämna in uppsatsen). Idag blir det därmed lite firande, både i skolan och med kompisarna efter. Gud, vad jag längtat till denna dag! Detta har nog varit en av de värsta terminerna med bra mycket ångest för hur uppsatsen ska lösa sig. Vi har haft typ tre stora kriser med uppsatsen, men jag tror att det lyckades fixa sig, i alla fall någorlunda! Eftersom jag lämnade in uppsatsen redan i helgen, började jag och familjen fira så smått med en middag ut igår.   Jag vill även till alla questbar älskare, passa på att tipsa om att man kan baka med dessa barer! Jag har gjort småkakor av en questbar (med smak av cookie dough). De var hur enkelt som helst att göra! jag delade upp en bar i fem bitar. Rullade kulor av bitarna, och plattade ut dom (ca 1 cm tjocka) på en plåt med bakplåtspapper. In i en ugn som är ca 150-175 grader varm, och grädda i ca 5- 10 minuter. Jag gräddade mina kakor i 10 minuter, vilket nog var aningens för länge för min smak. Ju längre tid, desto knaprigare blir dom!