Baka Sockerfritt

      Nu njuter jag av att använda alla härliga höstiga livsmedel och kryddor. Någon som jag tyckt om att göra de senaste åren är min egna pumpalatte. Finns få så höstiga grejor kan jag tycka! Min pumpalatte består förutom av kaffe och mjölkdryck av butternutpumpa som jag pureat med min stavmixer. Och så har jag smaksatt det hela med kanel, kardemumma och muskot. Den som vill tillsätter också med ingefära. Jag sötade med honung, men även annan sötning går såklart bra. För extra, extra lyx toppas latten med vispgrädde! Pumpalatte – 2 portioner 4 dl mjölk (av valfri sort)4 msk kokt och puread buttertpumpa4 msk varmt kaffe2-3 tsk honung2 krm kanel1 krm kardemumma1 krm muskotev. lite ingefära Toppa gärna med: grädde Lägg alla ingredienser förutom kaffe i en bunke (eller liknande) och mixa samman allt noga (jag kör med stavmixer). Värm detta i mikron eller i en kastrull (se då till att det inte bränns). Vispa gärna med en mjölkskummare (eventuellt med en stavmixer igen) tills det blir skummigt. Häll upp i glas och häll kaffe ovanpå. Den som önskar toppar med grädde och pudrar över kanel eller kardemumma!    

      Dags för en favoriter i repris, för vem gillar inte mazariner?! Hälsosamma sådana dessutom! Jag tycker att mazarinsmaken är fantastiskt god och har alltid mer än gärna bakat med denna. Väldigt fint passar den med olika bär – så som just hallon som jag använder mig av i detta recept.  Mitt recept på mazariner består först av en “bottendeg” (eller vad man nu ska kalla det) som trycks ut i botten och kanter av en aluminiumform eller mazarinform (jag kör engångsaluminiumformar). Dessa klädda formar fyller jag därefter med en smet smaksatt med bittermandelarom (det vill säga det som ger smaken av mazarin). Sist men inte minst toppar jag de färdiggräddade godbitarna (efter att de svalnat vill säga) med hallon. Här körde jag på frysta som jag kokat upp, men det går också bra att mosa tinade/färska. Jag harf även sötat hallonen något för att få bort det allt för sura. Detta går även att byta ut mot valfri sylt (finns ofta utan tillsatt socker att köpa färdigt i mataffärer).    Tips: Toppa mazarinerna med hallonen precis innan servering.             Glutenfria mazariner med hallon  – 6 stycken Deg: 40 gram smör1 ½ dl mandelmjöl 2 msk pofiber 1 ½ msk sockerersättning Fyllning: 1 ägg 20 gram smör1 1/3 dl mandelmjöl1 ½ msk sockerersättning1 msk vispgräddeca 2 droppar bittermandelarom Topping: Hallon (går bra att byta ut mot valfri hallonsylt)Valfri sötningFrystorkade hallon   Deg Sätt ugnen på 175 grader. Blanda alla ingredienser och tryck ut i botten och kanter på aluminiumformar/mazarinformar. FyllningSmält smör. Blanda all torra ingredienser och tillsätt därefter grädde, smör, arom och ägg. Blanda noga och fördela i formarna. Grädda mitt i ugnen i ca 15 minuter. ToppingKoka hallonen och låt svalna. Söta efter smak. Fördela på de kalla mazarinerna och toppa eventuellt med frystorkade hallon.    

        Nu när det är halloweenmånad lockar det (för min del i varje fall) lite extra att baka med pumpa! Jag har vissat er bland annat kanelsmakande pumpamuffins tidigare under oktober och idag blir det pumpapaj!    Min pumpapaj har en härligt krämig konsistens och smakar milt av butternutpumpa och kryddorna kanel, kardemumma och ingefära. Givetvis går det bra att krydda lite extra för den som gillar det!       Glutenfri Pumpapaj Pajdeg:25 gram rumsvarmt smör1 ½ dl mandelmjöl1 ½ msk hasselnötsmjöl1 – 1 ½ msk sockerersättning1 ½ krm kanel Pumpafyllning:1 ägg60 gram butternutpumpa1 dl vispgrädde1 msk sockerersättning2 krm kanel1 krm malen kardemumma1 krm malen ingefära PajdegSätt ugnen på 150 grader. Blanda alla ingredienser i en bunke och blanda till en deg. Tryck ut degen på botten och kanter av en liten springform eller pajform med en diamater på ca 12 centimeter. Förgrädda i ca 15 minuter. PumpafyllningSkär pumpan i bitar (ca 60 gram). Lägg bitarna i en kastrull tillsammans med vispgrädde. Skjud tills pumpan blir mjuk (ca 10-15 minuter) och rör om då och då. Mixa tills konsistensen blir slät med en stavmixer. Tillsätt resterande ingredienser och mixa igen. Häll fyllningen över pajdegen. Grädda mitt i ugnen under ca 35 minuter tills fyllningen är fast.    

        Godis. Vad skulle man göra utan det? Speciellt under denna godis slash halloweenmånad som oktober är. Mitt nyaste tillskott i receptlistan kategori godis är dessa veganska bountygodisar. Dom har en vad jag skulle kalla det “vuxen smak” (även om Vincent ville äta massor), som inte är så söt och smakar mycket kokos. Jag tycker att dom var ljuvliga att ta en (eller två bitar) av och äta tillsammans med en kopp té vid datorn på kvällskvisten.    Kokosbitarna som jag gör doppar jag i smält choklad, och detta gör jag i två omgångar där bitarna får stelna mellan. Jag toppar även varje bit med ett par hasselnötshalvor. Detta går såklart att byta ut mot annan nöt eller mandel. Eller helt enkelt utesluta och kanske toppa med smält choklad!           Veganska chokladdoppade bountygodis – 6 bitar Kokoslager:2 dl riven kokos½ dl fibersirap clear1 ½ msk kokosolja Choklad:40 gram mörk choklad, utan tillsatt socker (vegansk)ev. en liten klick kokosolja (ca ½ tsk) Topping:6-12 hasselnötter (gärna utan skal) KokoslagerMixa samman ingredienserna med en stavmixer under någon minut så att allt blandas (det ska inte vara slätmixat). Forma en fyrkant utav kokosmassan (ca 8X8 cm) på en tallrik/skärbräda med bakplåtspapper på. Ställ in ca 30 minuter i frysen.  ChokladSmält choklad, gärna tillsammans med en klick olja, i exempelvis mikron. Skär det frysta kokoslagret i bitar och doppa i chokladen. Lägg återigen på bakplåtspapper. Om önskas doppas varje ruta två omgångar i smält choklad och fryses några minuter däremellan. Vid bara ett chokladlager kan chokladmängden minskas. Halvera hasselnötterna och doppa lite av den runda delen i choklad och fäst på kokosdelen. Låt stelna och förvara i kyl.            

        Dagens tips från mig är en hälsosam variant av den riktiga klassikern tigerkaka. Kan det vara så att de flesta av er har ätit och/eller bakat denna goding när ni var små (eller stora)? Tigerkaka är alltså som en mjuk sockerkaka där smeten delas upp i två delar – en vanilj och en med choklad. Och min är då givetvis utan både gluten och tillsatt socker. Och i detta fall faktiskt också utan mejeriprodukter! Konsistensen är saftig och jag tycker att kakan är godast att servera ljumen eller rumstempererad (men den bör dock förvaras i kylskåp).           Tigerkaka utan tillsatt socker 2 ägg2 dl mandelmjöl2 ½ msk kokosolja2 ½ msk sockerersättning2 msk rismjöl2 msk vatten1 tsk bakpulver1 krm vaniljpulver  Chokladdel:½ msk kakaoev. 1 tsk sockerersättning Sätt ugnen på 175 grader. Vispa ägg och sötning pösigt. Smält oljan. Blanda alla torra ingredienser och rör ner bland äggen tillsammans med olja och vatten. Ta undan ca 3/4 dl av smeten. Klä en liten brödform med bakplåtspapper eller aluminiumfolie (ca 8X18 cm) och fördela i den stora delen av smeten. Blanda kakao och extra sötning i den lilla delen och fördela även över detta. Rör med spetsen av ett bestick så att det bildar ett mönster i kakan. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 18-20 minuter.          

      Åh, det här blev årets första saffransrecept. Är det inte något riktigt speciellt de där första gångerna på hösten när man bakar med saffran? Den doften – och stämingen – som infinner sig är magisk. Kanske att jag skulle ha någon saffransdoftspray/ljus att gå och lukta på dagarna i ända?   Det ni ser här är alltså en speciell saffranskola fast med puffat ris i! Blir liksom som en luftig kola! Man kan göra denna typ av recept fast med olika smaksättningar. Tidigare under hösten gjorde jag exemeplvis en liknande grej fast med chokladsmak, se recept HÄR!         Saffranskola med puffat ris – 6 till 8 bitar 50 gram smör1 dl puffat ris½ dl fibersirap clear½ krm saffran Lägg smör, fibersirap och saffran i en kastrull och koka upp. Sjud i drygt fem minuter under omrörning tills smeten tjocknat en aning. Ta bort kastrullen från plattan och rör ner puffat ris. Fördela i en lite form klädd med bakplåtspapper. Låt stelna i kyl och skär i bitar. Förvaras i kylskåp.          

      Göra kolor kan man såklart göra året runt. Man kanske, kanske är det ändå så att det bakas lite extra mycket kola under höstterminen. Ett av mina recept är på chokladkola – sååå gott! Den som tycker om när salt bryter mot det söta kan toppa chokladkolorna med en gnutta flingsalt. Kola är inte speciellt krångligt alls att göra. Det som tar lite tid är själva sjudandet/väntan tills smeten blir riktigt tjock och trögflytande.  Tips: slå in varje kola i en liten bit bakplåtspapper, och knyt gärna ett snöre kring respektive ände. Det blir en finfin present!     Chokladkola, utan tillsatt socker – ca 10 stycken 40 gram smör1 ½ dl visgrädde1 dl fibersirap clear2-3 tsk kakao Lägg alla ingredienser i en kastrull och koka upp. Sjud under i ca 50 minuter eller något mer, rör om då och då. Smeten ska vara tjock och trögflytande. Klä en liten form med bakplåtspapper och häll i kolan. Låt stelna i kylskåp under ett par timmar. Skär i bitar av önskad storlek. Förvara i kylskåp.    

      Chokladpuffar får dess heta. De består nämligen av choklad och puffat ris. Och så lite torkad frukt och mandlar. Superduper enkelt att göra och perfekt som snacks och godisbit (och julgodis – börjar närma sig nu jue)! Dessutom perfekt godis att baka med barn eftersom det är så smidigt!   Puffat ris tycker jag är en rolig ingrediens att baka med. Det gör godisarna lite mer luftiga och ger också en lite seg konsistens. Spana dessutom gärna in dessa härliga godisar som även dom innehåller puffat ris: Risbräck med vit choklad Sega chokladrutor med puffat ris Chokladkola med puffat ris       Chokladpuffar – 8 stycken 75 gram mörk choklad, utan tillsatt socker1 dl puffat ris½ dl russin/torkade aprikoser (hackade)½ dl mandlar½ msk honung (går att utesluta, eller byta ut mot annan sötning)ev. lite olja Smält chokladen försiktigt gärna med någon tesked olja. Blanda ner russin och ev. hackade torkade aprikoser (eller annan torkad frukt), hackade mandlar, honung och puffat ris. Forma toppar av detta på en tallrik med bakplåtspapper. Stelnas och förvaras i kyl.        

      Imorgon infaller, som de flesta av er nog vet, kanelbullens dag! Tidigare visade jag er en hälsosam variant med mandel och bovete, och här kommer en mer lågkolhydratsvariant av kanelbulle. Förutom att vara himlans goda är dom också enkla att baka – och eftersom de inte behöver jäsa går dom också snabbt att göra! På bilderna har jag garnerat med riven kokos (istället för pärlsocker) och andra förslag är hackade mandlar eller nötter.            Kanelbullar (low carb) – 6 bullar Deg:1 ägg25 gram rumsvarmt smör1 dl mandelmjöl2 ½ msk pofiber1 ½ msk sockerersättning1 msk fiberhusk1 tsk bakpulver1 krm vaniljpulver  Kanelfyllning:30 gram smör2 tsk sockerersättning2 krm kanel Toppa med:uppvispat ägghackade nötter/riven kokos DegSätt ugnen på 150 grader. Blanda alla torra ingredienser och rör ut med rumsvarmt smör. Blanda ned ägget i degen. Låt svälla i ca 10 minuter. Lägg degen mellan två bakplåtspapper och kavla ut den till en fyrkant som är ca 12X20 cm. KanelfyllningVärm smöret i några sekunder i mikrovågsugn så att det blir mjukt. Blanda med kanel och sötning. Bred fyllningen på den utkavlade degen. Rulla ihop degen försiktigt från kortända till kortända (så att den blir så tjock som möjligt). Dela längden i ca 6 bitar och lägg på en plåt med bakplåtspapper eller i bullformar. Tryck ut dom en aning. Vispa upp ägg och pensla över (inte ett helt). Strö över hackade nötter eller riven kokos. Grädda bullarna mitt i ugnen i ca 16-20 minuter.