Baka Sockerfritt

Nu när jag är hemma stora delar av dagarna (förldraledig + egenföretagare), gäller det att ha bra mellis och kyl och frys fulla med härlig (och gärna lättillagad/lättäten) mat. När jag förut “jobbade borta” så var det liksom en helt annan sak – då åt jag ju ute/hade mat med mig! För att få i mig bra saker ska jag nu försöka göra mer bröd. Brödbakningen är något som hamnat lite i skymundan för mig. Med denna nya förhoppning om att hinna baka mer bröd, svängde jag genast ihop min favoritvariant – min glutenfria formfranska. Fantastiskt god och går dessutom bra att rosta. Jag äter den med smör och hushållsost/bre. Det blir ett suveränt mellanmål eller frukost.   Jag har gjort detta recept ett par gånger tidigare, men i en liten annan storlek (kika in det tidigare HÄR). Inspiration till detta recept har jag fått från 56kilo.                 Glutenfri Formfranska 3 ägg35 gram smör1 ½ dl fet yoghurt1 ½ dl mandelmjöl1 ½ dl pofiber4 msk mjölk1 ½ msk fiberhusk1 tsk bakpulver⅔ tsk salt Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret och vispa äggen pösigt. Blanda samman alla torra ingredienser. Vispa kort ner smör och yoghurt i äggvispet. Rör till sist ner detta bland de torra ingredienserna tillsammans med mjölken. Låt degen svälla i några minuter. Klä en liten brödform (ca 8X18 cm) med aluminiumfolie och fördela i smeten. Om önskas strös lite chiafrön/vallmofrön ovanpå. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 40 minuter (känn efter med en sticka).           

Om exakt en vecka är det självaste midsommarafton. Av förklarliga själ är det mycket somriga och fräscha recept med mycket bär och rabarber som flyger runt i min hjärna och som bakas. Man måste ju passa på de få månaderna de faktiskt är varmt i Sverige!   Här ser ni en slags falsk sockerkaka som jag toppat med skivor av rabarber. Kakan är mejerifri, och innehåller fruktpuré. Den puré jag använder av äpple/päron och är från en barnmatsburk. Givetvis går det bra att göra egen eller köpa mos! Servera gärna kakan med någon slags grädde – eller varför inte glass!     Ett annat hett tips när det gäller rabarber är min kardemummasmulpaj med rabarber!                 Somrig Rabarberkaka 2 ägg40 gram rabarberskivor1 dl mandelmjöl½ dl fruktmos/puré, osötad2 msk kokosmjöl2 msk rismjöl1 msk kokosolja1 msk + 1 tsk sötströ1 tsk bakpulver Sätt ugnen på 175 grader. Vispa ägg pösigt med elvisp och smält kokosoljan. Blanda alla torra ingredienser (här ingår 1 msk sötströ) och rör ner i ägg tillsammans med olja och fruktmos/puré. Klä en liten brödform (ca 8X18 cm) med aluminiumfolie och häll i smeten. Skala en rabarberstjälk och skär i skivor. Blanda dessa med 1 tsk sötströ och tryck ner ovanpå kakan. Grädda mitt i ugnen i ca 30 minuter (känn med en sticka).       

Choklad, choklad, vad skulle jag göra utan denna fantastiska smak? Eftersom chokladsuget slog till tog jag mig en funderar över vad för härliga chokladrecept jag har i receptarkivet. En hel del förstås, men valet föll på att göra denna underbara brownie med mandel. En riktig höjdare!   Brownien innehåller smält choklad, vilket jag tycker bidrar till extra goda brownies. Dessutom har jag toppat det hela med ännu mer choklad! Det blir pricken över i:et, och skapar lite crunch. Servera browniebitarna med eller utan grädde! Jag funderar nu på om det är denna kaka som jag ska göra till midsommar…                 Brownie med mandel – 4 till 6 portioner 2 stora ägg50 gram smör50 gram steviachoklad, mörk1 dl mandelmjöl2 msk sukrin gold/sötströ1 msk kakao1 tsk bakpulver2 krm vaniljpulver ev. grovhackad choklad att strö på Sätt ugnen på 175 grader. Smält bitar av chokladen tillsammans med smör. Vispa ägg med sötningen i någon minut med elvisp. Rör ner chokladen och vispa lite till. Blanda mandelmjöl, kakao, bakpulver och vanilj i en separat skål och vänd till sist ner detta. Klä en ca 1 1/2 liters brödform med bakplåtspapper och fördela i smeten. Om önskas strös grovhackad choklad över. Grädda mitt i ugnen i ca 18-20 minuter. Låt svalna och skär i bitar.               

Ibland blir det verkligen inte som man tänkt sig när man bakar. Då och då händer det att bakverk inte alls blir bra, och det kan bero på både smak och konsistens (att kakan blir för lös eller går sönder exempelvis). Som jag nämnt tidigare gör jag när detta händer mig chokladbollar av dessa misslyckade kakor. Så smidigt, och det är lätt att anpassa ingredienserna till hur jag vill ha det. Och det behöver inte vara en chokladkaka man utgår från, utan jag har gjort chokladbollar av mazarin- och hallonbakverk och andra icke chokladiga skapelser.   Jag brukar tillsätta ingredienser såsom kakao, havregryn, mandelmjöl, sötning, kaffe, smör och vanilj. Mosa ihop allt och rulla i kokos eller doppa i smält choklad. Vips, så har jag ett supergott snack!            

Jag har gjort jordens ungefär godaste sommardessert! Denna vaniljdessert med rabarberkompott blir ett perfekt tillskott till midsommar, om ni frågar mig. Desserten består utav tre delar. Gräddelen är enkelt gjord med vanlig vispad grädde som jag sötat med lite sukrin gold (byt eventuellt ut mot sötströ) och smaksatt med vaniljpulver. Denna mjuka och vaniljsmakade grädde bryts perfekt av mot den lite syrligare och smakfulla rabarberkompotten (smaka av med extra sötning). Sist men absolut inte minst har vi “crunchet”, som bidrar med en annan konsistens än det mjuka och fluffiga som grädde respektive kompott har. Som crunch använder jag mina havreflarn. Det går givetvis bra att använda en annan sorts småkaka för den som önskar.   Receptet är för två personer, men det är bara att öka mängden ingredienser för fler portioner. Inga krångligheter alls!   Glöm förresten inte att tävla om en supersmidig decomax dekorprits (värde 299 kr), sista dagen är på fredag. Tävlingen hittar du HÄR!             Vaniljdessert med rabarberkompott – 2 portioner Rabarberkompott:50 gram rabarber i bitar2 msk vispgrädde½ msk fibersirap clearev. extra sötning Gräddfyllning:1 dl vispgrädde½ msk sukrin gold½ krm vaniljpulver Crunch:2 havreflarn (går bra med annan kaka) RabarberkompottSkala stjälken och skär rabarbern i tunna skivor. Lägg alla ingredienser i en kastrull och sjud i ca 10 minuter. Rör om då och då. Låt svalna under några minuter. GräddfyllningVispa grädden löst (eller till önskad konsistens) tillsammans med sötning och vanilj.  Fördela grädden i två små glas. Toppa med rabarberkompott och smula till sist över bitar av havreflarn.        

Jag hittade denna sommarlista hos Cissi Wallin, och jag kände genast mig manad att tänka över min sommar och svara på dessa frågor.    Vad ska du göra i sommar?Planerna är knappast de vildaste eller de största. Med en 1-åring plus ett företag kan jag känna att jag får ta sommaren lite som den kommer. Det kommer till stor del att bli en sommar i Nacka (där vi bor). Vi ska iväg över midsommar och sedan en sväng till Arturs pappas landställe (båda ett par timmar från Stockholm). Mycket caféhäng (jobb med blogg), lek i parker och bebisträffar är dessutom roliga måsten!    Bild från förra midsommar   Ska du åka någonstans?Som jag nämnde ovan blir det dåligt av den varan. Jag är knappast någon globetrotter, så ingen fara på taket.   Hur länge ska du vara ledig?Jag är ju mammaledig entreprenör som jag så fint kallar det, så någon regelrätt ledighet blir det knappast tal om. Mitt företag lugnar alltid ner sig under sommaren, så jag ska försöka begränsa jobbandet till max 2 timmar per da). Sedan är det tur att sommarkänslan ändå lätt infinner sig när man är föräldraledig om sommaren. Det blir som ni kanske kan förstå mycket utomhusvistelse! Vad vill du verkligen hinna med?Att vår lilla familj ska göra små miniutflykter. Åka båt någonstans, picknicka, äta på någon bra restaurang. Jag vill också hinna njuta av sommaren och den ledighet jag ändå har.    Hoppas på härliga utflykter!   Vad tror du egentligen att du kommer göra?Dagarna flyger alltid iväg, och det är tusen saker som jag vill hinna göra, så de där utflykterna kommer nog inte bli speciellt många… Vad ser du mest fram emot?Semesterkänslan. Även om det finns en del att göra, kommer det lugna ner sig. Jag tror den kommer infinna sig någon gång efter midsommar.  Vad kan gå fel?Att det bokas upp för mycket grejor och att det därmed bara blir stressigt. Eftersom vår kalander är rätt tom tror jag inte att speciellt mycket kan gå fel. Vem kommer du vara mest med?Min man Artur och lille son Vincent så klart!       Vad kommer du lägga mest pengar på?Av någon anledning flyger pengarna iväg på mat. Förstår verkligen inte vad vi köer egentligen?! Vad kommer du köpa inför sommaren?Varför har jag inga kläder? Allt är för litet! Men när ska man hinna shoppa? Jag måste i varje fall köpa shorts till mig själv.  Kommer du använda det?Om det blir varmt, ja!  Kommer du bli brun?Jag blir väldigt lätt brun, eftersom jag redan har en brun grundton. Det har jag förresten redan blivit (obs, bara på armar och ansiket).   Vad vill du säga till ditt sommar-jag?Ät gott, och hitta på roliga saker!        Vad kommer du äta?Härliga sommarbakelser, jordgubbar och mat på en och annan restaurang! Vad kommer du dricka?Det blir nog mest vatten och thé/latte. Jag är ingen vin- eller öldrickare.         Blir nog thé snarare än vin     Vad kommer göra den här sommaren extra bra?Umgås med familjen! Vad kommer du ha på dig?Det blir mest kläder i vit-svartskalan. Som vanligt med andra ord.  Hur kommer du att göra dig illa?Det blir nog brännskador från ugnen, haha. Och sår på fötterna efter att ha slagit i dom lite här och var (speciellt nederkanten på dörrar).  Vad oroar du dig för?Att Vincent ska bli sjuk eller ha en tråkig sommar när allla barnaktiviteter stänger.  Vad kommer bli extra speciellt i år?Att uppleva Vincents första sommar där han själv kan springa runt och vara delaktig/aktiv. Förra sommaren liksom låg han ju bara där. Vad kommer du minnas av din sommar sen i september?Jag hoppas på lagom varma dagar (för varmt är pest med en liten) med massa härlig lek, fikor och bjudningar, utflykter, bra mat och umgänge med folk man gillar.     Svara gärna även du på denna sommarlista!      Kanske blir det en brunch på agendan  

Detta inlägg och recept har jag skapat tillsammans med Alex&Phil      Det känns både spännande och lite ovant att nu börja baka bakverk och bröd till Vincent. Tänk att jag faktiskt har mitt egna barn att baka till! Det känns rätt fantastiskt. Och tur är det att jag gillar att baka, för som det ser ut nu är han riktigt kinkig och äter helst bara ost, majskrokar, smoothies samt nedanstående muffins (de blev roligt nog en riktig favorit). Verkar som om jag får göra om dessa många gånger till.   Här ser ni alltså barnvänliga och mejerifria muffins med banan och blåbär. Som “torra ingredienser” har jag använt havremjöl och kokos. Det går bra att använda “vanliga” havregryn och mixa till en finmalen konsisten (välj gärna glutenfria havregryn/ren havre vid glutenallergi, gå havregryn annars kan innehålla spår av gluten). Valfritt är att smaksätta muffinsen med några kryddmått kanel, vilket passar utmärkt ihop med banansmaken. Använd gärna ceylonkanel, speciellt om muffinsen är till väldigt små barn, då “vanlig” kanel innehåller ett ämne som kan vara skadligt i för stora mängder. Även bakpulver och vanilj är valfria ingredienser, och det går utmärkt att baka dessa muffins utan dessa (bakpulver gör dock muffinsen något mer luftiga).    Både blåbär och banan bidrar till härligt saftiga muffins, och det är två smaker som passar fint tillsammans. Som pricken över i:et har jag använt Alex&Phil smoothie med smak av blåa bär som ingrediens. Förutom att ha denna smoothie som fyllning, blir muffinsen extra fina genom att toppa varje muffins med ett lager av detta. Smoothien har en fin och fyllig färg (och smak), och inte alls en sådan där rinnig konsistens som vissa “klämmisar” har! Alex&Phils produkter är extra näringsrika och innehåller bara bra ingredienser (ekologiska också), vilket jag tycker är två viktiga egenskaper när jag väljer mat till Vincent. Dessutom går de utmärkt att baka med!     Kika också gärna in mitt recept på barnvänlig cheesecake med havtorn!               Barnvänliga bananmuffins med blåa bär – 5 till 6 muffins 200 gram banan (2 bananer)40 gram blåbär2 ägg1 dl havremjöl1 dl riven kokos2 msk kokosolja1 Alex&Phil smoothie blåa bär Valfritt: 1 tsk bakpulver3 krm ekologisk kanel (gärna ceylonkanelen)1-2 krm vaniljpulver Topping: 1 Alex&Phil smoothie blåa bär Sätt ugnen på 175 grader. Vispa ägg pösigt, mosa banan, och smält kokosoljan. Mixa riven kokos till ett finmalet mjöl med exempelvis en stavmixer. Blanda de torra ingredienserna och rör ner i äggvispet tillsammans med kokosolja och mosad banan. Rör därefter försiktigt ner blåbär (tinade om de är frysta). Fördela smeten i muffinsformar. Häll en klick, motsvarande ½-1 msk, av Alex&Phil smoothie blåa bär. Rör runt med en liten sked eller kniv, så att smoothien fördelas runt en aning i muffinsen (gärna i ett fint mönster). Grädda mitt i ugnen i ca 18 minuter. Låt svalna och toppa med Alex&Phil smoothie blåa bär.    Detta inlägg och recept har jag skapat tillsammans med Alex&Phil             

Jag gjorde mina omtyckta havreflarn med kokos här om dagen. De är härligt spröda och knapriga. När jag började baka utan tillsatt socker, trodde jag faktiskt inte att det skulle gå att få till den där “knäck”-känslan som sirap och socker kan ge. Men det går bevisligen utmärkt! Receptet på dessa godbitar hittar ni här!    Men det finns faktiskt en till anledning till att jag gjorde havreflarn, bortsett från att jag tycker dom är så goda. Jag skulle nämligen ha dom som tillbehör till en färsch sommardessert! Jag kommer att visa er receptet under morgondagen, men kan redan nu berätta att det även ingår rabarber…        

Nästa vecka är det självaste midsommarveckan! Har ni något planerat? Vet ni vad ni ska baka? Själv ska vi i lilla familjen åka till Arturs mamma som bor utanför Flen, precis som vi har gör varje midsommar. Vi kommer sova över där, så är lite smått orolig hur det ska gå med Vincent. Vad jag ska baka, vet jag faktiskt inte! Det måste jag komma överrens om med resterande folket. Flertalet toppenbra förslag har jag i alla fall. Förslagen ser ni nedan!        Saftig Banan– och blåbärskaka toppad med ett generöst lager grädde           Söt liten gräddtårta toppad med bär           Fräsch, vegansk no bake blueberry cheesecake, som alltså inte behöver gräddas           Fina pajrutor med hallon och blåbär           Ljuvligt god salted caramel brownie, som alla borde testa