Baka Sockerfritt

På söndag är det inget mindre än Mors dag! Är det något ni brukar fira? I detta inlägg inspirerar jag med tips på 9 supergoda recept som jag tycker passar extra bra till Mors dag, både godis att ge bort i gåva och lyxiga bakverk som passar på fika eller dessert. Vad sägs om chokladtårta, halloncheesecake eller jordnötssnittar?       En fräsch och saftig banan– och blåbärskaka passar fint till “Mors dag”-fikan           Supergoda bountybitar blir en perfekt liten gåva att ge i present           Denna brownie med mascarponefyllning blir garanterat uppskattad av mor!           Superlyxig chocolate swirl cheesecake med kaffe           Jordnötssnittar passar fint på både fikan och som gåva           Visa kärlek med fina kärlekskakor i form av hjärtan           Peanut butter cups är mitt favoritgodis, och blir garanterat en hitt!           No bake halloncheesecake (vegansk) känns sådär extra fräsch att bjuda på!           “Camillas Chokladtårta” från receptboxen “Baka med Mindre Socker” är nästan ett måste att göra i alla fall en gång per år… Varför inte till Mors dag?    

Igår tränade jag ett enkelt pass hemma framför en träningsvideo. Så skönt och enkelt! Nu för tiden brukar jag köra ett pass i veckan hemma/jogging hemifrån, och en gång i veckan på friskisk (främst pass, men ibland gym). Att träna hemma sparar rätt mycket tid, kan jag lova. Det är främst viktigt nu när vi har en liten bebis hemma, och inte direkt kan spendera tiden som man vill längre.    Efter träningen var jag så sugen på något fräscht och chokladigt. Jag kom på att jag skulle svänga ihop en slags hälsosam chokladmousse slash chokladpudding! Det är så lätt att göra, och passar fint efter ett träningspass. Jag använde hälsosamma råvaror såsom avokado och kokt blomkål. Blomkål är nog något jag aldrig bakat med tidigare, men det är en toppenbra ingrediens och smakar heller inte speicellt mycket! Jag har en bit banan i för den mjuka smaken och sötmans skull. Jag sötar med sötströ, men detta går bra att byta ut mot exempelvis honung eller en färsk dadel.               Den hälsosamma chokladmoussen – 1 portion ½ avokado50 gram banan40 gram kokt blomkål1 msk kakao2 tsk sötströ1 krm vaniljpulver Mixa samman alla ingredienser noga med en stavmixer. Fördela i ett glas. Toppa med valfri topping såsom frukt, bär och choklad.        

Jag burkar upplevas som en rätt glad och positiv person. Jag är dock väldigt duktig på att tänka sönder saker och har svårt att släppa tankar och känslor. Att inte veta vad som ska hända eller situationer där det finns risk för att göra fel, är något jag avskyr. Jag har länge tänkt att om det finns någon defintion eller personlighetstyp som har lätt till ångest, så har nog jag det. Nu har jag under ett bra tag läst och vetat om HSP (Highly Sensitive Person), och nu även GAD (Generaliserat ångestsyndrom). Känns på sitt sätt bra att det är allt annat än ovanligt.    Nu måste jag säga att mina orostankar och sömsvårigheter ofta är kopplade till hur mitt liv ser ut i övrigt, och jag börjar så sakteliga lära känna mig själv allt bättre. Att ta på mig stora uppgifter i ett övrigt stressigt liv ska jag försöka undvika. Händelser och situationer som för andra är självklara, behöver faktiskt inte passa mig. Ta till exempel när Artur och jag skulle gifta oss. Då blev det hela otroligt nedskalat till ett absoluta minimum. Jag orkade inte större än så (förövrigt var jag både gravid och jobbade typ 150%, så det kanske inte var jättekonstigt). Idag känner jag både att det är lite sorligt att vi inte fick ett “riktigt” bröllop, men mest att det är otroligt skönt att vi slapp hela den cirkusen.   Nu kan jag ärligt känna att jag mår riktigt bra. Beslutet att bilda en familj är utan tvekan det bästa beslutat jag tagit i hela mitt liv. För det första har jag ett stort och nytt glädjeämne och fokus i mitt liv, och för det andra har jag vågat ta nya belsut och riktningar i mitt liv på grund av detta. Jag har vågat tro på mig själv, och värdesätter olika aspekter av livet annorlunda än tidigare. Jag har förstått att jag måste värdesätta lycka högre än pengar för att mitt liv ska fungera bra. Det är faktiskt inget som har varit självklart.     Titeln är en rad från låten “Tänd alla ljus” med Silvana Imam         Hej från mig! Bild från snapchat. Följ mig gärna som bakasockerfritt!  

Här ser ni en fantastisk godbit, en ljuvlig kladdkaka med kokosgömma. Kladdkakssmeten innehåller bland annat smält choklad, vilket jag tycker förgyller de flesta bakverk. Efter att ha lagt ett lager av smeten i en form läggs ett lage med kokosfyllning på, och sist fördelas resten av kladdkakssmeten över detta. Inte speciellt krångligt alls, men känns samtidigt extra roligt och lite lyxigare än den vanliga kladdkakan. Och kokos/bounty passar som vi alla vet utmärkt med choklad! Denna kladdkaksvariant blev en stor hit i vårt hushåll, och tog sorgligt nog slut redan samma dag.               Kladdkaka med kokosgömma Kladdkaka:1 ägg30 gram steviachoklad, mörk20 gram smör1 dl mandelmjöl2 msk mjölk/grädde1 ½ msk sötströ1 msk kakao1 krm vaniljpulver  Kokosfyllning:15 gram smör⅔ dl riven kokos½ dl vispgrädde½ msk sötströ KladdkakaSätt ugnen på 175 grader. Smält smör och choklad. Rör ner resterande ingredienser. KokosfyllningSjud smör, grädde och sötning i ca 25 minuter tills konsistensen tjocknar. Rör ner kokos.  Fördela i hälften av kladdkakssmeten i en smord och ”mjölad” 12-cm springform. Fördela över kokosfyllningen. Bred över det sista av kladdkakssmeten. Grädda mitt i ugnen i ca 12-15 minuter.          

Den 27:e maj är det muffinsdagen! Visste ni om det (själv skrev jag först att det var redan i morgon)? I vilket fall vill jag bjuda er på massor utav inspiration på goda och hälsosamma muffins. Vad sägs om mejerifria bananmuffins, veganska chokladmuffins eller Devil’s food muffin?       Nötfria Aprikosmuffins smaksatta med kanel           Ljuvliga, saftiga Bananmuffins med blåbär           Mejerifria Bananmuffins med rismjöl           Chokladmuffins med segt chokladsmul/chokladtopping med fibersirap som bas           Kaddiga chokladmuffins som är veganska           En av mina absoluta favoritmuffins är dessa Devil’s food muffin           Sist men inte minst vill jag visa er dessa härliga äpplemuffins! Sötade med fruktmos (såsom äpple). Recept finner du tillsammans med 49 andra hälsosamma recept (som alla är utan tillsatt socker) i receptboxen “Baka med Mindre Socker“!    

Nu när sommaren är här måste nog något av både det enklaste och fräschaste i “snacks”-väg vara chokladdoppade jordgubbar! Hur gott, lyxigt, lättgjort och fint som helst! Det enda som behövs göras är liksom att smälta valfri choklad (eventuellt tilsätta lite olja om man vill ha en lösare/rinnigare konsistens), doppa jordgubbar i detta och därefter låta det hela stelna i kylskåp. Så här i efterhand kan jag nog tycka rent estetiskt att det skulle bli ännu snyggare om jag hade använt två sorters choklad (ljus och mörk), får att få till olika färger! Ett ytterligare tips för alla som är sugna.   Denna typ av snacks passar fint till alla situationer skulle jag säga. Att mumsa på själv när man tittar på tv/läser en bok/jobbar (vardagslyx på hög nivå!), eller att bjuda på under brunchen eller en fika.               

Hoppas ni har en underbar lördag allihop! Själv har jag hunnit med ett morgonsteppass på friskis, och nu satt mig och jobbat en timme. Underbar start på helgen, om ni frågar mig!   Kanske tycker ni som jag att helgen passar extra bra för lite bakning? Då vill jag fresta och inspirera er med ett recept på havrebollar (utan tillsatt socker så klart)! För tillfället är jag i behov av att baka mer “snacks”-format på bakverk, såsom chokladbollar, som passar fint att äta när man läser en bok, jobbar eller liknande, då det blir rätt mycket av den varan här hemma. Artur har, som jag nämnt tidigare, slutat att köpa hem godis/bakverk med tillsatt socker, vilket gör att allt mitt gottis tar slut redan samma dag som jag bakat det.   Dessa havrebollar är hur som helst både lätta att göra, och supergoda! Skillnaden mot chokladbollar skulle jag säga är att de innehåller mindre kakao och att konsistensen är mjukare (då mer vätska tillsätts, och för att havregrynen “slås” sönder när degen vispas).                Havrebollar – 6 till 8 stycken 30 gram rumsvarmt smör1 dl havregryn½ dl riven kokos½ dl mjölkca 2 ½ msk sötströ1 ½ msk pofiber1 msk kaffe1 ½ tsk kakao1 krm vaniljpulver Lägg alla ingredienser i en bunke (gärna med höga kanter så allt inte skvätter). Vispa någon minut med elvisp tills allt blir en krämig smet. Ställ eventuellt havebollssmeten kallt i ungefär 10 minuter för att få den att stelna en aning. Gör bollar av smeten och rulla i riven kokos. Förvara i kylskåp. Ta gärna ut havrebollarna en stund innan servering så att de blir lite mjuka.          

Jag är inget större fan av “vanlig” morotskaka. Kanske är det därför jag så sällan bakat med morot? Morot passar ändå mycket bra i bakverk, och bidrar med extra saftighet. Nu har jag gjort morotsmuffins som jag toppat med ett härligt kanelsmakande smul, som är lite segt i konsistensen. Det kan ha hänt att smulet när jag bakade blev lite för löst, så att det inte blev så definerat på bilderna. Men lika gott för det! Och höga betyg fick dom från smakprovarna också!             Morotsmuffins med kanel – 4 muffins Muffins:2 ägg2 små morötter/1 stor2 dl mandelmjöl⅔ dl vispgrädde3-4 msk havremjöl3 msk pofiber2-3 msk sötströ1 tsk kanel Smul:¾ dl mandelmjöl 3 msk havremjöl2 msk fibersirap clear1 msk vispgrädde½ – 1 msk sötströ½- 1 tsk kanel MuffinsSätt ugnen på 175 grader. Vispa ägg och sötning pösigt. Skala och finriv morot. Blanda alla torra ingredienser och rör ner detta tillsammans med grädde och morot. Fördela smeten i muffinsformar. SmulKoka upp grädde och fibersirap och ta bort från värmen. Rör ner resterande ingredienser. Fördela/smula/klicka över på muffinsen. Grädda mitt i ugnen i ca 22 minuter.            

Här kommer en favoriter i repris som passar minst sagt perfekt att baka till helgfikan! Denna favorit är en chokladkaka med kaffefrosting. Även om jag inte tycker om att dricka vanligt kaffe på grund av det beska, tycker jag mycket om själva smaken och att baka med det.    Grunden är alltså en chokladkaka, vilken jag efter gräddning har toppat med en frosting av mascarpone som jag smaksatt med kaffe. Jag föredrar mina frostingar/toppingar med mascarpone som bas, då det har en väldigt mild och rund smak. Det går så klart att använda något annat om man önskar, låt säga cream cheese, men då blir förstås smaken något annorlunda.                  Chokladkaka med kaffefrosting Chokladkaka:1 ägg25 gram smör1 dl mandelmjöl2 msk riven kokos1 ½ msk sötströ½ – 1 msk kakao½ tsk bakpulver1 krm vaniljpulver Kaffefrosting:80 gram mascarpone½ msk sötströ½ msk hett vatten1 ½ krm snabbkaffepulver1 krm vaniljpulver ChokladkakaSätt ugnen på 175 grader. Smält smöret och vispa ägget pösigt. Blanda de torra ingredienserna och tillsätt ägg och smör. Fördela smeten i en smord och bröad (med riven kokos) springform av mindre storlek (12 cm). Grädda mitt i ugnen i ca 12-14 minuter. Låt kakan svalna. KaffefrostingBlanda hett vatten med kaffe. Rör ut detta med resterande ingredienser. Fördela frostingen över chokladkakan.