Baka Sockerfritt

Hoppas ni alla hade en underbar midsommar med härliga umgänge och god mat! Jag får berätta om min dag i ett senare inlägg.    Något som jag gjorde tidigare under veckan, och som jag tycker kan passa så här dagen efter en stor helgdag, är en riktigt lättbakad chokladbar. Den tar verkligen inte många minuter att göra! Jag har gjort den flera gånger tidigare, och jag fortsätter göra den då och då för att jag tycker den är så enkel, god och är ett utmärkt snack när chokladsuget faller på.    Konsistensen påminner om den populära baren questbar, och det är fibesirapen som gör detta.                 Chokladhavrebar -1 bar ½ dl havregryndrygt ½ dl riven kokos2 msk fibersirap golddrygt 1 msk kakao1 krm vaniljpulverev. extra sötning Mixa sönder havregryn och kokos med exempelvis en stavmixer. Koka upp fibersirap i en kastrull eller mikro. Blanda ner resterande ingredienser (söta efter smak). Forma en bar utav degen. Tryck gärna i lite steviachoklad i den. Låt kallna i kylskåp.     

Återigen glad midsommar! Nu är vi på plats sedan igår för midsommarfirande vid Bettna (utanför Flen) där Arturs mamma bor. Jag var supertrött igår, men efter nästan 10 timmars sömn (!!!) kände jag mig mycket, mycket bättre. Jag har nog inte sovit så mycket på många år. Nu hoppas jag på en lugn och fin kväll (med midsommarmiddag) med en lika lugn och fin bebis!        

Glad midsommar till er alla! Eftersom jag kommer vara lite på vift är detta inlägg skrivet några dagar tidigare. Mitt dåtida jag hälsar och hoppas att vi slipper allt regn som annars tyvärr hör midsommar till. Jag firar min midsommar hos Arturs mamma som bor utanför Flen. Det har vi gjort under många midsommaraftnar tillbaka. Det är supermysigt att komma iväg lite på landet, men har såklart blivit mycket svårar i och med vår lilla 1-åring som man jämt och ständigt måste ha koll på. Hur min midsommar blev uppdaterar jag er givetvis med i ett senare inlägg!   Jag hoppas att ni inte lägger bakningen på hyllan bara för att midsommar är kommen och snart över. Kanske har några av er nu gått på semester? Om ni inte har hunnit resa iväg öppnar ju det för massor utav möjligheter att baka lite extra. Alltid uppskattat av omgivningen dessutom (om de får smaka vill säga).    Då det är mitt i (eller vi kan väl säga början?) sommaren vill jag passa på att tipsa om mitt sommartema. Här finns en hel del fräscha recept som jag anser passar så där extra bra just under sommaren. Ledordet skulle jag säga är bär, men en och annan chokladinspirerad liten godbit går även att finna.      

En ask färska jordgubbar kommer man långt med. Som ni ser har jag på bloggen lagt upp flertalet hälsosamma bakverk med jordgubbar under de senaste dagarna. De svenska jordgubbarna går inte precis att få tag i färska under hela året, så jag tycker att det gäller att passa på! Denna gång gjorde jag en smulpaj av jordgubbarna. Smulpaj är väldigt lätt att baka, och denna smuldeg smaksatte jag med lite kanel vilket passar fint med jordgubbarna.    Tänk att det är midsommarafton imorgon! Vad härligt!                 Jordgubbssmulpaj – 2 portioner 120 gram färska jordgubbar i skivor20 gram smör2 msk riven kokos2 msk havremjöl1 msk pofiber1 msk sötströ1 krm kanel Sätt ugnen på 175 grader. Tvätta jordgubbar och skär i skivor. Fördela i en liten pajform, 14 cm i diameter. Blanda resterande ingredienser med varandra. Smula degen över jordgubbarna. Grädda mitt i ugnen i ca 15 minuter. Servera gärna med löst vispad grädde, smaksatt med lite vanilj (söta eventuellt något).          

Detta recept och inlägg har jag skapat tillsammans med Dr. Oetker.     Vad passar bättre under sommarens underbara dagar och härliga fikastunder, än en sockerkaka utan tillsatt socker i kombination med jordgubbar? Inte är det mycket! Mina så kallade “sockerkakor” brukar jag kalla “falska sockerkakor”, eftersom de inte innehåller det tillsatta sockret. Såklart.    I detta recept har jag toppat min falska sockerkaka med färska jordgubbar. Jag har även i smeten tillsatt ett par matskedar med Dr. Oetkers Naturliga jordgubbsdekoration, som består av 100% frystorkade jordgubbar i små bitar (finns även som hallon och blåbär). Det blir både snyggt och gott, och jag jag blev minst sagt nöjd med resultatet! För dig som vill, tillsätts lite extra bitar av färska jordgubbar i smeten.   I receptet har jag valt att tillsätta lite rismjöl, då jag tycker det ger en luftig konsistens och en smak som passar i “sockerkakor”. Det går säkerligen att byta ut mot ungefär samma mängd mandelmjöl (resultatet blir givetvis inte exakt detsamma). Kakan är även mejerifri.                Falsk sockerkaka med jordgubbar 2 ägg1 ½ dl mandelmjöl½ dl vatten3 msk kokosolja2 ½ msk sötströ2 msk rismjöl2 msk pofiber2 msk Dr. Oetker Naturlig dekoration Jordgubb½ tsk bakpulvernågra drag på Dr. Oetker vaniljtwister (ca 1 krm) Topping:ca 3 jordgubbar, färskaev. Dr. Oetker Naturlig dekoration Jordgubb Sätt ugnen på 175 grader. Vispa ägg och sötning pösigt. Smält oljan. Blanda alla torra ingredienser (inklusive Naturlig Dekoration) och rör ner bland äggen tillsammans med olja och vatten. Klä en liten brödform (ca 8X18 cm) och fördela i smeten. Skär jordgubbar i tunna skivor och fördela ovanpå kakan. Toppa eventuellt med extra Naturlig dekoration. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 22-25 minuter. Servera gärna med grädde (gärna ett mejerifritt alternativ).   Detta recept och inlägg har jag skapat tillsammans med Dr. Oetker.               

Det är fantastiskt att följa Vincents utveckling (nu är han 14 1/2 månader). Nästan oavsett vad det än är för nytt han lär sig (möjligen med undantag för när han ska kasta saker hela, hela tiden), så är det omöjligt att låta bli att bli imponerad. Kommer man någonsin sluta att bli imponerad? Eller kommer jag stå där när han är 30 år och bara “Åh, tänk att han kan nians multiplikationstabell!“?   Det senaste är att han lärt sig vad saker heter. Vi frågar “var är näsan/magen/lampan” och han pekar (oftast rätt). Helt underbart! Det känns som om han just nu är i ett utvecklingssprång där han lär sig massor om omvärlden och om språket. Jag ser mycket fram emot när han kan börja prata och göra sig mer förstådd. Det är nog det jag tycker är det häftigaste och största i utvecklingen.           En bild från förra månaden i Nacka Strand. På pappi och bebi.

Jag nämnde tidigare att jag bakat massor av somriga bakverk med jordgubbar, och här kommer just ett sådant recept! Det ni ser här är en vacker jordgubbspaj med vaniljfyllning. Pajbottnen har jag toppat med ett lager färska jordgubbar som jag i sin tur toppat med en krämig vaniljsmet med mascarpone som bas. Riktigt god och för att få den extra estietiskt fin toppade jag den med ett lager mosade hallon. Det är helt valfritt och inget måste för den goda smakens skull. Denna lyxiga paj fick höga betyg av både mig och min man som glatt mumsade i oss den!   För att göra denna kaka i en stor form (24 cm i diamater) fyrdubbla alla ingredienser och öka gräddningstiden några minuter (känn med en sticka, konsistensen ska vara fast).                   Jordgubbspaj med vaniljfyllning Pajdeg:30 gram smör1 ½ dl mandelmjöl2 msk kokosmjöl1 msk sötströ1 ½ krm kanel½ krm vaniljpulver Fyllning:1 ägg80 gram mascarpone50 gram färska jordgubbar½-1 msk sötströ1 krm vaniljpulver PajdegSätt ugnen på 175 grader. Blanda alla ingredienser noga. Fördela i botten och kanter av en 12-cm springform. FyllningTvätta och skär jordgubbar i skivor. Fördela på pajdegens botten. Blanda resterande ingredienser med en elvisp. Häll detta över jordgubbarna. Grädda mitt i ugnen i ca 30 minuter tills konsistensen är fast. Låt svalna.            

För tillfället är mitt absoluta favoritbakverk (sådant där kan ju gå i vågor) min Salted caramel brownie. Så. Fantastiskt. God. Botten är en härlig brownie (nötfri), och denna är toppad med ett kola/karamelltäcke bestående av två ingredienser (grädde och fibersirap). Sedan ska det hela förstås toppas med lite, lite salt. Ni måste testa! Gör den till midsommar vet jag!                 Salted caramel brownie – 4 till 6 bitar Brownie:2 ägg50 gram mörk steviachoklad35 gram smör2-3 msk sukrin gold1 ½ msk kakao1 krm vaniljpulver Karamelltopping:1 ½ dl vispgrädde3 msk fibersirap goldlite salt Brownie:Sätt ugnen på 175 grader. Smält chokladen försiktigt tillsammans med smör (jag gör detta i mikron). Vispa ägg och sötning pösigt, gärna med elvisp. Blanda även ner resterande ingredienser och blanda. Häll smeten i en normalstor brödform (ca 1,5 liter) klädd med bakplåtspapper eller aluminiumfolie. Grädda mitt i ugnen i ca 12-14 minuter. KaramelltoppingMedan brownien gräddas görs karamelltoppingen. Sjud grädde och fibersirap gold i en kastrull under cirka 45 minuter (jag körde tills den kom upp i ca 100 grader), tills den tjocknat i konsistensen. Fördela toppingen ovanpå den färdiggräddade brownien. När toppingen stelnat något fördelas lite salt över. Låt stelna ytterligare. Skär i bitar.              

Eftersom vi enbart är fem dagar från midsommar vill jag passa på att komma med fler midsommartips när det gäller bakverk! Här nedan listar jag nio recept jag tycker passar extra bra för dagen. Vad sägs om blåbärscheesecake, mazarinkaka med blåbär eller kardemummamsulpaj med rabarber?   För att kolla in fler midsommartips klicka in HÄR!       Fin Blåbärscheesecake känns passande på midsommar!           Choocolate cashew cake som inte behöver gräddas. Sötad med färska dadlar och med mycket smak av choklad.           Kärleksmums gjorde jag faktiskt för två midsommarar sen. Mums på det!           Mazarincheesecake med jordgubbar – två smaker som gifter sig jättebra!           Saftig Mazarinkaka med blåbär            Mikrokladdkaka med banan blir en härlig portionsdessert som inte tar många minuter           No bake halloncheesecake med kardemumma. Riktigt somrig!           Superfräsch kardemummamsulpaj med rabarber som gärna serveras med vaniljgrädde           Sist men inte minst har vi en nötig chokladpaj! Denna goding hittar ni i receptboxen “Baka med mindre socker”. Vi har nu en midsommarrabatt på denna, läs mer om det HÄR (gäller till och med imorgon)!