Baka Sockerfritt

Nu har jag bakat scones både under förra veckan och denna vecka! Jag kunde inte hålla mig från att göra ytterligare en variant scones, vilka denna gång blev med rismjöl som bas. Jag brukar rätt sällan äta ris och rismjöl, men tycker ändå att det är ett bättre alternativ till vetemjöl samtidigt som det passar dom som varken tål nötter eller mandel (som tur tål jag båda).    Inspiration till receptet fick jag från rismjöls förpackningens baksida (Risenta), och ni ser receptet i sin helhet här nedan. Dessa scones blir rätt porösa i sin konsistens när de fortfarande är varma, vilket kan vara bra att tänka på. Receptet innehåller varken ägg, nötter eller mandlar.              Scones med rismjöl – 4 stycken 35 gram smör2 dl rismjöl1 dl yoghurt, ca 3%½ msk sötströ (går att utesluta)1 tsk bakpulver1 krm vaniljpulver Sätt ugnen på 200 grader. Blanda alla torra ingredienser tillsammans med smöret (jag gör det för hand). Tillsätt yoghurt och blanda till en deg. Forma scones utav detta på en plåt med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen i ca 15 minuter.        

Idag är det inget mindre än chokladbollens dag! Jippie! Det är en dag väl värd att fira, speciellt om man som jag älskar chokladbollar. Det är en typ av bakverk som jag hyllar bra mycket oftare än bara en gång per år. Även om detta inlägg blir en repris, tycker jag att det passar mer än perfekt som inspiration dagen till ära!       Chokladbollar, utan nötter och mandlar passar perfekt för den som inte tål nötter och vill äta low carb. Eller för den som helt enkelt vill äta en himla god chokladboll!            Denna variant av nötfria chokladbollar är sötade med färska dadlar!           Under alla tider har havrebollar varit något av ett paradbakverk för min del. Och självklart kan man göra hälsosamma havrebollar!           Att smaksätta chokladbollarna med arraksarom är riktigt gott. Då blir det Arraksbollar!           Gör mejerifria chokladbollar genom att använda kokosolja! I detta recept harf jag använt äggvita för att degen ska hålla ihop bra.           Frukt- och nötbollar kan också vara en variant av chokladbollar!             Dessa nutellabollar påminner om nutella i smaken, då de innehåller hasselnötsmjöl. Mycket lättbakade och är sötade med färska dadlar.    

Jag visade er i söndags min hemmagjorda nutella i en hälsosam tappning som jag älskar så mycket. Det som jag kunde hålla mig från att äta upp, bestämde jag mig för att baka med. Då dök förstås den vanliga frågan som jag ställer mig själv ett antal gånger i veckan: vad är det jag ska baka? Jag ville göra något chokladigt och kletigt. Något som är perfekt för kletiga chokladkakor är chiaägg! Det blev alltså en vegansk kladdkaka!    Chiaägg är chiafrö och vatten som fått stå under någon timme (1 msk chiafrö+3 msk vatten) och som agerar bindande och då kan användas som substitut för ägg (även om jag i ärlighetens namn måste säga att resultatet inte blir exakt lika, då exempelvis chiaägg bidrar till en kletigare konsistens). Det jag gör är att helt enkelt lägga alla ingredienser i en bunke och mixa ihop allt med stavmixer till en smet.    Resultatet blev en härlig kladdkaka med svag smak av kaffe och hasselnöt. När kakan kallnat blir konsistensen mer fast. Det går därför bra att även göra en brownieliknande kaka utav detta genom att ha den i ugnen i det övre tidspannet när det kommer till gräddningsiden i receptet nedan och låta den kallna helt.                Vegansk nutellakladdkaka 1 chiaägg50 gram hälsosam nutella⅔ dl mandelmjöl2 msk havremjöl2 msk kaffe2 msk vatten1 ½-2 msk sötströ1 ½-2 msk kakao1 ½ msk kokosolja2 krm vaniljpulver Gärna:1 msk fibersirap goldca 15 gram grovhackad choklad *chiaägg= 1 msk chiafrö + 3 msk vatten som blandats och fått stå minst en timme Sätt ugnen på 175 grader. Lägg alla ingredienser i en bunke och mixa tillsammans med stavmixer till en slät smet (använd kakao och sötma efter smak). Fördela smeten i en smord och ”mjölad” 12-cm springform. Grädda mitt i ugnen i ca 20-25 minuter (kakan blir hårdare när den kallnat, och vid längre gräddning blir konsistensen mer  som en brownie).                

Brunch måste vara något av det mest mysiga man kan göra en söndag. Umgås med vänner, äta gott och lämna alla måsten för en stund. Visserligen har det blivit lite svårare under det senaste året att dra ihop sådana bjudningar, i och med att Vincent har kommit till oss. Han kräver minst sagt ganska så mycket uppmärksamhet (såklart). Men nu har jag haft en både i april och maj. Nästa gång blir det nog brunch på något bra brunchställe i Stockholm. Jag tänker mig kanske Rival eller Fåfängan.   På en brunch tycker jag att scones har en given plats. Jag gjorde två sorters scones. En vanlig med vetemjöl, och så mina favoritscones som är bananscones med havremjöl. Båda var riktigt uppskattade och serverades med olika sorters marmelead, smör och ost. Jag glömde att ta fram cream cheesen.                  När vi handlade dagen innan hittade jag jordgubbar på rabatt. Kändes lite som ett tecken! Klart vi ska ha jordgubbar! Det som ni ser i kanterna är små glas fyllda med smoothie. Jag gjorde den lite på känn och den innehöll yoghurt med en fetthalt på 3-4%, banan, jordgubbar, mango och blåbär. Bären och mangon var frysta.            Hur lyxigt var det inte att vi fick tre blombuketter? Men varför har vi bara en passande vas? Måste införskaffas fler! Fast var ska vi förvara allt? Gah, att det ska vara TVÅ ÅR kvar tills vi flyttar…              Sedan fanns det massor av olika kakor och bakverk (eller fanns och fanns, det var ju jag som hade bakat dom). Vissa hälsosamma, vissa *hrm* mindre hälsosamma. Här ser ni ett vackert tårtfat med mindre hälsosamma kakor.      

Igår hade jag bakat till en fika för sex andra personer. Eller fikan var igår. Jag hade såklart bakat innan. Säg en vecka innan. Man måste liksom börja i tid med allt nu när man man har en 1-åring hemma. En av de bakverk jag hade bakat var en av mina favoritkakor – min Banan– och blåbärskaka med ett generöst täcke grädde! För den som vill spritsas grädden i något fint mönster (kan då krävas mer grädde), eller så gör man som jag denna gång gjorde, och bara brer på allt.    Banan– och blåbärskakan kändes passande och somrig! Den är härligt saftig, och får gärna vara lite, lite kletig i mitten. Kakan har en mjuk smak av banan och blir dessutom extra saftig av blåbär. Om ni inte har testat, gör det!               Banan– och blåbärskaka Smet: 200 gram mogen banan 100 gram blåbär (jag kör stora och söta) 90 gram smör 3 ägg 2 dl mandelmjöl ¾ dl riven kokos ½ dl sötströ 2 msk kokosmjöl 2 tsk bakpulver ½ tsk vaniljpulver ev. 2 msk honung/fibersirap gold Gräddtopping: 2 ½ dl vispgrädde ½ msk sötströ 1 krm vaniljpulver  Smet Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret. Vispa ägget pösigt och mosa bananen. Blanda alla torra ingredienser tillsammans och tillsätt mosad banan, äggvispet och smöret. Blanda till en smet. Blanda sist ner blåbären och rör försiktigt därefter så att de inte mosas för mycket. Smöra och bröa en 24-cm springform och häll i smeten. Grädda mitt i ugnen i ca 22 minuter. Låt svalna. Gräddtopping Vispa grädden med elvisp. När grädden nästan är klar tillsätter du sötning och vanilj och vispar lite till. Bred eller spritsa grädden på kakan.        

Under veckan som gått har sommaren kommit till oss (i alla fall i Stockholm). Hurra! Välbehövligt med lite värme efter den sena vintern. Jag var lite orolig att sommaren skulle komma först i juli/augusti, eftersom alla årstider verkar komma två månader försent nuförtiden.   Det har varit rätt mycket att göra för min del, då jag haft inbokade saker under alla dagar förutom en. Och under den dagen var jag i stort sett själv med Vincent och tog fram massa bloggmaterial (bakverk plus bilder), vilket resulterade i en överstressad mamma med huvudvärk. Jag har haft en bebisträff (vilket betyder att jag och en annan mamma och träffast med våra små barn) varit på en fokusgrupp och diskuterat varumärken, haft jobbfikor (en av dessa på Hälsocafét på Hornsgatan) och en bjudning hemma hos oss för Arturs vänner. Denna fika slash bjudning har även resulerat i några timmars bakning och städning. Jag visar mer om vad som bjöds på i ett senare inlägg!             I jobbväg har jag arbetat på ett par inlägg som jag gör med två företag. Bilderna har varit klara sedan veckan innan, men texten gjorde jag nu. Jag älskar att skapa recept till företag. Det känns väldigt hedrande, och det är spännande, läskigt och roligt att få det ansvaret. Roligt för att jag älskar att skapa nytt och vara kreativ, men läskigt för att resultatet såklart måste vara av en viss (hög) kvalitet!   Jag har även fått ett erbjudande om ett deltidsarbete i höst, som jag har beslutat att ta. Hur häftigt är inte det? Det är rätt skönt att veta vad jag (förmodligen) ska göra efter föräldraledigheten mer än mitt egna företag. För hur gärna jag än skulle vilja jobba med mitt egna på heltid, är inte “Baka Sockerfritt byMarja” något som i dagsläget genererar en inkomst som går att likställa med en fulltidstjänst.   I övrigt har äntligen mina nya visitkort kommit! Tjoho! Mina gamla var fruktansvärt fula och trista. Mina nya är istället rosa och fina. Tack Arturs brorsa Viktor för designen! Precis i början av veckan släpptes också maj månads nyhetsbrev.     

Jag har haft inbokade saker varje dag denna vecka, vilket gör att bakningen har fått stryka lite på foten. Ibland kan jag förstås baka även när jag har hand om Vincent, men det är inte alltid helt lätt när han ska hålla på att slå igen dörrar/klättra in i diskmaskinen/klättra på balkongen/peta i soptunnan/rycka i byxbenen. Nu har vi haft lyxen att få både mor- respektive farföräldrar att vara barnvakt under ett par timmar två dagar i rad. Hurra för extra städ- och jobbtid (för även det här med städningen har blivit uppskjuten)!   Ett av de bakverk jag nu har hunnit experimentera fram är dessa fantastiskt goda (om jag får skryta) och saftiga bananmuffins! Jag har fått upp ögonen för rismjöl i vissa bakverk (som muffins och “sockerkaka”), då de blir mer luftiga och får en lite speciell smak. Detta innehåller en hel del kolhydrater, men det är inga stora mängder som jag använder (i detta fall blir det mindre än 1 msk rismjöl per muffins).    Vincents farmor fick bland annat smaka på dessa. Hon gav roligt nog båda tummarna upp, och ville genast ha receptet (note to self: skicka receptet också). Jag rekommenderar att äta de rumstempererade (men jag förvarar de dock i kylskåp som med allt annat jag bakar).                Saftiga bananmuffins (mejerifria) – 4 stycken 2 ägg150 gram banan (2 små)2 dl mandelmjöl½ dl rismjöl2 msk kokosolja2 msk fibersirap gold/honung1 tsk bakpulver2 krm vaniljpulver Sätt ugnen på 175 grader. Vispa ägg pösigt, smält kokosoljan och mosa banan. Blanda alla torra ingredienser och rör ner i äggvispet tillsammans med olja, sötning efter smak och mosad banan. Fördela smeten i muffinsformar. Grädda mitt i ugnen i ca 15-20 minuter.            

Tänk att jag läste i Metro att det i Stockholm är sommar. Hade vi ens vår liksom? Med detta härliga och underbara väder är det lockande att svänga ihop något extra fräscht och lite svalkande. Här kommer några tips från mig på recept som är lättgjorda och passar för varma dagar. Det handlar om smoothies, fräscha mellanmål/desserter och mjukglass!       Fräscht blåbärsmellis med avokado och bär. Näringsrik och god. Påminner om glass!           Lättgjord bananglass med banan, kakao och tjock yoghurt           Mejerifri kokosmoothie med blåbär           Krämig blåbärsdessert/mellanmål med mascarpone som bas. Hur lättgjort som helst!           Krämig jordgubbssmoothie med kokos (mejerifri)           Nyttig och snabbgjord choklaglass med en hemlig ingrediens – ärtor!    

Minns ni att jag för ett par veckor nämnde att jag var i en “brownieperiod”? Jag har minsann inte tagit mig ut ur den än. Det är alldeles för gott! Jag körde utifrån ett gammlat recept, som är riktigt lättgjort och med få ingredienser. Det är “billigt”, och innehåller ingen choklad (utan kakao), mandel/nötter eller mjölkprodukter. Det som jag denna gång märkte var VÄLDIGT VIKTIGT är att man absolut inte får ha denna brownie för länge i ugnen. Då blir den torr och inte alls bra. Hur länge man får ha den i ugnen beror på ugnstyp (ungnar är tyvärr olika) och lite på hur stora äggen är. Denna gång hade jag de i ugnen i kanske 20 minuter, och till och med det blev tydligen för länge. Därför rekommenderar jag alla som göra dessa brownies att kika efter redan 15 minuter och se hur det hela utvecklar sig. De ska vara rätt kladdiga i mitten!               Mejerifri lättgjord brownie – 4 bitar 3 ägg1 dl sukrin gold½ dl kakao½ dl kokosolja2 msk pofiber1-2 krm vaniljpulver½ krm salt Sätt ugnen på 175 grader. Smält kokosoljan. Vispa upp äggen pösigt med elvisp. Blanda samman alla ingredienser till en slät smet. Klä en liten fyrkantig form (min är 10X13 cm) med aluminiumfolie/bakplåtspapper och fördela i smeten. Grädda mitt i ugnen i ca 18-22 minuter. Känn med en sticka, brownien ska fortfarande vara kladdig.