Baka Sockerfritt

Jag har haft en riktigt bra helg. En av de bättre på många månader! Under helgen som var har jag fått extra mycket egentid. Det var en sak som jag önskat med 2016, så det känns som en bra start på det nya året.   I lördags testade Vincents mormor för första gången att vara barnvakt åt honom under en längre tid. Eller längre och längre, den längsta tiden hittills i varje fall! Över tre timmar var både jag och Artur borta. Det kändes fantastiskt skönt att kunna åka iväg under flera timmar och hitta på saker bara Artur och jag. Vincent kan vara rätt känslig med andra personer, men han klarade det riktigt bra denna gång! Och ingen är gladare än jag, tror jag. Det gäller bara att han inte är trött, för då är det förmodligen kört. Artur och jag åkte till Sickla, där vi satte oss på “Sally Voltaire och systrar”. Därefter hann vi med lite shopping, även om jag knappt hittade något vettigt alls. Om det fortsätter att gå bra med barnvakteriet öppnar det många dörrar.Tänkt om jag och Artur skulle kunna gå på bio, restaurang eller till och med sova borta ensamma någon gång då och då!   I går fortsatte lyxandet (jag kallar det lyx, ni kanske kallar det vardag, haha). Jag åkte jag på eftermiddagen iväg med en kompis och såg den nya Star Wars på bio. För mig som älskar bio var det underbart! Att gå på bio har det av förklarliga själ varit svårt med sedan Vincent kom. Hoppas som sagt att det blir mer av den varan i framtiden!       

På nyårsafton fikade jag med en gammal vän, och bjöd på kakor hemma hos mig. En av dessa kakor, och det som var mest uppskattat, var dessa ljuvliga jordnötssnittar! Tanken när jag gjorde dom var att de skulle likna mina peanut butter cups, fast i form utav småkakor/snittar istället. Som ni förstår blev det riktigt lyckat! Jag använde mig utav egengjort jordnötssmör, men använd det som passar dig bäst! Dessa kakor bidrar med en god start på det nya året!     Tips: Glöm inte att låta bottenkakan kallna helt, då den går sönder när den är varm eller ljumen. Detta vet jag själv om, men otålig som jag är rörde jag ändå på bottendelen, vilken gick sönder…         Lyxiga Jordnötssnittar – 8 stycken Botten:25 gram smör1 dl mandelmjöl1 ½ msk pofiber1 msk riven kokos1 msk sötströev. 1 krm vaniljpulver  Fyllning:70 gram jordnötssmör, utan tillsatt socker  Chokladöverdrag:40 gram steviachoklad, valfri BottenSätt ugnen på 175 grader. Blanda alla ingredienser noga till en deg. Platta ut till en rektangel (ca 8X12 cm, ca 1 cm tjock) på en plåt med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen tills längen har fått färg, ca 10 minuter. Låt kallna helt. FyllningBred på rumsvarmt jordnötssmör (det ska inte vara hårt) på längden. ChokladöverdragSmält chokladen och bred ovanpå jordnötssmöret. Innan chokladen stelnat helt, skär kakan i snittar. Förvara i kylen.        

Att ta sig en kopp varm choklad efter en kripsig vinterdag, känns ju som ett minst sagt härligt avslut. Jag gör varm choklad på en massa olika vis, och denna gång har jag gjort det med mjölk och smält choklad. Annars har jag även gjort varm choklad på ägg, eller varm choklad med mjölk, kakao och en dadel.   Jag använde mig av en rätt mörk choklad, men det är givetvis en smaksak. Nästa gång ska jag testa med en ljus variant! Då kan mer mängd choklad behöva användas, och eventuell sötning kan utelsutas. Nedan ser ni hur jag gjorde denna gång!    Jag värmde 2 dl mjölk tillsammans med ca 20 gram mörk steviachoklad, och rörde om tills chokladen smält och mjölken fått en bra temperatur. Sedan droppade jag i några (fyra) steviadroppar med vaniljsmak. Efter att ha hällt upp chokladen i en kopp toppade jag med vispgrädde och hyvlade över lite choklad!              

Efter nyår är det många som ger sig själv löften om att äta hälsosammare, och personligen är jag sugen på att äta fräscht efter alla dessa “ätarhögtider”. Då passar denna päronkaka med blåbär perfekt! Den innehåller inget matfett, utan istället en tjock yoghurt. Jag använde turkisk yoghurt, men det fungerar även bra med exempelvis skyr (som jag har använt i en liknande hallonkaka). Kakan blev riktigt saftig (bär och frukt i kakan har en tendens att bidra med detta) och fick av mig ett högt betyg (ingen annan hann smaka den innan den var slut…).             Päronkaka med blåbär 40 gram blåbär 40 gram päron 1 ägg½ dl mandelmjöl3 msk tjock yoghurt1 ½ msk sötströ1 msk kokosmjöl1 msk riven kokos½ tsk bakpulver1 krm vaniljpulverca 2 droppar bittermandelarom (efter smak) Sätt ugnen på 175 grader. Vispa ägg med elvisp och droppa i ett par droppar bittermandelarom. Blanda samman alla torra ingredienser och rör därefter ner yoghurten. Rör även ner det uppvispade ägget. Vänd försiktigt ner bären i smeten. Häll smeten i en smord och mjölad 12-cm springform. Skala päron och skär i mindre bitar, fördela det över kakan och tryck ner dessa. Grädda mitt i ugnen i ca 20-25 minuter. Låt svalna.          

Gott nytt år alla ni där ute!   Jag hoppas att ni har haft en underbar dag hittills och kommer ha en underbar kväll, vad ni än hittar på. Jag har alltid tyckt att nyårsafton varit överskattad, och har själv hittat på saker även om jag helst skulle vilja vara hemma. Förra nyårsafton var underbart lyxigt. Då var jag (gravid) och Artur på Yasuragi (spa) och badade och åt god mat. I år blir det “tyvärr” inte lika lyxigt, men ändå mysigt, och lilla familjen ska helt enkelt ta det lugnt hemma! Nu snart på eftermiddagen kommer en vän över för en fika. Ikväll kanske jag vågar mig på ett glas champange. Dock är det ytterst tveksamt om någon är vaken vid midnatt. Fast alla lär väl visserligen vakna av alla smällar… Vad ska ni göra/har gjort?     Nåja, så här på nyårsafton vill jag fresta er med något så gott och enkelt som jordnötssmör. Är det någon mer därute som har en stor fökärlek till nötsmör? Det gäller de flesta sorter, men en av favoriterna är just jordnötssmör. Fantastiskt gott! Och lättgjort. Det kräver bara tre-fem ingredienser (jordnötter, smör, sötning och evetuellt vaniljpulver och kokosolja). Ofta gör jag det för att jag vill använda nötsmöret till något slags bakverk, men jag lovar att det är gott att äta som det är eller som topping/tillbehör till mellanmål.   Ni kan hitta mitt originalrecept på jordnötssmör HÄR, men denna gång körde jag på enbart smör (ingen kokosolja). Man gör som det passar!          

För några dagar sedan skrev jag om mugcakes och att det var ett år sedan jag medverkade i Nyhetsmorgon och bakade just detta! Jag kan tycka att tiden efter just jul kan lämpa sig extra bra för hälsosamma mugcakes, då folk kanske har tröttnat på att hålla på i köket samtidigt som man vill äta mer hälsosamt. Håller ni med? Här nedan ser ni 5 recept på mugcakes som jag älskar!    Jag får ofta frågan om man kan göra mugcakes även i ugn. Det går givetvis bra! Jag har inte koll exakt på antalet grader eller gräddningstid (då jag inte testat detta). Jag rekommenderar att sätta ugnen på 175 grader, och med jämna mellanrum kolla till kakan och känna med en sticka!     Blåbärsmugcake       Bananchokladmugcake       Browniemugcake       Mikrokladdkaka        Saffransmugcake  

Så här några dagar innan det nya året, tycker jag att det är dags att visa er ytterligare ett av mina tips på nyårsdesserter! Vad sägs om en lättgjord, hälsosam och god chokladcheesecake? Egentligen är receptet från mitt andra e-Magasin, men jag gör ett undantag nu till nyår och visar er alla denna. Även fast jag nu inte gjort min chokladcheesecake på flera månader, bakade jag den rätt ofta i början av året. Jag gjorde den då både i en liten och stor springform, och vill du baka den i en springform på 24-cm rekommenderar jag att ungefärligt fyrdubbla ingredienserna, samt förlänga gräddningstiden (känn med en sticka). Den som önskar kan servera grädde till och dekorera med ännu mera choklad! Lyx på hög nivå!       Chokladcheesecke Botten:20 gram rumsvarmt smör½ dl mandelmjöl1 msk riven kokos2 tsk sötströ½ msk kakao1 tsk kokosmjöl½ krm vaniljpulver Fyllning:1 ägg80 gram mascarpone20 gram mörk choklad, gärna stevia1 msk + 1 tsk sötströ1 krm vaniljpulverev. 20 gram ljus choklad, gärna stevia   BottenSätt ugnen på 150 grader. Blanda alla ingredienser och tryck ut i botten av en 12 -cm springform och förgrädda mitt i ugnen i ca 15 minuter. FyllningSmält de två chokladsorterna var för sig. Blanda mascarpone och ägg så att alla klumpar försvinner. Rör ävenner 1 msk sötströ och vanilj. Dela smeten i två delar och rör ner den mörka chokladen samt 1 tsk sötströ i den ena smeten. Fördela de två respektive smetarna i ett mönster i springformen. Ringla över den ljusa smälta chokladen. Grädda mitt i ugnen i ca 20 minuter.  

Om fyra dagar är det nyårsafton och snart har vi ett nytt år här! Nu tycker jag visserligen inte att ett nytt år är jättespeciellt, och jag kör inte det här med att ett nyt år är lika med en nystart (däremot gillar jag att tänka ut ambitioner och visioner för framtiden, vilket jag kommer skriva mer om i ett annat inlägg). Men värt att fira är det utan tvekan! Nu när vi har en bebis kommer vi inte göra något speciellt alls, och ärligt talat har vi inget planerat. Förmodligen blir vi hemma och myser! Något gott måste jag såklart baka. Vad ska ni göra? Vad ska ni äta? Här nedan vill jag inspirera till lite fina bakverk som jag tycker passar till Nyårsafton!     Chocolate cashew cake, no bake       Chokladmoussetårta på mandelbotten       Blåbärsceesecake       Avokado– och jordgubbsdessert       Raw chokladmousse  

Idag är det exakt ett år sedan jag var med i TV4 Nyhetsmorgon. Vilken morgon det var! Där skulle jag baka och visa upp mina bästa mugcakes. Jag hade varit nervös så lång tid innan (såklart). Det var både mycket att tänka på innan, och läskigt att vara med i TV i ett så pass stort program. Jag är rätt nervös av mig och är kanske inte helt bekväm med att visa upp mig i rörlig bild (jag är van att vara bakom en dator…). Jag kan lova att det var skönt när det var över!   Sedan blev morgonen heller inte riktigt som jag thade änkt mig. Just under de timmar jag var på plats skedde “decemberöverenskommelsen”. Detta gjorde att hela schemat ruckades, och jag fick vara med ungefär totalt en tredjedel av vad jag egentligen skulle ha varit med. Det var lite irriterade när jag väl var där, och hade peppat inför detta så länge. Men men, det lilla jag var med gick helt okej! Jag kommer ihåg att jag hade så mycket saker med mig, de hade nämligen inget på plats. Jag hade en resväska, ryggsäck och kassar med mig, fyllda med tallrikar, muggar, ingredienser och annat. Jag skulle aldrig klarat det utan taxi!   Läs inlägget från denna dag HÄR!