Baka Sockerfritt

Idag är det inget mindre än Arturs och min 10-ÅRS DAG! Vi har alltså varit tillsammans i 10 ÅR! 10! Hur gammal är jag, kan man ju undra… Det är helt galet och riktigt, riktigt coolt. Om jag får säga det själv. Det har minst sagt flutit mycket vatten under broarna på dessa 10 år. Tänk att jag precis hade börjat gymansiet då. Sedan dess har jag hunnit ta studenten, börja studera till civilekonom, examinerat som civilekonom, börjat arbeta heltid, startat ett företag, gift mig (med samma person kanske ska tilläggas), haft världens bästa graviditet och har nu en son på ett och ett halv.   Jag skulle önska att vi hade storslagna planer för vår stora dag. Det är få saker jag vill så mycket som att åka bort en helg och bara njuta på ett alldeles för dyrt och lyxigt spa. Nu är vi i den situation att Vincent tyvärr inte går att lämna bort över natten (det här med sömn är inte hans starka sida), så det blir firande i en liten mindre skala. Det blir förhoppningsvis en härlig middag när lillen lagt sig (*gode gud, gör så att han sover i alla fall någon timme i lugn och ro*). Vi sparar helt enkelt den dyra och lyxiga spaupplevelsen till ett senare tillfälle (jag hoppas bara att Artur också vill gå på spa). Kanske kan vi fira vår 11-års dag på det viset!         Då jag vill undvika att lägga upp bilder med Vincents ansikte, bjuder jag här på en halv bild 🙂 Märkligt att vi typ inte har en bild på bara oss…    

Under de senaste dagarna har det hänt massor utav nya, spännande saker. Speciellt sådana saker som jag kan överraska med lite gott och hälsosamt bak till! Oavsett om det handlar om en middag hos vänner eller ett nytt jobb, tycker jag att det är kul att bjuda på något litet. “Istället för en blomma”, ni vet (inte för att jag brukar ta med blommor till nya jobb, men ni fattar).   För ett par veckor sedan visade jag hälsosamma twix som snabbt blev ett av mina absolut bästa bakverk. Det var just dessa jag gjorde, undantaget att jag tredubblade receptet och använde två 1,5 liters brödformar (istället för en i mindre format). När kolafyllningens mängd ökas tar det lite längre tid för att få den fast, här tog det cirka 50 minuter. Supergott precis som förra gången! Dock tror jag att matlådorna som jag lade bitarna i var lite fuktiga, vilket ledde till att botten blev lite mjukare i sin konsistens. Tips: använd torra matlådor.    Nedan visar jag er receptet igen, för det tycker jag att de förtjänar!                 Hälsosamma Twix – 4 till 6 stycken Botten:20 gram smör1 dl mandelmjöl1 msk kokosmjöl1 msk fibersirap goldev. 1 krm vaniljpulver Kolafyllning:1 ½ dl vispgrädde1 ½ msk fibersirap gold Chokladöverdrag:80 gram choklad (gärna steviachoklad, hälften mörk, hälften ljus) BottenSätt ugnen på 175 grader. Koka upp fibersirap gold och smör (ta bort från plattan). Blanda ner resterande ingredienser noga. Klä en liten brödform, ca 8X18 cm, med aluminiumfolie och tryck ut degen i botten. Grädda mitt i ugnen tills kakan tar färg, ca 8 minuter. KolafyllningGörs medan bottnen gräddas. Sjud grädde och fibersirap i en kastrull i ca 35 minuter tills konsistensen tjocknat. Fördela detta på den färdiggräddade bottnen. ChokladöverdragSmält choklad försiktigt (gärna i vattenbad och eventuellt med en klick kokosolja) och fördela ovanpå kolafyllningen. Låt stelna helt och skär därefter i bitar av önskad storlek. Förvaras i kyl.              

Så här i oktober tycker jag att det är extra roligt att baka med pumpa. Det är ju ändå halloweenmånaden slash pumpamånaden (typ). Jag har hunnit baka några bakverk med detta under denna säsong, men jag har fortfarande en hel del idéer kvar. Ett bakverk med pumpa som jag gjorde under helgen är denna pumpapaj (jag använder butternutpumpa). Den har en mild smak och en krämig konsistens. Kryddat har jag gjort med kanel, kardemumma och ingefära. För den som önskar går det givetvis bra att öka mängden kryddor!                 Pumpapaj Pajdeg20 gram rumsvarmt smör1 dl mandelmjöl1 msk kokosmjöl1 msk sötströ1 krm kanel Pumpafyllning60 gram butternutpumpa (butternut squash)¾ dl vispgrädde1 ägg1 msk sötströ2 krm kanel1 krm malen kardemumma1 krm malen ingefära PajdegSätt ugnen på 150 grader. Blanda alla ingredienser i en bunke och blanda till en deg. Tryck ut degen på botten och kanter av en liten springform eller pajform med en diamater på ca 12 centimeter. Förgrädda i ca 15 minuter.  PumpafyllningSkär pumpan i bitar (ca 60 gram). Lägg bitarna i en kastrull tillsammans med vispgrädde. Skjud tills pumpan blir mjuk (ca 10-15 minuter) och rör om då och då. Mixa tills konsistensen blir slät med en stavmixer. Tillsätt resterande ingredienser och mixa igen. Häll fyllningen över pajdegen. Grädda mitt i ugnen under ca 25 minuter tills fyllningen är fast.           

Under förra veckan har vi börjat skola in Vincents på förskolan (nu två veckor kvar på inskolningen). Så roligt! Han är visserligen ledsen när jag går, men blir tydligen snabbt glad igen. När jag kommer (efter någon timme) vill han knappt gå hem! Jag är fantastiskt tacksam och glad över detta. Denna vecka är det Arturs tur att ta över inskolningen.   För min del händer något helt annat. Jag börjar mina två nya jobb! Say whaaaat! Jag har varit rätt lugn inför det hela, men igår började jag bli nervös. Jag vet ju inte alls hur det kommer att bli! För er som missat kommer jag att börja som marknadsassistens för ett ekonomiföretag och som pr – och sociala medieansvarig för Nutri-Nick. Typ så spännande att jag inte vet var jag ska ta vägen! Jag ska uppdatera er om det hela senare så klart.   Av dessa anledningar känns det som om det hänt en hel del under den gågna veckan, medan det egentligen kanske inte hänt så mycket. Jag har så klart jobbat med mitt egna företag i vanlig ordning, och har haft en hel del att göra och komma i kapp med bakandet och fotande av material!   Nu ser jag fram emot vad denna vecka har med sig. Stay tuned!      

Lagom till helgen (och ja, nu är den tyvärr typ över) svängde jag ihop lite härliga, supergoda och hälsosamma snickers! Kombinationen jordnötssmör och choklad är ju bara för god! Bottnen har en bas av havre och riven kokos (för en botten utan havre, utgå från botten för twixen istället). Konsistensen håller ihop och blir lite knaprig av fibersirap. Till fyllning kan man antingen köra mitt jordnötssmör, eller använda färdigt neutralt och tillsätta sötning själv.    Så gott godis och passar utmärkt både till vardag som till fest. Och som en lyxig liten present!               Snickers – 4 till 6 bitar Botten:25 gram smör1 dl riven kokos¾ dl havregryn1 msk fibersirap gold Jordnötssmör:80 gram jordnötssmör, naturellt1 msk sukrin gold Chokladöverdrag:50 gram steviachoklad (jag kör hälften mörk/hälften ljus) BottenSätt ugnen på 175 grader. Mixa havregryn och riven kokos till en finmalen konsistens. Koka upp fibersirap och smör (ta bort från plattan). Rör ner havregryn och kokos. Klä en liten brödform (ca 8X18 cm) med bakplåtspapper och tryck ut degen i botten. Grädda mitt i ugnen i ca 10 minuter. Se noga till att det inte bränns. Låt svalna något. JordnötssmörVärm jordnötssmöret något så att konsistensen är lättarbetad och mjuk. Blanda med sötning och fördela på bottnen. ChokladöverdragSmält chokladen försiktigt (tillsätt eventuellt lite olja). Fördela ovanpå jordnötssmöret. Låt stelna (chokladen får fortfarande gärna vara lite mjuk, för att lättare kunna skäras). Skär i bitar.          

Nåja, kanske ni inte vet dessa saker om mig. Jag tycker alltid det är kul att veta mer om personerna bakom bloggarna jag läser, så här kommer en sådan lista!     – Ett stort intresse jag har, förutom bakning och träning, är sparande. Sparande av pengar alltså (inte som när jag var liten och “sparade” på godis/sudd/glasspinnar/kapsyler/pokémonkort/hockeykort/spice girlskort/bakstreetboyskort etc i all evinnerlighet). Redan när jag var liten tyckte jag de var kul att “spara på pengar” (tja, jag sparade ju redan på allt annat, så varför inte pengar liksom), och var inte sen med att låna ut kontanter till mamma när hon bara hade pengar på sitt kort. Givetvis tog jag 10 % ränta. Per dag. Idag har jag liite mer än de där hårt förvärvande hundralapparna. Mitt mål är att ha tillgångar värda minst en miljon inom ett par år. Det mesta har jag då lyckats “tjäna” på bostadsköp (det mesta är alltså inte rena pengar på banken *I wish*). En del har jag också kunnat spara från mitt tidigare jobb. Pengarna kommer alltså inte från mitt nuvarande företag, så långt har jag inte kommit. Än. Min förhoppning är även att prata om sin privatekonomi inte kommer vara lika tabu snart.   – Det finns en dokusåpa som jag kan tänka mig att vara med i. Det är Let’s dance (ha, som om jag någonsin skulle få förfrågan att vara med där). Jag ääälskar att dansa, och jag skulle tycka det var fantastiskt kul att få dansa så intensivt och lära mig så mycke på kort tid (jag skulle säga att mitt bästa minne är det kinetiska, det som gör att min kropp kommer ihåg snabbare/bättre än min hjärna). Det här med att dansa för hela Sverige är kanske inte lika kul…   – Jag går hellre på fina restauranger än reser. Åh, de summorna som jag lagt ner på restaurangbesök (och som jag därmed också fått min man att lägga ner på dessa besök). De skulle ha täckt många resor (lite beroende på resemål dock…). Däremot är jag inte så mycket av en “reseperson”. Jag är rätt bekväm av mig, och det räcker gott och väl med att resa en gång per år om ens det (nu med barn lär det dröja säkert tio år). Min favoritrestaurang, som också är den dyraste, är Frantzén (tidigar Frantzén Lindeberg). Åh, den maten alltså… Och den servicen och upplevelsen! En bra restaurag handlar inte bara om maten. Utan det är så mycket mer… När barn(en) är stora (större) och jag rik, då jäklar ska det besökas restauranger!           – Jag är kort med mina 158 cm.    – Jag brukar tänka i bloggtankar. Alltså som om jag hade bloggat just då. Himla bloggskada. Jag har ju trots allt bloggat på ett eller annat sätt seda jag var precis fyllda 16 (10 år snart!).   – Jag har hellre några få nära vänner, än många bekanta. Mina närmsta vänner är de som dragits med mig sedan typ urminnestider! Jag har haft dessa som vänner sedan jag föddes, respektive förskola respktive lågstadiet. Mina två nyaste vänner om jag träffar hyfsat regelbundet skulle jag säga att jag fann för sju respektive två år sedan.    – Jag älskar att arbeta eller på annat sätt göra nytta. Att bara hänga runt är verkligen inte min grej.   – Jag har alltid varit den blyga och glada tjejen. Det förstnämnda kan förvåna många, eftersom detta kanske inte är  ett “blygt jobb” om ni förstår vad jag menar.   – Jag vill ha minst två barn, eventuellt tre!     Om du har någon fråga – ställ den!        

Ännu en helg är här och vad passar bättre än att unna sig lite härligt bakande? Jag vet att många av mina läsare har barn, och vill därför påminna att många av mina recept passar även till mindre barn. Ta till exempel dessa barnvänliga muffins med blåbär och banan. Perfekta som mellanmålsmuffins! Inte bara till småbarn, utan passar givetvis utmärkt till oss vuxna också!   Muffinsen är saftiga och är sötade med banan. Dessutom är receptet mejerifritt. Kanel i receptet går att utesluta (“vanlig” kanel i annat än små mängder är inte bra för bebisar. Använd därför gärna ceylonkanel).                  Barnvänliga muffins med blåbär och banan – 6 muffins 200 gram banan (2 bananer)60 gram blåbär2 ägg1 dl havregryn1 dl riven kokos3 msk kokosolja2 msk pofiber1 tsk bakpulver½ tsk kanel  Sätt ugnen på 175 grader. Mixa riven kokos och havrgryn till ett finmalet mjöl med exempelvis en stavmixer. Mixa samman ägg och banan till en luftig konsistens. Blanda de torra ingredienserna och rör ner i äggvispet tillsammans med smält kokosolja. Rör därefter försiktigt ner blåbär (tinade om de är frysta). Fördela smeten i muffinsformar. Grädda mitt i ugnen i ca 20 minuter.      

Får jag tipsa om något gott till lördagsgodiset? Det är något som dessutom kommer att passa lakritsälskaren! Anledningen till att ni inte får se speciellt många lakritsrecept på denna blogg, är att det helt enkelt är en smak som jag inte är så förtjust i. Men till och med jag måste säga att dessa chokladbitar med hallon och lakrits blev en riktig höjdare! De är rätt svagt smaksatta med lakritsextrakt (jag körde från Dr. Oetker), men det är givetvis bara att öka mängden för den som önskar. Förutom lakrits har jag tillsatt både grovhackade hasselnötter och frystorkade hallon i små bitar (vilka frystorkade hallon som helst går bra, men jag använde Naturlig Dekoration från Dr. Oetker). De lite syrliga hallonen bryter perfekt av mot chokladen, och dessutom är smakkombinationen hallon och lakrits ofta mycket uppskattad. Och så även här!    För ett annat höjdarlakritsrecept, kika in min krämiga lakritsglass med brynt smör!                  Chokladbitar med hallon och lakrits – 6 till 9 bitar 60 gram mörk choklad, utan tillsatt socker20 gram smör20 gram rostade hasselnötter utan skal½ dl vispgrädde1 msk frystorkade hallon i små bitar½-1 msk sötströ½-1 krm lakritsextrakt Hacka hasselnötterna. Koka upp grädde, smör och sötning i en kastrull. Ta bort kastrullen från plattan och rör ner bitar av chokladen tills den smält. Tillsätt hasselnötter, frystorkade hallon och lakritsextrakt. Klä en liten form (ex. en liten matlåda som är 10X10 cm) med aluminiumfolie och fördela i chokladmassan. Låt stelna i kylskåp. Skär chokladen i bitar. Om önskas dekoreras chokladbitarna med smält choklad och frystorkade hallon.        

Ett av mina favoritbakverk, som också är ett av mina tidigast skapade, är min mazarinkaka med banan och choklad. Jag har bakat den otaliga gånger, levererat den till catering och en gång till och med till ett bröllop där brudparet ville bjuda på hälsosamma bakverk!    Nu var det väldigt länge sedan jag bakade denna mazarinkaka, och jag blev därför väldigt sugen på att göra den igen! Det ursprungliga receptet finner ni HÄR, men denna gång gjorde jag en liten justering (jag hade inget hasselnötsmjöl, så tag därför bort det) och dubblade receptet för att göra det i en normalstor brödform. Så gott och jag kan inte förstå varför jag dröjde så länge med att göra den igen!               Mazarinkaka med banan och choklad 2 ägg200 gram mogen banan 60 gram smör 2 dl mandelmjöl¾ dl sötströ3 msk kokosmjöl2 msk vispgrädde 2 tsk bakpulver2 krm vaniljpulver ca 6 droppar bittermandelarom Choklad utan tillsatt socker att bre på kakan (ca 80 gram) Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret och mosa bananen. Blanda de torra ingredienserna och rör därefter ner mosad banan, ägg, smält smör, grädde och arom. Klä en brödform (ca 1,5 liter) med bakplåtspapper och häll ner smeten i denna. Grädda kakan mitt i ugnen i ca 35 minuter tills den är fast (känn med en sticka). Smält choklad och fördela på kakan (varva gärna ljus och mörk choklad). Skär kakan i skivor.