Baka Sockerfritt

När jag kikade igenom mitt receptarkiv hittade jag denna godbit som jag nu vill påminna alla där ute om!  Det handlar om en “Chocolate Banana Mousse Cake”, som är en no bake kaka (som alltså inte kräver ugn) i två lager. Bottnen består utav en bas av hasselnötter och kokos. Fyllningen har en krämig mousselikande kosistens, och är smaksatt med både kakao och kaffe. Krämigheten kommer bland annat från banan, vilket ger en god smak som passar fint med både choklad- och kaffesmaken. För att göra bakverket extra fint toppade jag med hackade nötter och choklad, och riven kokos.                Chocolate banana mousse cake (no bake) Botten:50 gram rostade hasselnötter utan skal30 gram färska dadlar2 msk riven kokos Fyllning:1 liten banan (ca 75 gram)80 gram sötmandlar (som blötläggs)40 gram färska dadlarca 2 msk kaffe1 msk kokosolja2 tsk kakaoev. 1 tsk honung Börja med att blötlägga mandlarna under några timmar, eller över natten. BottenMixa samman hasselnötter och riven kokos. Tillsätt även färska dadlar och mixa till en deg. Sätt en bit bakplåtspapper i botten av en liten springform på 12-cm, och tryck ut degen. FyllningHäll av vattnet från mandlarna. Mixa samman alla ingredienser noga till en slät och mousseliknande konsistens. Fördela på bottnen. Låt stå kallt innan servering. Äts gärna upp inom en dag. Om önskas dekoreras kakan med hackade nötter, choklad och riven kokos.      

Jag gjorde ena riktigt smarriga chokladmuffins i helgen! Härligt saftiga och rätt luftiga. Och mejerifria dessutom. Smaken var verkligen toppen, och att det är kikärtor i tänker man INTE på! Inte jag i varje fall. Istället bidrar de till den fina konsistensen som muffinsen får.    Jag tycker att det var toppen att toppa varje muffins generöst med hackad choklad. Blir perfekt som brytning med den lite hårdare/segare konsistensen!               Chokladmuffins utan mjöl – 4 muffins 2 ägg100 gram kikärtor, konserverade10-15 gram valfri choklad (gärna steviachoklad)2 ½ msk kakao2 msk kokosolja2 msk sötströ½-1 msk honung/fibersirap gold (går att utesluta)1 tsk bakpulver2 krm vaniljpulver Sätt ugnen på 175 grader. Skölj kikärtorna. Lägg alla ingredienser förutom choklad i en bunke och mixa samman noga med en mixer. Fördela smeten i muffinsformar och toppa varje muffins med grovhackad choklad. Grädda mitt i ugnen i ca 12-14 minuter.        

Detta recept och inlägg har jag skapat tillsammans med Dr. Oetker     Nu har jag gjort sensommaren och höstens kanske fräschaste dessert – en hälsosam hallonpannacotta. Den är minst sagt ljuvlig med sin lena konsistens, och med sin runda men samtidigt fräscha smak! Ett stort plus är att denna dessert är väldigt lättgjord. Det jobbigaste skulle jag säga är att behöva vänta på att den ska stelna!   Hallonpannacottan toppas med fördel med mosade hallon (eller varför inte chiasylt?), som eventuellt sötas lite efter smak. Själv använder jag frysta hallon, men det går givetvis bra med färska. För att göra pannacottan extra härlig (både smakmässigt och estetiskt) fördelas till sist ett lager Dr. Oetker Naturlig Dekoration hallon över (finns även i jordgubb och blåbär).    Detta recept blev mycket uppskattat! Av mig, Artur och även Vincent som fick smaka en sked eller två. Det blir en dessert jag kommer att göra många gånger igen.                 Hallonpannacotta – 3 portioner 1 Dr. Oetker gelatinblad100 gram hallon2 ½ dl vispgrädde1 ½ – 2 msk sötströca 1 krm vanilj från Dr. Oetker Vaniljtwister Topping:mosade hallon eller chiasylt (samt ev. sötning)Dr. Oetker Naturlig Dekoration hallon Om du använder frysta hallon kan dessa kokas för att därefter mosas sönder/mixas till en puré. Om du använder färska kan dessa helt enkelt bara mixas till en puré. Lägg gelatinbladet i kallt vatten i fem minuter. Sjud grädde tillsammans med sötning och vanilj i en kastrull under några minuter. Tillsätt sedan ”hallonpurén” i grädden. Krama ut vattnet ur gelatinbladet och rör ner tills det löst upp sig. Fördela i tre glas. Låt stå kallt i minst fyra timmar, eller tills konsistensen är helt stelnad.  Toppa med mosade hallon (söta gärna något)/chiasylt och Dr. Oetker Naturlig Dekoration hallon.       Detta recept och inlägg har jag skapat tillsammans med Dr. Oetker         

Här ser ni en av mina favoritsmåkakor! De är knapiga i konsistensen och smaksatta med kardemumma. Mums! Jag har även lite grovhackad choklad i degen, vilket blir pricken över i:et. Jag har valt att ha dessa kakor något tjockare, så jag formade dom ca 1½ cm tjocka innan jag stoppade in dom i ugnen. De åker dock ut och blir tunnare än så under själva gräddningen.    För att få dessa kakor knapriga har jag använt fibersirap, vilket är ett substitut till “vanlig” sirap (med socker). Jag använde här clear varianten och skillnaden i jämförelse med gold, är att clear är mindre söt och är neutral i sin smak.                 Kardemummacookies – 8 kakor 30 gram smör20 gram steviachoklad, ljus1 ½ dl mandelmjöl½ dl riven kokos2 msk fibersirap clear3 krm kardemumma Sätt ugnen på 175 grader. Koka upp fibersirap och smör (ta bort kastrullen från plattan). Blanda i mandelmjöl, kokos och kardemumma. Grovhacka chokladen och blanda även i detta. Forma 1 ½ cm tjocka runda kakor på en plåt med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen i ca 8 minuter. Se noga till att kakorna inte bränns! Låt svalna innan de rörs.     

Nu är det dags att visa er ett recept från mitt tidigare nyhetsbrev! Det är ju inte lång tid alls till en ny månad (längtar till september!), och därmed ett nytt nyhetsbrev med ett nytt recept (anmäl er i “signa upp mig”-boxen här på hemsidan). Detta tidigare recept är på en riktigt god mejerifri bar som inte behöver gräddas. Den har havre som bas, innehåller chiaägg för att hålla ihop extra bra och är sötad med honung. För att få baren vegansk går det givetvis bra att använda en annan typ av sötning.   Baren förvaras kallt, både kyl och frys fungerar fint, och jag tycker den är godast att äta kall. Perfekt mellanmål!                 No bake havrebar med honung – 3 barer 1 chiaägg1 dl havregryn1 dl havremjöl2 msk kokosolja2 msk honung1 msk kokosmjöl1 krm vaniljpulver Gärna: 10 gram grovhackad choklad, utan tillsatt socker *chiaägg= 1 msk chiafrö+3 msk vatten som blandas och får stå i fem minuter och svälla Blanda samman alla ingredienser noga med varandra (om önskas tillsätts även grovhackad choklad). Forma degen till en fyrkant på en plan yta med bakplåtspapper (kanske 8X10 cm) och platta till ovansidan. Låt frysa och skär i längder. Om önskas toppas barerna med lite mer smält choklad. Förvaras i frys eller kyl och äts gärna kall.              

Precis som förra veckan tycker jag att det är på plats att tipsa om en variant på hälsosamt godis. Denna gång har jag gjort min hälsosam nougat, och det var säkert ett halvår sedan som jag gjorde den sist. Alldeles för lång tid, för det är ju så så gott! Nougat består av två smaker som jag älskar tillsammans – choklad och hasselnöt. Det är heller inte speciellt krångligt att göra och består utav hälsosam nutella och smält choklad. Att göra egen nutella tar inte heller många minuter.   Formens storlek är det inte så himla noga med, det viktiga är väl att man får en tjocklek på nougaten som man tycker om. Denna gång använde jag en vanlig brödform som jag klädde med alumiuniumfolie, men där jag bara använde kanske halva formen. Jag “skar” helt enkelt av den med själva aluminiumfoliet och ställde en liten burk för att hålla upp foliekanten.                   Nougat utan tillsatt socker 100 gram Hälsosam Nutella 50-60 gram steviachoklad (jag kör hälften mörk, hälften ljus)   Låt nutellan bli rumstempererad så att den är smidig att arbete med (går bra att köra en kort stund i mikron). Smält chokladen och blanda med nutellan. Klä en liten form/liten matlåda med aluminiumfolie och fördela i smeten. Låt stelna och skär i bitar.              

Det har varit mycket som hänt under den senaste tiden med visningsstädning, visningar, budgivning och möte för försäljningen. Men äntligen är vår lägenhet såld! Jag ser mycket fram emot att få bo större (även om jag ser väldigt lite fram emot allt arbete som en flytt innebär).    Jag har försökt hinna med företaget precis som vanligt i alla fall. Det är nog främst egentiden som blivit lidande. Vilken tur att jag tycker att det är underbart roligt att arbeta med det jag gör då! Jag menar, baka är ju faktiskt en stor del utav det jag gör, och ingen kan väl missa att jag älskar att baka. Min senaste kreation är utifrån ett gammalt recept – Honungskakor. Superlätta att göra, har blivit väldans omtyckta av flera läsare och är sötade med enbart honung.   En läsare tipsade om att smaksätta kakorna med kardemumma (jag har kört med kanel) vilket jag också skulle ha använt denna gång om det inte var så att min kardemumma mycket möjligt hade gått ut och “bäst före”-datumet var utsuddat. Jag kan till detta lägga till att jag lätt har hittat kryddor som har gått ut två-tre år tidigare. Märkligt, eftersom jag tycker att jag faktiskt städar ut mina kryddor ibland. Inte tillräckligt ofta, tydligen.   Nåja, kardemumma eller kanel, båda fungerar finfint! Tänk på att kardemumma är “starkare” än kanel i smaken. Jag toppade dessutom kakorna med lite smält choklad som dekoration.                   Honungskakor – 10 stycken 30 gram rumsvarmt smör2 dl mandelmjöl2 msk kokosmjöl1 ½ msk honung3 krm kanel2 krm vaniljpulver (går att utesluta) Sätt ugnen på 150 grader. Blanda de torra ingredienserna med varandra. Tillsätt honung och smör och blanda väl till en kakdeg. Gör bollar av degen, lägg på ett bakplåtspapper och platta ut. Grädda mitt i ugnen i ca 10 minuter. Håll noga koll så inte kakorna blir brända. Låt svalna och toppa eventuellt med smält choklad.      

Jag trodde faktiskt inte att sommarvädret skulle komma tillbaka på detta storslagna sätt igen. Tänk att det har varit/kommer bli typ 24 grader här i Stockholm igen. Jag hade nästan tänkt lämna sommarrecepten bakom mig, men med det här vädret vore det nästan olagligt! Därför vill jag visa er en härlig sommarfavorit i repris.    Det ni ser här är en vacker jordgubbspaj med vaniljfyllning. Pajbottnen har jag toppat med ett lager färska jordgubbar som jag i sin tur toppat med en krämig vaniljsmet med mascarpone som bas. Riktigt god och för att få den extra estietiskt fin toppade jag den med ett lager mosade hallon. Det är helt valfritt och inget måste för den goda smakens skull.   För att göra denna kaka i en stor form (24 cm i diamater) fyrdubbla alla ingredienser och öka gräddningstiden några minuter (känn med en sticka, konsistensen ska vara fast).                 Jordgubbspaj med vaniljfyllning Pajdeg:30 gram smör1 ½ dl mandelmjöl2 msk kokosmjöl1 msk sötströ1 ½ krm kanel½ krm vaniljpulver Fyllning:1 ägg80 gram mascarpone50 gram färska jordgubbar½-1 msk sötströ1 krm vaniljpulver PajdegSätt ugnen på 175 grader. Blanda alla ingredienser noga. Fördela i botten och kanter av en 12-cm springform. FyllningTvätta och skär jordgubbar i skivor. Fördela på pajdegens botten. Blanda resterande ingredienser med en elvisp. Häll detta över jordgubbarna. Grädda mitt i ugnen i ca 30 minuter tills konsistensen är fast. Låt svalna.          

Idag visar jag er en vegansk småkaka som smakar mycket choklad! Härligt tjocka (eller runda) är dom också. Jag kallar dom “double chocolate cookies” eftersom de både är smaksatta med choklad, samt innehåller generöst med grovhackad choklad (dubbelkolla den choklad som du använder om du vill ha kakorna veganska). På bilderna toppade jag varje kaka med lite, lite choklad, men det är helt valfritt.   Det är sällan jag gör runda kakor på detta vis, men jag gillar det! Det gör att de i mitten blir lite mjukare medan kanterna är hårda. Härliga kontraster!                   Double chocolate cookies – 6 till 8 kakor 1 chiaägg50 gram mörk choklad (gärna steviachoklad, smält)25 gram valfri choklad (gärna steviachoklad, grovhackad)½ dl rismjöl2 ½ msk sukrin gold/sötströ1 ½ msk kokosolja1 msk kakao1 tsk bakpulver1-2 krm vaniljpulver *1 chiaägg = 1 msk chiafrö + 3 msk vatten som fått svälla i minst fem minuter   Sätt ugnen på 175 grader. Smält 50 gram mörk choklad tillsammans med kokosolja (försiktigt). Blanda detta med chiaägg och sötning och mixa med exempelvis en stavmixer. Tillsätt övriga ingredienser och blanda till en deg. Forma runda bollar utav kakdegen och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen i ca 12-14 minuter. Låt svalna. Toppa eventuellt med extra smält choklad.