Baka Sockerfritt

Jag har haft en riktigt fin sommardag – en dag som också är Vincents första sommarlovsdag! Vi har plaskat i vattnet (till en sjö), vilket Vincent tyckte var superskoj! Han är lite reserverad för vatten och andra människor, så han höll mig i handen 95 % av tiden. Det var mysigt och lagom varmt för att bada benen. Hoppas även ni har haft fint väder! Något som passar fina sommardagar är dessa blåbärsglasspinnar! De innehåller färmst banan och blåbär – faktiskt min (hittills) favoritglasskombo som jag nu använt mig av ett par gånger. Ibland har jag kört med vatten, ibland med grädde i glassen (för att få en mer lätthanterlig konsistens). Båda fungerar bra, och grädde använde jag för att få lite mer energi till Vincents glassar. Den som vill sötar lite extra efter smak och använder vanilj för att få smaken lite rundare!                 Blåbärsglasspinnar – 6 stycken 250 gram banan, mogen (ca 2 stycken)125 gram blåbär½ dl vatten eller gräddeev. 1-2 tsk valfri sötning (honung/sötningsströ)ev. 1 krm vaniljarom  Mixa samman alla ingredienser till en slät konsistens. Fördela i glasspinnsformar. Frys.              

Har ni som jag bakat massor med hallon nu i sommar? Oavsett om du svarar ja eller nej på den frågan, är här ett riktigt bra “hallontips” – Hallonkaka med kokostosca. Mumsigt värre! Kakan består utav tre lager. Botten är rätt neutral och smakar svagt av kanel, fyllningen består av mosade hallon och toppingen är givetvis en ljuvlig tosca med kokos som bas. Smakerna gifter sig riktigt fint tycker jag. Dekorera gärna hallonkakan med hela hallon – det gör alla bakverk extra fina! Hoppas ni har haft en fin helg! Igår blev det ett resturangbesök på en indisk resturang med mina föräldrar (och Artur+Vincent) och i eftermiddags var det familjefika. Mys!                 Hallonkaka med kokostosca Botten:20 gram rumsvarmt smör2/3 dl mandelmjöl2 msk riven kokos1 msk kokosmjöl1 ½ msk sötningsströ1 krm kanel Hallonfyllning:40-50 gram hallon, tinade1 tsk sötningsströ Kokostosca:10 gram smör½ dl vispgrädde½ dl riven kokos½ msk sötningsströ1 krm vaniljpulver Botten: Sätt ugnen på 175 grader. Blanda de torra ingredienserna med varandra och tillsätt därefter rumsvarmt smör och blanda väl. Tryck ut degen i botten av en 12-cm springform. Förgrädda mitt i ugnen i ca 10 minuter. Hallonfyllning: Mosa hallonen tillsammans med sötning. Bred detta på bottnen.  Kokostosca: Sjud smör, grädde och sötning i en kastrull tills det börjar tjockna (ca 10 minuter). Rör ner vanilj och riven kokos. Fördela detta på hallonfyllningen. Grädda kakan mitt i ugnen i ca 15-20 minuter.              

Frågar ni mig tycker jag att pannkakor passar utmärkt till allt från frukost till middag. Och då väljer jag givetvis gärna en hälsosam variant! Jag har gjort otaliga varianter och denna är med en liten twist – min  hälsosamma “nutella” (chokladhasselnötskräm). Grunden är en pannkaksbanansmet och i mitten är det ett tunt lager krämig “nutella”. Det blir lite av ett “amerikanska pannkakor”-stuk på det hela, då de görs tjocka! Jag serverade mina pannkakor med banan, blåbär och mer härlig “nutella”! Sommar/semesterlyx på hög nivå!                 Nutellapannkakor – 1 portion 2 ägg1 banan2-3 msk mjölk (valfri sort)2 tsk kokosmjöl2 tsk fiberhusk½ tsk bakpulver Fyllning:30 gram hälsosam “nutella” Låt nutellan bli till en lös och smidig konsistens (värm exempelvis i mikron en kort stund). Mixa samman banan och ägg med en stavmixer. Tillsätt resterande ingredienser och blanda. Värm en stekpanna med smör/olja och klicka på liten del av pannkakssmeten. Fördela över hälften av nutellan, och täck över med mer pannkakssmet (platta inte ut, utan låt gärna pannkakan vara tjock). Ha inte på för hög värme, och vänd pannkakan efter några minuter när den stabiliserat sig något. Gör två nutellapannkakor (gärna på varsin stekpanna samtidigt). Servera exempelvis med banan, blåbär och mer hälsosam ”nutella”!    

I förra månadens nyhetsbrev visade jag ett recept på en ljuvlig, lättgjord hasselnötsmousse (vegansk, om inte honung tillsätts)! Ett nytt brev är skickat för ett tag sen, så jag tänkte på att visa upp det “gamla” receptet här på bloggen. Jag älskar verkligen smakkombinaionen choklad och hasselnöt, så jag kan lova att detta recept föll mig i smaken. Förutom hasselnötter (jag använder färdiggköpta rostade och utan skal) innehåller moussen hälsosam avokado som bas. Sötad är den med färska dadlar och chokladsmaken kommer från “vanligt” kakaopulver. För att få en lite mer lös och lätthanterlig konsistens är även lite vatten tillsatt. Anpassa mängden vatten tills det blir den konsistens på moussen som du föredrar! Antingen serveras hasselnötmoussen som den är, eller om du vill göra den extra fin och lyxig så toppas den (en kort tid innan servering) med exempelvis hallon, hackade nötter och choklad. Kanske något som passar som fredagsdessert? Hoppas ni förresten får en ljuvlig helg <3               Hasselnötsmousse – 2 portioner 4 färska dadlar, urkärnade1 avokado1 dl hasselnötter, rostade utan skal (60 gram)2 msk kakao1 msk vatten1 krm vaniljpulverev. ½ msk honung eller veganskt alternativ Mixa samman alla ingredienser noga med en mixer till en slät konsistens. Söta efter smak. Fördela i portionsskålar och servera! Toppa gärna med nötter och/eller bär.              

Sponsrat samarbete med Kitchentime     I dessa ljuvliga sommar- och semestertider hoppas jag att ni precis som jag njuter av massor av härliga fikor, middagar och andra trevliga tillställningar och bjudningar. Jag vill komma med några tips på att lyxa till dessa tillfällen lite extra – och göra serveringarna sådär extra vackra!   Mina glassar serverar jag nu helst i de finfina serveringsskålarna från Sagaform (Sweet Serveringsskålar), vilka ni kan se på bilderna nedan! Både snyggt och svalkande. Den glass jag gjort just här är min Blueberry nice cream. En “snäll” och hälsosam glass med banan som bas. Och blåbär förstås. Glassen är grymt god (om jag får säga det själv) och som tur är ruskigt enkel att göra. Receptet finner ni under bilden nedan!                Blueberry nice cream – 1 portion 1 ½ normalstor banan i bitar, frysta1 dl blåbär, frysta1 msk vatten1 krm vaniljpulver (går att utesluta) Mixa allt med en mixer. Det kan ta ett tag, då konsistensen blir hård till en början. När konsistensen är slät, servera genast i fina glasskålar!                 Nu är det dessutom tävlingsdags! Det var ett bra tag sedan jag körde en tävling, så jag känner att det sannerligen är på tiden. Det som ni kan vinna är en annan sak som är fantastiskt tjusig att ha på bordet och servera i – MyFlavour Karaff från Eva Solo (rymmer 1 liter). Jag har länge använt mig av Eva Solos flaskor för att undvika plast, och den här karaffen drar minst sagt ögonen till sig och snyggar upp varje serveringsbord. Roligt är dessutom att jag tidigare sett den dyka upp på olika personers sociala medier och på så vis blivit supersgen på att ha en själv! Personligen fyller jag spettet i karaffen med kiwi, jordgubbar, mynta och citron. Fräscht, snyggt och gott.   Om ni också vill höja sommarkänslan och på ett lätt sätt snygga till serveringsbordet kan ni vinna denna karaff. Jag håller tävlingen på Instagram där jag heter bakasockerfritt (<— länk), så kika in där!               Förutom att servera vatten med bär/frukter/grönsaker och andra smaksättare i en karaff, kan jag tipsa om att det också blir gott och snyggt att spetsa varje glas med lite av detta. Här har jag valt att istället för att använda vanliga glas köra på glasbägare med lock med sugrör (glasbägare med tennlock, 4-pack från Dorre). Spillrisk avvärjd! Det fungerar givetvis att servera smoothies och juicer i bägarna också. Sommarfeeling deluxe!       Sponsrat samarbete med Kitchentime          

Jag spenderade måndagen med att baka en riktig klassiker – en mjuk chokladkaka. Fast på ett lite hälsosammare vis! Denna variant är så klart glutenfri och utan tillsatt socker, men också “low carb” (lågkolhydrat). Min mjuka chokladkaka måste jag säga blev väldigt lyckad med en enligt mig lagom sötma och med mycket chokladsmak. Den serveras gärna med grädde eller dylikt (varför inte lyxa till det med en hälsosam glass?). Receptet är till en “normalstor” brödform på 1,5 liter och räcker till runt 8 personer. Perfekt till semesterfikan! Det var förövrigt inte bara jag som tyckte om chokladkakan. Artur tog minst två bitar, och Vincent kunde inte ens hålla sig från att tjuvsmaka under fotograferingen (det här med att vabba och försöka jobba lite samtidigt är inte så lätt vill jag lova).                 Mjuk chokladkaka, low carb 100 gram smör50 gram mörk choklad, utan tillsatt socker4 ägg1 dl mandelmjöl3/4 dl vispgrädde3/4 dl sötningsströca 4 msk kakao½ dl kokosmjöl½ msk bakpulver1 krm vaniljarom Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret, ta bort kastrullen från plattan och tillsätt därefter choklad och rör om tills chokladen smält. Blanda alla torra ingredienser med äggulorna och blanda därefter med det smälta chokladsmöret. Vispa äggvitor och vispgrädde var för sig med elvisp. Rör försiktigt ner grädde och äggvitor i smeten. Smörj och ”mjöla” en 1,5 liters brödform och fördela i smeten. Grädda i nedre delen av ugnen i 175 grader i ca 30-35 minuter. Börjar kakan få för mycket färg, sänk värmen till 150 grader och låt kakan stå kvar lite längre tills den blir nästan helt fast (den kan fortfarande få vara lite, lite kladdig i mitten). Servera med vispad grädde eller dylikt!              

De två första dagarna av veckan (som är min sista arbetvecka dessutom) har kantats av VAB. Jag hade främst måndagen, medan Artur till stor del tog tisdagen (plus lite hjälp med barnvakt som tur är). Hoppas han nu är frisk resten av veckan! Nu är det bara drygt tre veckor kvar till beräknad förlossning! Jag hoppas, hoppas, hoppas att bebisen stannar inne i alla fall två-tre veckor till! Lite tveksam till det dock, eftersom jag är hemma med Vincent under de tre sista veckorna – och jag gissar att många småbarnsförädrar känner igen sig om jag säger att vara föräldraledig med en tvååring är rätt tufft och ansträngande. Som jag sms:ade Artur under en vab-dag när jag väl hann ta upp mobilen och kolla meddelande och därmed svarade på hans fråga om “hur det gått”: “Att jobba är som semester och spa jämfört med detta”. Alltså känns det inte helt orimligt att bebisen kommer ut tidigare av ren ansträngning.   Bebisens längd är generellt runt 46 cm, och väger drygt 2,8 kilo. Det känns mycket i magen nu, samt nerver som kommer i kläm lite här och var. Magen är såå tung och jag tycker mig se att den sjunkit en del nu! Sammandragningarna kommer som alltid ofta och är väldans intensiva – men gör aldrig ont.    Under förra veckan var vi på besök hos barnmorskan och allt såg normalt ut. Hon kunde känna att huvudet låg långt ner, vilket är en lättnad. Jag lämnade också mitt förlossningsbrev som hon skulle skriva in och vi fick även en  babybox (påse) med oss hem!      

Här hemma “tvingas” jag att göra glasspinnar var och varannan dag. Lillen ska promt ha glass varje dag – även om vi satt gränsen till en gång efter middagen. Nu är ju mina glassa hälsosamma och utan tillsatt socker, så egentligen är det ju bara bra att han äter något sådant frivilligt (samtidigt som vi vill sätta vissa gränser)! Roligt nog har Vincent börjat gilla mango, så jag bestämde mig genast för att göra en mangoglass! Glasspinnarna blev härligt läskande, fick fin färg och mycket mangosmak. Och Vincent äter glatt upp dom! Nu är det dags att göra fler glassar… Något förslag på smaksättning som ni vill att jag ska testa? För mer glassrecept kika in HÄR!           Glasspinnar med mango – 6 stycken 300 gram mango i bitar1 dl vispgräddeca ½ dl vatten2 tsk sötningsströ eller dyliktev. 1 krm vaniljpulver Mixa samman alla ingredienser med en mixer. Fördela i pinnglassformar och frys.          

    Sponsrat samarbete med Dr. Oetker       Choklad och hallon är en toppengod och minst sagt populär kombination. Kanske vågar jag också påstå att just denna smakkombo passar sådär lite extra bra under sommarmånaderna? Här ser ni en ljuvlig, härligt chokladig brownie med krämig hallonfyllning och toppad med naturlig dekoration “freeze-dried raspberry” från Dr. Oetker. Denna naturliga dekoration består av 100 % frystorkade hallon i små bitar, vilket jag tycker gör alla kakor extra tjusiga och något jag ofta använder som dekoration till bakverk och desserter (finns även i jordgubb)! Väldigt tacksamt för oss bloggare och matfotografer…   Den här extra lyxiga sommarbrownien med hallon tycker jag passar utmärkt på sommarens alla fikor! Jag hoppas verkligen att ni maximerar sommaren och ledighet med att fika och umgås extra mycket. Det gör i alla fall jag!               Sommarbrownie med hallonfyllning – 5 bitar Brownie:2 ägg50 gram mörk choklad, utan tillsatt socker30 gram smör2-3 msk sötningsströ1 ½ msk kakao½ -1 krm vanilj från Dr. Otker Vaniljtwister  Hallonfyllning:40 gram hallon40 gram mascarpone1 tsk sötningsströ Dekoration1-2 msk Dr. Oetker Naturlig dekoration “freeze-dried raspberry” BrownieSätt ugnen på 175 grader. Smält chokladen försiktigt tillsammans med smör (jag gör detta i mikron). Vispa ägg och sötning pösigt, gärna med elvisp. Blanda även ner resterande ingredienser och blanda. Häll smeten i en normalstor brödform (ca 1,5 liter) klädd med bakplåtspapper eller aluminiumfolie.   HallonfyllningTina hallonen om de är frysta och blanda med mascarpone och sötning. Klicka detta över browniesmeten i valfritt mönster (fyllningen kommer sjunka ner i brownien under gräddning). DekorationToppa kakan med Dr. Oetker Naturlig dekoration. Grädda mitt i ugnen i ca 18 minuter. Låt svalna.