Baka Sockerfritt

Så här sista juli vill jag sammanställa några av mina bästa och somrigaste recept. Sommaren är verkligen inte slut på ett bra tag, så det finns tid att baka! Vad sägs om bland annat len gräddkolaglass och fräsch rabarberdessert? Nästan ett måste….       No bake halloncheesecake med kardemumma           Hälsosam blåbärsglass gjord med nötter och sötad med dadlar            Ljuvlig och krämig gräddkolaglass           Falsk sockerkaka med jordgubbar           Sommarens kanske smarrigaste dessert – Vaniljdessert med rabarberkompott    

En smulpaj med bär känns så fantastiskt somrigt, och det är därför jag inte kan få nog av det! Det i kombination med att det är så lätt att göra, leder till att det blir minst en sådan i veckan. Här senast gjorde jag en smulpaj bestående av blåbär och jordgubbar och på det ett kokostäcke. Kokostäcket smakar svagt av kanel, vilket passar så bra ihop med kokosen och bären!   Pajen serveras med eller utan grädde, passar vilket som!                 Paj med jordgubbar, blåbär och kokostäcke – 1 till 2 portioner 100 gram jordgubbar50 gram blåbär20 gram smör⅔ dl riven kokos½ dl mandelmjöl1 msk sötströ2 krm kanel1 krm vaniljpulverev. 10 gram mandlar (eller valfri nöt) Sätt ugnen på 175 grader. Skär jordgubbar i skivor och lägg tillsammans med blåbär i en liten pajform, ca 14 cm i diameter. Blanda resterande ingredienser till en deg. Tillsätt eventuellt grovhackade mandlar. Fördela över degen på bären. Grädda mitt i ugnen i ca 12 minuter.            

En härlig frukost eller mellanmål är chiapudding. Hälsosamt och gott tycker jag! Och såå lätt att göra (om man har lite framförhållning så att puddingen får stå till sig). Här ser ni en hallonvariant, som jag dessutom lyxat till det med lite grädde i. Jag sötar min chiapudding med några steviadroppar med vaniljsmak, men det går givetvis bra att söta med något annat och ta i lite vaniljpulver istället.   Om chiapuddingen har möjlighet att stå en längre tid, kan den mindre mängden chiafrö i receptet användas (och om den “bara” har tid för att stå i en runt en timme kan den större mängden användas).                Chiapudding med hallon – 1 portion 30 gram hallon1 dl mjölk2 msk grädde1 ½ – 2 msk chiafrövalfri sötning, jag använde steviadroppar med vaniljsmak Blanda samman alla ingredienser (mosa hallonen så att allt blandas), söta efter smak. Låt chiapuddingen stå i minst en timme i kylskåp. För längre väntetid kan den mindre mängden chiafrö användas, då de hinner svälla mer.        

Igår var jag sugen på något med choklad, och detta i kombination med att jag var bakningssugen bestämde jag mig för att baka en brownie! Det är ett av mina favoritbakverk, vilket trogna följare kanske förstått vid det här laget. Jag kikade igenom mitt receptarkiv efter ett bra recept som jag inte bakat på länge och valet föll på min mandelbrownie. Så god! Basen är smält choklad, ägg och mandemjöl. Jag tycker dessutom om att toppa mina brownies med massor utav grovhackad choklad! De känns lite extra lyxiga då. Servera gärna din browniebit med en klick vispad grädde.      Jag har flertalet recept på olika slags brownie. Kika gärna in följande: Salted caramel brownie (nötfri) Brownie med mascarponefyllning Brownie utan mjöl (nötfri, mejerifri) Brownie utan ugn (sötad med dadlar)                 Mandelbrownie – 5 portioner 2 stora ägg50 gram smör50 gram steviachoklad, mörk1 dl mandelmjöl2 msk sukrin gold/sötströ1 msk kakao1 tsk bakpulver2 krm vaniljpulver ev. grovhackad choklad att strö på Sätt ugnen på 175 grader. Smält bitar av chokladen tillsammans med smör. Vispa ägg med sötningen i någon minut med elvisp. Rör ner chokladen och vispa lite till. Blanda mandelmjöl, kakao, bakpulver och vanilj i en separat skål och vänd till sist ner detta. Klä en ca 1 1/2 liters brödform med bakplåtspapper och fördela i smeten. Om önskas strös grovhackad choklad över. Grädda mitt i ugnen i ca 20 minuter. Låt svalna och skär i bitar.        

För två år sedan var jag och Artur i New York. Vilken fantastisk resa! Den hamnar i topp fyra av de bästa resorna i mitt liv, tillsammans med mina resor till Filippinerna. För två år sedan levde jag en helt annan slags liv. Inget barn och jobbade som heltidsanställd. Samtidigt som det känns som om denna tid är väldigt, VÄLDIGT, avlägsen, så minns jag stora delar av resan mycket klart.   Nu kan det hända att restaurang-, och caféutbudet ändrats rejält, men i New York roade jag mig med att dra runt Artur till så många hälsosamma caféer och restauranger jag bara kunde. Läs mitt inlägg om tips på var man kan äta hälsosamt i NY.      Exmelvi var vi på Jennifer´s Way och mumsade på bakverk i hälsosam tappning.            Åt fantatsisk raw food på Quintessence…           …vilket vi också gjorde på Pure food and wine där vi unnade oss en trerätters (spana bara in efterrätten nedan).           Vårt utan tvekan bästa frukostställe var Le pain Quotidien. Varför finns det inte i Stockholm? Varför? Jag ger det fem år, sen bara måste det finnas här.           Vi gick över Brooklyn bridge, och såg med den en fantastisk utsikt. Jag älskar att titta ut högt över marken/vattnet och spana ut. Detta gäller ej för Artur som inte fullt lika mycket gillar höga höjder.           Vi gick timmar i central park. Vilken park!           Vi spenderde även timmar på mitt favoritcafé som ännu inte finns i Sverige (hoppas även den kommer snart!), vilket är en kedja som heter Coffe bean and tea leaf. Jag överkonsumerade deras sockerfria chailatte….           På min begäran åkte vi även den lååånga tunnelbanefärden till Cony Island och åkte en bergochdalbana (varför bara en, kanske ni undrar? Rätt dyrt där…). Härliga, fartfyllda och snabba attraktioner ligger högt upp på min topplista över saker jag gillar att göra. Nedan ser ni attraktionen vi åkte.           Att åka tillbaka till New York är ett måste i framtiden. Inte nu än på många år, men någongång.    

Jag tänkte fresta med lite pajinspiration så här i slutet av juli! Pajer går verkligen att variera på så många olika vis – olika format, fyllning, smaksättningar och former. Här nedan ser ni fem av alla de recept på paj som jag har gjort/varit med och tagit fram! Alla riktigt fräscha, och enligt mig väldans goda. Passar fint en sommardag!       Ljuvlig paj i ett fyrkantigt format, med hallon och blåbär           Fräsch chokladpaj med chokladmousse som inte behöver gräddas, toppad med bär och frukt           Härlig smulpaj med rabarber och kardemumma           Fin sommarpaj med jordgubbar och vaniljfyllning             Sist, men absolut inte minst, vill jag visa er denna godbit: en paj med fruktsallad från min och Camillas receptbox “Baka med mindre socker“!    

I sommarvärmen är något svalkande och lättlagat efterlängtat, och jag vill därför tipsa om denna hälsosama chokladmousse/chokladpudding! I recept använder jag hälsosamma råvaror såsom avokado och kokt blomkål. Många har frågat mig om man kan utelsuta blomkålen, och det går bra då den inte tillför något speciellt föruom volym och näring. Men jag måste säga att det är en toppenbra ingrediens och smakar heller inte speicellt mycket. Jag har en bit banan i för den mjuka smaken och sötmans skull. Jag sötar med sötströ, men detta går bra att byta ut mot exempelvis honung eller en färsk dadel. Mums!                 Hälsosamma chokladmousse – 1 portion ½ avokado50 gram banan40 gram kokt blomkål1 msk kakao2 tsk sötströ1 krm vaniljpulver Mixa samman alla ingredienser noga med en stavmixer. Fördela i ett glas. Toppa med valfri topping såsom frukt, bär och choklad.     

Chokladdopade bananer måste vara en av sommarens snabbaste godis/mellanmål/glass! Det är helt enkelt bara att smälta choklad (jag kör ljus choklad utan tillsatt socker tillsammans med en klick kokosolja för lösare konsistens, men det går givetvis att ta vilken choklad man vill) och doppa frysta bananbitar i. Jag tar bananhalvor, men varför inte köra på mindre bitar eller skivor av banan? Efter att man doppat bananbitarna i choklad läggs dom på en tallrik med bakplåtspapper och sedan är det bara att toppa med vad man önskar. Jag kör på grovhackade sötmandlar, hasselnötter och choklad. Jag ringlade även över den choklad som blev över och stoppade pappsugrör i varje banan (jag hade velat köra glasspinnar, men det är inget jag hade hemma).   Jag tycker att det blev överraskande gott! Fryst banan med choklad är ännu godare än rumstempererad banan med choklad, vilket jag även upptäckte då jag gjorde banangodis. Själv åt jag en sådan banan medan jag kollade på serier på kvällskvisten. Mums!   Tips: Glöm inte att skala bananerna (och gärna skiva i den storlek man vill) och lägga dom i en lufttät burk innan de fryses in! Jag gjorde en gång misstaget att kasta in hela bananer med skal in i frysen. Behöver jag säga att de inte gick att skala?              

Är det någon mer än jag som tycker jättemycket om att baka småkakor? Hemma hos mig blir det säkert i alla fall minst ett småkaksbak i veckan. Jag tycker det är så smidigt att plocka fram från kyl eller frys och bjuda på när det ska bjudas på fika! Eller när suget sätter in…   Denna småkaka är gjord med bland annat cashewnötter som mixas till en mer finmalen konsistens. Dessutom använder jag fibersirap gold, substitut för vanlig sirap, vilket gör att kakorna blir härligt knapriga och håller ihop bra. Kakdegen är smaksatt med lite kanel och använde kokosolja istället för smör. De är alltså mejerifria och veganska – förstås beroende på vilken choklad du använder dig av.   Tips: Dessa knapriga småkakor blir en fin liten gåva! Öka då gärna mängden ingredienser för fler kakor.                 Knapriga cashewkakor – 4 kakor 40 gram cashewnötter, salta och rostade2 msk riven kokos1 ½ msk fibersirap gold1 msk mandelmjöl1 msk kokosolja1 krm kanelev. några rutor grovhackad steviachoklad Sätt ugnen på 150 grader. Mixa cashewnötter till en mjölliknande konsistenns. Blanda detta med resterande ingredienser till en deg. Tillsätt eventuellt grovhackad choklad. Forma 1-cm tjocka kakor utav detta på en plåt med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen i ca 12 minuter. Låt svalna helt.