Baka Sockerfritt

Denna lördag vill jag bjuda er på en vegansk brownievariant smaksatt med kaffe. Även om jag inte är något större fan av att dricka kaffe (på grund utav det beska), tycker jag om själva kaffesmaken och älskar att baka med detta. Istället för att ha denna brownie i en form, gräddar jag den rakt upp och ner (obs. ej bokstavligt talat) på en plåt med bakplåtspapper. Jag har gjort en liten sats, men det går självklart bra att öka antalet ingredienser och göra en större kaka.   Brownien innehåller varken ägg eller något smör, och är vegansk. Jag har använt kikärtor som jag tycker är utmärkt att baka med (bra näring och bidrar med en kletig konsistens) och kokosolja. Perfekt helgfika!               Vegansk kaffebrownie – 4 bitar 70 gram kikärtor, kokta/konserverade½ dl mandelmjöl½ dl riven kokos2 msk sötströ2 msk kakao2 msk kaffe1 msk kokosolja1 krm vaniljpulverev. grovhackad choklad att toppa med Sätt ugnen på 175 grader. Skölj kikärtor. Mixa samman alla ingredienser med en stavmixer. Forma degen till en fyrkant, ca 8X10 cm, på en plåt med bakplåtspapper. Tryck gärna ner grovhackad choklad ovanpå. Grädda mitt i ugnen i ca 22 minuter. Låt svalna och skär i bitar.        

Glad fredag på er alla! Hoppas ni har haft en fin vecka hittills, och att ni fått njuta av det fina vädret! Som föräldraledig är det lätt hänt att man är ute en del, och så är fallet även för mig. Det blir en del promenader och lek på gården.   Förutom att vara utomhus spenderar jag minst lika mycket tid i köket. Både för att experimentera fram nya bakverk (inte lika mycket för att laga mat…) och för att det är vid köksbordet jag också jobbar. Mitt senaste bakexperiment, ett lyckat sådant dessutom, är denna fina, somriga jordgubbscheesecake. En riktigt härlig skapelse där jag kombinerar två smaker jag tycker så mycket om – mazarin och jordgubb.   I mina cheesecakes brukar jag ofta använda mascarpone som bas, då detta har en mjuk och tjock konsistens och mild och rund smak. Jag har nämligen svårt för att baka med sträva och syrliga smaker (såsom jag tycker att cream cheese faktiskt har). Det går säkerligen bra att använda cream cheese eller créme fraiche istället för den som önskar.   Om du är sugen på fler bakverk i samma anda, rekommenderar jag dig att spana in min blåbärscheesecake och chokladcheesecake!                 Mazarincheesecake med jordgubbssmak Botten:15 gram smör1 dl mandelmjöl1 msk kokosmjöl1 msk sötströ½ krm vaniljpulver  Fyllning:1 stort ägg100 gram mascarpone40 gram jordgubbar, frysta½ -1 msk sötströ2 droppar bittermandelarom BottenSätt ugnen på 175 grader. Blanda samman alla ingredienser. Tryck ut i bottnen av en 12-cm springform. Förgrädda i ca 5 minuter. FyllningTina jordgubbarna. Lägg resterande ingredienser i en bunke och vispa med elvisp till en slät konsistens. Mosa jordgubbarna och blanda med 1-2 msk av fyllningen. Häll först mazarinfyllningen ovanpå bottnen, och därefter jordgubbsfyllningen. Rör runt lite så att det blandas något/bildas ett mönster. Grädda mitt i ugnen i ca 35-40 minuter. Låt stelna/svalna helt.              

Tidigare i vår gjorde jag en av mina hittills bästa “falska sockerkakor” (det vill säga en sockerkaka utan tillsatt socker), och vill påminna er alla om denna! Nu när det faktiskt är juni och sommar på RIKTIGT passar den bättre än någonsin.   I detta recept har jag även använt äppel- och päronpuré i smeten, vilket bidrar med lite sötma och saftighet. Jag hittade det i barnmatsavdelningen, men det går också bra att använda sig av äppel/päronmos. Äppelmos finns att hitta utan tillsatt socker i mataffären (det är förstås superlätt att göra eget också).   Ett hett tips är att slänga ner valfri bär i smeten. Då blir det om möjligt ännu mer somrigt! Denna falska sockerkaka vågar jag dessutom påstå blir ett festligt bidrag till Nationadagen som är redan nu på måndag. För att göra kakan i en 1,5 liters brödform, rekommenerar jag att 50-100% öka antalet ingrdienser och förlänga gräddningstiden något (säg 5-10 minuter, men känn med en sticka!).                 Glutenfri falsk sockerkaka 2 ägg1 ½ dl mandelmjöl1 dl fruktpuré päron och/eller äpple½ dl rismjöl2 msk kokosmjöl2 msk sötströ½ tsk bakpulver1 krm vaniljpulver Sätt ugnen på 175 grader. Vispa äggen pösigt med elvisp. Rör ner resterande ingredienser. Klä en liten brödform (ca 8X18 cm) med aluminiumfolie/bakplåtspapper och fördela i smeten. Grädda mitt i ugnen i ca 30 minuter.      

Detta recept och inlägg har jag fått möjlighet att ta fram i samarbete med Dr. Oetker.     Få saker känns så somrigt som en fräsch bärpaj, om ni frågar mig. Här har jag gjort min bärpaj fyrkantig, och skurit upp den i rutor. Blir det på sitt sätt inte lite mer festligt än i det vanliga runda formatet? Pajens botten har en bas av mandelmjöl, och fyllningen består av hallon och blåbär. Söta gärna bären något, så att fyllningen inte får en sur smak. Toppingen är rätt smidig att göra, då basen är densamma som i bottnen. Till detta tillsätts enkelt nötter (jag körde hasselnötter, men det går bra att välja en annan nöt eller mandel), samt Naturlig dekoration från Dr. Oetker i smakerna blåbär och hallon. Denna Naturliga dekoration består av 100% frystorkade bär och är i små, små bitar. Perfekt för att baka och piffa till sina bakverk med.   Jag tänker mig dessa pajrutor till sommarens alla fikor eller kalas! Givetvis går det bra att öka ingredienserna och göra en större paj.               Pajrutor med hallon och blåbär – 4 bitar Botten:45 gram smör1 ½ dl mandelmjöl2 msk kokosmjöl2 msk sötströ1 ½ msk pofiberlite vanilj från vaniljtwister (ca 1 krm) Fyllning:50 gram hallon och blåbär (ca hälften/hälften)1 tsk sötströ Extra till toppingen:10 gram nötter (ex. hasselnötter)1 msk Naturlig dekoration hallon1 msk Naturlig dekoration blåbär BottenSätt ugnen på 175 grader. Blanda alla ingredienser noga. Ta bort ca 1/3 – 1/4-del av degen. Forma den stora delen av degen som en fyrkant på en plåt med bakplåtspapper, ca 10X10X1 cm. FyllningMosa samman bär och sötning. Häll bort eventuell vätska som bildas (exempelvis om bären varit frysta). Fördela bären på pajbottnen. ToppingTa den lilla delen av degen och blanda med grovhackade nötter samt Naturlig dekoration. Söta eventuellt extra. Smula över toppingen ovanpå bären. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 15-20 minuter (se till att pajen inte blir bränd). Låt svalna och skär i fyra bitar.      Detta recept och inlägg har jag fått möjlighet att ta fram i samarbete med Dr. Oetker.        

Något som jag blir återkommande sugen på är kladdkakor. Åh, dessa kladdkakor är ju så goda! Det är nästan svårt att misslyckas med en sådan, oavsett om de är med socker, eller åt det mer hälsosamma hållet. Jag kan lova att jag gjort otaliga varianter av kladdkakor (spana in mitt tema Kladdkakor), och blir nästan alltid nöjd. Denna gång gjorde jag en med avokado istället för matfett (olja/smör). Den blev lagom kletig, saftig och härligt chokladig. Och nej, det smakar inte avokado. Avokado är milt, och speciellt när man kombinerar det med kryddor, kakao eller andra smaker som är dominerande så har det liksom ingen chans att “ta över”. Däremot bidrar det till denna kladdkakas fina konsistens. Ser det inte gott ut? Jag blir faktiskt sugen på att baka den nu igen!               Kladdkaka med avokado 1 ägg ¾ mogen avokado1 dl mandelmjöl¾ dl mjölk2 msk sötströ2 msk kakao1 ½ msk kokosmjöl1 msk pofiber½ tsk bakpulver1 krm vaniljpulver Sätt ugnen på 175 grader. Vispa ägg och sötning pösigt. Blanda övriga torra ingredienser och rör ner detta i ägget tillsammans med mosad avokado och mjölk. Fördela smeten i en ”mjölad” 12-cm springform. Grädda i mitten av ugnen i ca 12-14 minuter. Låt svalna (tänk på att konsistensen hårdnar vid kyla).           

Igår var det som nog alla vet mors dag (i Sverige). Det är inget jag brukar fira speciellt mycket, men ett grattis och lite kakor eller godis brukar jag få till. Mamma och pappa (aka mormor och morfar) kom igår hit och var barnvakt till Vincent under ett par timmar. Då hann vi fika lyxiga “mors dags”-muffins (som jag visar senare), och jag gav fina bountybitar som en liten gåva. Dessa bountybitar är ett av mina favoritgodis. Nedan ser ni receptet!                 Bountybitar – 8 till 10 stycken 20 gram smörca 1 1/3 dl riven kokos½ dl vispgrädde1 msk fibersirap clear1 msk sukrin melis 50 gram valfri choklad, gärna steviachokladev. en liten klick kokosolja Lägg smör, fibersirap och grädde i en kastrull och sjud tills smeten tjocknar något (ca 10 minuter). Rör om då och då. Ta bort kastrullen från plattan och rör mer sukrin melis och riven kokos. Låt stelna i kylskåp. Gör små kuber av kokosmassan och doppa i smält choklad (smält den eventuellt med en klick olja för en lösare konsistens). Lägg på bakplåtspapper och låt återigen stelna i kyl. Dekorera gärna med riven kokos och/eller extra smält choklad.            

De här chokladmuffinsen gjorde jag under förra söndagen, och jag tycker de blev så goda att de fick heta söndagmuffins! Söndag kan nog av många klassas som en härlig och speciell dag, och det är just det jag vill förmedla med namnet.   En liten historia bakom dessa chokladmuffins är att jag först gjorde en liknande chokladsmet, men tanken var att de skulle bli små donuts. Det hela resulterade dock i att donutsen bara gick sönder, vilke var supertrist eftersom de blev så goda. Smaken var det alltså inget fel på, även om resultatet blev långt ifrån bra. Därför gjorde jag en ny smet som fick bli muffins istället!    Ser de inte goda ut? Muffinsen är härligt chokladiga och är dessuto mejerifria. Jag gillar att fylla upp smet nästan ända upp i formarna (i och med att de inte ökar i volym lika mycket som bakverk med gluten), då jag tycker det blir extra fint när muffinsen reser sig ur formarna och blir högre än själva kanten.               Söndagsmuffins med choklad – 6 muffins 4 ägg3 dl mandelmjöl6 msk rismjöl5 msk sötströ4 msk kokosolja4 msk kakao2 tsk bakpulver4 krm vaniljpulverev. 40 gram grovhackad choklad Sätt ugnen på 175 grader. Vispa ägg pösigt med elvisp. Smält kokosoljan. Rör ner de torra ingredienserna tillsammans med oljan i äggvispet (tillsätt gärna grovhackad choklad). Fördela smeten i muffinsformar. Grädda mitt i ugnen i ca 15-20 minuter.          

Jag blev så sugen på saftiga chokladmuffins, att jag genast beslutade mig för att göra några stycken! Här ser ni resultatet, som blev riktigt bra. De innehåller bland annat banan som bidrar med en god smak och sötma, och som samtidigt ger en saftig konsistens på bakverk. Jag har även ett par matskedar rismjöl som jag tycker gör att muffinsen reser sig något mer än annars. Rismjölet går säkerligen att byta ut mot exempelvis havremjöl eller lite extra mandelmjöl. Muffinsen är mejerifria, och om man vill tillsätts med fördel lite grovhackad choklad i smeten (välj gärna en steviavariant). Givetvis går receptet att ökas till fler muffins.                 Chokladmuffins med banan – 4 stycken 2 ägg150 gram banan (2 små)2 dl mandelmjöl2 ½ msk rismjöl2 msk kakao2 msk sötströ2 msk kokosolja1 tsk bakpulver2 krm vaniljpulverev. 20 gram grovhackad choklad Sätt ugnen på 175 grader. Vispa ägg pösigt, smält kokosoljan och mosa banan. Blanda alla torra ingredienser och rör ner i äggvispet tillsammans med olja, sötning efter smak och mosad banan. Fördela smeten i muffinsformar. Grädda mitt i ugnen i ca 20 minuter.          

Dags för ännu en fräsch no bake cheesecake, som även kan göras vegansk om inte honung används (byt mot fibersirap gold, alternativt agave). Den består utav tre lager där bottenlagret har solrosfrö som bas, och som även kan smaksättas med kanel om så önskas. Mittenlagret smakar milt av vanilj och får sin krämighet av blötlagda cashewnötter. Jag har även tillsatt lite kokosmjölk för att få konsistensen mer lös (man tillsätter så mycket som man själv önskar). Det översta lagret består utav hallon som jag blandat med chiafrö. Chiafrö gör att konsistensen tjocknar och därmed inte blir lika rinnig. För att göra denna kaka i en 24-cm springform, fyrdubblar du alla ingredienser.   Känns som en solklar sommarkaka som passar alla som vill fika lite hälsosammare! Den blev riktigt god, och jag tycker smakerna gifter sig så fint med varandra. Solrosfrö, kanel, hallon och vanilj. Mums!             Vaniljcheesecake med hallon (no bake) Botten:40 gram färska dadlar, urkärnade½ dl solrosfrö2 ½ msk havregryn1 msk riven kokos1 msk kokosmjölkev. 1-2 krm kanel Fyllning:80 gram naturella cashewnötter (som ska blötläggas)1 ½ msk honung/fibersirap goldca 1 msk kokosmjölk1-2 krm vaniljpulver Topping:70 gram hallon½ msk chiafrövalfri sötning Blötlägg 80 gram naturella cashewnötter i ca 4 timmar.  Topping:Börja gärna med toppingen. Mosa ihop alla ingredienser (söta efter smak) och låt stå minst en halvtimme för att tjockna. BottenMixa solrosfrö, havregryn och riven kokos till en mer finalen konsistens. Mosa eller mixa ner de färska dadlarna och tillsätt kokosmjölk till önskad konsistens. Kläm fast en bit bakplåtspapper i bottnen av en 12-cm springform och tryck ut degen. FyllningHäll av vattnet från nötterna. Mixa samman allt noga med en stavmixer till en slät konsistens. Fördela ovanpå bottnen. Fördela fyllningen på toppingen. Låt kakan stelna en stund i frysen innan servering. Förvaras i kyl (alternativt förvara i frys, men låt tina innan servering).