Baka Sockerfritt

Chokladdopade bananer måste vara en av sommarens snabbaste godis/mellanmål/glass! Det är helt enkelt bara att smälta choklad (jag kör ljus choklad utan tillsatt socker tillsammans med en klick kokosolja för lösare konsistens, men det går givetvis att ta vilken choklad man vill) och doppa frysta bananbitar i. Jag tar bananhalvor, men varför inte köra på mindre bitar eller skivor av banan? Efter att man doppat bananbitarna i choklad läggs dom på en tallrik med bakplåtspapper och sedan är det bara att toppa med vad man önskar. Jag kör på grovhackade sötmandlar, hasselnötter och choklad. Jag ringlade även över den choklad som blev över och stoppade pappsugrör i varje banan (jag hade velat köra glasspinnar, men det är inget jag hade hemma).   Jag tycker att det blev överraskande gott! Fryst banan med choklad är ännu godare än rumstempererad banan med choklad, vilket jag även upptäckte då jag gjorde banangodis. Själv åt jag en sådan banan medan jag kollade på serier på kvällskvisten. Mums!   Tips: Glöm inte att skala bananerna (och gärna skiva i den storlek man vill) och lägga dom i en lufttät burk innan de fryses in! Jag gjorde en gång misstaget att kasta in hela bananer med skal in i frysen. Behöver jag säga att de inte gick att skala?              

Är det någon mer än jag som tycker jättemycket om att baka småkakor? Hemma hos mig blir det säkert i alla fall minst ett småkaksbak i veckan. Jag tycker det är så smidigt att plocka fram från kyl eller frys och bjuda på när det ska bjudas på fika! Eller när suget sätter in…   Denna småkaka är gjord med bland annat cashewnötter som mixas till en mer finmalen konsistens. Dessutom använder jag fibersirap gold, substitut för vanlig sirap, vilket gör att kakorna blir härligt knapriga och håller ihop bra. Kakdegen är smaksatt med lite kanel och använde kokosolja istället för smör. De är alltså mejerifria och veganska – förstås beroende på vilken choklad du använder dig av.   Tips: Dessa knapriga småkakor blir en fin liten gåva! Öka då gärna mängden ingredienser för fler kakor.                 Knapriga cashewkakor – 4 kakor 40 gram cashewnötter, salta och rostade2 msk riven kokos1 ½ msk fibersirap gold1 msk mandelmjöl1 msk kokosolja1 krm kanelev. några rutor grovhackad steviachoklad Sätt ugnen på 150 grader. Mixa cashewnötter till en mjölliknande konsistenns. Blanda detta med resterande ingredienser till en deg. Tillsätt eventuellt grovhackad choklad. Forma 1-cm tjocka kakor utav detta på en plåt med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen i ca 12 minuter. Låt svalna helt.          

Denna hallonpaj är en smulvariant som endast tar några minuter att göra (plus en kvart för gräddning). Ruskigt enkel, och himla god och fräsch! Smuldegen blir lite “knäckig” och karamellaktig då jag använder fibersirap gold (bra substuitut för “vanlig” sirap, men utan allt socker). Smuldegen innehåller även havregryn och riven kokos, och eftersom många som inte tål nötter tål kokos (eftersom det inte är en nöt egentligen) passar den för nötallergiker!   Den knäckiga hallonpajen passade utmärkt till mellanmål hemma hos mig. Mums! Kanske något till helgbakningen?                 Knäckig hallonpaj – 1 till 2 portioner 120 gram hallon10 gram smör½ dl riven kokos3 msk havregryn1 ½ msk fibersirap gold Sätt ugnen på 175 grader. Tina upp bären mom de är frysta. Söta dom eventuellt genom att blanda med lite sötströ (eller annan sötning). Koka upp fibersirap och rör ner kokos och havegryn. Häll hallonen i en liten pajform (ca 14 cm i diameter) och fördela knäcket ovanpå. Grädda mitt i ugnen i ca 15 minuter.          

Istället för throw back thursdag blir det en throw back friday! Ibland roar jag mig med att kika tillbaka i mitt bloggarkiv. Det är som en öppen dagbok, och att friska upp minnet med vad som hände X antal år tidigare är så roligt! För ett år sedan (plus några dagar) firade vi Vicnent 100-dagar dag. Det var som vår grej för en namngivning. Där fick våra släkter samlas och inspktera den lille.        Så här skrev jag då: “Phu, igår var det minst sagt full rulle. Minst sagt. Så fort vi gick upp började vi förberedelserna för Vincent 100-dagars kalas. Eller började och började, jag hade faktiskt börja bakat tre veckor tidigare och fryst in kakor. Men allt det sista som att skära upp färsk frukt, göra plock, städa och dekorera lokalen måste ju också göras och det var alltså detta vi spenderade hela första delen av dagen med! Klockan 14 kom gästerna till den lokal vi hyrt, och vi blev nästan 30 personer. Så roligt att så pass många kunde komma tyckte vi! Hundradagars kalaset var tänkt som en avslappnad tillställning för att Vincents närmaste skulle få en chans att samlas och träffas över god fika medan han fortfarande är liten. Lite i stil med en namngivelse.   Kalaset började med en tipspromenad som handlade om Vincent. Vinsten var lite smarrigt jordnötsgodis som undertecknad svängt ihop! Sedan bjöd vi på hur mycket fika och plock som helst – både nyttigt och mindre nyttigt. Vi hade dekorerat med flaggor, serpentiner, konfetti och köpt festliga engångstallrikar, muggar och servetter. Vi samlades även alla medan Artur och jag tog Vincent fotavtryck som alla gäster fick skriva sitt namn runt. Det kommer bli en så fin tavla! Mindre lyckat var att någon använt gästboken som anteckningsbok, vilket upptäcktes lite för sent. Och med någon menar jag mig själv…   Det blev en mycket lyckad fest och ett roligt minne. Jag tror det var väldigt uppskattat att hans närmaste fick samlas på detta sätt. Vi fick många, många fina presenter. Stort tack till alla som kom och förgyllde denna dag och gav oss detta fina minne!”   Vilken dag det var! Jag kommer ihåg den som stressig men så klart väldigt rolig i och med att det var så många som firade Vincent. Nästa gång kanske man skulle ta och outsoruca sådana relativt stora “event”.        Nedan kan ni se ett par bilder på jordnötsgodis. Det är sååå enkelt att göra! Bara smälta ljus och mörk choklad (utan tillsatt socker). Först klär man en liten form med aluminiumfolie och fördelar i den ena chokladen och låter den stelna (kör i frys så går det snabbast). Därefter brer man på hälsosamt jordnötssmör och uppepå det den andra smälta chokladen. Låt stelna och skär med en vass kniv i rutor. Ett tips är att först skära kakan i längder åt ett håll, och sen lägga längden på kanten och därefter skära i passande bitar. Skär man bitarna när kakan “ligger ner som vanligt” så åker jordnötssmöret lätt ut på kanterna.                     

Wow, viken värme! Det är minst sagt glassväder. Det kan vekligen behövas något svalkande! Här ser ni en hälsosam glass med chokladsmak som är gjord på nötter (jag körde på hälften sötmandlar och hälften naturella cashewnötter) och sötad med färska dadlar (glassen är vegansk om inte honung används). Jag använder kokosgrädde för att få konsistensen mer krämig och lös, och det är en fet/tjockare variant av kokosmjölk. Det går alltså att få tag på i samma ställe i affären, men man kan även använda sig av den tjocka delen av kokosmjölk som bildas när förpackningen fått stå ett tag.    Jag visade er en liknande variant för en knapp vecka sedan, men med blåbär (<— recept)!                   Hälsoglass med chokladsmak – 2 till 3 kulor 100 gram sötmandlar och cashewnötter, naturella50 gram färska dadlar½ dl kokosgrädde4 tsk kakao1 krm vaniljpulver2 tsk honung/fibersirap gold (eller annan sötning)ev. 15 gram grovhackad choklad, valfri Blötlägg nötterna i minst fyra timmar (över natten går bra). Häll bort vattnet från nötterna och mixa samman med resterande ingredienser till en slät konsistens. Rör eventuellt ner grovhackad choklad med en sked. Låt stelna i frysen ett par timmar eller mer. Låt glassen gärna tina en stund om den är helt genomfryst.      

Jag vet att kladdkaka är en typ av populärt recept. Helt förståeligt! Kladdkaka är enligt mig ett av de bästa bakverken här i världen! Därför vill jag påminna om ett av mina favvokladdkaksrecept. Vi kan säga att det är kladdkaka med en twist, för den innehåller nämligen en “kokosgömma”!   Kladdkakssmeten innehåller bland annat smält choklad, vilket jag tycker förgyller de flesta bakverk. Efter att ha lagt ett lager av smeten i en form läggs ett lager med kokosfyllning på, och sist fördelas resten av kladdkakssmeten över detta. Inte speciellt krångligt alls, men känns samtidigt extra roligt och lite lyxigare än den vanliga kladdkakan. Och kokos/bounty passar som vi alla vet utmärkt med choklad! Ni måste testa!   Själv föredrar jag att använda steviachoklad i min bakning, men det går såklart även att använda annan typ av choklad såsom “vanlig” 70 %-ig.                    Kladdkaka med kokosgömma Kladdkaka:1 ägg30 gram steviachoklad, mörk20 gram smör1 dl mandelmjöl2 msk mjölk/grädde1 ½ msk sötströ1 msk kakao1 krm vaniljpulver  Kokosfyllning:15 gram smör⅔ dl riven kokos½ dl vispgrädde½ msk sötströ KladdkakaSätt ugnen på 175 grader. Smält smör och choklad. Rör ner resterande ingredienser. KokosfyllningSjud smör, grädde och sötning i ca 25 minuter tills konsistensen tjocknar. Rör ner kokos.  Fördela i hälften av kladdkakssmeten i en smord och ”mjölad” 12-cm springform. Fördela över kokosfyllningen. Bred över det sista av kladdkakssmeten. Grädda mitt i ugnen i ca 12-15 minuter.          

Mitt i allt pokémonjagande (för ni har väl testat Pokémon Go?), försöker jag självklart att hinna med lite bakning. Jag utgår ofta själv efter vad jag är sugen på (detta får jag kombinera med bland annat vad jag tror kommer att uppskattas och efter säsong), och denna receptskaparstund kände jag för en chokladkaka. Det går liksom alltid hem hos mig!   Chokladkakan jag skapade är vegansk och innehåller chiaägg för att binda ihop allt. Chiaägg är chiafrön som fått svälla i vatten och därmed blir bindande. Fokus ligger också på banan, vilket i kombination med chiaägget gör konsistensen härligt kletig. Som matfett använder jag kokosolja. Den som önskar kastar i lite choklad och nötter i smeten! Mängden ingredienser för detta recept är anpassat till en liten brödform på ca 8X18 cm, du som vill göra i en “normalstor” brödform kan öka ingredienserna med kanske drygt 50%, och öka gräddningstiden med några minuter (jag rekommenderar att alltid känna med en sticka).    En bit av denna kaka blir ett härligt tillskott till fikan. Kanske serverad med lite grädde (för veganskt gör gärna med nötter eller kokosgrädde som bas).                 Vegan chocolate banana cake 1 chiaägg*140 gram banan (ca 1 ½ st)30 gram kokosolja¾ dl havremjöl½ dl mandelmjöl2 msk riven kokos2 msk kakao2 msk sötströ2 msk vatten1 tsk bakpulver1 krm vaniljpulverev. 15 gram grovhackade nötterev. 15 gram grovhackad choklad *chiaägg= 1 msk chiafrö+3 msk vatten som blandas och får stå i fem minuter och svälla Sätt ugnen på 175 grader. Lägg banan, chiaägg och kokosolja i en bunke och mixa samman med en stavmixer. Tillsätt övriga ingredienser (förutom choklad och nötter) och blanda (med sked eller mixer). Om önskas tillsätts grovhackade nötter och choklad. Klä en liten brödform (ca 8X18 cm) med aluminiumfolie/bakplåtspapper, fördela i smeten och grädda mitt i ugnen i ca 20-25 minuter. Låt svalna.            

Jag älskar att baka med olika typer av bär, och inte minst blåbär. Och det gäller inte bara mig i mitt lilla hushåll, utan även min son Vincent är helt tokig i blåbär. Och när jag skriver tokig, då menar jag tokig. Ibland vägrar han att äta om han inte får blåbär att äta till. Bestämd liten det där.    Så ni kan förstå att det inte finns något negativt med att skogarna är fyllda med blåbär. Bara att gå ut och plocka (även om jag kan erkänna att jag också har frysen fylld med köpta…)! Därför vill jag även tipsa om ett recept som man kan göra med alla dessa blåbär. Låter inte “Blåbärsmuffins med mazarinsmak” gott? Bittermandel, det vil säga mazarinsmak, är så gott att kombinera med olika typer av bär.   Ett tips gällande bittermandelaromen, är att hälla lite i locket och därifrån droppa ner i smeten (eller på en sked). Annars är det lätt att allt för mycket arom åker ut! 1 bittermandel = 1 droppe bittermandelarom.                 Blåbärsmuffins med mazarinsmak – 4 muffins 60 gram blåbär 50 gram smör2 ägg2 dl mandelmjöl½ dl mjölk2 msk + 1 tsk sötströ1 msk kokosmjöl1 tsk bakpulver1 krm vaniljpulver2-3 droppar bittermandelarom Sätt ugnen på 175 grader och smält smöret. Vispa ägg och 2 msk sötströ pösigt. Blanda de övriga torra ingredienserna (förutom 2 tsk sötströ som ska vara till blåbären). Blanda ner detta i äggvispet tillsammans med smör, mjölk och arom. Blanda blåbär (tinade om de varit frysta) med lite extra sötning och rör försiktigt ned detta i smeten. Fördela i muffinsformar. Grädda mitt i ugnen i ca 20 minuter.        

Glass hör minst sagt sommaren till, även om jag personligen gillar att äta det året runt. Jag har gjort en så kallad “nice cream”,  det vill säga hälsosam glass, med blåbär som inte kräver glassmaskin. Denna blueberry nice cream (som jag kallar receptet) består främst utav nötter och är sötad med färska dadlar. Jag har även i kokosgrädde för att få den mer krämig. Själv använde jag frysta blåbär, men det går så klart också bra med färska (använd inte amerikanska/odlade, ni vet sådana där stora som är vita i mitten, för de smakar inte speciellt mycket). Så fräscht att äta detta som en efterrätt eller mellanmål!                 Blueberry nice cream (utan glassmaskin) – 3 kulor 100 gram cashewnötter, naturella50 gram blåbär (jag kör frysta)50 gram färska dadlar, urkärnade½ dl kokosgrädde1 krm vaniljpulverev. ½ msk honung/fibersirap gold (eller annan sötning) Blötlägg nötterna i minst fyra timmar (över natten går bra). Häll bort vattnet från nötterna och mixa samman med resterande ingredienser till en slät konsistens. Låt stelna i frysen ett par timmar eller mer. Låt glassen gärna tina en stund om den är helt genomfryst.