Baka Sockerfritt

Nu fortsätter jag på mellanmålsspåret och bjuder på ett recept som passar fint både som dessert och som mellanmål. Det handlar om en superlättgjord chokladmousse som är gjord på kokosgrädde och därmed är mejerifri (gpr nog bra att använda vanlig vispgrädde om du hellre vill det). Kokosgrädde skiljer sig från kokosmjölk då den är mer tjock, krämig och har en högre fetthalt. Det fungerar säkerligen också att använda den tjocka, vita delen av kokosmjölken.    De här dagarna efter julafton har hittills varit rätt lugna. De största aktiviteterna har bestått utav en födelsedagsfika under gårdagen, och en promenad med en vän idag. Lite kontrast mot tidigare dagar då jag knappt fått en lugn stund. Det är det här jag gillar med juldagarna efter själva julafton!       Chokladmousse, paleo – 1 portion 1 dl kokosgrädde2 stycken dadlar2 tsk kakao1 krm vaniljpulver Vispa kokosgrädden pösig med elvisp under ett par minuter. Tillsätt sedan resterande ingredienser och vispa till dadlarna finfördelats.    

Ett gott, härligt och hälsosamt mellanmål som enligt mig är perfekt nu under dagarna efter julen, är turkisk yoghurt med banan, valnötter och fibersirap gold/honung. Det är mycket lättgjort och känns fräscht efter all tung julmat. Ett annat tips på ett fräscht mellanmål är att blanda massor med hallon (jag kör i form av min chiasylt) med en klick turkisk yoghurt (samt lite sötning).      Tips: Yoghurt är gott att smaksätta med saffran!           

Tänk att det är julafton I MORGON! De senaste dagarna har spenderats med kompisar, bakning, sädning och så klart Vincent. Och julklappsinslagning! Jag har förresten ett tips om en smart “sista minuten”-present, som jag själv faktiskt använt mig utav (gånger två). Ge bort en prenumeration av tidnignen Matkärlek (som jag ju skriver i!!!!). Klicka HÄR och ange koden bakasockerfritt (tryck OK), så får ni dessutom rabatt.   Även om jag har bloggat någon timme per dag, har det blivit bra mycket mindre jobb än normalt. Det är ju massor av annat som ska hinnas med! Dessutom är ju övriga Sverige också rätt jullediga, så det passar bra. Hoppas att ni som jag är laddade inför morgondagen! Här nedan frestar jag er med tre passande recept som jag gör i jul!     Något som passar mer än perfekt på julens fikabord är hälsosamma pepparkakor. Jag gör mina med en bas av mandelmjöl och som sötning använder jag fibersirap gold, vlilket också ger den knapriga konsistensen. Utan tvekan mitt bästa recept på hälsosamma pepparkakor!     Hälsosamma Pepparkakor – ca 12 stycken 15 gram smör1 dl mandelmjöl2 msk fibersirap gold1 msk kokosmjöl1 msk pofiber½ tsk pepparkakskrydda Sätt ugnen på 175 grader. Koka upp fibersirap gold. Rör ner smör och låt smöret smälta. Blanda alla torra ingredienser och rör ner detta. Lägg degen mellan två bakplåtspapper och kavla ut (inte för tunt). Ta ut pepparkakor av degen och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugn i ca 8 minuter. Låt svalna.             Jag tycker även att bounty (min egna variant på det klassiska bountygodiset) är mycket passande till jul, vilka med fördel läggs i små celofanpåsar om de ska ges bort. Gott, enkelt och uppskattat!   Marjas Bountygodis – 15 bollar 40 gram smör 3 dl riven kokos 1 dl kokosgrädde 1 dl vispgrädde 2 msk sötströ 2 krm vaniljpulver120 gram choklad, utan tillsatt socker Lägg kokosgrädde, vispgrädde och smör i en kastrull och sjud i ca 10 minuter. Ta bort från plattan och rör ner vanilj, sötning och kokos. Låt röran stå kallt i ca 1 timme. Rulla till bollar. Smält choklad och doppa bollarna i detta och låt stelna kallt på en tallrik med bakplåtspapper.             Något som har fått hänga med mig genom en hel del julaftnar, födelsedagar och fikor är mina penaut butter cups. Det är ett av mina absoluta favoritbakverk/godis, och jag fick senast en fråga under helgen om jag inte kunde göra dom snart igen! Precis som ovanstående recept, är detta en bra liten gåva.     Marjas Peanut Butter Cups – 10 stycken Botten:20 gram rumsvarmt smör ½ dl mandelmjöl1 msk riven kokos⅔ msk sötströ2 tsk kokosmjöl1 krm vaniljpulver Fyllning:40 gram jordnötssmör Toppa med:80 g choklad, utan tillsatt socker (gärna hälften ljus, hälften mörk)ev. kokosolja BottenVärm ugnen till 175 grader. Blanda alla ingredienser till bottnen noga. Tryck ut degen i småbrödsformar (eller liknande små kakformar av papper). Grädda mitt i ugnen i ca 10-12 minuter (håll noga koll så kakorna inte blir brända). Låt svalna. FyllningLägg på en klick jordnötssmör på varje kaka. Toppa medSmält choklad (eventuellt tillsammans med olja). Häll först på den ljusa chokladen och därefter den mörka ovanpå kakan och jordnötssmöret. Låt svalna i kylskåp och ta därefter bort pappret från kakorna.   

Något av det mysigaste som finns på denna jord om ni frågar mig, är att äta frukost ute. I födelsedagspresent fick min bästis en hotellfrukost av mig. Tanken var att vi skulle gå till Grand Hotell, men problemet är att man inte kan boka bord där. Så efter att vi inte fick plats, gick vi till Wienercaféet på Östermalm. Ett café jag länge, länge velat besöka. Så detta tillfälle passade mer än perfekt! Lite extra lyxigt dessutom. Vi tog varsin “grand breakfast” och njöt av en pratstund över the, juice, omelett, fruktsallad, korvar, bacon och croissant. Ni brukar jag varken äta korv, bacon eller croissant, men vid väl valda tillfällen gör jag undantag! Gott är det trots allt!   Så trevligt det var att komma ut och äta frukost ute. Lite kontrast till stressen över releasefikan/jobb, att övriga tiden ta hand om Vincent etc… En egentid som var guld värd! Dessutom han vi gå en promenad genom stan och jag fick äntligen chansen att se NK:S julskyltning!          

Idag är det alltså dan före dan före dopparedan. Dagarna före jul är lika med bakningsdags för mig. Mer bakning än det normala alltså. Och så har det varit under så många år som jag kan minnas. Tidigare år har jag gett bort kakburkar fyllda med kakor, men i år skippar jag det till förmån för en julfika hos oss. Nu gäller det bara att hinna baka allt som jag har tänkt! Jag har även förberett en del som nu ligger i frysen och bara väntar på att tas fram.   Något som jag har gjort till jul är dessa bountybollar. Härligt krämiga och doppade i smält mörk steviachoklad (eller annan valfri choklad man önskar använda). Dett recept innehåller mascarpone som i sig är tjock, och fibersirap som binder ihop massan bra. Mycket gott!         Bountybollar – 10 stycken 70 gram mascarponeca 1 ½ dl riven kokos2 msk fibersirap clear1 msk sukrin melis (går bra att byta ut mot annan sötning) 50 gram steviachoklad, mörk Koka upp fibersirap (exempelvis i mikron). Rör noga ut med mascarpone. Söta med sukrin melis och häll i riven kokos. Låt massan stelna en stund i kylskåp. Rulla kokosmassan till bollar och doppa i smält choklad. Lägg på bakplåtspapper och låt återigen stelna i kyl.          

Jag bakade i helgen mitt favoritbröd, som är ett formbröd, inspirerat av Åse på 56kilo igen. Ett riktigt toppenbröd, som jag tycker att alla borde testa att baka! Lätt att baka, och inget behöver jäsas. Jag gör en liten sats av detta bröd, då det enbart är en person (jag) som äter det här hemma. Därför använder jag en liten brödform, men det går bra att fyrdubbla receptet och använda en normalstor form. Förläng då gräddningstiden.    Detta bröd passar fint att rosta, och jag äter den med smör och ost (hushållsost eller brie).           Formbröd – en liten form 2 små ägg25 gram smör1 dl fet yoghurt1 dl mandelmjöl1 dl pofiber2 msk mjölk1 msk fiberhusk⅔ tsk bakpulver½ tsk salt Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret och vispa äggen pösigt. Blanda samman alla torra ingredienser. Vispa kort ner smör och yoghurt i äggvispet. Rör till sist ner detta bland de torra ingredienserna tillsammans med mjölken. Låt degen svälla i några minuter. Klä en liten brödform (ca 7X15 cm) med aluminiumfolie och fördela i smeten. Om önskas strös lite chiafrön/vallmofrön ovanpå. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 35 minuter (känn efter med en sticka).         

Så här 3 dagar innan jul vil jag komma med ett julbakningsinspirationsinlägg (långt och eventuellt påhittat ord!)! Vad ska ni baka i jul? Om du ännu inte har bestämt, inspirera dig utav nedanstående recept. Här hittar du recept som passar både till julens fikabord och som hembakade julklappar!       Den här krämiga chokladfudgen bjöd jag på för bara några dagar sedan, men den har redan fått så bra respons att de förtjänar att lyftas upp igen!        Chokladtryfflar görs lätt juliga genom lite smaksättning i from utav pepparkakskrydda!        Knapriga pepparkakscookies bakade med fibersirap!        Byt ut de onyttiga pepparkakorna mot hälsosamma pepparkakor!        Att göra egna marsipanbröd är riktigt lätt. Och gott!        Bjud på mejerifria muffins med saffranssmak! Blir extra saftiga av färska dadlar.        Ett av mina favoritgodis är min hälsosamma Nougat! Blir garanterat uppskattat!  

Ett gott och riktigt lättgjort julgodis är mandelkulor. Det kräver få ingredienser och tar inte många minuter att svänga ihop (låt stelna i kylskåp så går det snabbt). Dessa mandelkulor mumsade jag i mig ett par utav under gårdagen, och de var riktiga höjdare! Jag brukar annars smakätta liknande godis med bittermandelarom, men det var mycket gott även med romarom i. Kanske blir det några sådana här till julklapp!           Mandelkulor – 12 stycken 2 äggvitor3 dl mandelmjölca 3-4 msk sukrin melis 3-4 krm romarom  Dekoration: 60 gram mörk choklad, gärna steviachoklad Blanda mandelmjöl med sukrin melis och romarom. Rör sist ner äggvita. Låt gärna degen stå kallt en stund. Forma bollar utav degen och doppa i smält choklad. Låt stelna på bakplåtspapper.        

Idag ska jag och min samarbetspartner Camilla ha releasefika för Baka med Mindre Socker! Fikan är för våra familjer och vänner, och vi kommer vara runt 40-50 pesoner på Lilla Ekot på Östermalm (Eko caféet dit jag levererade till i somras. Läs mer om Lilla Ekot HÄR!). En fika kan låta rätt enkelt och lättfixat. Så tänkte i alla fall jag i början. Även om en fika är relativt enkelt är det TUSEN och åter tusen saker som ska(har behävts fixas. Det är vid dessa tillfällen vi borde ha haft bil. Och 25 timmar på ett dygn. Jag är fullt övertygad om att denna fika kommer bli hur trevlig som helst, samtidigt kommer det bli rätt skönt när den är över och jag får mer tid över till annat! Jag gissar att många av er förstår känslan?   Camilla och jag kommer att bjuda på sju sorters bakverk, alla från Baka med Mindre Socker. Själv har jag bakat Chokladbollar, Kokostoppar, Marjas Saffranskaka och Päron- och Kanelkaka.¨Bilderna nedan tog jag i höstas när jag fotade till receptasken.           Kokosdoppar, här doppade i choklad       Chokladbollar       Marjas Saffranskaka