Baka Sockerfritt

Ibland får jag frågor om nötfria recept, och givetvis dyker det upp sådana recept med jämna mellanrum här på bloggen. Dessutom har jag en hel del nötfria recept i mitt receptarkiv! Här nedan ser ni ett utdrag av alla mina recept som inte innehåller nötter.   Obs. vissa av recepten innehåller kokos. Kokos är ingen nöt, och är inte (vad jag förstått) förknippat med nötallergi. Sedan är förstås vissa allergiska mot kokos också!     Aprikosmuffins med kanel passar fint som mellis!       Gör en portionsbrownie i mikron! Hur gott och smidigt som helst.       Underbart knapriga havreflarn!       Mejerifri chokladmousse är både lätt att göra och passar utmärkt som dessert       Eller varför inte göra en raw variant på chokladmousse?       Mitt smaskiga bountygodis innehller inga nötter, men kokos!       Testa göra chokladsmör på solrosfrö!  

Jag tycker om att baka med banan, det ger kakan en sådan saftig konsistens! Däremot tycker jag inte att banan är speciellt gott att äta som det är, men som en del utav ett bakverk älskar jag det! Detssutom bidrar det med sötma, och därför kan man söta mindre med annat (eller utsluta annan sötning om man så önskar).   Här har jag gjort en tigerkaka med just banan. Utav den ljusa grundsmeten tog jag bort en del utav mängden och smaksatte den med kakao för att få till chokladsmaken. Enkelt och gott, och känns dessutom extra lyxigt att ha två kakor i en på något sätt (en “neutral” och en med choklad)! Jag använde en liten brödform, men jag tror det också går bra storleksmässigt att använda en 12-cm springform. Dock kan gräddningstiden behöva justeras!   Jag serverar mina kakskivor med grädde, och nästa gång kanske jag ska våga mig på att smaksätta den nenutrala delen med någon krydda. Typ kanel! Tror ni det skulle passa?             Tigerkaka med banan 1 ägg75 gram banan10 gram grovhackad steviachoklad1 dl mandelmjöl1 ½ msk kokosmjöl1 msk neutral olja1 msk sötströ (ev. lite mer till chokladsmeten)½ – 1 tsk kakao½ tsk bakpulver1 krm vaniljpulver Sätt ugnen på 175 grader. Vispa ägg och 1 msk sötströ pösigt. Blanda alla torra ingredienser inklusive choklad, och rör ner detta med en sked. Mosa banan och blanda även ner detta tillsammans med olja. Ta undan ½ dl smet och fördela resten av smeten i en liten brödform (ca 7X15 cm) klädd med aluminiumfolie. Blanda ½ dl av smeten med lite kakao, och eventuellt ½ tsk extra sötströ. Fördela detta ovanpå den ljusa smeten och rör runt lite för att bilda ett mönster i kakan. Grädda mitt i ugnen i ca 20 minuter.              

Jag sitter och klurar på nästa månads nyhetsutskick, men så länge kan jag fresta er med lite bilder på ett nytt recept som jag har med i Januaris utskick! Det ni ser nedan är mina nya favoriter av så kallat bounty/kokosgodis. Jag har gjort dessa två gånger, varav den ena fick bli små julklappar till Arturs föräldrar. Oj, så goda de blev, och lite extra “kletiga”! Garanterat något jag kommer göra många gånger framöver. Signa upp er gör ni förresten i boxen i den högra kolumnen om du använder dator, eller under alla inlägg om du använder mobilen.           

När julen och nyårsafton är över, är det dags för semlorna att dyka upp. Jag kan nu se semlor på både caféer och mataffärer. Visst kan det tyckas vara lite tidigt, men jag tycker bara att det är kul! För min del får det gärna uppmärksammas något hela tiden, och jag tar mer än gärna varje tillfälle i akt att fira något. I alla fall om det handlar om bakverk och fika. Dessutom infaller fettisdagen tidigt i år, redan den 9:e nästa månad.    Så därför gjorde jag om ett av mina favoritsemelrecept, som blivit riktigt uppskattat. Jag älskar det! Generöst med fyllning är pricken över i:et. Är det förresten bara jag som skulle kunna äta “bara” mandelmassa och grädde? Mmm….             Hälsosamma semlor – 3 stycken Semelbullar:1 ägg50 gram tjock yoghurt/skyr2 msk havregryn1 ½ msk mandelmjöl1 ½ msk sötströ1 msk pofiber1 msk kokosmjöl½ msk fiberhusk½ tsk bakpulver1 krm kardemumma1 krm vaniljpulver Mandelmassa:4 ½ msk mandelmjöl1 äggvita½ msk sötströ1-2 droppar bittermandelarom½ krm vaniljpulver Fyllning:Vispgrädde SemelbullarSätt ugnen på 150 grader. Lägg ägg, yoghurt och havregryn i en skål och mixa. med en stavmixer. Tillsätt övriga ingredienser och blanda med en sked. Låt degen vila under några minuter. Forma tre runda bullar av degen på en plåt med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen i ca 20 minuter. Låt svalna. MandelmassaBlanda ingredienserna noga. Skär av toppen av semlorna och gör gropar i bottendelen. Lägg inkråmet bland mandelmassefyllningen och blanda. Fördela mandelfyllningen i groparna. Toppa med vispgrädde. Lägg på locket och pudra gärna på florsötning!   

I mitt lilla företag är det för tillfället jag själv som sköter ekonomin. Vi får se hur det blir med den saken när företaget växer (för det kommer det at göra). Men än så länge fungerar det att jag gör det själv. Att jag är utbildad ekonom gör väl förstås sitt till. Jag har visserligen inte gått bokföringsinriktningen på universitetet (utan finans), men stött på en hel del bokföring genom mina ekonomijobb. Jag vet liksom i alla fall vad kontoplan, debet och kredit är (fast det kanske alla vet?)!   I och med att ett nytt år är här, är det dags att sammanställa det gamla. Därför lade jag ihop alla månaders bokföring i ett dokument. Riktigt kul att jämföra månader med varandra, se lite statistik och sammanställa hur det gått under året. Jag har dumt nog inte tagit mig tid för det tidigare under året. Roligt nog har det gått något bättre än vad jag föreställt mig, även om sommarmånaderna förstås varit tröga (alla har semester då).    En av mina ambitioner är att öka vinsten från företaget. Det behöver inte handla om stora pengar, utan huvudsaken är att det går framåt. Jag vill se att det växer, och känna att det finns möjligheter. Hittills är jag fantastiskt nöjd över hur långt jag kommit och över hur mycket jag orkat kämpa. Jag är ju trots allt bara en person som drivit Baka Sockerfritt på sidan av plugg, jobb och nu föräldraledighet. Hejja! Ni håller väl tummarna för mig?        

Jag skrev ju om avokado tidigare idag. Jag hade ett gäng avokado hemma, och alla vet väl att när de är mogna är det bäst att använda dom rätt snart. Annars är de snart helt gråa och mjuka, haha. Förutom att jag tycker mycket om avokado, tycker jag mycket om… Kan ni gissa? Just det, choklad. Jag gick tillbaka i receptarkivet och letade efter ett passande recept som jag kände mig sugen på, och som innehöll just avokado och choklad. Jag hamnade på mitt tema Kladdkakor och till slut öppnade jag receptet på Hälsosam kladdkaka med avokado.    Jag gjorde dock om receptet en aning, och istället för mandel och kokos använde jag pofiber. Perfekt för alla som inte tål mandel (nu är visserligen inte mandel en nöt, men många tror jag är allergiska mot båda)! Dessutom är den mejerifri.    Föurotm pofiber så innehåller denna hälsosamma kladdkaka förstås avokado, men även kakao, ägg och så lite vanilj (vilket jag ofta använder för att få en lite rundare och mjukare smak). Sötad är den med färska dadlar. Resultatet blev precis som tidigare mycket gott. Du som vill har med lite grovhackad choklad i smeten, och serverar med någon sorts grädde!           Hälsosam kladdkaka med avokado 1 äggca 70 gram avokado (ca 2/3 avokado)60 gram färska dadlar (med kärnan borttagen)2 msk pofiber1 msk kakao1 krm vaniljpulver Sätt ugnen på 175 grader. Mixa samman avokado, ägg och dadlar med en stavmixer. Rör ner resterande ingredienser. Fördela smeten i en smord och mjölad 12-cm springform. Grädda mitt i ugnen i ca 12 minuter.    

Gårdagens stora sysselsättning jobbmässigt, förutom att blogga, var att fixa Mailchimp, som är ett verktyg/tjänst på nätet för att bland annat skapa nyhetsbrev. Det tar ett litet tag att klura ut hur man ska göra, samt importera alla anmälda dit. Men snart är jag nog igång! Något som är toppen är att det ä gratis att använda om man har under 2.000 kontakter, och än är jag inte där (det finns dock vissa verktyg inom Mailchimp som kostar).   Mitt i jobb och i allt föräldraledigande är det välbehävligt med energipåfyllning titt som tätt. Både för mig och för liten. Det är inte alltid så lätt att komma på idéer till mat för små bebisar, enligt min mening. “Ge dom samma mat som du äter, fast ta bort saltet”, sägs det. Jaha, så jag ska mixa mat från thaistället, ge Vincent vår starka laxsås med chilicreme fraiche som bas eller fisk i ugn med stark grytbas? Nej, jag trodde väl inte det. Jag kommer förstås när han blir större och på riktigt kunna delta, göra liknande mat till oss alla. Men som det är nu tycker jag inte det behövs. Och då blir det inte mycket av den mat vi äter nu som blir kvar.   En sak som jag älskar är avokado (synd att Artur inte tål det bara). Perfekt för resten av familjen i alla fall (det vill säga till Vincent och mig). Jag äter det gärna med örtsalt, anitngen som den är eller mosad på exempelvis finn crips. Vincent äter det naturellt, och han tycker också om det. Hurra!   Andra smarta mellis till Vincent jag har kommit på är gröt (fast han gillar visselrigen inte min hemmagjorda veriant så mycket), äggröra och små mackor med typ smör eller leverpastej (ja, det är okej fast det innehåller lite salt).          

Kommer ni ihåg min mandelbrownie? Jag har nu gjort en liknande variant, fast med kokosmjöl. Perfekt för er som inte tål mandel, men som tål kokos (vilket faktiskt många som är nötallergiker också gör)! Jag älskar brownies av alla dess slag, och därför tycker jag det är så kul att experimentera fram nya altenrativ. De är också svåra att misslyckas med, om ni frågar mig. Jag gjorde mina brownies i en liten brödform från min samarbetspartner Kitchentime. Men det går bra att göra i en normalstor (ca 1.5 liters) variant, men dubbla då receptet (som i mitt recept på mandelbrownie). Servera gärna med grädde (med hälsningar från en som älskar grädde).      Appropå brownies, kika gärna in Brownie med mascarponefyllning och Brownie utan ugn!         Healthy Coconut Brownie 1 ägg25 gram smör25 gram mörk choklad, gärna steviachoklad2 msk kokosmjöl2 msk grädde1 – 1 ½ msk sukrin gold/sötströ½ msk kakao½ tsk bakpulver1 krm vaniljpulver ev. grovhackad choklad att strö på Sätt ugnen på 175 grader. Smält bitar av chokladen tillsammans med smör. Vispa ägg med sötningen i någon minut med elvisp. Rör ner chokladen, samt grädde och vispa lite till. Blanda kokosmjöl, kakao, bakpulver och vanilj i en separat skål och vänd till sist ner detta. Klä en liten brödform (ca 7X15 cm, eller något större) med bakplåtspapper och fördela i smeten. Om önskas strös grovhackad choklad över. Grädda mitt i ugnen i ca 10 minuter. Svalna och skär i bitar.   

Tidigare har jag gjort ett par “no bake” kakor med olika lager. Dessa har varit i choklad, då choklad är ungefär det bästa jag vet i hela världen, men nu tänkte jag på alla er som kanske inte håller med mig på den punkten. Jag gjorde en no bake kanelkaka. Eller no bake cinnamon cake, som jag tyckte lät lite roligare.   Denna kanelkaka består utav tre lager. En botten som jag smaksatt med lite kardemumma och som har solrosfrö och kokos som bas. En fyllning med mycket kanelsmak som består utav blötlagda cashewnötter. De blötlagda nötterna i kombination med kokosgrädden, gör att fyllningen blir härligt krämig och mjuk. Toppingen går att utesluta, och har sin främsta uppgift i att få en mer fin och slät yta på kakan. Till slut dekoreras kakan på det vis som önskas. Jag körde med hackade mandlar, riven kokos och så smält choklad för att få till snygga foton. Denna kaka passade fint till eftermiddagsfikat!   Spana gärna in min no baka kaka med choklad – Chocolate cashew cake.          No bake cinnamon cake  Botten:ca 60 gram färska dadlar, urkärnade ½ dl solrosfrö½ dl riven kokos1 krm kardemumma Fyllning:80 gram naturella cashewnötter (blötlägg dessa)ca 80 gram färska dadlar, urkärnade3 msk kokosgrädde1 tsk kanel Topping:1 – 1 ½ msk kokosgrädde1 msk kokosolja1 msk mandelmjöl1 tsk honung2 krm kanel garnera eventuellt med hackade nötter Börja med att lägga cashewnötterna till fyllningen i blöt i minst fyra timmar.  BottenMixa solrosfrö och riven kokos med en mixer till ett mjöl. Blanda med kardemumma och mosa ner dadlar noga till en deg. Sätt fast en bit bakplåtspapper i botten av en 12-cm springform. Tryck ut degen i botten av denna. FyllningHäll av vattnet från cashewnötterna och mixa till slät konsistens. Tillsätt övriga ingredienser och fortsätt mixa, återigen till konsistensen är slät. Fördela massan ovanpå kardemummabotten. ToppingLåt kokosoljan värmas till flytande och blanda noga med resterande ingredienser. Fördela ovanpå fyllningen. Om önskas toppas kakan med hackade nötter, riven kokos eller valfri dekoration. Låt stelna i kylskåp under minst ett par timmar.