Baka Sockerfritt

Min man Artur kör nu en period där han knappt äter något tillsatt socker alls. Superbra tycker så klart jag! Men det går åt en himla massa mer hälsosamma bakverk här nu, jämfört med tidigare. Jag hinner inte direkt baka varje dag som det ser ut nu (även om jag bra gärna skulle vilja), men ibland får jag exra mycket tid för bakning och hinner bunkra upp.   När jag paxade tjugo minuter för bakning frågade jag Artur vad han ville ha (efter att han försökt äta upp typ all min steviachoklad). Artur önskade “något chokladigt”, och mitt val föll på mina favoritchokladbollar. De är utan nötter och mandlar, och istället har jag använt mig utav pumpa- och solrosfrön. Så goda! Receptet hittar ni HÄR!            

Jag bakar nästan aldrig med ingefära. Ingefära känns på något vis konstigt att baka med. Speciellt som jag inte ens har varit speciellt förtjust i det. Det smakar starkt och intensivt på något sätt. Men jag har fått upp ögonen för det! Kryddan kan verkligen förhöja både mat och bakverk!    Jag har här gjort tjocka småkakor, eller cookies, med malen ingefära. De är mejerifria, beroende på vilken choklad som man eventuellt använder. Riktigt gott blev det roligt nog! Jag använder fibersirap för att få dom lagom knapriga. Jag körde clear-varianten, men det går bra att använda gold, men minska då på resterande sötman (gold är sötare än clear), och tillsätt extra av någon annan torr ingrediens (så att konsistensen inte blir för lös). Konsistensen på kakdegen ska vara ganska hård/torr, och blir den för lös finns risken att kakorna flyter ut för mycket. Den som önskar tillsätter grovhackad choklad i kakdegen!                Ingefärskakor – 6 stycken  1 ägg1 dl mandelmjöl4 msk riven kokos4 msk havremjöl2 msk fibersirap clear1-2 msk sukrinca ½ tsk malen ingefära (efter smak)ev. några rutor grovhackad steviachoklad Sätt ugnen på 175 grader. Koka upp fibersirap, ta bort från värmen och rör ner resterande ingredienser (degen ska vara rätt tjock). Tillsätt eventuellt grovhackad choklad. Forma 1-cm tjocka kakor utav degen på en plåt med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen i ca 10 minuter. Låt svalna.          

En muffins som jag skulle kunna baka många gånger om är dessa päronmuffins toppade med kanel– och karamellsmul! Visst låter det som en strålande kombination? Då de innehåller grovrivet päron blir konsistensen extra saftig, vilket bakverk faktiskt generellt blir av frukt och bär. Smulet som strör på muffinsen blir segt och får sin karamellsmak av fibersirap gold. Muffinsen är mejerifria!    Dessa smarriga muffins passar fint att baka nu när sommaren backat undan lite till förmån för kyla, regn och rusk. Då är det så mysigt att baka!               Päronmuffins med kanel– och karamellsmul – 4 stycken  Muffins:2 ägg1 päron1 dl mandelmjöl4 msk riven kokos3 msk pofiber2 msk sötströ/sukrin1 tsk kanel1 tsk bakpulver Topping:2 msk fibersirap gold2 msk mandelmjöl2 msk riven kokos2 msk pofiber1 msk kokosolja2 krm kanel MuffinsSätt ugnen på 175 grader. Vispa ägg pösigt med elvisp. Riv päronet med ett rivjärn (den grova sidan). Blanda alla torra ingredienser och rör ner i äggvispet tillsamman med päronrivet. Fördela i muffinsformar. ToppingenLägg fibersirap och kokosolja i en kastrull och koka upp (alternativt i mikron). Ta bort från plattan och rör ner övriga ingredienser. Gör små bitar av massan och lägg på muffinsen. Grädda mitt i ugnen i ca 20 minuter.        

Det känns som om jag har haft otur de senaset dagarna. Jag har bakat flera kakor, vilka antingen inte smakat så gott som jag föreställt mig eller som bara fallit sönder efter gräddning. Det är sådant som kan göra mig riktigt frustrerad, speciellt om mitt “kommande inlägg”-arkiv börjat sina och nå botten. Vad ska jag då lägga ut liksom?!   När bakverken blir mindre bra eller bara går sönder tycker jag att man ändå ska ta tillvara på detta. Jag hade gjort en mazarinkaka som helt klart blev undergräddad och alldeles för porös, men istället för att slänga den gjorde jag chokladbollar av kakan! Även om det var både bär och bittermandelarom i den, som kanske inte förknippas jättemycket med chokladbollar, så blev det så gott! Jag tillsatte lite havregryn, riven kokos, kaffe, smör, sötning och kakao efter vad jag tyckte passade för konsistensen och smaken. Efter att jag rullade dom till bollar doppade jag hälften i smält choklad, och andra hälften rullade jag “bara” i riven kokos.   Och vilken tur att jag gjorde på detta vis, och inte bara sängde allt, för Artur tyckte de blev galet goda och åt upp hälften på en kväll. Resten arbetar jag på att äta upp innan Artur får tag i dom! Och nu vill Artur att jag ska göra likadana…        

“Sluta, så gott”, var min första kommentar när jag provsmakade dessa Salted Caramel Brownies! Blir ni inte bra sugna på att testa? Grunden är en enkel brownie med smält choklad som bas. Jag har sötat den med sukrin gold, vilket går att byta ut mot sötströ (eller annat liknande sötning). Karamelltoppingen innehåller få ingredienser: grädde, fibersirap gold och så saltet som ska fördelas över när allt är klart. Fibersirap gold är som mörk sirap (fast utan tillsatt socker) och har en mild och mjuk karamellsmak. Det är även den som gör att konsistensen blir kolaaktig. Hela bakverket är utan nötter/mandlar (även om ingredienserna kan innehåller spår av nötter).               Salted caramel brownie – 4 till 6 bitar Brownie:2 ägg50 gram mörk steviachoklad35 gram smör2-3 msk sukrin gold1 ½ msk kakao1 krm vaniljpulver Karamelltopping:1 ½ dl vispgrädde3 msk fibersirap goldlite salt Brownie:Sätt ugnen på 175 grader. Smält chokladen försiktigt tillsammans med smör (jag gör detta i mikron). Vispa ägg och sötning pösigt, gärna med elvisp. Blanda även ner resterande ingredienser och blanda. Häll smeten i en normalstor brödform (ca 1,5 liter) klädd med bakplåtspapper eller aluminiumfolie. Grädda mitt i ugnen i ca 12-14 minuter. KaramelltoppingMedan brownien gräddas görs karamelltoppingen. Sjud grädde och fibersirap gold i en kastrull under cirka 45 minuter (jag körde tills den kom upp i 100 grader), tills den tjocknat i konsistensen. Fördela toppingen ovanpå den färdiggräddade brownien. När toppingen stelnat något fördelas lite salt över. Låt stelna ytterligare. Skär i bitar.            

För några dagar skrev jag om smakkombinationer och nämnde att mazarinsmaken tillsammans med hallon är en storfavorit! Nu har jag än en gång använt mig av detta, och jag har gjort en falsk sockerkaka med hallon och med mazarinsmak. Jag kallar den falsk sockerkaka, eftersom den så klart inte innehåller något tillsatt socker. Mazarinsmaken får man lätt till genom att droppa i några droppar bittermandelarom. Detta görs försiktigt, eftersom det är lätt att det kan komma för mycket. Mitt tips är att hälla pyttelite i locket för att sedan från locket droppa ner arom i smeten (1 droppe motsvarar 1 bittermandel, enligt flaskan). Förutom att hallon ger en god smak, bidrar det även till att göra kakan saftig. Om du använder frysta hallon, se till att de tinas innan. Kakan är dessutom mejerifri!                 Falsk sockerkaka med mazarin och hallon 50 gram hallon2 ägg1 dl mandelmjöl2 ½ msk rismjöl2 msk havremjöl2 msk pofiber2 msk sötströ1 ½ msk kokosolja1 tsk bakpulver4 droppar bittermandelarom Sätt ugnen på 175 grader. Vispa ägg och sötning pösigt med elvisp. Droppa i bittermandelarom. Blanda alla torra ingredienser och rör ner. Tillsätt sist hallon (tinade om de varit frysta) och blanda försiktigt. Klä en liten brödform (ca 8X18 cm) med aluminiumfolie och häll i smeten. Grädda mitt i ugnen i ca 20-25 minuter. Kakan får gärna vara lite kladdig i mitten för att bli saftig.            

Nu när sommaren är här måste jag slå ett slag för mitt “sommartema” som jag skapat här på bakasockerfritt! För er som inte vet har jag olika teman såsom barnkalas, afternoon tea och så just sommar. Några exempel på recept under temat sommar visar jag här nedan. Bakverken passar minst sagt perfekt till sommarens kalas, bjudningar och fikor. Fler recept hittar ni såklart under temat!       Gräddtårta känns perfekt till sommarens alla bjudningar och kalas!         Vad sägs om en sockerkaka utan socker?           Att baka med bär kan kännas riktigt somrig! Här är en saftig (och mejerifri) mazarinkaka med blåbär!           En fräsch cheesecake hör verkligen sommaren till. Här är en ljuvlig variant med blåbär!            Varför inte göra en blåbärscheesecake fast i vegansk format, som dessutom int behöver gräddas? Här är min No bake blueberry cheesecake!           Gör en enkel mjukglass med banan och choklad! Svalkar garanterat.    

Nu ska jag visa er något som passar perfekt för varma och lata sommardagar – en no bake halloncheesecake smaksatt med kardemumma. Detta är alltså en variant som inte behöver gräddas, och som ska serveras kall. Egentligen är cheesecake kanske inte helt korrekt, då den inte innehåller ost, men konsistensen är lik! Dessutom är den vegansk.   Botten är smaksatt med kardemumma, viket jag tycker är en krydda som passar så fint med hallon. Jag använde ett par matsekdar havregryn, men för den som önskar går detta säkerligen bra att byta ut mot exemeplvis mandelmjöl (eller mer nötter). Fyllningen har en mjuk smak och len konsistens som smakar lagom mycket hallon. Kakan är sötad med dadlar. Jag använder de som kallas färska dadlar eller “juicy dates”, men det går bra att blötlägga torkade (vikten för dadlarna blir då mindre).    För att göra denna halloncheesecake extra tjusig är det fint att toppa kakan med mosade hallon innan servering (söta eventuellt efter smak med valfri sötning)!               No bake halloncheesecake med kardemumma Botten:40 gram färska dadlar, urkärnade40 gram cashewnötter och mandel (gärna hälften/hälften)2 msk havregryn1-2 tsk kokosolja3 krm kardemumma Fyllning:80 gram naturella cashewnötter, blötlagda60 gram färska dadlar, urkärnade60 gram hallon½ dl kokosgräddeev. 1 krm vaniljpulver Börja med att blötlägga 80 gram cashewnötter under cirka 4 timmar. BottenMixa samman nötter, mandlar och havregryn till ett finmalet mjöl. Mosa därefter ner resterande ingredienser för hand, alternativ mixa ihop allt med en mixer. Fäst en bit bakplåtspapper i botten av en 12-cm springform och tryck ut degen. FyllningHäll bort vattnet från nötterna. Mixa samman alla ingredienser till en slät konsistens. Fördela på bottnen. Förvara i kylskåp, men läggs med fördel i frysen några minuter innan servering. Tips: Mosa extra hallon och fördela på kakan precis innan servering!            

Ni har väl inte missat mina små söta bananminimunkar? Jag tycker de är så goda! Konsistensen är saftig och rätt luftig, och de är lagom söta (om ni frågar mig) med en mild smak av banan och kanel. Ett hett tips är att toppa minimunkarna med smält choklad. Det som kan vara klurigt är att få ut de små munkarna hela och fina ur formen. Jag använde mig av en liten kniv eller pinne (blompinne eller tandpetare) och lossade försiktigt på kanterna. Formen har jag införskaffat från Lagerhaus för er som är nyfikna!                 Bananminimunkar – ca 12 stycken 1 ägg1 banan 1 dl mandelmjöl1-1 ½ msk sötströ1 msk neutral olja½ msk fiberhusk½ msk kokosmjöl1 tsk bakpulver1 ½ krm vaniljpulver1 krm kanel Sätt ugnen på 150 grader. Lägg banan och ägg i en bunke och mixa. Tillsätt resterande ingredienser och blanda noga. Låt smeten svälla i ca 10 minuter. Fördela smeten i en minidonutsform. Grädda mitt i ugnen i ca 12 minuter. Låt svalna innan de försiktigt lossas från formen. Toppa gärna med smält choklad!