Baka Sockerfritt

Idag är det inget mindre än kanelbullens dag! Har ni bakat några kanelbullar? Oavsett vill jag tipsa/påminna om två av mina favoritrecept på hälsosamma kanelbullar som jag har bakat denna säsong (glutenfria, utan tillsatt socker).       Kanelbullar med mandel och bovete           Kanelbullar som även har ett lågt kolhydratsinnehåll    

Här frestar jag er med ett höstigt recept som passar utmärkt som både mellanmål och efterrätt – ugnsbakade äpplen med toscatäcke! Ljuvligt! Det jag gör är att fylla/toppa äppelhalvor (urkärnade) med en karamellsmakade massa med en bas av mandelspån. Jag använder fibersirap gold för att få till toscans klassiska smak och konsistens (kan tänka mig att honung också går bra, men då blir förstås smaken annorlunda (och det hela innehåller mer fruktsocker). Äppelhalvorna serveras gärna med grädde eller en hälsosam glass!             Toscaäpplen – 2 till 4 portioner  2 äpplen½ dl vispgrädde¾-1 dl mandelspån2 msk riven kokos1 ½ msk mandelmjöl1 ½ msk fibersirap gold Sätt ugnen på 175 grader. Skär äpplena i mitten och kärna ur (låt bitte vara kvar). Grädda mitt i ugn i ca 15 minuter. Koka upp grädde och fibersirap. Rör ner resterande ingredienser. Konsistensen ska vara tjock. Fördela toscan på äppelhavorna. Grädda ytterligare 15 minuter (se till att det inte bränns). Servera ljumna tillsammans med grädde eller hälsosam glass.              

I och med en ny månad är det för min del också dags för ett nytt nyhetsutskick (dock kommer jag skicka ut det imorgon, på grund av att jag kan tänka mig att vissa inte vill läsa mail under helgen). Nu tänkte jag därför visa vad jag bjöd på i ett tidigare utskick: choklad- och hasselnötsbitar (no bake)! Som ni kanske ser är de i två lager, ett cashewlager och ett med smak av choklad och hasselnöt. De är dessutom mejerifria och himlans mumsiga.                 Choklad- och hasselnötsbitar – 3 till 4 bitar Cashewlager:80 gram cashewnötter, naturella (blötlägg)3 msk havregryn1 msk honung Choklad- och hasselnötslager:70 gram hasselnötter, utan skal och rostade50 gram färska dadlar2 msk kokosolja½ msk kakao Börja med att blötlägga cashewnötterna (ca 4 timmar). Häll bort vattnet. Mixa varje lager för sig noga. Klä en liten form (jag körde ca 7X17 cm) med aluminiumfolie. Fördela först i cashewlagret och därefter chokladlagret. Låt stelna i kyl (eller frys). Skär därefter i bitar.        

Jag fortsätter på gårdagens muffinstema, men byter ut morötterna mot butternutpumpa! Det ni kan se här är alltså pumpamuffins med “chokladswirl”. Att ha choklad som instickare tycker jag gör muffinsen ännu roligare. Som om det inte räckte beslutade jag mig att toppa det hela med smält choklad! Hur fint blev inte det? Den smälta chokladen tyckte jag passade bra till muffinsen, men är något som inte alls är något måste.   Muffinsen är mejerifria och smakar även lite kanel. Passar fint i höst!                 Pumpkin chocolate swirl muffins – 4 stycken 2 ägg2 dl mandelmjöl1 dl kokt och puread butternutpumpa3 msk kokosolja2 msk pofiber2 msk sötströ1 tsk bakpulver Smaksättning: 1 tsk kakao och drygt 1 tsk kanel Sätt ugnen på 175 grader. Vispa ägg pösigt och smält kokosoljan. Blanda samman alla torra ingredienser (förutom smaksättningen) och rör ner bland äggen tillsammans med pumpapurén och oljan. Ta bort ca 1 dl av smeten och smaksätt med kakao (efter smak). Den större delen smaksätts med kanel (efter smak). Kanelsmeten fördelas i muffinsformar. Chokladsmeten fördelas ovanpå. Dra med änden av en liten sked i smeten och forma ett mönster. Grädda mitt i ugnen i ca 12-14 minuter. Om önskas toppas muffinsen med smält choklad (utan tillsatt socker, gärna en stveiachoklad)!                

Får jag denna fredag fresta med ett recept på morotsmuffins? Muffinsen är smaksatta med kanel, kardemumma och en gnutta ingefära vilket enligt mig ger exra höstkänsla. Jag har dessutom toppat dom med en lättgjord frosting av mascarpone och sukrin melis (en sötning i florformat, går säkerligen att byta ut mot någon dryg tsk sötströ eller sukrin men blir då inte helt lika “slät”). Anledningen till att jag använder mascarpone är att det har en mild och mjuk smak, men den som önskar kan byta ut det mot valfri annan produkt med samma tjocka konsistens (såsom cream cheese, smaken blir då så klart också annorlunda). Muffinsen är också goda att äta som de är utan frosting (och då blir receptet mejerifritt).                  Morotsmuffins – 4 muffins Muffins:2 ägg40 gram finriven morot2 dl mandelmjöl3 msk kokosolja2 msk pofiber2 msk sötströ1 tsk bakpulver4 krm malen kanel3 krm malen kardemumma2 krm malen ingefära Frosting:120 gram mascarpone1 msk sukrin melis MuffinsSätt ugnen på 175 grader. Vispa ägg pösigt och smält kokosolja. Blanda alla torra ingredienser och rör ner. Rör ner ägg, olja och finriven morot. Fördela i muffinsformar och grädda mitt i ugnen i ca 18 minuter. Låt svalna. FrostingBlanda mascarpone och sukrin melis noga. Toppa muffinsen med detta. Om önskas strös hackade nötter/choklad/riven kokos över.        

Chokladbollar måste väl vara det typ av bakverk som de flesta bakar här i Sverige (möjligen även kladdkaka)? Det är lätt och gott. Och jag byter ut sockret mot sötströ. Den här varianten innehåller förutom havre även riven kokos, lite pofiber och är smaksatt med arraksarom. Jag älskar arrak i chokladbollar!   När jag vill baka något och/eller ha något gott samtidigt som jag inte vet vad jag ska baka, faller oftast valet på chokladbollar. Mycket bekvämt att svänga ihop. Synd bara att Artur nästan ätit upp alla…   För den som vill kika in ett recept utan havre, spana in mina chokladbollar, utan mandlar och nötter!                 Chokladbollar (med arrak) – 6 till 8 stycken 30 gram smör1 dl havregryn½ dl riven kokos2 msk sötströ2 msk mjölk (ev. lite mer)2 msk pofiber1 ½  msk kakaoca 2 krm arraksarom Blanda alla ingredienser noga med varandra. Anpassa mängden vätska till den konsistens som önskas, och tillsätt så mycket arraksarom som du tycker om. Rulla bollar utav degen och rulla även i riven kokos.          

Om exakt en vecka är det självaste kanelbullens dag. Det är en av de “matdagar” som jag tycker är roligast och uppmärksammar mest (i stil med kladdkakans dag… mmm…). För någon vecka sedan visade jag mina glutenfria kanelbullar med mandel och bovete (som roligt nog blev mycket omtyckta), och nu visar jag er en low carb-variant av kanelbullar! De är supergoda, lättgjorda, de går snabbt att göra (ingen jäsning här inte) och har en neutral smak och en bas av mandelmjöl.                  Kanelbullar (low carb) – 6 bullar Deg:1 ägg25 gram rumsvarmt smör1 dl mandelmjöl2 ½ msk pofiber1 ½ msk sötströ1 msk fiberhusk1 tsk bakpulver1 krm vaniljpulver  Kanelfyllning:30 gram smör2 tsk sötströ2 krm kanel Toppa med:uppvispat ägghackade nötter/riven kokos DegSätt ugnen på 150 grader. Blanda alla torra ingredienser och rör ut med rumsvarmt smör. Blanda ned ägget i degen. Låt svälla i ca 10 minuter. Lägg degen mellan två bakplåtspapper och kavla ut den till en fyrkant som är ca 12X20 cm. KanelfyllningVärm smöret i några sekunder i mikrovågsugn så att det blir mjukt. Blanda med kanel och sötning. Bred fyllningen på den utkavlade degen. Rulla ihop degen försiktigt från kortända till kortända (så att den blir så tjock som möjligt). Dela längden i ca 6 bitar och lägg på en plåt med bakplåtspapper eller i bullformar. Tryck ut dom en aning. Vispa upp ägg och pensla över (inte ett helt). Strö över hackade nötter eller riven kokos. Grädda bullarna mitt i ugnen i ca 16-20 minuter.            

Sommar i all ära, men jag är så glad att det nu är höst på riktigt. Jag vet att många inte alls gillar denna årstid, men nedan listar jag fem aneldningar till varför hösten är så himla bra!       – För mig är hösten en mer nystart än nyår. Kanske beror det på att det är då läsåret börjar för alla som går i skolan (och jag har ju ändå gått i skolan mellan sju- och tjugotvåårs ålder), eller för att sommarledigheten är bra mycket längre än julledigheten. Eller dom båda!   – Jag tycker shorts är underbart, men generellt är de kläder man kan ha på hösten snyggare än de man har på sommaren (beroende på vilket väder vi har dock…). Det är svårt att klä sig snyggt när det är supervarmt ute!    – Mycket mer mysvänligt än sommaren! Kvällarna blir mörkare och man kan äntligen börja använda filtar utan att svettas ihjäl.   – Helt plötsligt känns det mer okej att stanna inne en hel dag. Är det bara jag som kan få dåligt samvete om jag inte går ut när det är varmt och fint väder?   – Med hösten följer också något av det bästa som finns i hela världen. Då närmar sig äntligen JULEN!        

Den här skapelsen måste komma på topp tre av det BÄSTA jag någonsin bakat någonsin. Så god! För att citera Artur: “det här skulle jag kunna leva på resten av mitt liv” (nåja, i alla fall smakmässigt. Tveksamt om den täcker precis alla näringsämnen, även om den är av den hälsosamma varianten). Den trogna följaren vet att jag bakade twix för några par veckor sedan, men att jag var sugen på att testa en lite mer segare/knaprigare botten. Det här är alltså resultatet! Och som ni kan förstå blev den alltså ännu godare än tidigare. Så, ska ni baka något från denna hemsida, är mitt förslag att ni gör dessa hälsosamma twix.   Bottnen är neutral, och för att få till den lite sega och mer sammanhängande konsistensen (plus sötman) använder jag fibersirap gold. Den använder jag även till fyllningen för att också här få den sega karamellkonsistensen och smaken. Jag toppar twixen med smält choklad (jag blandar mörk och ljus steviachoklad, men man använder den sort man tycker bäst om).                  Hälsosamma Twix – 4 till 6 stycken Botten:20 gram smör1 dl mandelmjöl1 msk kokosmjöl1 msk fibersirap goldev. 1 krm vaniljpulver Kolafyllning:1 ½ dl vispgrädde1 ½ msk fibersirap gold Chokladöverdrag:80 gram choklad (gärna steviachoklad, hälften mörk, hälften ljus) BottenSätt ugnen på 175 grader. Koka upp fibersirap gold och smör (ta bort från plattan). Blanda ner resterande ingredienser noga. Klä en liten brödform, ca 8X18 cm, med aluminiumfolie och tryck ut degen i botten. Grädda mitt i ugnen tills kakan tar färg, ca 8 minuter. KolafyllningGörs medan bottnen gräddas. Sjud grädde och fibersirap i en kastrull i ca 35 minuter tills konsistensen tjocknat. Fördela detta på den färdiggräddade bottnen. ChokladöverdragSmält choklad försiktigt (gärna i vattenbad och eventuellt med en klick kokosolja) och fördela ovanpå kolafyllningen. Låt stelna helt och skär därefter i bitar av önskad storlek. Förvaras i kyl.