Baka Sockerfritt

Idag kan jag tyvärr inte säga har varit den bästa av alla dagar. Istället har det hänt lite (visserligen hyfsat bagatellaktiga) irriterande saker som dragit ner humöret. I morse en liten stund innan jag skulle med bussen till skolan för att skriva på uppsatsen, bestämmer jag mig för att byta från långbyxor till shorts. Det var inte ett smart drag kan jag tala om för er (då dagen bestått av både kalla vindar och regn). Efter skolan skulle jag möta upp Artur för en fika på Gateau, och ett par minuter innan jag ska gå av busen börjar det självklart spöregna. Dessutom har jag en jättetunn och kortärmad “kofta”, vilken blir genomblöt på ca 5 sekunder. Och jag som tidigare var så glad att det var min första dag i år då jag hade på mig shorts! Väl inne på gateau har det inte mitt valnötsbröd, vilket är den ändå bröd jag vill ha där! Efter gateau åkte jag till Nacka Forum för att shoppa nya byxor (majoriteten av mina byxor är för små eller har gått sönder). Jag testade två svarta byxor i en butik, varav jag gillade den ena. Hemma upptäcker jag att jag köpt fel byxor! (Märk också att 1 minut efter att jag kommer hem slutar det att regna). Två timmar senare gick jag till affären igen för att köpa rätt byxor, men det visade sig att de inte längre fanns kvar… Trist. Nåväl, nu till något mycket roligare! Jag bakade i veckan en chokladkaka toppad med en crème smaksatt med kaffe! På instagram (där jag heter “BakaSockerfritt”) lade jag upp en bild och lovade att lägga ut receptet innan helgen är slut, och nu kommer den! Kakan är toppad med en frosting bestående av både crème cheese och ricotta. Jag tycker inte om att göra frostingar bestående av enbart crème cheese, då jag tycker det smakar för syrligt. Att blanda ut det med en lite mildare crème såsom ricotta eller mascarpone (eller varför inte vispad grädde?) tycker jag däremot passar utmärkt!   Chokladkaka med kaffefrosting Chokladkaka:25 gram smör1 ägg1 msk vispgrädde1 dl mandelmjöl½ msk kokosmjöl2 msk riven kokos2 msk sötströ½ msk kakao1 krm vaniljpulver1 tsk bakpulver Kaffefrosting:35 gram crème cheese15 gram ricotta/mascarpone½ msk hett vatten2 krm snabbkaffepulver1 msk sötströ1 krm vaniljpulver ChokladkakaSätt ugnen på 175 grader och smält smöret. Blanda de torra ingredienserna och tillsätt grädde, ägg och smör. Rör noga och fördela smeten i en smord och bröad (med riven kokos) springform av mindre storlek (12 cm). Grädda mitt i ugnen i ca 13 minuter. Låt kakan svalna. KaffefrostingBlanda hett vatten med kaffe. Smält smöret och blanda noga ut med crème cheese och ricotta. Blanda även ner kaffe, sötning och vaniljpulver. Fördela frostingen över chokladkakan.

Jag hade en mycket trevlig middag igår med min systers familj, där vi åt underbar färsk lax serverad med en salsa. Jag fick även bolla en del idéer ångande min hemsida och blogg och om hur detta ska kunna utvecklas. Vi får se vad som händer i sommar! Om det är någon som har en riktigt (eller oriktigt) smart idé eller tips om vad ni själva önskar, så tveka inte en sekund med att skriva en kommentar eller maila mig!    Igår var jag även på en till intervju angående en heltidstjänst. Det var riktigt spännande och jag håller både fingrar och tår om att detta kommer att gå vägen! Den tidigare intervjun som jag berättade om gällande ett annat jobb (PWC), fick jag tyvärr inte, då jag inte hade tillräcklig erfarenhet. Klurigt det där med att få erfarenhet, när man måste ha en för att kunna få mer…   Härom dagen gjorde jag söta mazariner, lite liknande muffins, smaksatta med en gnutta kanel! Då jag har lite bakpulver i smeten, blev de härligt fluffiga! Jag tillsatte även ett par småbitar av äpple i mazarinerna, vilket givetvis går att utesulta om man inte äter frukt. Jag älskar verkligen mazarinsmaken, och kommer fortsätta baka en hel del mer med detta. Det går ju att variera i nästan all oändlighet 😉     Mazarinmuffins med kanel – 3 stycken Botten:15 gram rumsvarmt smör1 dl mandelmjöl1 tsk kokosmjöl1 msk sötströ½ krm vaniljpulver1 krm kanel Mazarinfyllning:20 gram smör1 ägg1 dl mandelmjöl1 tsk kokosmjöl2 msk sötströ½ tsk bakpulver½ krm vaniljpulverca 2 droppar bittermandelarom 3 äppelklyftorev. kanel och extra sötning att strö över BottenSätt ugnen på 175 grader. Blanda de torra ingredienserna och blanda noga med det rumsvarma smöret. Tryck ut degen i tre aluminiumformar (på både botten och kanter). MazarinfyllningSmält smöret. Blanda de torra ingredienserna och tillsätt ägg, smör och bittermandelarom och blanda noga. Fördela fyllningen över de degklädda formarna. Stoppa ner en äppelklyfta delad i två bitar i smeten. Strö över lite kanel och sötning över mazarinerna. Grädda mitt i ugnen i ca 12-15 minuter tills muffinsen börjar bli fasta, men fortfarande är en aning kladdiga i mitten. Det kan bli lite fyllning över, beroende på storleken på formarna. Gör då an liten muffins på sidan med enbart mazarinfyllning!        

Härligt med fredag! Visst, jag kommer inte ha någon vidare helgaktig helg, för lets face it, jag har en civilekonomuppsats som ska skrivas, men det är ändå en viss mysig känsla som infinner sig i alla fall! Dessutom har nedräkningen för inlämningen av uppsatsen börjat på allvar. Det är nu enbart 11 dagar kvar… Dagens recept är en banankaka (jag älskar att baka med en riktgit mogen banan), som är lite extra proteinrik då jag tillsatt proteinpulver. Det går som jag tidgare nämnt att utesulta protinpulvret/byta ut det mot något nötmjöl (men ha då koll på gräddninstiden som kan ändras!). För att förhöja smaken maximalt har jag toppat den ogräddade kakan med min favoritcréme, nämligen min hemmagjorda nutella! För andra banankake recept titta på denna “Banankaka” och “Banankaka med hackad choklad”. Banankaka med protein 60 gram mogen banan 15 gram smör 1 ägg ½ dl mandelmjöl 3 msk bake protein 1 ½ msk riven kokos 2 tsk kokosmjöl 15 gram finhackade valnötter 1 msk agave sirap ½ msk sötsströ (går att utesulta eller byta ut mot annan sötning) 1 msk hett vatten 1 krm snabbkaffepulver ½ tsk bakpulver ½ krm vaniljpulver Ev. 30 gram nutella Sätt ugnen på 175 grader. Blanda hett vatten och snabbkaffepulver och smält smöret. Mosa banan och blanda med de torra ingredienserna. Tillsätt ägget, kaffet och det smälta smöret. Fördela smeten i en smord och bröad springform (12 cm i diameter). Värm ca 30 gram nutella mjuk och bred eller dutta ut på kakan. Grädda mitt i ugnen i ca 12- 15 minuter.

Har någon mer än jag märkt att bakasockerfritt.se var otillgänglig tidigare idag? Ni kanske kan förstå hur otroligt frustrerande det var för mig att få något jag spenderar så mycket tid och engagemang på, helt plötsligt slutar fungera, vilket i sin tur gör att mina älskade läsare inte kan komma in på hemsidan! Jag som precis flyttat server, just på grund av att den tidigare krånglade, och så börjar denna (som från en blixt från klar himmel) att göra det samma! Är jag otursförföljd? Tur att jag har snälla Morgan (systers man) som har ringt ett halvt dussin gånger och skällt på servermänniskorna!   Nej, nu ska jag inte vara bitter! Det var ju trots allt någon (i Indien faktiskt) som lyckades lösa problemet. Och eftersom Morgan säger att sådant här bara bör inträffa ca tre gånger per år, hoppas jag att jag slipper problem till år 2020! Det får jag såklart fira med lite bakande. Vad annars liksom? Och eftersom jag har fått protein som man kan baka med har jag fortsatt experimentera med detta. Då jag är riktigt såld på hälsosamma barer utan socker har jag än en gång gjort mina egna. Denna gång med chokladsmak, vilken är en av mina favoritsmaker!       Chokladbar med cashew och kokos – 2 barer 20 gram finhackade cashewnötter (jag använder rostade och salta)1 äggvita3 msk riven kokos2 msk bake protein (eller BakePro)1 msk kokosmjöl2 tsk kakao1 msk honung1 krm vaniljpulverev. extra sötning (1 tsk sötströ) Sätt ugnen på 100-125 grader. Blanda alla ingredienser noga med varandra. Forma två barer av degen på en plåt med bakplåtspapper. Grädda barerna mitt i ugnen i ca 20-30 minuter. Barerna är goda om de fortfarande är lite mjuka.  

Jag har tagit mig an utmaningen att försöka mig på att baka lite mer raw (också kallad levande föda), dvs. inte använda eller upphetta ingredienserna mer än 42,5 grader. Vad jag har förstått så gör detta att vi får i oss levande enzymer vilka vi mår bra av och behöver i våra kroppar. Det är riktigt roligt att lära sig något nytt och testa på att baka enligt raw, även om det såklart är lite klurigt att veta vilka ingredienser som man kan använda sig utav. Ta till exempel riven kokos, är det raw? Jag har läst delade meningar om detta, vilket minst sagt gör mig kluven!   Som ni kanske har förstått blir dagens recept just en kaka som är raw. Bottnen av kakan består av nötter blandade med färska (och kladdiga) dadlar. Detta är toppad med en chokladkräm smaksatt med raw kakao. Sötman kommer från banan, dadlar och eventuell agave sirap.       Raw chokladkaka med banan och cashewnötter Botten:35 gram naturella cashewnötter45 gram färska dadlar15 gram valnötter Chokladfyllning:½ banan (ca 60 gram)30 gram hasselnötter eller annan valfri nöt45 gram färska dadlar2 tsk raw kakao1 krm vaniljpulverev. 1 msk agave sirap BottenFinhacka eller mixa cashewnötter och valnötter. Blanda detta noga med färska dadlar. Tryck ut massan i botten av en springform av mindre storlek (12 cm). ChokladfyllningMixa ihop alla ingredienser (jag använder en stavmixer). Tillsätt eventuellt agave sirap eller honung efter smak. Fördela chokladfyllningen över bottnen. Låt kakan förvaras i en frys, så att den hårdnar. Ta ut kakan ett tag innan servering tills den får önskad konsistens.  

Dessa hallon- och blåbärsmuffins är mycket saftiga, och framförallt goda, och är smaksatta med vanilj och kanel 8förutom bären då). Smaken förhöjs ytterligare av den smuldeg som fördelats på varje muffins topp. Jag rekommenderar att man tar ut muffinsen när de fortfarande är relativt kladdiga. De kommer att få en perfekt saftig konsistens när de fått stå till sig ett tag (några timmar eller eventuellt över natten). Min sambo Artur blev mycket glad när jag experimenterade fram dessa muffins, då han sa att det var en av hans absoluta favoritbakverk! Det måste väl ändå klassas som ett riktigt högt betyg?   För tillfället bakar jag en ytterst ohälsosam kladdkaka fullproppad med socker. Usch och fy, men såklart är den inte till mig. Istället är det Artur och hans vänner som bad mig baka den inför deras “filmmys” imorgon. Aja, jag fick väl offra mig och baka då  😉 Förutom att baka tampas jag med min uppsats (som vanligt), men ska snart iväg och jobba ett par timmar (bokstavligt talat ett par timmar) för första gången på flera veckor.       Hallon- och blåbärmuffins med smul – 3 stycken Muffins:20 gram smör1 ägg3 msk vispgrädde½ dl mandelmjöl½ dl hasselnötter utan skal (alternativt hasselnötsmjöl)1 msk kokosmjöl2 msk sötströ½ tsk bakpulver½ krm vaniljpulver1 krm kanel 10 gram hallon10 gram blåbär Smulöverdrag:10 gram rumsvarmt smör1 ½ msk mandelmjöl1 ½ msk hasselnötter utan skal (alternativt hasselnötsmjöl)1 msk riven kokosca ½ msk sötströev. ½ krm kanel MuffinsSätt ugnen på 175 grader. Smält smöret. Mal/mixa hasselnötterna till ett mjöl (alternativt använd hasselnötsmjöl) och blanda med övriga torra ingredienser. Tillsätt ägg, grädde och smör. Fördela smeten i muffinsformar. Rör försiktigt ner bären (jag använder frysta som fått tina) eller tryck ner bären i varje muffins. SmulöverdragBlanda de torra ingredienserna med rumsvarmt smör. Strö över smulet på muffinsen.Grädda i nedre delen av ugnen i ca 15 minuter.

Jag började måndagen relativt tidigt (för att vara jag) med att vara i skolan klockan nio för lite uppsatsskrivande med min uppsatskompis. Vi börjar få kläm på den nya teorin nu, det jag nu hoppas på är att den även går hem hos den som ska rätta! Det är lite halvläskigt att ändra så pass mycket när sista seminariet redan är avklarat. Även fast vår handledare sa att “nu är jag inte handledare längre” efter det sista seminariet, ska vi ändå skicka våra nya delar senare i veckan och fråga vad han tycker. Frågan är om vi får svar bara! Efter plugget tog jag en kort promenad i stan och svängde förbi Scandinavian Nutrituion för att köpa lite questbarer. Tyvärr hade de bara en smak kvar, vilken var den minst goda smaken jag hittills testat (jordnöt- och chokladsmak), så det blev inga barer för mig. Däremot ska kassakillen höra av sig då de fått in nya! Lyx! Jag har testat att baka med lite mer “okonventionella” ingredienser under den sista månaden (exempelvis bönor och kikärtor), och nu har jag även bakat med sötpotatis! Jag har hört och läst mycket gott om att baka med denna ingrediens, och jag kan inte annat än att hålla med. Därför vill jag även dela med mig utav lite bakverk innehållande sötpotatis. Jag vill även poängtera att sötpotatis har ett lägre GI och anses vara mycket mer hälsosam än den vanliga potatisen. Sötpotatiskaka med choklad 60 gram skalad sötpotatis15 gram smör1 ägg1 dl mandelmjöl½ msk kokosmjöl1 msk hasselnötsmjöl1 msk riven kokosca 2 ½ msk sötströ1 ½ msk kakao1 tsk bakpulver1 krm vaniljpulver Sätt ugnen på 175 grader och koka  bitar av 60 gram sötpotatis tills bitarna blir mjuka (ca 10 minuter). Mixa sötpotatis och ägg. Smält även smöret. Blanda de torra ingredienserna med varandra och tillsätt resterande ingredienser. Häll smeten i en smord och bröad spirngform (12 cm i diameter). Grädda mitt i ugnen i ca 12-15 minuter.

Idag bjöd jag på lite fika hemma hos mig. Tyvärr kunde en del av sällskapet inte komma, på grund av magsjuka, vilket såklart var riktigt trist! Men det var ju ändå skönt att det upptäcktes innan de kom hit, så att inte eventuellt fler skulle smittas. Eftersom jag tänkte vänta med att baka vissa av de sockerfri bakverken till idag, men sedan fick veta att vi inte skulle bli så många, blev det tyvärr bara en endaste sockerfri kaka jag fick bjuda på. Men vi hade även gi-knäcke vilket serverades med smör och ost. I icke-Marja-anda serverades även en mazarinkaka och snittar.   Den sockerfria kakan är något jag kallar “Cashew- och kokoskakor”, och är en av mina favoritsmåkakor. En kaka för kokosälskaren! Jag gjorde hälften av kakdegen till chokladkakor, och gjorde några småkakor neutrala, några med chokladsmak och några där det var blandat (dvs. två smaker i samma kaka)! Nedanstående recept räcker till fyra kakor, men jag ville ha extra många och tredubblade receptet.         Cashew- och kokoskakor – 4 stycken 20 gram rumsvarmt smör25 gram cashewnötter1½ msk riven kokos2/3 msk kokosmjöl1 ½ msk sötströ10 gram sockerfri mjölkchoklad För chokladkakor: tillsätt lite kakao och extra sötströ Finhacka cashewnötterna (jag använder mig av salta) och hacka chokladen. Blanda cashewnötterna med riven kokos, kokosmjöl, sötning och hackad choklad. Blanda även ner kakao och lite extra sötning för chokladkakor. Blanda sedan ner smöret. Gör fyra stycken platta kakor av kakdegen på en plåt med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen i 175 grader i ca 10 minuter tills kakorna får en aning färg i kanterna. Låt kakorna svalna innan de flyttas.   Efter fikat gick jag, sambon och vår kompis Fanny ner till Nickelviken och kollade på lite djur. Bland annat dessa grisar!  

Blev ni kanske sugna på mazarinkakan som jag lade upp ett recept på igår? Här kommer en till variant på mazarinkaka som ni kan sukta över! Jag är ett stort fan av mazarinsmaken, och vet ni vad? Jag ska faktiskt baka en till mazarinkaka till morgondagens afternoon tea som jag ska hålla! Mums!   Denna mazarinkaka är riktigt hälsosam, då den innehåller finmixade svarta bönor (den mjuka varianten, dvs. inte torkade). Många tycker nog att det kan låta lite konstigt med bönor och dylikt i bakverk, men jag lovar er att man inte känner smaken av detta, och ingen skulle kunna gissa att det var bönor i. Jag toppar min mazarinkaka med sockerfri jordgubbsylt eller hallonsylt. Självklart går det bra att mosa hallon tillsammans med lite sötning och bre över!   Ska ni se Eurovision song contest ikväll? Jag ska försöka se så mycket av den jag kan. Jag har dock en hel del att stå i, såsom en uppsats, bakning och en hel del städning… Men röstningen ska jag i varje fall absolut se!       Hälsosam mazarinkaka 40 gram svarta bönor15 gram smör 1 ägg1 msk vispgrädde2/3 dl mandelmjöl2 tsk kokosmjöl1 msk riven kokos ca 2 msk sötströ3 droppar bittermandelarom½ krm vaniljpulver1 tsk bakpulver Toppa med: sockerfri sylt Sätt ugnen på 175 grader och smält smöret. Mixa bönor tillsammans med ägg, smält smör och grädde. Tillsätt övriga ingredienser och blanda noga. Häll smeten i en smord och bröad springform (12 centimeter). Grädda mitt i ugnen i ca 10 minuter. Låt svalna och toppa med valfri sockerfri sylt!