Baka Sockerfritt

      Nu var det så länge sedan jag gjorde kolor, men jag tror och känner starkt att dessa godsaker kommer att göra comeback i mitt liv nu och under resten av höstterminen. Här ser ni bild och recept på himlans goda smörkolor, vars recept är inspirerat av Åse “56kilo“.   Detta recept på smörkola är såklart utan tillsatt socker och istället för vanlig sirap använder jag fibersirap (här blandning mellan clear och gold). Resultatet blev såå gott, och jag rekommenderar alla att testa! En härlig mild kolaaktig smak, och med seg konsistens.            Smörkola (utan tillsatt socker) – ca 12 bitar 50 gram smör1 dl vispgrädde1/3 dl fibersirap gold1/3 dl fibersirap clear2 msk sockerersättning Lägg alla ingredienser i en kastrull. Koka upp och sjud sedan i ca 45 minuter, tills smeten når 125 grader. Klä en liten form med bakplåtspapper och häll i kolan. Låt stelna i kylskåp. Skär i bitar av önskad storlek.        

      Min fudgebrownie måste vara på min topp 3-lista på favoritbrownies – perfekt kletig med ljuvlig, krämig chokladtopping ovanpå. Och med mycket chokladsmak (som en brownie ska ha såklart). Givetvis så fungerar det att köra på bara själva brownien och därmed hoppa över att göra chokladtoppingen, och i så fall blir den även brownie utan mejeriprodukter.   Brownien innehåller smält choklad och mandelsmör som också bidrar till den ljuvliga halvkletiga konsistensen. Det bidrar även med saftighet! Mandelsmör har en neutral smak och passar därför att baka med. Detta går ven att byta ut mot exempelvis jordnötssmör, vilket dock har en något kraftigare smak.           Fudgebrownie med mandelsmör – 5 bitar Brownie:2 ägg40 gram mörk choklad, utan tillsatt socker1 dl mandelmjöl2/3 dl mandelsmör2 ½ msk sockerersättning2 ½ msk kakao1 ½ msk kokosolja½ tsk bakpulver1 krm vaniljpulver Topping:50 gram mörk choklad, utan tillsatt socker½ dl vispgrädde2 msk mandelsmör2 tsk sockerersättning BrownieSätt ugnen på 175 grader. Blanda de torra ingredienserna med varandra. Smält choklad och kokosolja försiktigt tillsammans. Blanda till sist alla ingredienser tillsammans. Klä en liten brödform, ca 8X18 cm, med aluminiumfolie och fördela i smeten. Grädda mitt i ugnen i ca 20 minuter. Låt svalna något innan toppingen fördelas ovanpå. ToppingKoka upp grädden och ta bort från värmen. Rör ner choklad till en slät konsistens. Rör även ner sötning och mandelsmör. Fördela ovanpå brownien. Låt stå kallt och svalna helt. Skär i bitar och förvara i kyl.    

      En variant på snickersrutor är att slänga i lite puffat ris i jordnötsmassan – det passar så bra! Det blir liksom lite luftigare och får en annan typ av seghet. Dessa snickersrutor innehåller också fibersirap gold (är som vanlig sirap fast utan tillsatt socker) och gör rutorna härligt sega. Det hela är såklart toppat med ett lager smält choklad. Här använde jag en ljus variant utan tillsatt socker, men går såklart att byta ut mot mörk om man tycker om det! Lättast är att skära rutorna när chokladen nästan har stelnat klart (men inte helt), eller att vända upp och ner på kakan och ha chokladen nedåt (då ska den givetvis ha stelnat – annars blir det kladd).           Snickersrutor med puffat ris – 8 till 12 bitar 1 ½ dl puffat ris1 1/3 dl jordmötssör, osötat (men salt)2/3 dl fibersirap gold½ dl riven kokos2 msk sockerersättning Chokladöverdrag:50 gram ljus choklad, utan tillsatt sockeren klick smör (ca 5 gram) Värm jordnötssmör, fibersirap gold och sötning en kort stund på spisen. Ta bort från plattan och rör ner kokos och puffat ris. Klä en liten fyrkantig form/matlåda med bakplåtspapper och fördela i jordnötsmassan. Smält choklad tillsammans med en klick smör. Bred på, låt stelna i kylskåp och skär i bitar. Förvaras i kyl.          

      Är du som jag sugen på något gott, men samtidigt hälsosamt, på kvällskvisten? En kväll är inte en bra kväll om jag inte får käka något smarrigt exempelvis medan jag jobbar eller framför en (förhoppningsvis bra) serie. Att doppa mandlar i smält choklad är ett utmärkt snacks! Hur gott som helst och dessutom riktigt enkelt. Pricken över i:et är att jag även smaksatt dom med kanel, vilket passar riktigt bra och blir väldigt gott. Tips är att även variera sig framtida gånger och ändra mandlar till någon slags nöt (valnöt, pekannöt exempelvis) och kanske till och med (om man är riktigt vågad) byta ut kanel mot annan krydda!     Chokladmandlar med kanel 60 gram ljus choklad, utan tillsatt sockerca 3/4 dl sötmandlar2 krm kanelev. kanel att strö över Smält chokladen och blanda därefter med kanel. Rör ner sötmandlar och fördela på en tallrik eller plåt med bakplåtsapper. Låt stelna. Bryt eventuellt isär, lägg i en tätslutande burk och förvara i kylskåp.      

      Ett perfekt, gott och glutenfritt tips som passar till både kex till ostar och som frukostsmörgås är fröknäcke! Nu var det ärligt talat ett tag sedan jag gjorde just fröknäcke och därför vill jag tipsa både mig sälv och er om detta fantastiskt hälsosamma och goda typ av bröd. Att svänga ihop en plåt med fröknäcke är riktigt lätt. Det jobbiga kanske är att vänta på att fröna ska blötläggas klart! Jag låter helt enkelt min fröblandning till knäcket blötläggas över natten.   Fröknäcke – ca 1 plåt  1 äggvita1 1/4 dl hett vatten½ dl pumpafrön½ dl solrosfrön2 msk chiafrön2 msk sesamfrön1½ msk pofiber1 msk olja1 ½ krm salt Blanda alla torra ingredienser. Rör ner äggvita och olja. Rör till sist ner det heta vattnet. Låt röran stå i ca 6 timmar (eller längre såsomöver natten). Värm ugnen till 150 grader. Bred massan på en plåt med bakplåtspapper (blir lite mindre än en hel plåt). Grädda knäcket i 30 minuter, men ta en gång under tiden ut det, skär i bitar och vänd på det. Dra ner värmen till 100 grader och grädda ytterligare i ca 30 minuter (eller till knäcket blir torrt). Titta till knäcket då och då för att se till att det inte bränns (öppna i så fall luckan och låt värmen falla).    

        Rischoklad är ett klassiskt och superduperlätt godis som bara kräver två ingredienser – puffat ris och choklad (och här använder jag såklart choklad utan tillsatt socker)! Beroende på vad man tycker om och passar så kan man ta antingen mörk eller ljus choklad, eller göra som jag och blanda. Önskas en lite sötare smak så tillsätts valfri sötning efter smak (jag tillsatte lite sötningsströ). De här tänker jag blir en utmärkt godbit att baka tillsammans med Vincent i höst!           Rischoklad – 10 stycken 100 gram choklad, utan tillsatt socker (jag använde hälften ljus, hälften mörk)1 dl puffat ris, rostatev. sötning efter smakev. 1 tsk olja Smält choklad med eventuell olja. Blanda ner puffat ris och eventuell sötning. Fördela i småbrödsformar eller minimuffinsformar. Låt stelna.          

      Chokladbollar är ett peeeeerfekt mellis om ni frågar mig. Det är smidigt att göra många av och ha i kylskåpet för att ta fram när andan/hungern/suget faller på. En chokladbollsfavorit i repris är dessa delicatoliknande chokaldbollar som jag har bakat mången gång.    Här vispar jag med elvisp sönder havregrynen, vilket ger chokladbollarna en mer len/mjuk konsistens (vilket ju delicatobollar). Sedan ska man såklart tillsätta rejält med kaffe för den klassiska kaffe/mockasmaken. På bilderna dekorera jag chokladbollarna med riven kokos och hackade mandelspån.           Hälsosamma “delicatobollar” – ca 25 stycken 130 gram smör5 dl havregrynca 1 1/3 dl sockerersättningca 4 msk kaffeca 3 msk kakao2 krm vaniljpulverev. mer vätska riven kokos att dekorera med Lägg alla ingredienser i en bunke. Vispa med elvisp för att ”slå sönder” grynen och för att få konsistensen slätare (går att blanda på vanligt vis också). Använd ingredienser efter smak, och tillsätt så mycket kaffe som önskas (smak och konsistens). Rulla degen till bollar och rulla i riven kokos.          

      Min favvobrownie – det måste väl ändå vara min kära, kära salted caramel brownie. Alltså brownie toppad med en härligt seg karamelltopping (plus lite salt då). Typ “håll käften”-gott och om ni inte har testat denna goding är det minst sagt hög tid att gör det. Nu.    Grunden är en brownie med smält choklad som bas, vilken jag i sin tur toppat med en karamell gjord på grädde och fibersirap gold. Till sist strös det på lite salt – men detta kan givetvis också uteslutas. Så gott!             Salted caramel brownie – 4 till 6 bitar Brownie:2 ägg50 gram mörk choklad utan tillsatt socker35 gram smör2-3 msk sötningsströ1 ½ msk kakao1 krm vaniljpulver Karamelltopping:1 ½ dl vispgrädde3 msk fibersirap goldlite salt Brownie:Sätt ugnen på 175 grader. Smält chokladen försiktigt tillsammans med smör (jag gör detta i mikron). Vispa ägg och sötning pösigt, gärna med elvisp. Blanda även ner resterande ingredienser och blanda. Häll smeten i en normalstor brödform (ca 1,5 liter) klädd med bakplåtspapper eller aluminiumfolie. Grädda mitt i ugnen i ca 12-14 minuter. KaramelltoppingMedan brownien gräddas görs karamelltoppingen. Sjud grädde och fibersirap gold i en kastrull under cirka 45 minuter tills den tjocknat i konsistensen. Fördela toppingen ovanpå den färdiggräddade brownien. När toppingen stelnat något fördelas lite salt över. Låt stelna ytterligare. Skär i bitar.    

      Bered er för frukosttips allihopa! Vem gillar inte härligt tjocka pannkaksplättar, med andra ord american pancakes, till frukost? Kan knappt tänka mig en lyxigare start på dagen! Min variant är utan gluten och dessutom low carb. Som bas består den bland annat av cream cheese och mandelmjöl. Lätt och gott!    Hade jag haft hallon och/eller blåbär hemma hade jag toppat mina pannkakor med detta. Andra tips är någon slags “sirap” (typ fibersirap gold), en klick smör, banan, smält choklad (som på bilden) eller nötkräm. Varför inte bjuda vännerna, göra trippelsats och ha pannkaksbuffé med massa goda tillbehör till (behöver ju inte vara frukost – brunch är ju trevligt det med)?!           American pancakes, low carb – 1 till 2 portioner (ca 8 stycken) 2 ägg1 ½ dl mandelmjöl½ dl cream cheese2 msk kokosmjöl2 tsk sockerersättning (eller motsvarande sötning)1 tsk bakpulver½ tsk kanelsmör att steka i Mixa samman alla ingredienser med en stavmixer och låt stå till sig under ett par minuter. Värm smör i en stekpanna (eller två) och stek på medelvärme små pannkakor i. När det blir små bubblor i pannkakorna börjar det bli dags att vända. Servera exempelvis med bär/banan/chokladkräm/smör/honung.