Baka Sockerfritt

Vilket underbart väder vi (jag) har haft idag! Det känns ju som en hyfsat sval sommardag! Denna varma tisdag har jag spenderat med att svettas på ett skivstångspass för att sedan gå och äta med sambon och föräldrarna. Det blev en sväng förbi det mysiga caféet “Vetekatten”. Vi var faktiskt även ute och åt middag igår på den indiska restaurangen Gandhi. Jag tog samma som vanligt, nämligen en vegetarisk sizzlar (jag äter sällan kött). Underbart gott!   Jag har en gång tidigare bakat sockerfri morotskaka, och var återigen sugen på att baka med morot. Då jag gärna vill variera mig och inte göra exakt samma recept igen, komponerade jag istället morotsmuffins! Den rivna moroten gör muffinsen saftiga och goda. Jag har även gjort en topping/frosting av mascarpone, som jag föredrar framför crème cheese.       Morotsmuffins – 4 stycken Muffins:Ca 30 gram skalad morot20 gram smör1 ägg2 msk mjölk/grädde10 gram valnötter½ dl mandelmjöl1 msk kokosmjöl2 msk riven kokos2 – 2 ½msk sötströ½ tsk bakpulver1 krm kanel1 krm vaniljpulver Mascarponefrosting:60 gram mascarpone2 ½ msk vispgrädde1 tsk sötströ½ krm vaniljpulver MuffinsSätt ugnen på 175 grader. Smält smöret och finriv en bit morot. Finhacka valnötter och blanda med resterande torra ingredienser. Tillsätt även riven morot, ägg, smör och mjölk. Fördela smeten i muffinsformar. Grädda mitt i ugnen under ca 13-15 minuter. Låt svalna. MascarponefrostingBlanda alla ingredienser och vispa till en fast konsistens med elvisp. Spritsa eller bred toppingen på muffinsen.

Nu är det inte lång tid kvar av uppsatsskrivandet! Helt galet att det snart är sommar. Redan inom en vecka ska uppsatsen in för slutseminariet, och därmed ska 100% av uppsatsen vara klar. Sedan får man såklart tusen olika saker tillsagda som ska åtgärdas, men det är en annan femma.   Idag blev det ett kort (vi kör alltid på korta, men effektiva!) pass med uppsatsskrivande i skolan. Nu har jag landat hemma, men ska snart bege mig till stan igen för en latte (macchiato of course), ett steppass och en middag på en indisk restaurang (my favorite).   Ni som följer mig på instagram kanske har sett att jag äntligen testat på att baka med både bönor och kikärtor (sådana som redan är kokta, dvs. inte en hårda varianten). Det kan för din oinsatte låta knasigt, men det är i varje fall en utmärkt kakingrediens! Det är väl inte konstigare än att ha morot i kakor (morotsmuffins)?. Speciellt chokladsmaken tycker jag passar bra med dessa ingredienser, så idag bjuder jag på en riktigt chokladig kaka med kikärtor samt mascarpone för att göra det hela extra krämigt! Toppa kakan med massor av grädde eller glass, och kanske en eller annan jordgubbe för att fira in värmen!     Chokladkaka med kikärtor och mascarpone 80 gram kikärtor 1 ägg50 gram mascarpone1 msk mjölk/grädde2 msk riven kokos2 msk hasselnötsmjöl1 msk mandelmjölca 3 msk sötströca 2 msk kakao1 krm vaniljpulver Sätt ugnen på 175 grader. Mixa kikärtor tillsammans med ägget. Blanda därefter ner resterande ingredienser och blanda noga. Söta eventuellt mer, alternativt med honung eller banan. Bröa en liten springform av mindre storlek (12 cm) med riven kokos och häll ner smeten. Grädda mitt i ugnen i ca 15 minuter. Låt svalna och gärna stå över natten. Servera med grädde eller glass! 

Mitt tips till er: sök kurser i tid, och gör inte som jag och efteranmäl. För då får man helt acceptera att man hamnar på närmare 3000 reserv! Jag har nämligen sökt lite sommarkurser. Tyvärr två dagar försent. Det blir intressant att se hur jag kan lösa detta!   Skype-mötet i torsdags gick helt okej. Men vi fick dock göra om “samplet” lite, genom att inkludera vissa observationer vi tidigare uteslutit. Smått irriterande att få göra om regressionerna etc, när det är så pass nära inlämningen. Men förhoppningsvis är det ingen större skillnad från tidigare resultat. Annars kommer jag f*n göra så att det inte blir någon skillnad (dvs. manipulera resultatet. hehhee. Skojja. Eller?).   Jag har precis gjort en av världens enklaste godsaker, nämligen en ny variant på “frukt- och nötbollar”. Denna gång har jag använt mig av salta jordnötter som passar utmärkt med de söta och färska dadlarna. Riven kokos förhöjer dessutom smaken extra! Vill man smaksätter man jordnötsbollarna med kakao för att få chokladbollar. Dessa godbitar är perfekt som mellis, och passar bra att äta när man är på språng!       Jordnötsbollar med dadlar 50 gram salta jordnötter50 gram färska dadlar4 msk riven kokos 20 gram sockerfri chokladev. kakao Mortla nötterna (alternativt finhacka). Blanda nötterna med riven kokos och hackad choklad. Mosa ner färska dadlar och blanda ingredienserna till en deg. Forma degen till bollar. Om önskas tillsätts kakao efter smak!

Ibland (typ alltid) kan jag bli något irriterad på vår handledare. Denna gång byter han tid igen för vårt skype-möte (ja, vi har skype istället för vanliga handlarmöten!), men det är ändå okej då vi ändå fick lite förvarning. Däremot fick vi aldrig veta faktiskt när mötet skulle ske, bara att det kommer vara någon gång på eftermiddagen idag (torsdag). Klockan elva idag kände jag till slut att jag ändå blev jag tvungen att maila och fråga, och först vid tolv samma dag (dvs idag) fick vi svar. Kul att få veta bara någon timme innan mötet kunde ha varit! Jag spenderade i alla fall väntetiden med att kolla runt efter jobb (hittade inget nytt) och baka (mums).   I mina bakverk byter jag ofta ut crème fraiche eller crème cheese mot mascarpone. Jag tycker just att mascarpone passar bra i bakverk, då det har en så mild smak och konsistensen är tjock, mjuk och krämig! I nedanstående recept har jag bakat en cheesecake med just mascarpone. Smaken på cheesecaken är också lite annorlunda, jag har nämligen mixat mangobitar i fyllningen! Detta är en riktigt mild och mjuk kaka!       Mascarponecheesecake med mango Botten:             25 gram rumsvarmt smör1 dl mandelmjöl½ msk kokosmjöl1 msk hasselnötsmjöl1 msk sötströ1 krm vaniljpulver Mangofyllning:60 gram mango (jag använder frysta bitar som fått tina)1 ägg2/5 dl vispgrädde60 gram mascarpone ½ msk sötströ1 krm vaniljpulver Botten Sätt ugen på 150 grader. Blanda alla ingredienser till en deg. Smöra och bröa kanterna på en liten springform (12 cm i diameter) med nötmjöl. Tryck ut degen i bottnen. Grädda i mitt i ugnen i 10 minuter. MangofyllningLägg alla ingredienser i en bunke med höga kanter eller motsvarande och mixa alla ingredienser (jag använder en stavmixer). Fördela mangofyllningen på den gräddade bottnen och fortsätt grädda i nedre delen av ugnen i ca 35 minuter. Låt svalna och stå till sig i minste ett par timmar (gärna över natten).

Jag hoppas ni alla hade en härlig Valborg, som nu har fortsatt med en lika härlig 1:a maj! Jag och min sambo brydde oss inte om att fira Valborg något nämnvärt, utan bestämde oss för att istället gå på bio. Den biofilm vi såg var “Warm bodies”, vilken kanske inte var den bästa film jag sett, men ändå riktigt bra och en söt film!    Idag blev det ett lunchpass på friskis, då jag för första gången på många månader (typ sedan i somras) körde ett gympapass medel. Vanliga jympapass är egentligen inget för mig, men det fanns tyvärr inte så mycket att välja på i schemat. Men jag grundade i alla fall med en kvarts konditionsträning, så att jag blev lite trött! Jag har dessutom fortfarande en hiskelig träningsvärk i benen sedan måndagens skivstångpass. Ni kanske förstår hur grym den är, när jag säger att då jag gjorde dips på dagens jympapass så gjorde det ont i benen, inte i armarna! Efter jympapasset mötte jag upp ett härligt gäng för en fika på espresso house. Vi kallade den för “spontanfika”. Denna “spontanfik” föreslogs dock redan i förra veckan och bestämdes i förrgår. Är det ekonomers synsätt på spontan?   Men nu till dagen recept! Jag älskar chokladbollar av alla möjliga varianter och har därmed gjort otaliga sorters chokladbollar. Denna gång är huvudingrediensen riven kokos som jag mixat till ett mjöl. Dessa bollar innehåller även ricotta, vilket gör dem extra krämiga!         Chokladbollar av kokos – 8 stycken 15 gram smör25 gram ricotta1 dl riven kokos1 ½ tsk kakao½ msk kokosmjölca 1 msk sötströ1 krm vaniljpulver1 msk hett vatten1 krm snabbkaffepulver Blanda hett vatten med kaffet. Mixa kokosflingorna (med en stavmixer) till ett mjöl. Tillsätt övriga ingredienser och fortsätt mixa tills allt är välblandat. Tillsätt mer kakao för en kraftigare chokladsmak. Forma bollar av chokladsbollssmeten och rulla i riven kokos.

Igår hade jag en relativt fullspäckad dag med träning, lunchande med en favoritvän och hämtande av mina systerssöner på dagis. Detta följdes av ett par timmars studerande och även städande, bakande och faktiskt lite textredigering för min eventuella framtida bakningsbok/magasin.   Idag började jag dagen tidigt (tidigt för mig i varje fall) med att vara på plats i skolan redan vid nio. Det hanns dock bara med ett kort pluggpass, vilket inte gör något för mig! Nu sitter jag kvar en stund i skolan, för att vänta till klockan slår lunch då jag ska möta upp mina föräldrar. Vad ska ni göra ikväll, på Valborg? Jag tycker inte Valborg är sådär jätteviktigt att fira, så därför bestämde jag och Artur för att gå på bio! Det ser jag fram emot (jag är en ritkig bioälskare!)! Filmen bli “Warm bodies”.   Så här på tisdagsfördmiddagen tänkte jag lägga upp ett mycket smarrigt recept (eller nåja, bakverket är smarrigt) av en kladdkaka! Men det är inte vilken kladdkaka som helst, utan en som har fördelats över en botten av jordnötter! Jag använder salta jordnötter, som passar bra ihop med den söta chokladsmaken. Detta är något som passar bra att baka om ni har halvdag idag eller är lediga imorgon!       Kladdkaka på jordnötsbotten Jordnötsbotten:15 gram rumsvarmt smör20 gram salta jordnötter1 msk mandelmjöl1 msk riven kokos½ msk hasselnötsmjöl½ msk sötströ½ krm vaniljpulver Kladdkakefyllning:20 gram smör1 ägg1 msk vispgrädde2/3 dl mandelmjöl1 msk riven kokos2 tsk kokosmjölca 2 msk sötströ2- 2½ tsk kakao1 krm vaniljpulver   JordnötsbottenSätt ugnen på 175 grader. Finhacka jordnötterna och blanda med resterande torra ingredienser. Blanda till sist ner det rumsvarma smöret. Smöra och bröa kanterna av en 12-cm springform och tryck ut degen i botten av den. KladdkakefyllningSmält smöret. Blanda alla torra ingredienser med varandra. Tillsätt ägg, smör och grädde. Fördela smeten över jordnötsbottnen. Grädda mitt i ugnen i ca 15 minuter.      

Jag glömde nästan bort tiden i all receptredigering, mathandlande och uppsatsskrivande. Tur att jag kom på mig själv med att det var dags för lite bloggning och receptuppläggning! Småkakor är himla enkelt att göra, det svåraste är nog att inte bränna dom (särskilt när de är lite mörkare kakor inne i ugnen). Jag bakar gärna och relativt ofta småkakor, de är lätt att göra bara några få om man enbart bakar till en eller två personer. Detta recept räcker till sex stycken kakor (givetvis beroende på storlek), så det är bara att öka ingredienserna om man vill göra en större sats! Jag gillar kombinationen val- och cashewnötter, vilket just dessa småkakor innehåller. Dessutom smaksatte jag enbart halva kakdegen på kakao, för att få både chokladkakor och “vanliga”. Småkakor med val- och cashewnötter – 6 stycken 15 gram rumsvarmt smör50 gram val- och cashewnötter2 msk mandelmjöl½ msk kokosmjöl1 1/3 msk sötströ½ krm vaniljpulverev. ½ tsk kakao för chokladsmak Sätt ugnen på 175 grader. Mixa val- och cashewnötter till ett mjöl (mixa inte för länge), alternativt finhacka nötterna och blanda med resterande torra ingredienser. Om du vill ha chokladkakor tillsätter du ca ½ tsk kakao och söta eventuellt extra. Blanda till sist ner det rumsvarma smöret. Gör ca sex stycken kakor av degen och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen i ca 8-10 minuter.

Jag älskar smaken av mazarin (biitermandel) i kakor, samtidigt som jag gillar päron. Att använda sig av rivet päron (eller liknande) gör mjuka kakor/muffins extra saftiga och bidrar med naturlig smak och sötma. Därför tyckte jag att det verkade perfekt att göra en fusion av mazarin och päron, fast i muffinformat! Jag har dessutom spritsat muffinsen med vaniljgrädde, men det går givetvis bra att byta ut grädden mot en annan topping såsom mascarpone eller ricotta.   Hittills idag har jag hunnit med träning och lite pluggande. Som jag precis sa till en kompis hatar jag att skriva denna uppsats, och fick meddelat att det faktiskt bara är 37 dagar kvar tills den kan lämnas in, vilket är lite av en tröst. Vi kom överrens om att det var mer ångest än själva uppsatsskrivande. 37 dagar kvar, 37 dagar kvar…. Nedräkningen kan börja!       Päronmuffins med mazarinsmak – 4 stycken Muffins:Ca 80 gram rivet päron40 gram smör1 ägg1 1/3 dl mandelmjöl½ msk kokosmjöl3 msk sötströ1 tsk bakpulver½ krm vaniljpulverca 2-4 droppar bittermandelarom Topping:1 ½ vispgrädde1 krm vaniljpulversötströ MuffinsSätt ugnen på 175 grader.  Smält smöret. Skala ett päron och riv så att du får cirka 80 gram av det rivna päronet. Blanda de torra ingredienserna. Tillsätt ägg, bittermandelarom, smör och päron. Lägg fyra muffinsformar i en muffinsplåt (alternativt använd dubla formar) och fördela smeten i dessa. Grädda mitt i ugnen i ca 17 minuter. Låt svalna. ToppingVispa grädden hård tillsammans med vaniljpulver och valfri mängd sötströ (ca 1 tsk). Spritsa eller bred grädden på muffinsen. Om du vill kan du byta ut en del av grädden mot lite mascarpone!         Tycker ni att et ser väldigt grönt ut? Nej, jag har inte flyttat utomlands och ni har inte fel på ögonen. Det är helt enkelt en gammal bild!  

Så skönt med lördag igen! Jag har faktiskt inget speciellt planerat, förutom att köra ett efterlängtat steppass på friskis (samt ta en lika efterlängtad latte macchiato innan). Just detta steppass har inte funnit på denna tid på schemat under många månader, så därför har det inte blivit av att jag kört det, även fast det är en av mina favoritledare! Ska bli riktigt skönt att ha en ledig eftermiddag/kväll. Jag menar, huset städar inte sig själv! Igår var jag på en jättetrevlig middag där alla fick ta med sig lite saker var. Jag älskar när det är lite tapas-tema/buffé, då är det så lätt att anpassa maten så att det passar alla! Speciellt för mig som gärna undviker snabba kolhydrater samt kött 😉 Jag hade även en arbetsintervju på morgonen, och det är skönt att ha den avklarad! Jag har ingen aning om hur det gick, men lät få veta det om redan ett par veckor. Jag tycker att intervjupersonerna var bra (de var tre stycken) och jag kände mig bekväm med dem, men frågan är om de rycker att min personlighet (jag fick göra personlighetstester) passar in. Själv tycker jag att jag passar in i varje fall! Mums, med middag! Min tallrik är den som inte har bröd på sig måste jag påpeka 😉 Jag känner absolut inget sug efter vitt bröd, och skulle inte ens äta det om jag så fick betalt (okej, det beror på hur mycket betalt…).   Mina fina blommor jag fick av Artur! Jag var “tvungen” att slänga in en denna bild, då jag tyckte den blev så fin!