Baka Sockerfritt

Jag spenderade några minuter med att kika igenom delar av mitt receptarkiv och hittade då dessa smarriga skapelser/munsbitar med choklad, jordnötssmör och kikärtor. Jag kallar dom “chocolate and peanut butter chickpea bites”. Ser de inte goda ut?   Jordnötssmöret jag använder är mitt egna, och receptet hittar du HÄR! Det går givetvis bra att använda ett annat typ av jordnötssmör. Använder du osötat kan du eventuellt söta extra efter smak. Receptet innehåller kikärtor, vilket bidrar till en saftig och lite kletig konsistens. Det är en riktigt bra igrediens att baka med! Extra lyxiga blir dessa bitar om du även har i massor utav grovhackad choklad i degen! Den som önskar toppar även rutorna med choklad innan gräddning.   Själv valde jag att göra dessa bitar i två lager, där ett av dom är smaksatt med kakao efter smak (jag tog 2 tsk för halva degen). Givetvis går det bra att smaksätta hela degen till chokladsmak, eller skippa kakaon helt. Godast är dom enligt mig ljumna (värm en kort stund i mikron om de är kalla). Eventuellt med en klick grädde om man är på det humöret!                   Chocolate and peanut butter bites – 4 bitar 70 gram kikärtor (från en tetra)70 gram jordnötssmör15 gram grovhackad choklad, utan tillsatt socker2 msk mandelmjöl1 krm vaniljpulverev. 2 tsk kakaoev. extra choklad att toppa med Sätt ugnen på 175 grader. Skölj kikärtorna. Mixa samman detta med jordnötssmör och vaniljpulver till en slät konsistens. Rör därefter ner grovhackad choklad med en sked. Om önskas smaksätts halva degen med kakao (efter smak). Fördela ut den ljusa degen på en plåt med bakplåtspapper i en fyrkant, ca 7X7 cm. Tryck ut chokladdegen ovanpå. Om önskas trycker du ner grovhackad choklad längst upp. Grädda mitt i ugnen i ca 8-10 minuter. Låt svalna något och skär i bitar.          

Sugna på att se en smarrig chokladceesecake? Jag hoppas det! Annars får ni titta bort. Här har jag gjort en cheesecake med smält choklad och lite kaffe i fyllningen. I bottnen har jag experimenterat med att använda mig utav en bar (sport-crunch) som jag fått när jag hälsade på Nutri-Nick tidigare under året. Det har jag inte tidigare använt mig utav i min bakning, men det blev ju toppenbra! Den smak som jag använde var vanilj, men det går bra att använda vilken smak man önskar.   I fyllningen anänver jag, som jag nämnde ovan, smält steviachoklad (en ljus). Vill man kan lite kakao tillsättas för en mer kraftigare chokladsmak. Jag rekommenderar att toppa cheesecaken md smält choklad (ljus eller mörk väljer man själv). Då blir den extra fin!   Jag använder mascarpone då det ger en mjuk och rund smak. Det går säkerligen bra att använda andra mjukostar såsom cream cheese, men det har en syrligare smak som jag personligen inte är så förtjust att baka med.                 Mjölkchokladcheesecake Botten:1 Sport-crunch bar15 gram smör½ msk kakao½ msk sukrin gold Fyllning:1 ägg80 gram mascarpone60 gram steviachoklad, ljus1 msk varmt kaffe½ msk surin goldev. kakao Toppa gärna med smält choklad (valfri sort) BottenSätt ugnen på 150 grader. Krossa baren och mosa ihop tillsammans med övriga ingredienser. Fördela i botten av en 12-cm springform. FyllningSmält steviachokladen försiktigt. Lägg övriga ingredienser i en skål och blanda. Tillsätt steviachokladen och vispa med elvisp tills allt blandats ihop till en slät konsistens. Häll fyllningen ovanpå bottnen och grädda mitt i ugnen i ca 45 minuter. Låt svalna. Toppa gärna med smält choklad.              

Vi har köpt en större lägenhet! Äntligen! Vi har varit sugna på en ny lägenhet jättelänge (vi började kolla när jag var gravid), men fortfarande bor vi i en tvåa (Vincent är snart 15 månader). Vi hade nog varit snabbare på bollen om det inte vore så att vi förra året köpt en nyproduktion med att inflytt inte var förrän sommaren 2018. Vi stod därmed i valet och kvalet om vi skulle bo kvar i vår tvåa tills dess eller köpa någon “mellanlägenhet”.    För över två veckor sedan nu hittade vi en fin lägenhet på hemnet till ett rimligt pris. Det har tidigare varit en period där vi avfärdat alla. Vi gick därför på visningen, och även om det var vissa saker vi ville ändra (såsom att måla om), beslutade vi oss att vi skulle buda. Först ville vi bara uppdatera med banken gällande vårt lånelöfte (som vi förstås hade). Banken ville då göra en omprövning, vilket jag blev allt annat än glad över, eftersom vi då inte skulle kunna buda. Vi tänkte att lägenheten då fick tillfalla någon annan.    Förra tisdagen, på Arturs 30-årsdag, ringde banken och beviljade vårt lånlöfte. På det tidigare löftet hade Arturs pappa stått (eftersom Artur studerat och jag var/är föräldraledig), men på detta nya vi har är endast jag och Artur låntagarna. Skönt! Det enda vi skulle göra först var att skicka in något kompleterande papper via mail.   Intressant nog såg vi att lägenheten vi kikat på fortafrande var ute på hemnet, och slog därför en signal till dess mäklare. Ingen hade budat, och därför var den fortfarande till salu. Det skulle inte ha dröjt många dagar till förän de hade dragit tillbaka lägenheten och prövat igen i höst då marknaden drar igång igen, så där hade vi minst sagt tur. Dock hade vi inte det slutgiltiga okejet från banken, då de ville ha ovannämnda mail först. Därför tog det till torsdagen innan vi kunde lägga utgångsbudet och därmed “fick” lägeheten. Eftersom de nuvarande ägarna skulle resa bort någon vecka, ville de gärna ha allt klart innan dess. Redan samma kväll möttes vi och skrev under allt! Det hela gick hur snabbt som helst!    Lägenheten är en trea i samma område som vi bor i nu. Vi valde att bo i området då vi fått en bra förskola till Vincent i höst här. Dessutom blir det lättare att flytta, samtidigt som priserna är något lägre än övriga delar av Nacka. Eftersom vi kommer att flytta relativt snart igen, vill vi ha en lätt flytt!   Nu får vi hoppas att vi gjorde ett kap, och att inte bostadsmarknaden kraschar 🙂         En måttlig snygg bild från “vänthallen” på mäklarfirman Erik Olsson (andra gången vi är här på ett drygt halvår komiskt nog)

Under sommaren vet jag, inte minst av egen erfarenhet, att det tenderar att bli en hel del sommarfikor, bjudningar och andra festligheter. Personligen tycker jag om att ge bort något litet fint hembakat som “gå bort”-gåva. Det visar uppskattning! Jag har massot utav recept på bakverk/godis som passar till detta syfte. En av dessa är mina chokladtäckta kokosbitar. Så goda och fina!   Detta typ av godis/kakor består utav tre lager. En botten med mandelmjöl som bas, sötad med honung. Kakans fyllning består utav en kokos- och dadelmassa, och toppingen är helt enkelt smält choklad. Och om man inte ger bort dom, fungerar det lika bra att äta upp själv.               Chokladtäckta kokosbitar – 4 stycken Botten:20 gram smör1 dl mandelmjöl2 msk pofiber⅔ msk honung Fyllning:50 gram färska dadlar, urkärnade½ dl riven kokos1 msk mandelmjöl½-1 msk vatten Topping:30 gram mörk choklad, utan tillsatt socker Bottensätt ugnen på 175 grader. Blanda ingredienserna noga. Fördela ut degen i form av en fyrkant (ca 8-10*2 cm) på en plåt med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen i ca 10 minuter, eller tills kakan tar färg. Låt svalna. FyllningMosa samman allt, antingen med sked eller med händerna. Fördela på botten. ToppingSmält chokladen. Antingen skär kakan i rutor och fördela på choklad ovanpå varje enskild ruta, eller skär efter chokladen fördelats på. Låt stelna.            

I helgen hade vi brunch för att fira Arturs födelsedag för mina föräldrar och min systers familj (då hans familj är svårare att samla ihop, tar vi det firandet vid ett senare tillfälle). Vi bjöd på tårta, kakor, muffins och både vanliga och glutenfria scones. Det var väldigt trevligt, och Vincent lekte med sina kusiner som snart är fem respetkive åtta år gamla. Jag tycker det är fantatsiskt att se dom leka tillsammans, det gör mig så glad och varm i hjärtat! Bland annat byggde de en “koja” i vardagsrummet och sedan gick vi alla och spelade fotboll på fotbollsplanen.   Ett av de bakverk jag svängde ihop var min banan– och blåbärskaka som jag toppat med grädde smaksatt med vanilj. Jag tycker den kakan känns festlig, fräsch och somrig. Och är dessutom supergod! Jag har visat er receptet tidigare, då det är ett av mina favoritrecept, men jag tycker att det är på tiden att jag visar det igen!   Tips: om grädden ska spritsas på (istället för att bres på), använd gärna lite extra grädde!                 Banan– och blåbärskaka Smet: 200 gram mogen banan 100 gram blåbär (jag kör stora och söta) 90 gram smör 3 ägg 2 dl mandelmjöl ¾ dl riven kokos ½ dl sötströ 2 msk kokosmjöl 2 tsk bakpulver ½ tsk vaniljpulver ev. 2 msk honung/fibersirap gold Gräddtopping: 2 ½ dl vispgrädde ½ msk sötströ 1 krm vaniljpulver  Smet Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret. Vispa ägget pösigt och mosa bananen. Blanda alla torra ingredienser tillsammans och tillsätt mosad banan, äggvispet och smöret. Blanda till en smet. Blanda sist ner blåbären och rör försiktigt därefter så att de inte mosas för mycket. Smöra och bröa en 24-cm springform och häll i smeten. Grädda mitt i ugnen i ca 22 minuter. Låt svalna. Gräddtopping Vispa grädden med elvisp. När grädden nästan är klar tillsätter du sötning och vanilj och vispar lite till. Bred eller spritsa grädden på kakan.          

Nu är det minst sagt läge att frossa i färska bär – både som de är, men också i bakning! Jag tycker dessutom att bär passar utmärkt i bakning, då det både för med sig en god smak och ger en saftigare konsitens.   I detta recept utgick jag faktiskt från ett gammalt recept på mejerifria bananmuffins som jag tycker blev så himla bra. Jag gjorde ett par förändringar som att tillsätta några droppar bittermandelarom och toppa varje muffins med jordgubbar. Vips fick de mazarinsmak och en sommartouch!                 Mazarinbananmuffins med jordgubbar (mejerifria) – 4 till 6 stycken 2 ägg150 gram banan (2 små)2 dl mandelmjöl½ dl rismjöl2 msk kokosolja2 msk fibersirap gold/honung1 tsk bakpulver2 krm vaniljpulver4 droppar bittermandelarom  Toppa med:4 små jordgubbar Sätt ugnen på 175 grader. Vispa ägg pösigt, smält kokosoljan och mosa banan. Blanda alla torra ingredienser och rör ner i äggvispet tillsammans med olja, sötning efter smak, mosad banan och arom. Fördela smeten i muffinsformar. Skär jordgubbar i skivor och toppa muffinsen med. Grädda mitt i ugnen i ca 20 minuter.              

Under veckan som har gått har förändringens vindar dragit fram. Det har hänt mycket. Mer i privatlivet än kring företagandet dock. Artur har fyllt 30 år, vilket firats med utemiddag, och fikor. Födelsedagsmiddagen åts endast av oss i lilla familjen (det vil säga jag, Artur och Vincent) på restaurang J:s utservering. Det var riktigt fint väder och vi satt vid vattnet, och detta gjorde att jag fick en extra stark och härlig sommarkänsla! Tyvärr tog jag inte med kameran. Nedan ser ni en bild från dagen efter Arturs fördelsedag, där vi lyxade till det med en frukost på Gateau, även här satt vi ute.           Vi fick ompröva vårt lånelöfte, fick det godkänt och “slog till” på en ny och större lägenhet. Samma dag som vi tackade jag till lägenheten fick vi signera alla papper på den. Snacka om snabba puckar! Jag ska berätta mer om lägenhetsköpet och allt omkring i ett senare inlägg. Ni som är trogna läsare vet att vi redan köpt en lägenhet, men där är inflytt om två år, så detta blir en slags mellanlägenhet.    Jag har under föregående vecka träffat en vän med hennes lilla barn (snart fyra månader gammal). Vi besökte Paradiset Matmarknad, där jag varit flertalet gånger tidigare. De har fokus på bra, hälsosam och ekologisk mat. Jag körde på en roibooslatte, mums!   Det har varit full rulle, så det stora firandet för Artur blir först senare. Dock hann vi med en brunch i lördags för min familj där vi firade honom. Jag hade bakat saker som både var mer åt det hälsosamma hållet (det vill säga utan gluten och tillsatt socker), och med socker. Syltkakorna nedan är av den senare varianten. När man fyller år så fylls alltid lägenheten med blommor. Underbart!             En kort uppdatering om företagendet kan också vara på sin plats. Eftersom det är sommar är det rätt lugnt. Fokus ligger på bloggen och jag kommer lägga upp 1-2 inlägg per dag. Då samarbeten och kontakt med andra företag sjunker till närmast 0, lösgör det mycket tid. Därför har jag investerat i en fotokurs och en kurs i lightroom (köpt via better bloggers). Jag har just fixat hem en testversion av lightroom och försöker nu avgöra om det är något jag ska investera i, eller köra på det tidigare onlineverktyget jag använt mig av. Då jag inte är behov av speciellt mycket redigering, tål det att tänkas på.    Nyhetbrevet för juli är publicerat. Här tipsar jag om underbara sommarrecept, visar tidigare populära bakverk och bjussar på ett recept på äppelscones. Anmäl er gör du i “signa upp”-rutan i den högra kolumnen om ni kikar i datorn, eller under alla inlägg om du använder mobilen.    Tävlingen med Alex&Phil är dessutom avslutad! Tack till alla som deltog! De tre vinnarna är: Jenny, Therese och Ingela, som också är kontaktade.    

Mazarinkladdkaka är en härlig kombination av kladdkaka/chokladkaka och mazarinkaka. Jag tycker att smakkombinationen mazarin (det vill säga bittermandel) och choklad är supergod, och har använt mig av den en hel del.  Är kakan nygräddad är konsistensen kladdigare än om den fått stå i kylen ett tag. Mazarinkladdkakan på bilden har fått stå i kyla över natten.    Jag valde att toppa det hela med extra smält choklad. Pricken över i:et! Det blev mycket lyckad, så jag rekommenderar er alla att testa!                 Mazarinkladdkaka 1 ägg25 gram smör1 dl mandelmjöl2 msk mjölk1 ½ msk sötströ1 msk kokosmjöl1 msk pofiber½ msk kakao1 krm vaniljpulver2 droppar bittermandelaromev. grovhackad steviachoklad Toppa gärna med smält choklad Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret.  Blanda alla torra ingredienser förutom kakao och bittermandelarom och rör ner smält smör, ägg och mjölk. Ta undan ca hälften av smeten och smaksätt den ena med kakao, och den andra med bittermandel. Om önskas tillsätts grovhackadchoklad i en, eller båda, utav smetarna. Fördela först den ljusa smeten i en smord och ”mjölad” liten springform (12 cm) och därefter chokladmeten. Grädda mitt i ugnen i ca 16-18 minuter. När kakan svalnat toppas den med fördel med ett lager smält choklad.        

Tidigare i veckan fyllde min man inte mindre än 30 hela år. Stort! I och med att vi har en 1-åring som inte är den lättaste att resa med (vilken 1-åring är liksom det?), och som inte heller kan lämnas bort över natten, så är det inte så himla lätt at fira tycker jag. Vi körde lugnt och stilla hemma, så blir firandet med hans vänner och familj längre fram.   Vi började givetvis dagen med en härlig frukost bestående av frukt/bär, smörgåsar, olika dricka, kaka och pralin (eller Artur började dagen så, oftast är jag inget större fan av att äta så mycket tidigt på morgonen).                Efter frukosten gick vi alla tre ut en stund och lekte på gården och kollade på bussarna, och ytterligare efter det gick Artur till jobbet en stund för ett möte. Han har rätt flexibla tider som tur är, och valde därmed att arbeta en kortdag.    På kvällen satte vi oss på Restaurang J:s uteservering. Restaurangen ligger precis vid vattnen, så det var hur fint och lyxigt som helst. Det är vid sådana tillfällen man känner att det är sommar! Dessutom tyckte Vincent att det var urkul att titta på alla människor och båtar som gick/åkte förbi. Det var knappt att jag behövde underhålla honom. Succe!   En dryg vecka innan födelsedagen höll vi på att titta på en större lägehet i samma område som vi bor. På grund av strul med lånelöftet dröjde den ett tag innan vi fick löftet, och vi kunde därmed inte buda. Väl på restaurangen drogs det igång en process med banken om lånelöfte och mäklare om att just få denna lägenhet (då den fortfarande inte var såld). Det visste vi inte då, men två dagar sedanre skrev vi på kontraktet för den!    Dagen efter födelsedagen fortsatte vi myset med en frukost på Gateau. Artur började sitt jobb sent, så det passade perfekt med en utefrukost (bortsett från att jag fick mindre tid till att jobba). För första gången för denna säsong satt vi utomhus där. Underbart!