Baka Sockerfritt

        Jag tycker om att baka olika slags havrerutor/havrekakor – älskar smaken som passar så fint i speciellt lite hårdare bakverk och småkakor! Vad mer är så gifter sig havre underbart med karamell, och det är just den kombinationen som jag använt här. Dessutom har jag slängt med jordnötssmör i degen för att få den sammanhängande (och extra god!).   Havrerutorna har en fyllning av en slags karamellsås bestående av thaini, kokosmjölk och fibersirap gold (kan förmodligen bytas mot honung eller annat veganskt alternativ). Thaini är en som ett nötsmör, fast av rostade sesamfrön – köpes i vanlig mataffär. Väldigt smakrikt och om önskas kan detta bytas mot mandel– eller jordnötssmör. Sist men inte minst har jag valt att grovhacka mörk choklad i fyllningen! Kan även tillägga att receptet är veganskt (om detta är viktigt dubbelkolla att din choklad är det!).   Tips: Havremjölet kan (förutom att köpas färdigt) göras genom att mixa havregryn med (stav)mixer.         Karamell- och havrerutor – 12 bitar Havredeg:3 ½ dl havremjöl2 dl havregryn2/3 dl kokosolja2/3 dl jordnötssmör (eller mandelsmör)ca 3 msk sockerersättning2 krm vaniljpulver Karamellsås:2/3 dl kokosmjölk½ dl thaini½ dl fibersirap gold 45 gram mörk choklad, utan tillsatt socker HavredegSätt ugnen på 175 grader. Smält kokosolja. Rör ner jordnötssmör och blanda ut så inga klumpar finns. Tillsätt även övriga ingredienser. Klä en brödform, ca 1.5 liter, med bakplåtspapper och tryck ut hälften av degen. Spara tillfälligt resten. Grädda mitt i ugnen i ca fem minuter. Skär chokladen i bitar och fördela över. Medan botten gräddas kan karamellsåsen göras. KaramellsåsLägg ingredienserna i en kastrull och sjud i ca 5 minuter. Fördela ovanpå chokladbitarna och toppa/smula över resten av havredegen. Grädda ytterligare i ca 25 minuter. Låt svalna och förvara i kyl.          

Ohojojoj, om en dryg vecka (måndagen den 28:e) börjar Aline inskolningen på förskolan (hon är 1 1/2 år). Detta kommer medföra ett helt nytt kapitel i vårt liv (igen)! Samtidigt som det är superduperläskigt att hon ska börja, så vet jag nog inte hur vi skulle överlevt med allt pusslande som det ser ut nu så mycket länge till. Både Artur och jag behöver öka upp vår jobbmängd för att få jobbet att gå ihop. Vi kommer båda jobba runt 80%, och jag förmodligen en del av denna tid på kväll+helg, så att vi ändå kan ha både Aline och Vincent hemma extra mycket (i alla fall denna vår – så får man se vad som är hållbart till hösten. Sedan får man väl räkna med hälften av tiden blir VAB ändå…)!   Artur kommer att ta inskolningen de två första veckorna, så får jag stå på stand by resterande med eventuella kortdagar etc. Vincent kommer dessutom vara fortsatt hemma en dag i veckan, även om Aline skolas in de två/tre första veckorna varje dag. Känns kul att få fokusera på bara Vincent – det händer ju aldrig annars!   Jag måste säga att jag är sjukt taggad på att få jobba igen. Jag har fåt pussla en hel del med jobbet sedan första föräldraledigheten våren 2015. Det var ett tag sedan! Bland annat vill jag hinna baka mer. Att baka en gång i veckan (högst) blir alldeles för lite. Och den stress jag har med min trading nu är riktigt jobbig. Att ha lämning på förskola samtidigt som börsen öppnar är iiiiinte riktigt optimalt. Jag kommer även gå upp i tid på den anställning jag har som marknadsassistent, från 3 h/vecka til 8h. Detta är en tid att se fram emot!       En bild på Vincent under hämtning under någon av hans första förskolemånader!  

        Sugna på ett superduperlätt godis att ta er för i helgen? Här kommer tips! Cornflakesgodis är nämligen både gott och lätt att svänga ihop. Perfekt om man vill ha något typ NU, eller om man har barn som vill vara med och stöka i köket.    Du behöver bara fyra ingredienser för detta, och givetvis kan man utesluta den extra sötningen om man antingen inte vill ha det hela så sött eller använder ljus choklad (då kanske man vill tillsätta lite kakao istället). Själv använde jag hälften ljus och hälften mörk vilket jag tycker blir en så bra blandning av fyllighet och sötma i just chokladgodisar. Jordnötssmöret i receptet går fint att byta ut mot annat nöt- eller mandelsmör!       Cornflakesgodis – 10 stycken 120 gram choklad, utan tillsatt socker1 ½ dl cornflakes, glutenfria, utan tillsatt socker2 msk jordnötssmör, osötad1-2 msk sockerersättning Smält choklad försiktigt tillsammans med jordnötssmör. Tillsätt krossade cornflakes och sockerersättning  och blanda. Låt gärna stelna i kyla ett tag. Gör små toppar av cornflakesmassan på en tallrik eller plåt med bakplåtspapper. Låt kallna helt. Förvara i kylskåp.      

        Sponsrat inlägg med N!CK’S   Ett perfekt bakverk till barnkalaset (eller tja, vilket kalas eller festligt tillfälle som helst) är Cake pops. Så söta, så goda och både lätta att göra och äta. Här behövs inga bestick för att äta heller! För att svänga ihop dessa krävs ytterst få ingredienser. Grunden är smulade N!CK’S kexbarer som blandas med färskost, samt N!CK’S choklad utan tillsatt socker att doppa i. Jag har även blandat lite N!CK’S Chocodrink (ett chokladdryckspulver) i smeten för lite kraftigare chokladsmak. Sedan är det alltid snyggt med dekoration/garnering i form av hackad choklad/frön/mandlar och riven kokos. Eller annat festligt som man vill toppa det hela med!   Vår lilla Aline är lite för liten för att äta en hel boll, men ojoj, så sugen hon var på dessa godbitar! Och såklart fick hon smaka en bit.           Cake pops – 12 stycken 4 st N!CK’S Kexbar100 gram färskostev. 2-3 msk N!CK’S ChocodrinkDoppa i: ca 100 gram N!CK’S ChocolateDekoration: hackad choklad, riven kokos, hackade mandlar  12 sugrör, tjocka pinnar eller dylikt Mixa sönder kexbarerna med en stavmixer (eller liknande) och blanda med färskost och eventuellt Chocodrink. Rulla degen till bollar och lägg på en tallrik med bakplåtspapper. Smält lite av chokladen, doppa sugrörens ena kant i och tryck ner i varje boll. Stå i frys in minst 30 minuter. Smält choklad, doppa bollar i choklad och dekorera med valfri topping. Låt stelna och förvara i kylskåp.              

Med en nytt år är det många som gärna vill bryta gamla vanor – och vad är då bättre än att börja året och dagen med att äta smarriga, men ändå hälsosamma frukost (eller brunch om så önskas). Kika in mina favoritfrukosttips nedan – allt från glutenfri formfranska till bananvåfflor!       Formfranska       Solrosfrallor       Bärsmoothie        Glutenfria pannkakor       Low carb American pancakes       Chokladpannkakor       Kokosbananpannkakor       Bananvåfflor  

        Jag blir sugen på att svänga ihop denna härliga brownie bara jag ser den! Just brownie är enligt min mening svårt att få eller baka för mycket av. Jag längtar efter att få baka massor – nu hinner jag inte alls med att baka så mycket som jag vill!   Just den här brownien är toppad med en slags cornflakestosca. Hur gott?! Det blir segt, knaprigt och karamellsmakande på samma gång! Mitt tips är att äta brownien inom något dygn från bakning eftersom cornflakesen blir allt mjukare med tiden. Cornflakesen i receptet är i vanlig ordning utan gluten och tillsatt socker, och köpes i vanlig mataffär.   För den som inte gillar cornflakes går det bra att testa med kokos eller mandelflarn. Dock kan mängden behöva justeras.            Toscabrownie med cornflakes – 4 bitar Brownie: 2 ägg50 gram mörk choklad, utan tillsatt socker25 gram smör2 ½ msk sockerersättning1 ½ – 2 msk kakao1 msk vatten1 krm vaniljpulver Cornflakestosca:20 gram smör1 ½ -2 dl cornflakes (glutenfria, utan tillsatt socker)½ dl vispgrädde1 ½ msk fibersirap gold1-2 msk sockerersättning  BrownieSätt ugnen på 175 grader. Smält chokladen försiktigt tillsammans med oljan (jag gör detta i mikron). Vispa ägg och sötning pösigt, gärna med elvisp. Blanda även ner resterande ingredienser och vispa lite till. Häll smeten i en normalstor brödform (ca 1,5 liter) klädd med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen i ca 7 minuter innan toppingen fördelas ovanpå. CornflakestoscaSjud smör, grädde, fibersirap gold och sockerrättning i cirka 10 minuter. Rör ner cornflakes. Fördela/strö försiktigt ovanpå toscan. Grädda ytterligare 7-10 minuter. Låt svalna.          

      Chokladbollar, chokladbollar, chokladbollar. Kan jag någonsin få nog? Enkelt, ruskigt gott och går att variera på så många vis! Dessa chokladbollar är en lågkolhydratsvariant innehållandes en av mina favoritnötter – pekannöten. Pekan och choklad är en riktigt hit tillsammans! Om ni inte testat är detta ett måste. Chokladbollarna blir en perfekt fika eller energigivande snacks! Jag rullar dom i riven kokos och finhackade pekannötter.      Chokladbollar med pekannötter – 6 stycken 50 gram pekannötter20 gram smör½ dl riven kokos½ dl mandelmjöl1 ½ msk sockerersättning1 msk kakao1 krm vaniljpulver Dekoration: riven kokos, hackade nötter Mixa pekannötter och riven kokos (behöver inte vara helt finmixat). Blanda därefter med övriga ingredienser till en chokladbollsdeg. Forma till bollar och rulla i riven kokos eller finhackade pekannötter.      

Nu har det gissningsvis återgått till det normala efter jul-och nyårstider för de flesta. Skönt tycker jag för min egen del! Men så gillar jag ju också vardagen med dess rutiner. Nåja, i alla fall mina jobbdagar som inte är så kaotiska.    Jag tycker att långhelger lätt med två barn blir fruktansvärt intensiva med minimal mängd med återhämtning, men under mina föräldralediga dagar föra veckan (två dagar då jag alltså var hemma ensam med barnen) var faktiskt bra! Jag höll varken på att kräkas av stress eller dö av huvudvärk. För kan ni tänka er att båda barnen var relativt glada. Båda två. Samtidigt! Alltså va?? Det har aldrig hänt tidigare! Är det så här det ska vara? Aja, jag hoppas fler dagar blir så!     Fler positiva saker som hänt under senaste dagarna: – Jag har fått mysig egentid med Vincent. Vi gick på bio och såg Bamse. Superhärligt! Att ha ett barn är så enkelt, hahaaaaa. – Nu har jag införskaffat en supersöt almanacka. Det är den första fysiska som jag köper på kanske sex år, det vill säga sedan jag slutade studera. Egentligen klarar jag mig bra med min digitala, men det är så roligt att planera att jag gärna har två! Dessutom är den här mycket roligare än en tråkig med bara rutor på datorn. – Något som är otroligt lättande är att Vincent har varit på så härligt humör i cirka sex veckor. Han har innan varit ett ganska argt barn. Allt blir verkligen så mycket enklare!     Och så några mindre älskvärda saker: – Jag/vi behöver införskaffa både nya glasögon eftersom mina av någon anledning gick sönder och inte går att laga (överhängande risk att det var när ett av barnen drog i dom. Hejdå X tusen spänn), och ny iPad (då den andra av barnet tappade den i marken). Då är det ju tur att man är gjord av pengar. NOT! – Att jag aldrig hinner baka. Eller nåja, jag har kanske bakat en gång på en månad. Det är inte jätteoptimalt då man har en bakninginsblogg, bakningsinstagram och bakningsfacebook.     

      Detta är nog ett av mina favoritrecept på småkakor! Det behövs inte många ingredienser för att få fram dessa godbitar – och dom tar förövrigt heller inte speciellt lång tid att göra. Basen är egentligen ägg och hasselnötsmjöl plus att man sötar efter smak. Lite fiberhusken har jag i för att detta gör att degen hänger ihop bättre (men jag kan tänka mig att det går att ersätta mot extra hasselnötsmjöl, dock i större mängd). Extra fina blir det om de toppas med en hasselnöt eller en bit choklad!       Hasselnötskakor – 8 stycken 1 ägg2 dl hasselnötsmjöl2 msk sötningsströ1 tsk fiberhuskev. 1 krm vaniljpulverev. hasselnötter att toppa kakorna med Sätt ugnen på 175 grader. Vispa upp ägg lätt och blanda med övriga ingrdienser. Forma till bollar och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Om önskas trycks en hasselnöt eller bit choklad ned i varje kaka. Grädda mitt i ugnen i ca 12-15 minuter.