Baka Sockerfritt

Idag, den 4:e oktober, är det kanelbullens dag (vilket nog få av er har missat)! Dagen till ära vill jag tipsa om två härliga kanelbullerecept som är både utan gluten och tillsatt socker. Mums! Hoppas ni nu får en underbar onsdag – oavsett om ni äter/bakar kanelbullar eller ej! Kanelbullar med mandel och bovete Kanelbullar low carb 

Här ser ni en riktigt ljuvliga skapelse – en vegansk snickerstårta! Ser det inte gott ut? Jag kan säga er att receptet var en riktig höjdare! Denna snickerstårtan består utav tre lager. Först har vi en chokladbotten och på det en fyllning som påminner lite om karamell i sin smak. Den har dadlar och jordnötssmör som bas. Fyllning nummer två innehåller också jordnötssmör och konsistensen är len och krämig vilket den blir tack vare kokosmjölk.     Vegansk snickerstårta Botten:50 gram färska dadlar, urkärnade½ dl hasselnötter, rostade och utan skal1/3 dl riven kokos1 msk kakao½ msk vatten Fyllning 1:50 gram jordnötssmör, osötad och salt25 gram färska dadlar, urkärnade1 msk kokosolja1 krm vaniljpulver Fyllning 2:70 gram jordnötssmör, osötad och salt2/3 dl kokosmjölk, det vita/fasta1 msk fibersirap gold, eller annat liknande alternativ (honung)1 krm vaniljpulver BottenMixa samman alla ingredienser. Tryck fast en bit bakplåtspapper i botten av en 12-cm springform och tryck ut degen. Fyllning 1Mosa samman allt för hand eller med en stavmixer. Bred ut ovanpå bottnen. Fyllning 2Ta det vita och fasta som bildas längst upp när en förpackning kokosmjölk får stå still. Mixa samman detta med resterande ingredienser. Fördela detta ovanpå fyllning 1. Låt stå kallt i kylskåp.    

Sponsrat samarbete med EASIS via Matkompaniet Pajer behöver inte vara runda eller göras i form! Här har jag gjort den fyrkantig direkt på bakplåtspapper (utan någon form). Efter gräddning, eller innan servering, är det bara att skära upp pajen i portionsrutor. Det känns enligt min mening på något vis lite annorlunda, och därmed också roligare, än det “klassiska” viset! Pajens botten har en bas av mandelmjöl, och fyllningen är givetvis blåbär. Blåbären har jag sötat upp med lite sötningsströ och dessutom blandat med lite arrowrotpulver för att suga upp den vätska som kan bildas (jag körde på frysta blåbär). Arrowrotpulver är som en lågkolhydratsvariant av potatismjöl och finns i mataffärers kryddavdelningen. Toppingen görs lätt då en del av bottendegen används och blandas med hälsosam müsli från EASIS (EASIS är ett företag som specialiserar sig på hälsosamma sötsaker utan tillsatt socker)! Müslin är grymt god och fiberrik, och förutom i bakning använder jag den gärna på yoghurt till frukost (observera att müslin innehåller lite gluten). Pajrutorna smakar milt av kanel, vilket passar väldigt bra ihop med både blåbär och müsli. Resultatet blev riktigt bra och pajen passar perfekt till alla festliga fikatillfällen! Givetvis går mängden av ingredienserna bra att öka för att göra ett större format och därmed få flera portioner. Förresten! Spana gärna in mitt recept på cornflakesgodis med hasselnötskräm, vilket är ett annat recept med produkter från EASIS. Alltså dessa godis är to die for!   Pajrutor med blåbär – 4 bitar Botten:50 gram smör1 ½ dl mandelmjöl2 msk kokosmjöl2 msk sötningsströ2 msk pofiber½ tsk kanel Fyllning:80 gram blåbär1 tsk sötningsströev. arrowrotpulver/potatismjöl Topping:1 dl EASIS Müsli½ msk sötningsströ2 krm kanel BottenSätt ugnen på 175 grader. Blanda alla ingredienser noga. Ta bort ca ½ dl av degen. Forma den stora delen av degen som en fyrkant på en plåt med bakplåtspapper, ca 12X12 cm. Förgrädda i ca 10 minuter. FyllningHäll bort eventuell vätska som bildas (exempelvis om bären varit frysta). Blanda med sötning och eventuellt arrowrotpulver (för att suga upp väska). Fördela bären på pajbottnen. ToppingTa den lilla delen av degen och blanda med müsli från EASIS, kanel och extra sötning. Smula toppingen ovanpå bären. Grädda mitt i ugnen i ca 10 minuter (se till att pajen inte blir bränd). Låt svalna och skär i fyra bitar.   Sponsrat samarbete med EASIS  

Gillar du som jag jordnöt och choklad tillsammans? Då skulle jag våga påstå att detta recept är något för dig! Det ni kan spana in här är en “no bake”-kaka (gräddas ej) i två lager med smakerna choklad och jordnöt! Riktigt lättbakat är det dessutom. Bottenlagret har en bas av valnötter, är sötat med färska dadlar och får sin chokladsmak av kakao. Det övre lagret består främst av jordnötssmör. Sötman från detta lager kommer från sötning i form av honung/fibersirap gold eller något annat med liknande flytande konsistens. För att göra dessa choklad- och jordnötsrutor extra fina toppade jag bitarna med grovhackade jodnötter (rostade och salta)! Det blir en fin kontrast mellan sött och salt!     Choklad- och jordnötsrutor, no bake – 4 stycken Chokladlager:50 gram valnötter50 gram färska dadlar, urkärnade½ msk kakao Jordnötslager:70 gram jordnötssmör (osötat)1- 1 ½ msk fibersirap gold/honung (eller liknande)1 msk kokosolja Toppa eventuellt med hackade jordnötter ChokladlagerMixa valnötterna till ett finmalet mjöl och blanda med resterande ingredienser. Forma till en ca 10X10 cm fyrkant på en plåt med bakplåtspapper. JordnötslagerBlanda alla ingredienser noga och tryck ut ovanpå chokladlagret. Om önska strös hackade jordnötter på. Låt stelna en stund i frys och skär i fyra bitar (eller fler).    

Med hösten kommer också massa härligt höstiga råvaror så som pumpa och äpplen, och kryddor som kanel och kardemumma. Något som jag tycker hör hösten till är den så kallade “pumpkin spice latte”- alltså en slags kaffedryck med pumpa och tillhörande “pumpakryddor”. Jag använde själv butternutpumpa och blandade kryddorna kanel, kardemumma och muskot. Ofta är det även ingefära med i denna typ av dryck – men man tar helt enkelt de kryddor man själv vill och tycker är gott! Butternutpumpan kokade jag och pureade med en stavmixer, men det går också fint att att använda färdigköpt pumpapuré. Jag valde att söta min pumkin spice latte med honung, men annan sötning som sötningsströ eller steviadroppar fungerar givetvis. Den som vill toppar det hela med vispgrädde! Detta känns riktigt höstlyxigt!   Pumpkin spice latte – 2 portioner 4 dl mjölk (av valfri sort)4 msk kokt och puread buttertpumpa4 msk varmt kaffe2-3 tsk honung2 krm kanel1 krm kardemumma1 krm muskotev. lite ingefära Toppa gärna med: grädde Lägg alla ingredienser förutom kaffe i en bunke (eller liknande) och mixa samman allt noga (jag kör med stavmixer). Värm detta i mikron eller i en kastrull (se då till att det inte bränns). Vispa gärna med en mjölkskummare (eventuellt med en stavmixer igen) tills det blir skummigt. Häll upp i glas och häll kaffe ovanpå. Den som önskar toppar med grädde och pudrar över kanel eller kardemumma!    

Idag är det kaffets dag! Jag har svårt för att dricka vanligt kaffe. Det är alldeles för beskt för min smak. Men däremot så älskar jag verkligen kaffesmaken! Därför dricker jag en latte macchiato varje dag och tillsätter ofta någon matsked kaffe när jag bakar. Om ni också gillar kaffe i era bakverk tycker jag att ni ska kika på nedanstående kaffefavoriter!   Brownie utan mjöl     Chokladbollar utan tillsatt socker   Havrebollar   Moccabrownie   Chocolate swirl cheesecake   Kaffeglass

Något som jag och Vincent brukar roa oss med efter hämtning på förskolan är att baka. Han verkar tycka det är roligt och väljer det ofta över att leka med duplo när jag frågar! Och det är ett väldigt högt betyg från hans sida kan jag lova. Ett exempel på vad vi har bakat i veckan är mina älskade chokladbollar utan nötter och mandlar (low carb). De innehåller bra näring från fröna. Vi tror att Vincent är känslig mot nötter, så då passar dessa perfekt (vi har en bokad tid för allergitest under nästa vecka)! Dessa chokladbollar har roligt nog blivit uppskattade av en hel del av mina följare, och även jag själv tycker mycket om dom. Nästa gång ska jag nog göra dubbel sats, för de går åt i en rasande fart!     Chokladbollar, utan nötter och mandlar – 10 stycken 60 gram smör1 dl solrosfrö1 dl pumpafrö3 msk sötströ2 ½ msk kakao2 msk pofiber1 krm vaniljpulver Mixa solrosfrö och pumpafrö till ett frömjöl. Blanda noga med resterande ingredienser till en chokladbollsdeg. Rulla degen till bollar och garnera eventuellt med valfria fröer, riven kokos och/eller kakao.    

Chokladmuffins tycker jag nästan alltid går hem. Det är ju så gott! Nedan kan ni spana in goda och saftiga chokladmuffins, vilka är bakade utan något slags mjöl. Basen i dessa är bland annat jordnötssmör. Och kikärtor. Både jordnötssmör och kikärtor bidrar till den härliga och mjuka konsistensen! Och nej, det smakar inte kikärtor. Det är bara en toppenbra ingrediens att baka med! I dessa chokladmuffins använder jag färdigköpt jordnötssmör (osötat). Pricken över i:et är att toppa muffinsen med grovhackas choklad. Så gott!    Chokladmuffins med jordnötssmör – 4 muffins2 ägg80 gram kikärtor, kokta/konserverade60 gram jordnötssmör, osötad10-15 gram choklad, utan tillsatt socker2 ½ msk kakao2 msk sötningsströ½-1 msk honung/fibersirap gold (går att utesluta)1 tsk bakpulver1 krm vaniljpulver Sätt ugnen på 175 grader. Skölj kikärtorna. Lägg alla ingredienser förutom choklad i en bunke och mixa samman noga med en mixer. Fördela smeten i muffinsformar och toppa varje muffins med grovhackad choklad. Grädda mitt i ugnen i ca 15 minuter.    

Kanelbullens dag närnar sig med stormsteg! Dagen infaller sig (som varje år) den 4 oktober vilket innebär att det bara är drygt en vecka dit. Det är inte så ofta jag bakar kanelbullar, men till kanelbullens dag är det närmast ett måste! Och det är ju himlans gott också.  I detta inlägg finner ni ett recept på glutenfria kanelbullar som givetvis också är utan tillsatt socker. Bullarna innehåller bland annat bovete, vilket binder ihop degen. Jag har tillsatt en matsked honung i degen för att det ska hjälpa till jäsningsprocessen. Istället för pärlsocker strör jag över riven kokos över mina kanelbullar, men det går givetvis bra att strö över vad helst man önskar (hackade nötter är toppen det med). Godast är att servera kanelbullarna rumstempererade! Om de ska hålla sig någon vecka är det bäst att förvara dom i kylskåp, men ta då fram dom någon timme innan de ska ätas.     Kanelbullar med mandel och bovete – 15 stycken Bullar:2 ägg50 gram smör20 gram jäst, för matbröd (nästan ett halvt paket)1 1/3 dl bovetemjöl1 1/3 dl mandelmjöl1 dl mjölk½ dl kokosmjölca 3 msk sötningsströ2 msk fiberhusk1 ms honung2 krm vaniljpulver Fyllning:80 gram smörca 2 msk sötningsströ1 ½ – 2 tsk kanel Pensling:1 äggnågot att strö över (ex. riven kokos/hackade nötter) BullarSmält smöret (ta bort från plattan) och tillsätt mjölken. När blandningen är fingervarm (värm eller låt svalna) rör ner jäst och blanda noggrant. Vispa ägg pösigt och rör ner. Blanda de torra ingredienserna och rör även ner detta. Rör om (gärna med elvisp med ”degvisparna”) i någon minut. Låt jäsa övertäckt i ca 1 timme. FyllningenVärm smöret mjukt och blanda med kanel och sötning. När bulldegen har jäst, knåda ytterligare någon minut och lägg därefter degen på en plan yta med bakplåtspapper. Lägg ytterligare ett bakplåtspapper över och kavla ut degen till en kvadrat (ca 25X25 cm). Bred på fyllningen och rulla ihop. Skär längden i skivor och lägg i bullformar. Platta ut dom något. Låt jäsa övertäckte ytterligare ca 30 minuter. Sätt ugnen på 175 grader. Pensla bullarna med ett uppvispat ägg. Dekorera gärna med hackade nötter eller riven kokos. Grädda mitt i ugnen i ca 10-12 minuter. Serveras gärna rumstempererade.