Baka Sockerfritt

Tidigare i veckan fyllde min man inte mindre än 30 hela år. Stort! I och med att vi har en 1-åring som inte är den lättaste att resa med (vilken 1-åring är liksom det?), och som inte heller kan lämnas bort över natten, så är det inte så himla lätt at fira tycker jag. Vi körde lugnt och stilla hemma, så blir firandet med hans vänner och familj längre fram.   Vi började givetvis dagen med en härlig frukost bestående av frukt/bär, smörgåsar, olika dricka, kaka och pralin (eller Artur började dagen så, oftast är jag inget större fan av att äta så mycket tidigt på morgonen).                Efter frukosten gick vi alla tre ut en stund och lekte på gården och kollade på bussarna, och ytterligare efter det gick Artur till jobbet en stund för ett möte. Han har rätt flexibla tider som tur är, och valde därmed att arbeta en kortdag.    På kvällen satte vi oss på Restaurang J:s uteservering. Restaurangen ligger precis vid vattnen, så det var hur fint och lyxigt som helst. Det är vid sådana tillfällen man känner att det är sommar! Dessutom tyckte Vincent att det var urkul att titta på alla människor och båtar som gick/åkte förbi. Det var knappt att jag behövde underhålla honom. Succe!   En dryg vecka innan födelsedagen höll vi på att titta på en större lägehet i samma område som vi bor. På grund av strul med lånelöftet dröjde den ett tag innan vi fick löftet, och vi kunde därmed inte buda. Väl på restaurangen drogs det igång en process med banken om lånelöfte och mäklare om att just få denna lägenhet (då den fortfarande inte var såld). Det visste vi inte då, men två dagar sedanre skrev vi på kontraktet för den!    Dagen efter födelsedagen fortsatte vi myset med en frukost på Gateau. Artur började sitt jobb sent, så det passade perfekt med en utefrukost (bortsett från att jag fick mindre tid till att jobba). För första gången för denna säsong satt vi utomhus där. Underbart!        

Jag vet att många är sugna på fler veganska recept. Och det är även jag! Jag tycker det är himla kul att experimentera fram nya veganska bakverk. Här har jag gjort chokladkakor där jag använt chiafrö (blandade med lite vatten) istället för ägg eller smör, och det gör att kakorna håller ihop. De innehåller även mandel– eller nötsmör, och vilken sort kan man välja själv. Jag valde sötat mandelsmör (inte smaksatt). Om osötat används kan mer sötning behövas i kaksmeten.   För fler veganska recept, kika in mitt veganska tema!                 Veganska chokladkakor – 8 kakor 100 gram mandel– eller nötsmör 20 gram mörk choklad, utan tillsatt socker (vegansk)2 msk kakao2 msk sötströ1 ½ msk kokosolja1 msk chiafrö + 2 msk vattenev. mer choklad och sötning Sätt ugnen på 175 grader. Blanda chiafrö och vatten. Låt stå i cirka fem minuter. Hacka chokladen. Blanda alla ingredienser, inklusive choklad och chiablandingen. Tillsätt eventuellt mer sötning. Forma kakor utav detta, ca 1 cm höga, på en plåt med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen i ca 8 minuter. Låt svalna.          

Livet som föräldraledig (plus för min del även egenföretagare) är fylld med frågor. Exempelvis som “vad ska vi äta till middag?” (obs. detta säger jag lite skämtsamt då en föräldraledighet kan bringa fram livsomvälvande frågeställningar). Artur jobbar sent ett par gånger i veckan och dessa dagar orkar jag, till skillnad från övriga dagar, INTE leka kulinarisk kock (obs. skämt igen, för det orkar jag göra cirka 0% av dagarma). Extra svårt att laga mat blir det om man som jag nu har en 1-åring som konstant drar en i byxbenet och vill bli upplyft. Vid sådana tillfällen, och många, många andra tillfällen, är hälsosamma pannkakor perfekt att laga till middag. Detta är dessutom en bra rätt för både mig själv och för mitt barn.    Till pannkakorna serverade jag denna gång färska jordgubbar, chiasylt, banan och grädde. Min del sötar jag dessutom lite med antingen sötströ, sukrin gold eller fibersirap gold. Så gott och lättgjort!                 Glutenfria pannkakor – 3 pannkakor2 ägg2 tsk fiberhusk2 tsk kokosmjöl1 dl mjölk/grädde   Vispa ihop och låt stå under någon minut. Tillsätt mer vätska om smeten blir för tjock. Stek i smör som vanliga pannkakor!        

Dags för ett fräscht muffinsrecept! Dessa muffins är härligt somriga med jordgubbar och har dessutom en mjölkchokladgömma (choklad+mascarpone) i mitten. Det blir en härlig blanding av jordgubbar tillsammans med choklad. Muffinsen tycker jag är godast nygräddade och därmed lite varma. De får då en sådan extra härlig, saftig och mjuk konsistens!             Sommarmuffins med mjölkchokladgömma – 4 till 5 muffins Muffins:2 ägg40 gram smör2 dl mandelmjöl3 msk havremjöl3 msk pofiber3 msk fibersirap gold1 tsk bakpulver1 krm vaniljpulverev. 1 msk sötning Mjölkchokladgömma:40 gram steviachoklad, mjölk2 msk mascarpone Topping:4 små jordgubbar MuffinsSätt ugnen på 175 grader. Vispa ägg pösigt och smält smöret. Blanda alla torra ingredienser och rör ner bland äggvispet tillsammans med fibersirap och smör. Fördela hälften av smeten i muffinsformar.  MjölkchokladgömmaSmält choklad försiktigt. Blanda ut med mascarpone. Lägg en klick av detta på smeten. Toppa med resterande smet. ToppingSkär jordgubbarna i skivor och toppa muffinsen med detta. Grädda mitt i ugnen i ca 20 minuter. Serveras ljummen.          

Imorgon blir juni till juli, och vi har verkligen högsommar! Underbart! Jag tänkte fira denna övergång med ett kort samlingsinlägg över juni.     Under juni har jag bakat maaassor utav somriga recept! Bland annat kardemummasmulpaj med rabarber, blåbärssmulpaj, vaniljdessert med rabarberkompott och somrig jordgubbspaj med vaniljfyllning. Ljuvligt gott och superfräscht!       Somrig jordgubbspaj med vaniljfyllning       Jag har visat er mina samarbeten med Alex&Phil (jag har bakat med barnmat!), Kitchentime där jag tävlade ut en smidig dekorsprits och Dr. Oetker som jag skapat somriga recept åt.        Vad sägs om denna barnvänliga cheesecake med havtorn?       Ett nytt nummer av den digtala tidningen Glutenfri Matglädje har släppts och där är jag månadens bloggfavorit, hurra! Jag har dessutom nått 13.000+ likes på facebook. Det är jag så, så glad och tacksam över.           Sist men absolut inte minst har det ju varit självaste midsommar också! Vi gjorde en två dagars tur till Arturs mamma (som bor utanför Flen), och firade där med hans brorsor och deras respektive! Läs mer min midsommar HÄR!    

Det känns skönt att ha kommit tillbaka till rutinerna och få några dagar relativt oplanerade, där jag hinner träna, vara hemma, baka och pyssla med bloggen. Förra veckan hade jag närmast varje dag planerade med aktiviteter. Även om det bara handlar om några dagar i sträck då jag inte får göra “mina saker”, kan jag längta till dessa rutiner. Jag är en riktig rutinmänniska!   Jag har nu hunnit baka i alla fall ett par saker, och en av dessa är detta mandelsmör. Eller baka och baka, jag vet inte om man kan kalla att mixa ihop ett mandelsmör räknas som att baka. Hur som helst är det jättelätt att göra, och passar fint att baka med eller äta som tillbehör till frukost eller mellis (kanske på någon gröt, yoghurt etc).   Jag använde smör i detta recept, då jag var rädd att kokossmaken från kokosolja skulle tränga igenom det annars rätt naturella mandelsmöret, men det går givetvis bra att även använda även det (evenutellt i en något annan mängd, men känn efter själv)! Då blir det dessutom veganskt. Sedan finns det deodoriserad kokosolja (neutral i sin smak), men då är den inte längre kallpressad.               Mandelsmör 100 gram sötmandlar25 gram smör1 ½ msk sötströev. lite vanljpulver Mixa samman alla ingredienser noga med stavmixer (eller liknande) till ett mandelsmör.      

I lördags när jag kom hem från midsommarfiradet tyckte jag att kylen var allt för tom. Jag gillar när den är välfylld med mat, bakverk och bra mellanmål. När jag fick tid bestämde jag mig därför för att baka bröd. Det blev mumsiga bananscones med havremjöl. Det tog inte många minuter att göra (plus ca 15 minuter för gräddning), vilket var ett stort plus.    Jag har gjort dessa ett par gånger tidigare, och originalreceptet kommer från Gabbis Goda. Perfekt iställtet för, eller som komplement, till scones med vetemjöl.                 Glutenfria Bananscones – 3 stycken 1 banan1 ägg1 dl havremjöl 1 ½ msk pofiber1 msk kokosmjöl1 tsk bakpulver1 krm salt Sätt ugnen på 175 grader. Mixa samman banan och ägg, gärna med en stavmixer. Fördela i resterande ingredienser och blanda. Beroende på storlek på banan och ägg, kan mer/mindre torra ingredienser användas. Klicka ut tre runda scones på en plåt med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen i 10-15 minuter.        

Jag tycker det har varit en händelserik vecka, framför allt som det har varit midsommar och vi därmed åkt bort i ett par dagar. Midsommar var rikigt härlig, men knappast fridfull när man måste jaga efter/underhåll en 1-åring hela tiden. Phu, det är vekligen ett heltidsobb (okej, MER än ett heltidsjobb. Knappast att det skulle vara 40 timmar per vecka). Men oj, vilka framsteg vi har sett på Vincent! Nu går han mer än kryper, och det var inte många veckor sedan han tog sitt första steg. Han kan dessutom härma stavelser. Bland annats säger han “ka” till katt,och “bi” till bil.    Jag måste även hylla vädret. Även om det var superkvavt, så var det varmt och nästan inget regn. Stora framsteg till skillnad från tidigare år då jag närmast fryst ihjäl. Ingen större skillnad mot en vanlig decembermånad.   Vincent har nog haft en rolig vecka. Förutom att åka iväg till sin farmors land (där vi alltså firad midsommar), så har han fått träffa en av hans lekkamrater, samt att vi åkt till Mall of Scandinavia där vi träffade en nära vän till mig och henns lilla nyfödda son. Vilket härligt lekland de har där!           På bloggen har jag haft den stora glädjen att hålla en tävling tillsammans med barnmatsproducenten Alex&Phil, där vinsten är inte mindre än tolv klämmisar med näringsrik och energität smoohtie respektive gröt (jag utnämner tre vinnare). Vi har själva minst en Alex&Phil-klämmis hemma! Tävlingen pågår hela dagen ut, så passa på, än är det inte försent!   Tävlingen med Kitchentime om en dekorsprits avslutades under veckan. Grattis till Irene Helmersson som vann!           På facebook har jag nu nått 13 tusen likes. Wow! Tack till er alla som gillar!  

I torsdags till igår förmiddag var vi iväg och firade midsommar hos Arturs mamma som bor utanför Flen. Samtidigt som det är superkul och välbehövt att komma bort och byta miljö, är det såååå krävande med en liten en som hela tiden måste passas upp utan undantag. Jag kan tänka mig att det är många småbarnsföräldrar som kan känna igen sig i det. Förra året var det lite lugnare, för då var Vincent så liten och följde mest bara med. Nästa år kan han förhoppningsvis leka lite själv!   Vägen dit (bilväg) tog dubbelt så lång tid som vägen hem. Vilka köer! Tur att vi inte åkte på fredagen i alla fall, för vi hörde att det hade hänt olyckor och vägar stängts av. Då hade vi nog aldrig kommit fram. Första kvällen var jag halvt golvad. Jag var riktigt trött och somnade för kvällen redan halv nio när jag nattade Vincent. Jag har nog aldrig somnat så tidigt! Tio timmar senare gick jag upp (givetvis sov jag inte i ett sträck hela natten, för det har typ aldrig inträffat) och mådde mycket bättre.               Vi lekte massor på den stora tomten som finns där. Vincent tyckte att det var superkul att springa runt på gräsmattan, gunga och jaga katten.             Trädgården är väldigt fin och uttänkt. Jag kan inte föreställa mig hur mycket jobb det ligger bakom! En del av de grönskaker och kryddor som används kommer direkt från trädgården.   På midsommarafton kom resterande sällskap som bestor utav Arturs två bröder med sambos. Kul att träffas allihopa på en gång!           Det gjordes fina midsommarkransar. Jag kanske har haft midsommarkrans en gång i mitt liv tidigare, vilket gjorde att jag tyckte att det var extra roligt! Även Vincent fick en, men han hade på sig sin i kanske 0,3 sekunder.    På kvällen åt vi en härlig middag av olika fräscha sallader, kött, grönsaker och ostar. Efter att vi nattat Vincent (tog 1 1/2 timme), njöt vi av mina bakverk som jag bakat. En av dessa bakverk var min brownie utan mjöl. Mums! Det blev en tidig kväll för oss alla, och vi la oss kanske halv elva. Rätt märkligt då alla varit upp till minst ett tidigare midsomrar!               Vi hade rätt ljust i vårt sovrum, vilket jag tror att varken jag eller Vincent klarar av. På lördagmorgonen var det dessutom rätt ljust ute (till skillnad från morgonen innan då det var disigt), vilket ledde till att Vincent vaknade härliga 05.20. Så det var bara att gå upp.    Redan vid nio på förmiddagen (morgonen) körde vi hem. Eftersom jag körde hem var jag riktigt glad över att bilvägen var nästan tom och helt utan köer. Jag kör ju bara kanske en till två gånger per år…