Baka Sockerfritt

Hoppas ni haft en underbar helg, och kommer ha en lika bra söndagskväll! Själv har jag haft en riktigt bra helg med grillmiddag, bio, träning och bakning. Det känns att det börjar bli sommar!   En av de härliga grejjor jag skapat fram är dessa chokladbollar med cashewnötter. Jag passade på att experimentera lite med salt, och använde därför rostade och salta cashewnötter. Det går också bra att ta naturella. Chokladbollar passar fint till fikan eller som lyxig snack till myskvällen. Eller som jag ofta förtär mina bakverk – framför datorn och lite jobb!   Sugen på chokladbollar, men vill göra en nöt- och mandelfri variant? Gör desssa fantastiska chokladbollar, utan nötter och mandlar! De har roligt nog blivit riktigt populära.             Chokladbollar med cashewnötter – 8 bollar 80 gram cashewnötter, rostade och saltade (alternativt naturella)40 gram smör½ dl riven kokos½ dl mandelmjöl2-3 msk sukrin gold/sötströ1 ½ – 2 msk kakao1 krm vaniljpulver Mixa nötterna till ett finmalet mjöl. Blanda noga med resterande ingredienser. Rulla bollar utav degen och dekorera gärna med riven kokos (eller annat valfritt).        

Jag får då och då frågan om jag kan tipsa om en god kladdkaka. I en hälsosam tappning då så klart! Jag har gjort många kladdkaksvarianter, men en av mina favoriter som liknar klassiska kladdkaka måste vara denna “Glutenfria Kladdkaka”. Den är lättgjord, kräver bara fem ingredienser (sedan kan man tillsätta extra sötning, kakao eller annat efter smak) och är såå god. Denna hälsosamma kladdkaka har en underbar kletig konsistens när den är ljum. Därför rekommenderar jag att värma den något (i mikron) om den fått kallna i kylskåp. Servera gärna med grädde, men det går också bra att äta den som den är.      För att göra denna kladdkaka i en 24-cm form rekommenderar jag att fyrdubbla alla ingredienser. Förläng också gräddningstiden med kanske fem minuter (känn med en sticka).   Jag har förstås många andra goda kladdkakor. Kika gärna in dessa: – Hälsosam kladdkaka med avokado – Kladdkaka utan ägg – Kladdkaka med kokosgömma – Vegansk nutellakladdkaka               Glutenfri Kladdkaka 60 gram steviachoklad, mörk40 gram smör½ dl vispgrädde1 ägg1 krm vaniljpulverev. 10 gram valnötterev. ca ½ krm flingsaltev. upp till 1 msk kakao (beroende på smak)ev. extra sötning Sätt ugnen på 175 grader. Smält smör tillsammans med choklad försiktigt. Rör noga ner ägg, grädde, vanilj och eventuellt kakao. Fördela smeten i en smord och mjölad 12-cm springform. Strö på grovhackade valnötter och lite flingsalt. Grädda mitt i ugnen i ca 14 minuter. Konsistensen ska vara kladdig i mitten. Låt stå till sig under minst en timme.        

I förrgår visade jag er en härlig rabarersmulpaj, och idag fortsätter jag på smulpajstemat men byter ut rabarber mot blåbär! Vilken dröm! Smulpaj måste vara den ultimata fikan. Så enkelt, gott och man får massa fräscha bär/frukt/grönsaker på köpet. Mitt tips till helgen är att baka denna, eller min rabarbersmulpaj. Göré bara! Givetvis går det bra att öka mängden ingredienser och använda en större form.   Smuldegen har jag smaksatt med lite kanel, vilket passar fint till blåbären. Jag använde frysta blåbär som fått tina (självklart går det bra att använda färska). Blåbären sötar jag lite med sötströ, och blandar även med lite kokosmjöl då det annars lätt kan bildas vätska i botten. Detta är inget måste så klart, men något som jag tycker är bra att göra. Servera gärna pajen med en klick grädde!                 Blåbärssmulpaj – 2 portioner Smuldeg25 gram smör1 dl mandelmjöl½ dl riven kokos1 – 1 ½ msk sötströ½ tsk kanel Blåbär100 gram blåbär1 tsk sötströ½ msk kokosmjöl/1 msk mandelmjöl SmuldegSätt ugnen på 175 grader. Blanda alla torra ingredienser. Tillsätt smör och blanda till en deg.  BlåbärBlanda blåbär (tina om frysta) med sötströ och kokosmjöl. Häll båbären i en 14-cm pajform. Smula över smuldegen. Grädda mitt i ugnen i ca 18 minuter tills pajen fått färg.          

Eftersom sommaren är rabarberns högtid, känns det mer än väl passande att baka en massa härliga och fräscha bakverk med detta. För andra gången detta år bakade jag nu med rabarber (rabarber innehåller dessutom lite kolhydrater för de som vill hålla nere på detta). Valet föll på en lättgjord smulpaj. Och vilken smulpaj sen! Fantastiskt god, och den syrliga rabarbern hade ändå en mjuk smak och passade fint med kardemummasmuldegen. Jag hade tänkt äta upp halva pajen, men “råkade” visst äta upp hela. Jag ångrar det icke!   Till smulpajen serverade jag lättvispad grädde som jag smaksatt med lite vanilj. Den som vill sötar grädde lite. Denna rabarbersmulpaj blir ett finfint mellis, fika eller dessert! Det går givetvis bra att göra den i en större form och öka mängden ingredienser!                  Kardemummasmulpaj med rabarber – 1 till 2 portioner 80-100 gram rabarber15 gram smör½ dl mandelmjöl2 msk riven kokos1 msk + 1 tsk sötströ2 krm kardemumma10 gram rostade hasselnötter utan skal Sätt ugnen på 175 grader. Skala rabarber, skär i skivor, blanda med ca 1 tsk sötströ och lägg i bottnen av en liten pajform (ca 14 cm i diameter). Hacka hasselnötter (går bra med annan nöt) och blanda övriga ingredienser och fördela över rabarbern. Grädda mitt i ugnen i ca 15-18 minuter. Servera gärna med löst vispad grädde som smaksatts med vanilj!            

I förrgår var utan tvekan en av de sämre dagarna i mitt liv. Vi fick nämligen spendera hela kvällen på akuten med den lilla plutten. Han hade varit lite snorig på dagen, men inget annat. När han sov sin eftermiddagslur vaknade han plötsligt i panik och kippade efter luft, hostade och hade andningsvårigheter generellt. Usch, vilken chock för oss alla! Som tur var även Artur hemma. Vågar inte tänka på att jag kunde ha varit själv med Vincent! Jag funderade rätt snart på om det var krupp, för det har jag läst en del om. Jag kan glädja mig med att alla 100 böcker och tidningar jag läst när jag var gravid om barn har gett i alla fall lite vettig kunskap (okej, väldigt mycket faktiskt *kontrollfreak*). Jag visste att man vid krupp bör vistas ute för luftens skull, så Vincent och jag hängde en del på balkongen medan Artur ringde sjukvårdsupplysningen. Efter några minuter lugnade andningen ner sig, men han fortsatte attt rossla/andas tungt efter det.   Vi åkte så fort vi kunde till närakuten för barn på Karolinska. Där spenderade vi mången timmar innan vi fick träffa läkare och göra alla tester. Vincent var som tur var då vid gott mod och vill mest gå runt på golvet/skjuta på stolar/riva sönder böcker. En gång blev han dock dålig. Och det var just när jag var på toa! Vincent fick ett till kruppanfall. Vilken tur att det hände när vi redan var på sjukhuset och kunde få hjlp av personalen!  Vincent fick andas in ånga med adrenalin för att vidga luftrören (gånger tre), ta blodprov och mäta syresättning. Ojoj, vad han skrek i panik under alla dessa undersökningar. Det skar så hemsk i mammahjärtat. Testerna verkade inte visa på något allvarligt alls, utan “vanlig” krupp som försvinner när fökylningen försvinner. Efter nästan sex timmar på akuten åkte vi hem (taxi, vi har ju ingen bil, även om båda har körkort). Det var fantastiskt att äntligen få åka hem! Vi var så trötta och hungriga, och hade inte hunnit äta något på många timmar (varför finns det inte automater med mat/snacks i på sjukhus?). Dessutom tycker jag inte riktigt om kvällar/nätter, och allt som är jobbigt blir lätt så mycket värre då. Som tur är åkte vi hem vid klockan 22, och det är ju inte speciellt sent. Värre var det under förra sommaren då vi var på akuten till typ 2 på natten!   På natten sov jag mellan tolv och sex på soffan med Vincent och försökte ha honom med huvudet högt. Efter det tog Artur hand om honom, och vi testade om han kunde sova i sängen. Det gick! Så skönt att sova i sängen ett par timmar, för jag hatar att sova i soffan (sova så gott jag kunde i alla fall…)!            Bild från snapchat (bakasockerfritt) dagen efter den jobbiga kvällen och natten! Kan hända att det är både ett och annat filter på 😉 Inte helt på topp, men ändå på bra humör!

      Detta recept och inlägg har jag fått möjlighet att ta fram tillsammans med Alex&Phil!      Jag är så glad över att livsmedelsbutikernas utbud på hälsosam mat har blivit både större och bättre, inte bara för vuxna, utan även för barn. Mat som faktiskt innehåller bra energi och näring, och som har en chans att mätta, är verkligen a och o för småbarn. Jag har sedan start varit lite småorolig för att Vincent inte ska få i sig tillräckligt med energi under en dag (vissa dagar mer än andra). Kanske har vi varit på språng under dagen, eller så kan han helt enkelt vara riktigt kinkig när det kommer till mat – och då vill han absolut inte öppna munnen, utan bara slänga allt på golvet.   Något som räddat mig under flertalet tillfällen är så kallade klämmisar (som en påse med pip och kork, för er som inte är så insatta). Av någon anledning verkar de vara extra roliga att äta! Tyvärr är energimängden oftast på 40-70 kcal per 100 gram. Inte så mycket med andra ord (och mycket bättre siffror finns tyvärr inte heller för barnburkmat). Sannolikheten att han ska bli mätt på bara en klämmis känns inte så jättehög. Därför vill jag slå ett slag för ett nytt märke på marknaden som jag har funnit (vid barnmaten på ica maxi såg jag denna för första gången)! Alex&Phil är en barnmatsproducent som gjort bra mat och mellanmål i “klämmis”format. I dagsläget har dom två smoothies (en havtorn och mango och en med blåa bär och vanilj), samt en äppelgröt. Och mer varianter kommer!    Alex&Phil har som ambition att erbjuda naturligt näringsrik mat på marknaden, och det gör att i praktiken är en “klämmis” ungefär lika näringsrik som två. Sedan är det ekologiska också, vilket är viktigt när det gäller mat till Vincent. Extra plus för att produkterna inte innehåller juicekoncentrat, rismjöl, syrareglerande (typ askorbinsyra), salt eller socker, samt att de bidrar till behövande barn.   Vet ni! Nu har jag gjort något som jag inte har gjort tidigare. Jag har bakat med barnmat! Det ni kan se i detta inlägg är en barnvänlig cheesecake gjord med just smoothien med havtorn. Smaken på smoothien är riktigt fräsch, och inte alls sådär sötsliskig som det kan vara. Fin mörkgul färg har den också! Den passar med andra ord utmärkt att göra en cheesecake på.   I detta recept har jag använt mascarpone. Mascarpone är en tjock italiensk färskost med en rund, mjuk och mild smak. Det går bra att byta ut detta mot cream cheece, men då blir smaken något syrligare. Jag har också använt vanliga havregryn till bottnen. Havregryn är naturligt glutenfritt men kan dock innehålla spår av gluten! De som är strikt glutenintoleranta bör därför välja “glutenfria havrergyn”/ren havre.   Cheesecaken har jag gjort i en brödform, men den går givetvis bra att göra i en springform. Jag skulle säga att man ungefärligt behöver öka ingredienserna med 50-100% för en 24-cm springform, och att gräddningstiden ökas med några minuter (känn med en sticka att konsistensen är fast). Vill man toppas cheesecaken med extra havtornssmoothie när den svalnat!                 Barnvänlig cheesecake med havtorn Botten:50 gram färska dadlar, urkärnade40 gram smör3 dl havregryn (välj gärna ren havre)ev. lite vatten Fyllning:3 ägg2 st Alex&Phil smoothie med havtorn½ paket mascarpone (á 250 gram, dvs 125 gram)ev. 1 dadel, urkärnadev. 1 krm vaniljpulver BottenSätt ugnen på 150 grader. Mixa havregryn till en mer finmalen konsistens (exempelvis med en stavmixer). Arbeta samman detta med dadlar och smör antingen med händerna, sked eller mixer. Tillsätt gärna lite vatten om degen är för tjock. Klä en brödform (ca 1,5 liter) med aluminiumfolie och tryck ut degen i bottnen. Förgrädda i ca 5 minuter. FyllningLägg alla ingredienser (även eventuell dadel för mer sötma) i en bunke och vispa med elvisp eller kör med en mixer till en slät konsistens. Fördela detta ovanpå bottnen. Grädda i nedre delen av ugnen i ytterligare 45 minuter, eller tills cheesecaken är fast (känn med en sticka). Låt svalna helt. Om önskas toppas cheesecaken med extra Alex&Phil smoothie med havtorn precis innan servering.       Detta recept och inlägg har jag fått möjlighet att ta fram tillsammans med Alex&Phil!             

Hoppas ni alla har, och har haft, en fin Nationaldag! Kanske har ni det så lyxigt att ni har varit lediga denna röda dag? Oavsett röd eller vanlig vardag gör jag rätt mycket samma sak. Lätt hänt som egenföretgare och föräldraledig. Denna dag har jag gjort något så härligt som att gå på utflykt till Nyckelviken (naturreservat i Nacka) med resterande två personer utav denna lilla familj, plus en annan småbarnsfamilj. Känns fantastiskt och häftigt (och på något vis lite märkligt) att vara en del utav denna “småbarnsvärld” och i denna situation i livet. Det trodde jag inte för tre år sedan!   Men nu till dagens recept som jag skapade under denna långhelg. Jag gjorde ett härligt och lättbakat godis med kokos som jag doppat i smält choklad. Jag kallar det kort och gott chokladdoppade kokosgodis. Själva innehållet är enbart kokos och färska dadlar, vilket gärna smaksätts med lite kaffe. Den som är extra chokladsugen kan såklart smaksätta degen även med kakao. Denna kokosmassa rullas till bollar och doppas i smält choklad. Min steviachoklad var tyvärr slut, så jag tog “vanlig” 70 % mörk choklad. Kokosgodiset dekoreras gära med lite riven kokos eller extra smält choklad!                 Chokladdoppade Kokosgodis – 8 stycken  100 gram färska dadlar1 dl riven kokos1 msk kaffe eller vatten 60 gram choklad, valfri Blanda samman dadlar, riven kokos och kaffe/vatten. Forma degen till små bollar. Smält choklad (tillsätt eventuellt lite olja för en lösare konsistens) och doppa bollarna i detta. Låt stelna på en tallrik med bakplåtspapper.              

Rabarber är verkligen något som hör sommaren till, och jag är därmed sugen på att baka massor utav bakverk med denna grönsak (känns inte som en grönsak dock, om ni frågar mig). Smaken är som de flesta nog vet, rätt syrlig, vilket jag ibland kan ha svårt för. Men med rätt ingredienser kan det bli hur bra som helst! Här gjorde jag somriga kaksnittar med just rabarber. Jag har låtit bitar av rabarber sjuda tillsammans med grädde och sötning för att få till en mer mjuk och rund smak. Rabarberröran blev så smaskig! Den fördelade jag ovanpå kakdegen (med mandelmjöl som bas), vilken jag därefter gräddade.   Två tips när dessa snittar görs är först att inte göra skåran för djup. Då blir kakbottnen så tunn att den lätt kan gå sönder/delas i två delar. Det andra är att låta sittarna svalna och stelna helt, då de är porösa när de fortfarande är ljumna.                 Rabarbersnittar – 10 kakor Rabarberröra:60 gram rabarber i små bitar3 msk vispgrädde2 tsk sötströ  Kakdeg:50 gram smör2 dl mandelmjöl3 msk riven kokos2-3 msk sötströ2 msk kokosmjöl2 krm kardemumma1 tsk fiberhusk RabarberröraSkala en bit rabarber och skär i mindre bitar tills du får ca 60 gram rabarberbitar. Lägg alla ingredienser i en kastrull och sjud på låg värme tills rabarbern mjuknat och allt går att mosa till en röra (ca 15 min). KakdegSätt ugnen på 175 grader. Blanda samman alla ingredienser noga. Forma två avlånga korvar utav degen och platta ut till ca 15X7 cm och drygt 1 cm hög. Gör en fördjupning från kortände till kortände.  Fördela rabarberöra i fördjupningen. Grädda mitt i ugnen i ca 12-14 minuter. Medan längden fortfarande är varm skärs den försiktigt på snedden till snittar. Rör dom inte mer förrän de är helt kalla och därmed har stelnat.                 

I och med att det är en ny månad, så har jag också släppt ett nytt nyhetsbrev. Hurra! Hoppas ni har signat upp er på detta 🙂 I detta utskick tipsar jag om recept som passar till Nationaldagen respektive Midsommar, visar tidigare populära recept, erbjuder en generös rabatt samt ett nytt recept på en chokladmoussepaj. Missa inte!   För att anmäla er, skriv in namn och mail i “signa upp mig”-boxen i den högra kolumnen om du använder dator, eller under alla inlägg om du använder mobil.           Chokladmoussepaj toppad med frukt och bär