Baka Sockerfritt

Eftersom det snart är julafton (och jag kan gissa att inte folk bakar jättemånga lussebullar efter det), tänkte jag redan nu visa er det recept som jag hade med i decembers nyhetsbrev. Det handlar alltså om lättgjorda lussebullar med mandelmjöl och bovete som bas. Smidigt att inte behöva jäsa lussebullarna tycker jag! Ett bra och gott alternativ till alla som inte vill äta gluten och socker i jul.   Idag är det bakning som gäller. I morgon ska nämligen jag och Camilla ha en releasefika för “Baka med Mindre Socker”, som just har lanserats. Releasefikan är för våra vänner och familj, och vi kommer bjuda på 7 sorters bakverk!           Lussebullar – 8 stycken 2 stora ägg50 gram smör2 dl mandelmjöl1 dl bovetemjöl2 ½ msk sötströ2 msk pofiber1 msk fiberhusk1 tsk bakpulver1 ½-2 krm saffran  en klick smält smör att pensla med Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret och vispa äggen pösigt. Blanda alla torra ingredienser med varandra. Rör ner smör och uppvispat ägg i detta. Låt vila under några minuter. Gör lussebullar på en plåt med bakplåtspapper. Dekorera eventuellt med russin. Pensla på med lite smält smör (går även bra med uppvispad äggvita). Grädda mitt i ugnen under ca 10-12 minuter.      

För ett par veckor sedan gjorde jag en ljuvlig brownie med mandelmjöl. Oj, så god den var! Dock var den något platt, så därför dubblade jag receptet. Perfekt, då det blev det dessutom mer av det goda! Dessa mandelbrownies är en riktig höjdare, som jag kommer göra många gånger igen. Mitt tips är att strö generöst med grovhackad choklad ovanpå kakan innan gräddning. Det blir extra lyxigt och ger en härlig crunch.     Ha nu en underbar fredag och helg!           Mandelbrownie – 6 portioner 2 stora ägg50 gram smör50 gram steviachoklad, mörk1 dl mandelmjöl2 msk sukrin gold/sötströ1 msk kakao1 tsk bakpulver2 krm vaniljpulver ev. grovhackad choklad att strö på Sätt ugnen på 175 grader. Smält bitar av chokladen tillsammans med smör. Vispa ägg med sötningen i någon minut med elvisp. Rör ner chokladen och vispa lite till. Blanda mandelmjöl, kakao, bakpulver och vanilj i en separat skål och vänd till sist ner detta. Klä en ca 1 1/2 liters brödform med bakplåtspapper och fördela i smeten. Om önskas strös grovhackad choklad över. Grädda mitt i ugnen i ca 20 minuter. Låt svalna och skär i bitar.        

För andra gången under denna jul har jag gjort chokladfudge. Givetvis en hälsosammare variant med choklad utan tillsatt socker (använd gärna en steviachoklad – men det går också bra med en “vanlig” mörk kvalitetschoklad). Dessa fudge är härlig krämiga och smakar riktigt mycket choklad. De är helt enkelt ljuvliga och är ett perfekt godis till och på julafton. Eller varför inte ge bort som uppskattad gåva? Det är ju bara en vecka kvar till julafton, så det är hög tid att bestämma och baka julgodiset och tänka ut alla julklappar (ge hembakat)!           Chokladfudge – 9 bitar 100 gram mörk choklad (gärna steviachoklad)1 dl vispgrädde60 gram mascarpone ½ -1 msk sötning (såsom sötströ/sukrin)1 krm vaniljpulver  Häll grädden i en kastrull och koka upp. Ta bort kastrullen från plattan. Tillsätt choklad i bitar och rör om tills chokladen smält. Tillsätt resterande ingredienser och rör noga till en slät smet. Klä en liten matlåda/brödform (ca 7X15 cm) eller liknande med folie och häll i chokladmassan. Låt stelna i kyl (tar några timmar) och skär därefter i rutor.    

Under helgens luciafika nämnde jag att jag bjöd på en himlans massa bakverk. Ett av dessa var mina lättgjorda nöt- och fruktbollar med pepparkakssmak. Hur smidigt som helst att svänga ihop när man har kort om tid! Dessutom går det att anpassa till den nöt/mandel man tycker passar bäst. Jag gjorde faktiskt hälften av bollarna med kakao, för att få dom med chokladsmak. Ett tips om man vill bjuda på fler valmöjligheter på fikabordet, med med minimal insats.   Uppdatering: Jag skrev tidigare idag om receptboxen/asken Baka med Mindre Socker. Vi har fått nya bud, om du beställer via hemsidan Bakamedmindresocker.se är sista beställningsdag så sent som den 22:a kl 17.00 för att få hem innan den julafton (inom Sverige).           Nöt- och fruktbollar med pepparkakssmak – 8 stycken 100 gram nötter (cashewnötter/valnötter)100 gram färska dadlar, urkärnade2 msk riven kokos2 krm pepparkakskryddaev. 1 msk kakao Mixa nötter med en stavmixer (det behöver inte vara helt finmalet). Blanda detta med färska dadlar (jag mosar ner dadlarna för hand). Ha även i riven kokos, pepparkakskrydda och eventuell kakao. Rulla degen till bollar.        

Som ni märker bakar jag mer än gärna med saffran. Det gäller att go all in under december, då man kan njuta av denna underbara krydda till max. Även om det så klart går att göra saffranskakor och saffransbiscotti även till midsommar, passar det fullt inte lika bra, om ni förstår vad jag menar.     Dessa saffransmuffins är utan mejeriprodukter och blir extra saftiga av de färska dadlarna som jag använt som sötning. Riktigt lättbakat, och passar fint till “fjärde advents”-fika!           Saffransmuffins med dadlar – 6 stycken  2 ägg1 paket saffran (0,5 gram)80 gram färska dadlar, urkärnade2 dl mandelmjöl2 msk kokosmjöl2 msk olja2 msk vatten1 tsk bakpulver Sätt ugnen på 175 grader. Mixa samman ägg och dadlar med en stavmixer. Tillsätt resterande ingredienser och blanda. Fördela smeten i muffinsformar och grädda mitt i ugnen i ca 16-18 minuter.    

Under söndagens julfika diskuterade vi eget företag vs. att vara anställd. Vet ni vad? När jag var yngre, var att driva eget ungefär det värsta jag kunde tänka mig. Tänk att alltid vara tvungen att driva allt själv, i kombination med all osäkerhet som råder som egen.   Som ni kan förstå har jag nu ändrat åsikt rejält. Nu är det ärligt talat lite tvärt om. Tänk att behöva vara fast på ett arbete mellan vissa tider, och inte kunna vara flexibel! Tänk att göra något som inte ens är särskilt roligt. Man kan ju ställa sig frågan: är det värt pengarna? Kanske är det värt den där extra osäkerheten. Kanske är det värt att under en tid tjäna lite mindre (eller inget alls), för att faktiskt göra något man älskar. Jag är en riktig känslomänniska, och påverkas mycket av alla aspekter av livet. Tycker jag inte om en viss sak, går det lätt ut över allt annat. Detta leder till att jag mår dåligt och inte trivs med livet. Därför är ett eget företag något jag verkligen vill satsa på. At få arbeta med något jag tycker är roligt och brinner för. Jag känner att det är för mitt eget bästa!      

Jag vet att det är flera av där ute som tycker om mina saffransbiscottis! Själv har jag inte gjort dom på lääänge, så det kändes på hög tid att jag testgjorde detta recept igen! Jag gjorde någon liten förändring på det ursprungliga receptet, och ni kan se receptet nedan! De är riktigt goda, med mycket smak av saffran. Givetvis kan man smaksätta med något annat. Jag vet att det är en läsare som brukar använda kanel istället! Ett annat tips är pepparkakskrydda. Konsistensen blir något mjukare än de klassiska biscottisarna.          Saffransbiscotti – ca 12 stycken 1 ägg35 gram rumsvarmt smör20 gram sötmandlar2 dl mandelmjöl1 ½ msk sötströ1 ½ msk kokosmjöl1 msk pofiber2 krm bakpulver1 krm saffran Sätt ugnen på 175 grader. Blanda ihop smör, sötströ och saffran (gärna med en elvisp). Tillsätt ägget och blanda lite till. Häll ner resterande ingredienser och rör till en deg. Lägg ett bakplåtspapper på en plåt och forma degen till två längder på plåten (ca 2 cm höga). Grädda i nedre delen av ugnen i ca 15 minuter. Ta ut plåten. Sänk värmen till 100 grader. Skär längderna  sneda bitar och lägg med snittytan uppåt. Grädda ytterligare i ca 25 minuter, eller tills de börjar bli hårda (sänk värmen, eller öppna luckan, om de börjar bli brända). Låt svalna. Kakorna blir torrare/hårdare när de fått svalna och stå ett tag.        

Veckan som har gått har enligt mig varit ritkigt bra! En skön kontrast till veckan innan, då sjukdom härjade bland oss. Det har varit mycket fokus på jul, och vi i lilla familjen begav oss till stan för en julmarknad i gamla stan bland annat. Det har för mig varit en rätt intensiv vecka, där det måndag till torsdag var inbokade saker såsom möten och träffar med BVC, samtidigt som Artur har varit ovanligt mycket borta (plugg/jobb/julbord etc). Ta detta i kombination med en extra mammig och pappig bebis, som inte tycker om att vara med andra speciellt mycket…           Gårdagen var underbar med en försenad födelsedagsfika (jag var faktiskt beräknad att komma just på Lucia, men föddes tre veckor för tidigt). Vi räknade att jag hade framme elva sorters kakor (både hälsosama och med socker)!           Mina “möten”/träffar har varit av olika karaktär. Jag och Vincent har varit på BVC två gånger. En gång för hans 8-månaders kontroll. Han är 70 cm lång och nästan 9 kilo tung. Han har inte lärt sig krypa, men tycker det är kalaskul att stå istället. Varför krypa när man kan stå, tror jag han tänker. Dock tycker BVC att det är bra om barnen kryper… Tydligen ska det vara bra för barnets utveckling (varför?). Vi har även varit på föräldragrupp på BVC om pratat om barnsäkerhet. Vi har ungefär barnsäkrat vår lägenhet till 0%. Skärpning! Men eftersom vi är med honom konstans, och aldrig lämnar honom utom synhåll, så har det liksom inte behövts. Plus att han inte kan ta sig någonstans.   Jag har även haft ett jobbmöte med en vän som jag gick i mellanstadiet med. Det är ritkigt kul att man kan hitta bra kontakter överallt! Vi får se om detta leder någonstans, men det blir i så fall efter årskiftet. Jobbmötet hölls på ett fik där jag åt en raw blåbärscheesecake. Möten i kombination med fika är de bästa mötena, om ni frågar mig! Sist men inte minst har vi haft ett möte med en fastighetsförmedling gällande förhandsavtalet för vår nya lägenhet (med inflytt 2018)!   Snart kommer dessutom min och Camillas fina, fina, fantastiskt fina receptbox till oss! Åh, vad jag har längtat! Vi ska ha en releasefika för våra familjer och vänner, så det är en del planerande inför detta. Och oj vad vi har skrivit fakturor! TACK SÅ SJUKT MYCKET till alla ni som velat beställa! Ni är bäst! Och det är inte försent för er andra som vill ha ett exemplar (kanske att ge bort?) innan jul. Receptboxen innehåller 50 recept i 10 kategorier, varav alla är glutenfria och inte innehåller sötningsmedel såsom sötströ/sukrin etc. Istället är de sötade med frukt, honung och dylikt. Beställ HÄR!       Bilden är tagen av Aamod & Sophelia

Ett bakvek som jag ofta gör till jul är Sarah Bernhardt/chokladbiskvier. Det är inte direkt ett bakverk som är klassiskt förknippat med jul – men passar det inte in rätt bra ändå? Kanske tycker jag så för att det är en underbar liten gåva att ge bort i julklapp. Jag utgick från mitt originalrecept, men använda sukrin melis istället för sötströ (voymmängden blir större eftersom sukrin melis har en större volym). Båda fungerar bra, och du använder det du tycker passar eller har hemma!   I själva chokladfyllningen rekommenderar jag att använda mestadels mörk steviachoklad, eftersom ljus kan få den svår att stelna. Själv använder jag ungefär 2/3-delar mörk choklad. Man kan även skippa äggulan om man vill (men varför slösa?). Ett tips är också att blanda i lite olja i chokalden till chokladöverdraget för att få den mer lättarbetad!           Sarah Bernhardt – ca 10 stycken Botten:2 dl mandelmjöl2 äggvitor2 msk sukrin melis Chokladkräm:1 dl vispgrädde100 gram steviachoklad, mörk (jag använder ca 2/3-del mörk och 1/3-del ljus choklad)1-2 äggulor1 msk sukrin melis1 krm vaniljpulver Chokladöverdrag: 140 gram steviachoklad, mörkev. lite kokosolja BottenSätt ugnen på 175 grader. Blanda ingredienserna med varandra. Gör platta cirklar utav mandelsmeten på en plåt med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen i ca 12 minuter tills kakorna får färg. Låt svalna och börja med chokladkrämen. ChokladkrämKoka upp grädden och ta bort den från värmen. Tillsätt bitar av choklad, sötning, äggula och vanilj. Låt fyllningen stelna tills den blir fast. Toppa de kallna kakorna med chokladen. Ställ gärna i kylskåpet så att de stelnar ytterligare. ChokladöverdragSmält chokladen. Doppa chokladdelen av kakorna i chokladen och låt dem återigen stelna i kylen.