Baka Sockerfritt

Minns ni att jag för ett par veckor nämnde att jag var i en “brownieperiod”? Jag har minsann inte tagit mig ut ur den än. Det är alldeles för gott! Jag körde utifrån ett gammlat recept, som är riktigt lättgjort och med få ingredienser. Det är “billigt”, och innehåller ingen choklad (utan kakao), mandel/nötter eller mjölkprodukter. Det som jag denna gång märkte var VÄLDIGT VIKTIGT är att man absolut inte får ha denna brownie för länge i ugnen. Då blir den torr och inte alls bra. Hur länge man får ha den i ugnen beror på ugnstyp (ungnar är tyvärr olika) och lite på hur stora äggen är. Denna gång hade jag de i ugnen i kanske 20 minuter, och till och med det blev tydligen för länge. Därför rekommenderar jag alla som göra dessa brownies att kika efter redan 15 minuter och se hur det hela utvecklar sig. De ska vara rätt kladdiga i mitten!               Mejerifri lättgjord brownie – 4 bitar 3 ägg1 dl sukrin gold½ dl kakao½ dl kokosolja2 msk pofiber1-2 krm vaniljpulver½ krm salt Sätt ugnen på 175 grader. Smält kokosoljan. Vispa upp äggen pösigt med elvisp. Blanda samman alla ingredienser till en slät smet. Klä en liten fyrkantig form (min är 10X13 cm) med aluminiumfolie/bakplåtspapper och fördela i smeten. Grädda mitt i ugnen i ca 18-22 minuter. Känn med en sticka, brownien ska fortfarande vara kladdig.        

Under förra månaden släppte jag aprils nyhetsbrev. I varje utskick bjuder jag på ett speciellt recept, och jag tänkte att det kunde vara en god idé att visa er detta recept som var en riktig höjdare (i det nya utskicket visar jag er en len mejerifri chokladmousse)! Receptet gäller härliga, knapriga/crunchiga småkakor med jordnötssmör och bitar av choklad. Jag kallar dom Peanut butter chocolate chip cookies!    Jordnötssmöret i receptet som jag anänder är mitt egna, vars recept du hittar HÄR. Det går givetvis bra att använda ett annat, men tänk då på att sötningen kan behöva varieras beroende på jordnötssmörets sötma. Knapriga blir kakorna av fibersirap gold (som dessutom har en mjuk och härlig karamellsmak).                 Peanut butter chocolate chip cookies – 6 stycken 40 gram jordnötssmör15 gram grovhackad choklad (gärna steviachoklad)½ dl havregryn2 msk mandelmjöl2 msk fibersirap gold Sätt ugnen på 175 grader. Koka upp fibersirap och rör därefter ner jordnötssmör. Blanda ner havregryn och mandelmjöl. Låt svalna något och blanda i grovhackad choklad. Forma tjocka små kakor utav degen på en plåt med bakplåtspapper (ca 1-2 cm). Grädda mitt i ugnen i ca 8-10 minuter. Låt kallna.          

Maj har kommit med stormsteg (okej, där ljög jag, jag tycker ärligt talat tiden har gått rätt långsamt) och tagit värmen med sig. Och jag har haft så fullt i huvudet att jag glömde summera april här på bloggen! April har varit en riktigt bra månad med mer arbetstid. Riktigt produktiv! Det får räcka med summering för denna gång.   Det är lite märkligt att tänka att det är midsommar om typ en och en halv månad, medan det för bara ett par veckor sedan snöade. Men snart är sommaren här! Sommaren kommer bli lite speciell för vår familj, eftersom våra arbeten och dess tider ser ut som de gör. Min man Artur kommer att jobba på hela 75%, och jag har förstås mitt företag. Att dra iväg på semester eller göra några allt för avancerade planer vinns därför inte på kartan. Dessutom tror jag ärligt talat inte att jag heller skulle ha ork för det. Familjen och företaget tar liksom upp 90% av all ork.    Men för den skull vill jag inte sitta hemma i vår tvåa hela våren och sommaren! Jag vill gå på roliga utflyckter och besöka spännande attraktioner. Sedan ska vi förmodligen också besöka och under några dagar bo hos Arturs mamma som bor i Flen, respektive Arturs pappas landställe vid Katrineholm (vilket är på nästan samma ställe komiskt nog). Att få ihop fyra dagar i rad där Artur kan vara ledig bör inte vara några problem.     Aktiviteter och saker jag vill göra i vår och sommar:   – Besöka Arturs mamma och pappa. Förmodligen bo över där någon natt. Hur många nätter exakt är oklart. Jag får tyvärr kli i hela kroppen när jag är hemma längre stunder hos någon annan (gäller ej resor med hotell). Sån är jag!   – Jag komme ha två mycket nära vänner som har små nyfödda gullepluttar. Med dessa vill jag givetvis umgås massor med. En sak som jag vill göra är att gå på Skansen (alternativt bara Djurgården) med dom och bara mysa och visa Vincent alla djur. Vincent är en riktig djurälskare och blir helt tokig när han ser alltifrån hundar, katter, hästar och kor, till hans favoritdjur fåglar. Han börjar till och med gråta när vi (vad han anser) går bort från ett djur för tidigt som han fått syn på.   – Vincent har aldrig badat ute (inte så konstigt eftersom han föddes i april förra året), och det skulle vara så roligt att under en lagom varm dag gå till en passande sjö för att leka och bada.    – Göra något så enkelt som att turista i sin egen stad (det vill säga Stockholm), och hitta spännande caféer och platser. Gå på gatorna, köpa en yoghurtglass och njuta av vädret! Vincent älskar när det rör sig mycket (alla människor som går runt/bilar), så förhoppningsvis kan han sitta still i vagnen ett tag.   – Aquaria vattenmuseum, samt junibacken (eller är han för liten) är andra ställen som kan vara passande.   – Som jag har nämnt tidigare vill jag också testa om vi kan lämna bort Vincent någon kväll til hans mormor och morfar. Det skulle vara roligt om både jag och Artur hade möjlighet att kanske äta middag ute, fast utan barn någon gång!     Vad ska ni göra i sommar? Ge mig förresten gärna förslag på vad kan man hitta på med en 13-16 månaders (i Stockholm med omnejd)!         Något annat jag hoppas på att hinna är att baka en massa och hinna jobba med företaget. På bilden ovan är jag på väg till ett möte. Förmdligen kommer det vara lite lugnt på jobbfronten under sommaren, men då hinner jag bunkra upp med inlägg och kanske fokusera på ett par saker som jag inte hunnit innan!  

Wow, vilket härligt väder vi fått (i alla fall i Stockholm)! Vågar jag hoppas på att snöoväder och någon enstaka plusgrad är ett minne blott för några (många) månader framöver? Nu ser jag fram emot vår på riktigt och en härlig sommar (gärna inte för varmt på grund av vår lille).    Bär är så fräscht att baka med, och jag fick inspiration till att göra en sockerkaksliknande kaka med blåbär och smaksatt med bittermandelarom. Känns riktigt “vårigt”! Kakan är dessutom mejerifri. Serveras gärna med någon typ av grädde.                Vårig mazarinkaka med blåbär 2 ägg30 gram blåbär1 ½ dl mandelmjöl2 msk havremjöl2 msk sötströ2 msk kokosolja2 msk vatten1 msk pofiber2 msk kokosmjöl1 tsk bakpulverca 5 droppar bittermandelarom Sätt ugnen på 175 grader. Smält kokosolja. Vispa sötning, arom och ägg pösigt med elvisp. Blanda alla torra ingredienser och rör ner i detta. Tillsätt olja och vatten. Rör till sist ner bären försiktigt (tina om de har varit frysta). Klä en liten brödform (ca 8X18 cm) med aluminiumfolie och häll i smeten. Grädda mitt i ugnen i ca 20-25 minuter, eller tills kakan har blivit fast.        

Jag skrev igår om helgens fika, där jag serverade åtta olika bakverk! En av dessa var mina favoritbrownies – “brownies utan mjöl” som jag kallar dom. Helt ljuvliga! De innehåller inga mejeriprodukter (den mörka choklad som jag använder kan dock innehålla spår av mjölk), och inte heller nötter eller mandel. Jag äter min(a) browniebit(ar) med vispad grädde. Det går såklart alldeles utmärkt att servera utan grädde, och den som vill använder mejerifritt alternativ.    Originalreceptet från min blogg finner ni HÄR! Det jag har gjort denna gång är att öka mängden av ingredienserna med 50%. En bra idé att tänka på är att om man använder bakplåtspapper i brödformen, behöver man mindre ingredienser för att få samma höjd i jämförelse med om man skulle ha använt aluminiumfolie. Detta eftersom bakplåtspapper inte “klistrar” sig fast i kanterna på samma sätt som aluminiumfolie (och bredden därmed minskar), om ni förstår vad jag menar.      Jag fick från början inspiration till dessa underbara skapelser från PT-Fia och Sara från Träningsglädje.           Brownie utan mjöl – 6 bitar 3 ägg70 gram mörk steviachoklad40 gram kokosolja3 msk sukrin gold2 ½ msk kakao1 ½ msk starkt kaffe1 ½ krm vaniljpulver Sätt ugnen på 175 grader. Smält chokladen försiktigt tillsammans med oljan (jag gör detta i mikron). Vispa ägg och sötning pösigt, gärna med elvisp. Blanda även ner resterande ingredienser och vispa lite till. Häll smeten i en normalstor brödform (ca 1,5 liter) klädd med aluminiumfolie. Grädda mitt i ugnen i ca 18-20 minuter. Låt svalna.         

Hoppas ni har haft en underbar valborg, vad ni än tagit er för. Dagen till ära tänkte jag slå ett slag för dessa hallon- och blåbärsmuffins! Fräscha, söta muffins som jag har toppat med “smul”. Muffinsen är dessutom svagt smaksatta med kanel. Förutom en god smak bidrar bären även till en saftig konsistens!   Hasselnötsmjölet i receptet går att byta ut mot mer mandelmjöl.             Hallon- och blåbärsmuffins med smul – 4 stycken Muffins:40 gram hallon och blåbär 40 gram smör2 ägg4 msk mjölk1 dl mandelmjöl½ dl hasselnötsmjöl 2 msk kokosmjöl2 msk sötströ1 tsk bakpulver2 krm kanel Smulöverdrag:15 gram rumsvarmt smör3 msk mandelmjöl2 msk hasselnötsmjöl 2 tsk sötströ2 krm kanel MuffinsSätt ugnen på 175 grader. Smält smöret. Blanda alla torra ingredienser. Tillsätt ägg, mjölk och smör. Fördela smeten i muffinsformar. Rör försiktigt ner bären (jag använder frysta som fått tina) eller tryck ner bären i varje muffins. SmulöverdragBlanda de torra ingredienserna med rumsvarmt smör. Strö över smulet på muffinsen. Grädda mitt i ugnen i ca 20 minuter.    

Hoppas ni haft en fin Valborg! Igår fick jag lyxigt nog en hel del egentid hemma (händer rätt sällan), och det fanns helt plötsligt tid för att jobba, baka och städa. Plus stryka den där blusen som jag inte använt på tre månader, just för att jag inte orkat stryka den. Välbehövt! På kvällen stod jag och Artur lite i valet och kvalet om vi skulle gå och se en majbarasa eller inte, och beslutade oss till slut att gå en kortis förbi en eld i Storängen. Fint men kallt.   På dagen höll jag en fika hemma för familjen (mina föräldrar och min systers familj) och bjöd på inte mindre än åtta sorters bakverk! Bland annat mandelkakor, kaffeflarn, brownie och mazarinkaka. Jag älskar att bjuda mina nära och kära på massa smarr! Jag ska faktiskt ha “bjudning” nästa helg också för några vänner. Phu, det är rätt mycket som ska göras nu!            Det fina kakfatet med rosa blommor är från Wik & Walsøe  

Idag är det familjefika som gäller! Det är Vincents morföräldrar, moster och kusiner som kommer och det ska bli så kul. Jag tycker det är mycket bra att han får träffa dom relativt ofta och därmed ha möjlighet att känna igen dom och knyta kontakt. Sedan är det förstås alltid kul med fika. Alla tillfällen som ges för detta bör tas tillvara på, om ni frågar mig!   Jag är den outalade och måhända självutnämnde fikafixaren och kakbakaren (någon som är det minsta överraskad?). Bland annat svängde jag ihop dessa kaffeflarn. När jag bakade min chocolate swirl cheecekake med kaffe här om dagen, slog det mig att jag bakar med kaffe alldeles för sällan. Jag tycker inte om att dricka vanligt kaffe (jag har svårt för beska smaker), men att baka med det är underbart. Därför fick jag inspiration till chokladkakor med kaffesmak! Egentligen var tanken att tjockleken skulle vara större på dessa, men de flöt ut rätt rejält och blev flarn. Jag hade kakorna runt 8 minuter i ugnen, och de fick då en något mjukare och seg konsistens. Ju längre de är i ugnen desto knapriga blir de. Se bara till att de inte blir brända förstås (sänk värmen/öppna luckan en stund)!             Kaffeflarn med chokladsmak (mejerifria) – 10 stycken 1 ½ dl mandelmjöl4 msk riven kokos4 msk fibersirap gold2 msk havremjöl2 msk kokosolja1 ½ – 2 msk kakao1 msk sukrin (eller sötströ)½ tsk snabbkaffepulverev. 30 gram steviachoklad  Sätt ugnen på 175 grader. Koka upp fibersirap, olja och snabbkaffepulver i en kastrull, och ta därefter bort från plattan (går också bra att värma i en skål i mikron). Blanda ner resterande ingredienser (använd sötning och kakao efter smak). Tillsätt eventuellt grovhackad choklad. Forma 1-cm tjocka kakor på en plåt med bakplåtspapper. Ha brett mellan kakorna, då dessa kommer flyta ut rejält. Grädda mitt i ugnen i ca 8-10 minuter (ju längre tid desto mindre sega och mer knapriga blir kakorna). Se noga till att de inte bränns. Låt svalna helt innan de rörs.        

Två möten på två dagar. Det är himla roligt när det händer saker! Till mötena bakade jag små söta kakor att ta med och ge bort. Givetvis utan tillsatt socker och gluten. Jag utgick från ett tidigare recept på Mandelcookies med kardemumma, men använde kanel istället för kardemumma och råkade av misstag använda hälften av mängden fibersirap och därför sötade extra med sukrin gold. Precis som kardemummakakorna blev dessa kanelkakor mycket goda! Eventuellt något mindre knapriga då jag använde mindre fibersirap, men absolut tillräckligt.                Mandelcookies med kanel – 8 kakor 30 gram smör15 gram steviachoklad, ljus1 ½ dl mandelmjöl½ dl riven kokos1 msk fibersirap clear1 msk sukrin gold3 krm kanel Sätt ugnen på 150 grader. Koka upp fibersirap och smör (ta bort kastrullen från plattan). Blanda i mandelmjöl, kokos och kardemumma. Grovhacka chokladen och blanda även i detta. Forma 1 ½ cm tjocka runda kakor på en plåt med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen i ca 15-20 minuter. Se noga till att kakorna inte bränns! Låt svalna innan de rörs.