Baka Sockerfritt

Jag är så glad över att “kunna” baka mer höstiga recept! Jag gillar så klart även somriga smaker med mycket fräscha bär, men oväxling förnöjer ju som det så bekant heter. Ett av de höstiga bakverk som jag hunnit göra är en saftig pumpakaka som är sötad med färska dadlar och smaksatt med kanel. Och när jag skriver saftig, då menar jag saftig. Och lite halvkletig i mitten. Så gott!   Jag använder butternutpumpa/butternutsquash som jag kokat mjuk och mixat till en slät konsistens. Det går också bra att använda färdigköpt pumpapuré.               Saftig Pumpakaka 2 ägg80 gram färska dadlar, kärnan borttagen (ca 7 st)1 dl puread kokt butternutpumpa2 dl mandelmjöl½ dl vispgrädde2 msk kokosmjöl2 msk pofiber1 tsk bakpulver1 tsk kanelev. lite sötning (sötströ/honung/fibersirap) Sätt ugnen på 175 grader. Mixa samman puread butternutpumpa, grädde, dadlar och ägg med en stavmixer. Blanda alla torra ingredienser med varandra och rör ner dessa i pumparöran. Klä en liten brödform (ca 8X18 cm) med aluminiumfolie/bakplåtspapper och fördela i smeten. Grädda mitt i ugnen under ca 30 minuter, kakan ska inte vara helt fast för saftigast konsistens.          

Här ser ni en härlig “no bake”-kaka i två lager med smakerna choklad och jordnöt! Bottenlagret har en bas av valnötter, dadlar och får sin chokladsmak av kakao. Det övre lagret består främst av neutralt jordnötssmör (inte sötat, men med lite salt). Sötman från detta lager kommer från sötning i form av honung/fibersirap gold eller något annat med liknande flytande konsistens. Riktigt söta bakverk som gärna toppas med hackade salta jordnötter! Det blir både extra fint och blir en härlig kontrast mellan salt och sött.                 Chocolate peanut butter squares – 4 stycken Chokladlager:50 gram valnötter50 gram färska dadlar, urkärnade½ msk kakao Jordnötslager:70 gram jordnötssmör1- 1 ½ msk fibersirap gold/honung (eller liknande)1 msk kokosolja Toppa eventuellt med hackade jordnötter ChokladlagerMixa valnötterna till ett finmalet mjöl och blanda med resterande ingredienser. Forma till en ca 10X10 cm fyrkant på en plåt med bakplåtspapper.  JordnötslagerBlanda alla ingredienser noga och tryck ut ovanpå chokladlagret. Om önska strös hackade jordnötter på. Låt stelna en stund i frys och skär i fyra bitar (eller fler).               

Jag älskar att baka med smakrika och lite mustiga kryddor som kanel på höst och vinter. Det är ju så gott! Jag spanade in mitt receptarkiv för inspiration och hittade en hel del bakverk innehållande kanel. Här nedan finner ni sju exempel som jag alla tycker blev riktigt bra!       Blåbärspaj med karamell, smaksatt med kanel         Ljuvliga honungskakor (enbart honung som sötning)         Knapriga kanelkakor med cashewnötter         Spröda kokosflarn         No bake cinnamon cake (behöver alltså inte gräddas)         Päronmuffins toppade med kanelsmul         En värmande pumpkin spice latte  

Hösten är äpplenas årstid, och jag har insett att jag knappt bakat något alls med äpple under denna säsong! Eftersom det varma vädret var hos oss så länge, är det liksom något min hjärna har skjutit på (lite som kanelbullarna). Det vill jag ta igen. Först ut i äppelbaket för denna gång är en lättgjord smulpaj smaksatt med kanel. Enkel i sig, men så god. Den är så god att den inte behöver någon grädde eller liknande, men det lyxar ju självklar till det hela lite extra (tips: vispa grädden löst och smaksätt med lite vanilj). Äppelpajen går givetvis att göra i ett större format.   Nu vill jag baka både äppelkakor och äppelmuffins. Vad finns det mer för spännande äppelrecept?                 Smulpaj med äpple och kanel – 2 portioner 80-100 gram äpple20 gram rumsvarmt smör¾ dl mandelmjöl2 msk riven kokos1 msk sötströ2 krm kanel  Sätt ugnen på 175 grader. Tvätta ett äpple, skär i skivor och fördela i en liten pajform som är cirka 14 centimeter i diameter. Blanda de resterande torra ingredienserna och blanda väl med smöret. Fördela degen över äppelkylftorna. Grädda mitt i ugnen i cirka 15 minuter. Håll koll så pajen inte blir bränd (flytta då ner pajen eller sänk värmen).        

Till helgens tacomiddag hade jag gjort chokladtryfflar smaksatta med lite romarom att njuta av efter maten. Men eftersom en hel massa snacks redan stod framme, kom jag på alldeles för sent att jag faktiskt hade bakat något också. Ingen fara på taket, för då hade liksom jag och Artur extra många var! Fast av någon anledning fick jag bara två stycken?!   Jag tycker romarom är godast att smaksätta med, men andra förslag är lakrits eller arraksarom. Perfekt till den lilla fikan!                   Romtryfflar – ca 10 stycken 100 gram mörk choklad, utan tillsatt socker1 dl vispgrädde20 gram smörca 1 tsk romarom1 krm vaniljpulverev. extra sötning kakao att rulla i Koka upp grädde i en kastrull. Ta bort den från plattan. Rör ner smör, vaniljpulver, romarom och bitar av chokladen och rör om tills chokladen smält. Ställ chokladen i kylen i ca en timme tills den stelnat. Rulla bollar av chokladen och rulla i kakao.      

Döm om min förvåning när jag kom på mig själv med att ha glömt bort att kanelbullens dag snart är här! Den är ju liksom i början av oktober (4:e). Så det var bara att planera in lite hälsosamt kanelbullebak i kalendern. Jag utgick från DENNA variant med bovete som bas, och som är nöt- och mandelfri (bortsett från kokosmjöl, som inte är en nöt). Nu ville jag dock ha lite mindre bovete och använde mandelmjöl som kompelment. Bovete har som fördel att det ger en relativt smidig och mer sammanhängande deg (jämför med nöt- och mandelmjöl). Därför liknar dessa mer bullar i sitt utseende än vad många av mina andra recept har gjort, hehe… Obs. dessa bullar är absolut godast att äta ljumna (värm i mikron om de fått kallna).   Som fyllning kör jag helt enkelt en klassisk på smör, kanel och sötning. Detta går bra att byta ut mot någon annan typ av fyllning. Kanske en hälsosam nutella??   Har ni börjat baka kanelbullar än? Eller är ni sugna på att baka (något speciellt recept kanske)?                 Kanelbullar med mandel och bovete – 15 stycken  Bullar:2 ägg50 gram smör20 gram jäst, för matbröd (nästan ett halvt paket)1 ½ dl bovetemjöl1 dl mandelmjöl1 dl mjölk½ dl kokosmjölca 3-4 msk sötströ2 msk fiberhusk2 krm vaniljpulver  Fyllning:80 gram smörca 2 msk sötströ1 – 1½ tsk kanel Pensling:1 äggnågot att strö över BullarSmält smöret (ta bort från plattan) och tillsätt mjölken. När blandningen är fingervarm rör ner jäst och blanda noggrant (värm eller låt svalna). Vispa ägget pösigt och rör ner. Blanda de torra ingredienserna och rör även ner detta. Rör om (gärna med elvisp med ”degvisparna”) i någon minut. Låt jäsa övertäckt i ca 1 timme.  FyllningenVärm smöret mjukt och rör ut kanel och sötning.  När bulldegen har jäst, knåda ytterligare någon minut och lägg därefter degen på en plan yta med bakplåtspapper. Lägg ytterligare ett bakplåtspapper över och kavla ut degen till en rektangel (ca 25X25 cm). Bred på fyllningen och rulla ihop. Skär längden i skivor och lägg i bullformar. Platta ut dom något. Låt jäsa övertäckte ytterligare ca 30 minuter.  Sätt ugnen på 175 grader. Pensla bullarna med ett uppvispat ägg. Dekorera gärna med hackade nötter eller riven kokos. Grädda mitt i ugnen i ca 10-12 minuter.      

Denna hälsosamma chokladmousse, som dessutom är utan mejeriprodukter, är perfekt att gör som hälsosam dessert eller superlyxigt mellanmål! Perfekt när chokladsuget sätter in. Jag använder kokosmjölk, vilket ger en härlig kokossmak som passar ihop med den mörka chokladen. Det går givetvis att använda exemplvis vispgrädde eller liknande som alternativ. Det hela går väldigt snabbt att svänga ihop, men det som tar lite tid är väntetiden på att få puddingen att stelna. Relativt lite gelatin används, vilket gör att konsistensen blir lösare än en pannacotta – och det tycker jag att en chokladpudding ska vara!   Chokladpuddingen toppas gärna med lite extra hackad eller riven/hyvlad mörk choklad. Så ljuvligt!              Mejerifri chokladpudding – 4 portioner 1 gelatinblad100-120 gram choklad, mörk4 dl kokosmjölk2 krm vaniljpulverev. 1 msk sötströ Lägg gelatinblad i kallt vatten. Värm upp kokosmjölk i en kastrull, ta bort från plattan. Rör ner bitar av choklad, vanilj och eventuell sötning till en slät konsistens. Ta upp gelatinbladet, krama ur vätskan och rör ner. Fördela i två glas. Låt stelna i fyra timmar eller mer. Toppa eventuellt med hackad eller riven choklad.        

Nu tror jag att hösten är här på riktigt och det verkar ha skett ett rejält temperaturdropp. Detta gör att det kliar i mina fingrarna efter att baka med mer “höstiga” ingredienser så som pumpa, kanel, kardemumma och ingefära. Och tänka sig, jag har ett bakverk med alla dessa ingredienser – en hälsosam pumpapaj. Utan tillsatt socker och gluten förstås. Riktigt ljuvlig med en mild och mjuk smak.    Jag har längtat efter hösten ett bra tag nu. Men även om vi har gått in i mitten av september har sommarvädret gjort att höstkänslorna hållits borta. Med hösten öppnas dörren för helt andra recept än vad sommaren gör, och nu vill jag baka massor med pumpa!                  Pumpapaj Pajdeg20 gram rumsvarmt smör1 dl mandelmjöl1 ½ msk hasselnötsmjöl1 msk sötströ1 krm kanel Pumpafyllning50 gram butternutpumpa (butternut squash)¾ dl vispgrädde1 ägg½ – 1 msk sötströ1 ½ krm kanel½ krm malen kardemumma½ krm malen ingefära PajdegSätt ugnen på 150 grader. Blanda alla ingredienser i en bunke och blanda till en deg. Tryck ut degen på botten och kanter av en liten springform eller pajform med en diamater på ca 12 centimeter. Förgrädda i ca 15 minuter.  PumpafyllningSkär pumpan i bitar (ca 50 gram). Lägg bitarna i en kastrull tillsammans med vispgrädde. Skjud tills pumpan blir mjuk (ca 10-15 minuter) och rör om då och då. Mixa tills konsistensen blir slät med en stavmixer. Tillsätt resterande ingredienser och mixa igen. Häll fyllningen över pajdegen. Grädda mitt i ugnen under ca 25 minuter tills fyllningen är fast.       

Så här på fredagseftermiddagen (eller när ni nu läser detta), vill jag tipsa om ett härligt bakverk till helgen! Det handlar om blondies (en ljus brownie), men dock med massor utav god choklad! Den innehåller även mitt jordnötssmör, då jag älskar att baka med olika slags nötsmör. Dessutom vet väl alla att choklad och jordnötssmör är toppengott tillsammans? Givetvis går det att använda annat slags jordnötssmör (till exempel köpt eller från ett annat recept). Tänk på att då anpassa sötman (dadlarna) efter sötman på nötsmöret. Jag rekommenderar att alltid smaka av degen/smeten på det som bakas. Jag tyckte att det behövdes en liten skvätt vatten (ca ½ msk) för att få till önskad tjockhet på degen, men känn helt enkelt efter själv. Konsistensen ska vara rätt tjock! Sedan kan jag också rekommendera att toppa kakan med massa grovhackad choklad. Så gott!   Dessa blondies innehåller inte ägg. För en vegansk variant, använd enbart mörk choklad (då ljus innehåller mjölk) och se till att jordnötssmöret inte innehåller exempelvis smör (använd kokosolja om du gör mitt jordnötssmör).                 Chocolate chip peanut butter blondies – 4 stycken 50 gram jordnötssmör, utan tillsatt socker50 gram färska dadlar, urkärnade30 gram steviachoklad (ljus eller mörk efter smak)½ dl havremjöl½ dl riven kokos3 msk kokosgräddeev. en skvätt vatten Blanda samman havremjöl, riven kokos och dadlar med sked eller med händerna (det går också bra att mixa alla ingredienser tillsammans med en mixer). Tillsätt jordnötssmör, kokosgrädde, och eventuellt lite vatten om degen blir för tjock. Blanda i finhackad steviachoklad. Forma en fyrkant av degen på en bakplåtspapper (ca 8X8 cm). Om önskas toppas kakan med extra choklad. Grädda mitt i ugnen i ca 12 minuter. Låt svalna och skär i rutor.