Baka Sockerfritt

I söndags gjorde jag återigen min “helgscones”, vilka också har kommit att bli något av mina favoritscones! Så smarriga till helgens frukost, brunch, mellanmål… och så klart till veckans övriga dagar också för den delen! Förgyller liksom vilken dag som helst.   Sconesen är givetvis glutenfria, men även utan mejeriprodukter. Jag använder banan som bidrar med en lagom söt smak.              Helgscones med banan – 6 stycken  2 ägg200 gram banan (ca 2 stycken)1 dl mandelmjöl1 dl havremjöl1 dl rismjöl2 tsk fiberhusk2 tsk bakpulver1 krm salt Sätt ugnen på 175 grader. Mixa samman ägg och banan. Tillsätt övriga ingredienser och blanda. Låt stå till sig under ett par minuter. Forma scones utav degen på en plåt med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen i ca 12-16 minuter.         

Spana in denna fräsha dessert bestående av chokladpannacotta! Lättgjord och med en mild och mjuk chokladsmak. Chokladsmaken har jag fått till genom att faktiskt använda mig av ett chokladdrycksulver (jag körde från Nutri-Nick, men det går säkerligen att använda annat eller köra en blanding av kakao och valfri sötning). Himla smidigt! Chokladdryckspulvret är relativt kraftigt i sin smak (om man jämför med typ oboy), så jag valde att kompletera med vaniljsmaksatta steviadroppar. På bilderna ser ni att jag toppat pannacottan med mosade hallon (som jag sötat något), men det är helt valfritt och går givetvis bra att ersätta mot något annat. Kanske en blåbärsröra, hyvlad choklad eller kakbitar?                  Chokladpannacotta – 2 till 3 portioner 1 gelatinblad2 ½ dl vispgrädde1 msk chokladdryckpulver20 steviadroppar, vanilj (eller annan valfri sötning) Lägg gelatinbladet i kallt vatten i fem minuter. Koka upp grädden och rör noga ner chokladpulver steviadroppar. Ta bort från plattan. Krama ut vattnet ur gelatinbladet och rör ner tills det löst upp sig. Fördela i glas. Låt stå kallt i minst fyra timmar, eller tills konsistensen är helt stelnad. Toppa med valfri topping. Jag kör med mosade hallon som jag sötat med lite sukrin gold.          

Eftersom jag fortfarande har både kikärtor och jordnötssmör kvar, bestämde jag mig för att göra en liknande kaka som den jag visade i fredags, men som ändå var annorlunda. Denna är sötad med fibersirap gold istället för honung (och har därför ett lägre kolhydratsinnehåll), och är smaksatt med kardemumma. Kardemumma passar riktigt bra som smaksättning i denna typ av småkakor!   Artur gav kakorna två tummar upp och frågade mig på kvällen om han kunde ta de resterande två. Det gick ju tyvärr inte, eftersom jag så klart ätit upp dom… Tips: det går lätt att öka mängden ingredienser och göra fler kakor!                   Kardemummacookies med jordnötssmör – 5 kakor 50 gram jordnötssmör (neutralt eller med salt)50 gram kikärtor, konserverade15 gram grovhackad choklad (gärna steviachoklad)1 ½- 2 msk fibersirap gold½ tsk bakpulver1 ½ krm kardemumma1 krm vaniljpulverev. lite salt om jordnötssmöret är osaltat Sätt ugnen på 175 grader. Skölj kikärtorna. Mixa samman alla ingredienser, förutom chokladen, noga. Tillsätt grovhackad choklad och rör om. Klicka ut kaksmeten i cirklar, ca 1 cm höga, på en plåt med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen i ca 12 minuter.              

Jag tycker att det har varit ganska mycket under senaste veckan. Kan bero på att Artur har haft vissa långa dagar där han gått tidigt och kommit hem när Vincent somnat. Jag kan lova att det var skönt när helgen kom!    Artur är ledig varje måndag, men denna måndagen begav vi oss till IKEA med Vincent och kikade runt på lite smått och gott. Bland annat en barnbilmatta (till vår kommande lägenhet) och en nattlampa fick följa med oss hem. Att ha med sig en 1-åring till IKEA är kanske inget jag tycker var jätteroligt. Exempelvis det här med kö och sitta still är inget som står högt upp på Vincent “att gilla”-lista. Snarare på hans hatalista. När vi skulle gå ut somnade han dock i min famn. Om vi åker dit snart igen ska jag verkligen försöka få till en barnvakt!   I tisdags var det fika med en vän och hennes lilla dotter (nästan ett år yngre än Vincent). Vincent sov under första delen, men vaknade sedan. För att hindra honom från att springa iväg fick han ett äpple och satt då lungt i soffan under flera minuter i sträck (!!!). Sen fick jag dock sätta honom i barnstolen och muta med mobilen+film. Under onsdagen besökte vi Vincents kommande förskola, vilket jag kommer berätta mer om sedan. Det gick mycket bra, och ser fram emot om en månad när inskolningen börjar.    I övrigt har jag och Artur lyxat till det med barnvakt (mormor och morfar) och gått ut på middag på Miss Voon! Älskar den restaurangen! Efter gick vi en promenad i stan, och det måste ha varit den bästa pokémonrundan ever. Och jag fångade en lapras (folk var helt hysteriska där laprasen kunde spanas!). Jag och Jennifer har dessutom tagit upp poddandet av “Må bra”-podden så här ett år senare. Hur kul som helst, och jag ska så klart berätta när avsnittet är uppe. Annars är jag spänd på framtiden, och det börjar bli dags att planera hur dagarna ska se ut när Vincent börjar förskolan. Det är en del att pussla med, för vi har så olika tider och det är inte ens spikat vilka tider (eller hur mycket) vi ska arbeta!         Här kan ni skåda de bästa rätten på hela menyn (som jag har testat), och det är fjordlax (tartar). Grym!         Bild innan middagen från Snapchat (bakasockerfritt – följ!)  

Glass (proteinglass i en hyfsat neutral smak, själv gillar jag bäst Add. Ice cream cookie dough) med banan, choklad och fibersirap gold. Det är något som jag har ätit flera kvällar i veckan under den senaste perioden. Så gott och det är ett väldans lyxigt kvällis (kväll+mellanmål)! Som en liten “unna mig”-grej när Vincent somnat och kvällsjobbet är gjort (lägg till en bra serie).   Chokladsåsen har jag gjort genom att i vattenbad smälta steviachoklad (hälften ljus/hälften mörk) med en skvätt grädde. Ibland strör jag också på valnötter över det hela. Att kompletera min glass på detta sätt med diverse goda grejor gör att den räcker längre också (förutom att det är fantastiskt gott). Ifrån att äta ett halvt paket per gång, blir det nu en tredjedels!            

Jag tycker att det är lite coolt att det är september men fortfarande är sommarvärme. Och när jag kikar på vädret för den kommande veckan ser jag att det eventuellt kommer bli över 20 grader (jag skriver eventuellt, för väderrapporter är knappast att lita på)! Även om jag inte ska ljuga om att jag inte längtar till hösten (för det gör jag), så är det ett stort plus att det blir extra lockande att baka fräscha kakor – framförallt med bär!   Just på grund av ovanstående vill jag tipsa er om en fin och fräsch jordgubbscheesecake med mazarinsmak.Jag gillar den massor! I mina cheesecakes brukar jag ofta använda mascarpone som bas, då detta har en mjuk och tjock konsistens och mild och rund smak. Jag har nämligen svårt för att baka med sträva och syrliga smaker (såsom jag tycker att cream cheese faktiskt har). Det går säkerligen bra att använda cream cheese eller créme fraiche istället för den som önskar.                 Jordgubbscheesecake med mazarinsmak Botten:15 gram smör1 dl mandelmjöl1 msk kokosmjöl1 msk sötströ½ krm vaniljpulver  Fyllning:1 stort ägg100 gram mascarpone40 gram jordgubbar, frysta½ -1 msk sötströ2 droppar bittermandelarom BottenSätt ugnen på 175 grader. Blanda samman alla ingredienser. Tryck ut i bottnen av en 12-cm springform. Förgrädda i ca 5 minuter. FyllningTina jordgubbarna. Lägg resterande ingredienser i en bunke och vispa med elvisp till en slät konsistens. Mosa jordgubbarna och blanda med 1-2 msk av fyllningen. Häll först mazarinfyllningen ovanpå bottnen, och därefter jordgubbsfyllningen. Rör runt lite så att det blandas något/bildas ett mönster. Grädda mitt i ugnen i ca 35-40 minuter. Låt stelna/svalna helt.          

Är det inte fantastiskt att det kan vara så enkelt att göra hälsosamma kakor!? Och gott! Denna gång har jag gjort härliga, tjocka kakor med jordnötssmör, kikärtor och chokladbitar. Kakorna är sötade med honung.    Jag brukar egentligen använda mitt egna recept på jordnötssmör, men denna gång köpte jag faktiskt en burk färdigt (för första gången) då det var på extrapris. Det går precis lika bra att göra eget förstås att använda (men tänkt på att justera receptet om jordnötssmöret är sötat, eller på något annat sätt är olikt ett neutralt jordnötssmör) .    Resultatet blev supergott, och till och med min son Vincent (snart 17 månader) som är jättekräsen snodde åt sig kakorna! Fast där fick jag hejda honom, eftersom jag inte vill att han ska äta chokladbitar (hårt ju!). Efter att jag tog bort dom mumsade han glatt i sig en kaka. Ett bevis på att kakorna inte smakar kikärtor, för det äter han annars inte.                 Chocolate chip peanut butter cookies – 6 kakor 60 gram jordnötssmör (neutralt eller med salt)50 gram kikärtor, konserverade15 gram grovhackad choklad (gärna steviachoklad)1 msk honung (eller dyl)½ tsk bakpulver 1 krm vaniljpulver ev. lite salt om jordnötssmöret är osaltat Sätt ugnen på 175 grader. Skölj kikärtorna. Mixa samman alla ingredienser, förutom chokladen, noga. Tillsätt grovhackad choklad och blanda. Forma tjocka kakor (1-2 cm) på en plåt med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen i ca 12 minuter. Låt svalna.      

Håll i hatten för denna fantastiska godbit – twixrutor! Den består av tre lager, en neutral botten av mandelmjöl, en ljuvlig kolafyllning som får sin sega konsistens och smarriga smak av fibersirap gold, samt smält choklad. Låter det inte helt ljuvligt? Jag har själv alltid tyckt om godiset twix och att kunna göra min egen variant, fast hälsosam, är så klart underbart! Just twix är roligt nog något jag brukar göra varje jul (fast då med socker, hrm), men detta kommer nog få sin plats i årets kakburk!   Jag planerar att göra dessa twixrutor snart igen, men då ska jag testa att göra så att bottnen blir lite knaprigare i sin konsistens. Spännande!       Tips: för att lättare skära upp kakan utan sprickor i chokladen, låt chokladen inte bli jättehård när detta sker. Alternativ, vänd upp och ner på kakan, så att chokladen hamnar underst när den skärs.               Twixrutor – 4 stycken Botten:20 gram smör1 dl mandelmjöl1 msk kokosmjöl1 msk sukrin gold/sötströ1 msk pofiberev. 1 krm vaniljpulver Kolafyllning:1 ½ dl visprädde1 ½ msk fibersirap gold Chokladöverdrag:80 gram choklad (gärna steviachoklad, hälften mörk, hälften ljus) BottenSätt ugnen på 175 grader. Blanda alla ingredienser noga. Klä en liten brödform, ca 8X18 cm, med aluminiumfolie och tryck ut degen i botten. Grädda mitt i ugnen tills kakan tar färg, ca 10-12 minuter. KolafyllningDenna kan med fördel börjas med först. Sjud grädd och fibersirap i en kastrull i ca 40 minuter tills konsistensen tjocknat. Fördela detta på den färdiggräddade bottnen. ChokladöverdragSmält choklad försiktigt (gärna i vattenbad) och fördela ovanpå kolafyllningen. Låt stelna helt och skär därefter i bitar. Förvaras i kyl.       

Vi lämnar sensommarmånaden augusti och hälsar på den första höstmånaden september! Nu har jag längtat rejält till hösten och ser sannerligen fram emot en höst och vinter.         Under augusti har jag som vanligt bakat maaassor! Bland annat kladdkaka, blåbärspaj med karamell, jordnötsfudge och hälsosam nougat.           Lilla familjen gjorde en övernattning på Vincents farfars landställe. Riktigt roligt är jag övertygad att Vincent tyckte att det var. Vi hälsade på både kaniner och hund, och besökte också Julita.           Det har varit födelsedagar gånger tre, vilket jag älskar! Så roligt att fira födelsedagar! Dessutom har jag varit med och hjälpt till på kalas (kalasvakt). För tjugo 8-åringar. Phu!       När min syster fyllde år gjorde hon min chocolate cashew cake. Underbart!       Vi köpte lägenhet i juni men nu har vi även SÅLT vår lägenhet! Tjoho! Det var en hel del jobb med visningen så det är så skönt att ha det avklarat. Jätteroligt var det att vår lägenhet gick för ett högre pris än vad jag vågat hoppas på!   Nu ser jag mycket fram emot september. Det är sista månaden som föräldraledig. Det är superläskigt och superskönt. Jag är så redo att börja jobba mer igen! Och slippa stressa in jobbet på Vincents sovstunder. Det är mycket som händer i höst med nytt jobb, nya lägenhet och förskoledags för Vincent. Ska bli spännande att se om allt går vår väg!