Baka Sockerfritt

Jag fick frågan om vad jag brukar baka åt min son. Eftersom han är rätt liten, “bara” 16 månader, så är jag restrektiv med att ge honom allt för söta saker. Dessutom är han väldigt kinkig med vad han äter, vilket gör att han majoriteten av gångerna knappt ätit om jag erbjudit honom en smakbit från mina bakverk (hans smaklökar är tydligen INTE speciellt välutvecklade än, hehe).    Men hur som helst, det finns bra saker att baka till barn! Här nedan listar jag 5 recept som jag har bakat till Vincent och som jag därmed tycker passar till småbarn.       Det bakverk som Vincent ätit med mest aptit är utan tvekan dessa ljuvliga bananmuffins med blåa bär (mejerifria dessutom). När inget annat gick ner, så fungerade dessa!           Här ser ni en fräsch cheesecake med havtorn som passar både barn och vuxna! Motsatsen till smaklös 😉           Den här härliga och supergoda brownien gjorde jag till Vincents 1-års kalas. Den är också mjerifri. Jag gjorde halva toppad med hackad choklad och halva utan (för små barn).           Då och då gör jag hälsosamt bröd till mig och Vincent. Ett exempel är bananscones med havre! Så lätta att göra, och rackarns goda!           Ett annat brödrecept som jag gör ungefär lika ofta som ovanstånde, är glutenfri formfranska. Älskar, älskar, älskar! Och går utmärkt att rosta!           Jag har dessutom ett tema som heter “Barnkalas“! Inte helt anpassat till småbarn dock, så varje förälder får själv avgöra vilka recept här som kan tänkas passa till just sitt barn!    

Kanske har ni precis som jag nästan mer blåbär än vad ni vet att ni kan göra av med? Mitt tips är att göra denna blåbärssorbet (eller vad man nu ska kalla det)! Så lätt att svänga ihop och kräver bara fyra ingredienser. Eller tre gentligen, då sötningen kan uteslutas. Det går givetvis bra att byta ut det mot något annat som en färsk dadel eller steviadroppar.    Passar fint som mellis eller dessert och smakar riktigt fräscht! Går säkerligen att göra på frysta hallon också, om man är på det humöret.                 Lättgjord Blåbärssorbet – 1 portion ½ avokado50 gram blåbär, frysta30 gram mango, fryst1 tsk fibersirap gold/honung Mixa samman alla ingredienser till en slät konsistens. Ät omgående!     

Hoppas ni alla har haft en bra helg! Hos oss har det varit fullt upp med att fixa ordning inför visningen nästa helg (vi ska sälja vår lägenhet). Phu, det är en hel del att fixa, speciellt med Vincents alla grejor. Plus att en av oss måste ha hand om honom, och därför kan bara en i tagt vara den som fixar. Det ska bli mycket, mycket skönt när detta är över. När väl flytten kommer, ska vi absolut inte flyttstäda och flytta själva, utan anlita några. Annars skulle jag nog gå under 😉   Något annat som jag hann göra förutom att vara med Vincent och visningsstäda, var att baka dessa mumsiga scones. Jag kallar dom för helgscones för att jag tycker de passar att unna sig en helgmorgon! Sedan passar de förstås bra en vardagsmorgon, eller som mellanmål också, men det är en annan femma.   Jag har banan i sconesen, vilket gör dom lite söta i smaken. Serveras exempelvis med smör och ost, eller någon hälsosam marmelad (eller clotted cream/tjock grädde)!   För ett liknande recept med havremjöl (utan rismjöl) kika in HÄR!                   Helgscones med banan – 6 stycken  2 ägg200 gram banan (ca 2 stycken)1 dl mandelmjöl1 dl havremjöl1 dl rismjöl2 tsk fiberhusk2 tsk bakpulver1 krm salt Sätt ugnen på 175 grader. Mixa samman ägg och banan. Tillsätt övriga ingredienser och blanda. Låt stå till sig under ett par minuter. Forma scones utav degen på en plåt med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen i ca 12 minuter.          

Jag tror mig veta att det finns många kladdkaksälskare där ute. För det kan omöjligt bara vara jag! Detta recept på kladdkaka är utan mjöl, och blir härligt kladdig. Konsistensen blir mycket hårdare i kylan, tänk på det! Om den blir för kladdig är det därmed en bra idé att låta den kallna riktigt ordenligt, och om man vill ha den kladdig ska man alltså göra motsatsen (värma upp den en kortis om den fått kallna, eller helt enkelt servera när den fortafrande är ljumen). På bilderna nedan är den relativt nybakad, men har fåttt vila ett par timmar efter gräddning.    Jag tycker smaken lätt kan bli för bitter om ingen sötning alls tillsätts, och därför häller jag i ca 1 msk sötning (typ sötströ/sukrin gold). Jag serverar även min bit med vispad grädde!                 Glutenfri kladdkaka utan tillsatt socker 60 gram steviachoklad, mörk40 gram smör½ dl vispgrädde1 ägg1 krm vaniljpulverev. upp till 1 msk kakao (beroende på smak)ev. extra sötning Sätt ugnen på 175 grader. Smält smör tillsammans med choklad försiktigt. Rör noga ner ägg, grädde, vanilj och eventuellt kakao. Fördela smeten i en smord och mjölad 12-cm springform. Strö på grovhackade valnötter och lite flingsalt. Grädda mitt i ugnen i ca 14 minuter. Konsistensen ska vara kladdig i mitten. Låt stå till sig under minst en timme.            

Idag vill jag fresta med mejerifria bananmuffins som blir härligt saftiga! Banan är perfekt att baka med just på grund utav saftigheten (gäller fröstås inte bar muffins, utan mjuka kakor, bröd etc). Jag har ävent lite rismjöl i dessa muffins, då de bidrar till att de blir mer luftiga (samt ger en smak som jag gillar). Rismjöl innehåller en hel del kolhydrater, men det är inga stora mängder som jag använder (i detta fall blir det mindre än 1 msk rismjöl per muffins). Den som önskar kan smaksätta muffinsen med någon krydda såsom kanel eller kardemumma (obs, ej testat själv).                  Bananmuffins (mejerifria) – 4 stycken 2 ägg150 gram banan (2 små)2 dl mandelmjöl½ dl rismjöl2 msk kokosolja2 msk fibersirap gold/honung1 tsk bakpulver2 krm vaniljpulver Sätt ugnen på 175 grader. Vispa ägg pösigt, smält kokosoljan och mosa banan. Blanda alla torra ingredienser och rör ner i äggvispet tillsammans med olja, sötning efter smak och mosad banan. Fördela smeten i muffinsformar. Grädda mitt i ugnen i ca 15-20 minuter.        

Jag fick ett sug efter mina marsipanbröd/marsipangodis här om dagen. Kanske inte så konstigt för jag tycker mandelmassa/marsipan är så gott! Jag kan liksom peta ut mandelmassan ur semlor, och äta mandelmassa helt som den är. Mmm… Tur att det är så lätt att göra det hälsosamt!   Jag körde på mitt ursprungliga recept på marsipanbröd (som ni kan se nedan). Dock gjorde jag misstaget att använda jättestora ägg, vilket ledde till att massan blev något för lös. De blev därför svåra att doppa i den smälta chokladen och de första jag gjorde såg ut ungefär som om en tvååring hade gjort dom. Lite svettigt eftersom jag ju så klart ville fota marsipanbröden också. Jag blandade i lite mer mandelmjöl i resten, och det gick därmed lite bättre. Det är förstås smaken som är det vikitgaste, och inte utseendet (i varje fall om de inte ska fotas). Men mitt tips är i alla fall att tillsätta mer mandelmjöl om massan blir svår att hantera.   Använd gärna choklad utan tillsatt socker, men det går finfint att använda “vanlig” 70%-choklad om man vill.                 Marsipanbröd – 6 till 8 stycken 2 äggvitor3 dl mandelmjölca 4 msk sukrin melis ca 3 droppar bittermandelarom 60 gram mörk choklad, utan tillsatt socker  Blanda mandelmjöl med sukrin melis och ett par droppar bittermandelarom. Rör sist ner äggvita. Tillsätt mer mandelmjöl efter behov om degen blir för lös. Forma små avlånga bitar av degen. Smält chokladen och doppa bitarna försiktigt i detta. Låt stelna.              

När vi var på vår lilla miniresa fick vi tag på superbilliga färska blåbär. Vi slog till på två liter. En liter blåbär är supermycket! Inte som en liter jordgubbar som man kan äta upp på en kväll. Aja, Vincent klagar inte i alla fall!   Eftersom jag har så mycket färska blåbär passade jag på att baka med lite och gjorde söta små pajbakelser. Istället för att göra pajen i en pajform har jag gjort den i portionsfomrat och använt bullformar (köpta på vanlig livsmedelsaffär, och påminner om muffinsformar). Smidigt att ha dom styckvis!   Det går även att använda frysta blåbär, men tänk då på att de ofta blir mycket mer “vattnigare” än färska. Häll bort blåbärsspadet som bildas när de tinas och tillsätt eventuellt någon torr ingrediens att blanda ut med.                 Pajbakelser med blåbär – 4 stycken Pajdeg:35 gram smör1 dl mandelmjöl 1 ½ msk pofiber1 msk kokosmjöl1 – 1 ½ msk sötströ1 krm vaniljpulver Fyllning:60 gram blåbär 1 tsk sötströ Extra topping:10 gram hackade nötter (jag använder hasselnötter utan skal)1 msk riven kokos1 krm kanelextra sötning PajdegSätt ugnen på 175 grader. Blanda de torra ingredienserna till pajdegen, och blanda med rumsvarmt smör. Tryck ut 2/3-delar av degen i botten av bullformar (eller stora muffinsformar). FyllningBlanda blåbär med sötströ (om blåbären är frysta, tina dessa och blanda eventuellt även med lite pofiber/kokosmjöl, då de lätt kan bli blöta). Fördela dessa på pajbottnen. ToppningBlanda 1/3-del av degen med hackade nötter, riven kokos, kanel och extra sötning. Strö över detta på blåbären.  Värm de små pajerna mitt i ugnen i 10 – 12 minuter.          

Jag är förtjust i “no bake”-kakor, det vill säga sådana som inte behöver gräddas. Det är ju så smidigt! De flesta har varit i choklad, då det är ungefär den bästa smak jag vet i hela världen, så därför vill jag påminna om min variant med kanel! Jag kallar den “no bake cinnamon cake”.   Denna kanelkaka består utav tre lager. En botten som jag smaksatt med lite kardemumma och som har solrosfrö och kokos som bas. En fyllning med mycket kanelsmak som består utav blötlagda cashewnötter. De blötlagda nötterna i kombination med kokosgrädden, gör att fyllningen blir härligt krämig och mjuk. Toppingen går att utesluta, och har sin främsta uppgift i att få en mer fin och slät yta på kakan. Till slut dekoreras kakan på det vis som önskas. Jag körde med hackade mandlar, riven kokos och så smält choklad. Mums!                 No bake cinnamon cake  Botten:ca 60 gram färska dadlar, urkärnade ½ dl solrosfrö½ dl riven kokos1 krm kardemumma Fyllning:80 gram naturella cashewnötter (blötlägg dessa)ca 80 gram färska dadlar, urkärnade3 msk kokosgrädde1 tsk kanel Topping:1 – 1 ½ msk kokosgrädde1 msk kokosolja1 msk mandelmjöl1 tsk honung (eller annat vegansk alternativ)2 krm kanel garnera eventuellt med hackade nötter Börja med att lägga cashewnötterna till fyllningen i blöt i minst fyra timmar.  BottenMixa solrosfrö och riven kokos med en mixer till ett mjöl. Blanda med kardemumma och mosa ner dadlar noga till en deg. Sätt fast en bit bakplåtspapper i botten av en 12-cm springform. Tryck ut degen i botten av denna. FyllningHäll av vattnet från cashewnötterna och mixa till slät konsistens. Tillsätt övriga ingredienser och fortsätt mixa, återigen till konsistensen är slät. Fördela massan ovanpå kardemummabotten. ToppingLåt kokosoljan värmas till flytande och blanda noga med resterande ingredienser. Fördela ovanpå fyllningen. Om önskas toppas kakan med hackade nötter, riven kokos eller valfri dekoration. Låt stelna i kylskåp under minst ett par timmar.        

Som jag skrev tidigare idag har min syster just fyllt år. Vi gav henne massor av ätbara grejjor, bland annat mina hemgjorda bountybitar. De är perfekta och smarriga godisar! Jag dubblade receptet (så att det blev dubbelt så många som receptet nedan), och sparade några för att äta själv. Ni måste testa, för det är en härlig blanding av kokos och choklad. Påminner lite om bounty som ni kanske förstår, fast jag tycker att dessa är bättre (och fräschare). Konsistensen blir lite extra krämig av fibersirapen.                  Bountybitar – 8 till 10 stycken 20 gram smörca 1 1/3 dl riven kokos½ dl vispgrädde1 msk fibersirap clear1 msk sukrin melis 50 gram valfri choklad, gärna steviachokladev. en liten klick kokosolja Lägg smör, fibersirap och grädde i en kastrull och sjud tills smeten tjocknar något (ca 10 minuter). Rör om då och då. Ta bort kastrullen från plattan och rör mer sukrin melis och riven kokos. Låt stelna i kylskåp. Gör små kuber av kokosmassan och doppa i smält choklad (smält den eventuellt med en klick olja för en lösare konsistens). Lägg på bakplåtspapper och låt återigen stelna i kyl. Dekorera gärna med riven kokos och/eller extra smält choklad.