Baka Sockerfritt

Nu är Vincent över ett år gammal, och det känns rätt skönt att han börjar bli mer självständig. Samtidigt var det en underbar och fantastsikt mysig tid där i början när vi bara låg och gosade i soffan halva dagen. Jag som är en rätt självständig person har dock tyckt det varit jobbigt att känna sig “bunden” till hemmet och speciella tider (mest på grund utav amningen). Nu när han faktiskt äter mat och kan/vill (ibland) dricka välling har jag helt andra möjligheter. Jag kan gå ut och äta middag utan att stressa hem innan Vincent somnar, jag kan vara borta mer än max fem timmar exempelvis. Det gäller ju dock att min man Artur är hemma, om det handlar om kvällsplaner. Jag vet inte hur det skulle gå för någon annan att lägga honom för natten.   Men det skulle ju vara rätt trevligt om faktiskt både Artur och jag kunde gå ut och äta middag själva, eller träffa några kompisar. Eller tänk om vi faktiskt till och med kunde sova borta – det vore något det! Hur gör egentligen folk, är det någon som har tips? Är det bara att testa och hoppas på det bästa? Kanske kan lillen somna i vagnen ute på en promenad för natten, för att sen läggas i sin säng? Det handlar alltså om mina föräldrar som skulle passa skruttisen. Kommentera gärna!         En bild från i somras. När bilden togs var han inte ens tre månader!

Nu har jag köpt hem en tetra med kikärtor att använda till nya spännande recept! Kikärtor tycker jag är en rolig och nytänkande ingrediens att baka med. Det inte bara är hälsosamt och innehåller bra protein, utan bidrar även till en lite kletig och saftig konsistens i olika bakverk! Denna gång använde jag ingrediensen till att göra jordnötsbollar med. Konsistensen är lite halvkletig, vilket både fiberisrap och kikärtorna bidrar till. Så gott! Jag tyckte det passade superbra att fördela/doppa bollarna i smält choklad, men det är givetvis en smaksak.    Dessa jordnötssnack är veganska, förstås beroende på vilken choklad du använder (använd gärna mörk steviachoklad).               Jordnötsbollar – 10 stycken 100 gram kikärtor, kokta/från en tetra60 gram jordnötter, rostade och salta3 msk mandelmjöl2 msk kokosolja2 msk fibersirap gold1 msk sukrin gold/sötströ½ tsk kanel ev. en liten steviachokladbit till varje bollev. steviachoklad att täcka bollarna med Sätt ugnen på 150 grader. Mixa samman alla ingredienser med en mixer till en slät konsistens. Forma bollar utav massan, eventuellt med en bit choklad i dess mitt. Grädda mitt i ugnen i ca 15 minuter. Om önskas smälts choklad att täcka jordnötsbollarna med. Ett tips är att tillsätta lite valfri olja i chokladen för att få den mer lätthanterlig.            

Sugen på något gott? Och vill ha det nu omedelbums? Här tipsar jag om sju recept som inte tar många minuter att göra!       Banangodis är supsersmidigt att göra – bara att lägga på alla ingredenser och sen in i frysen. Om du inte har mandelsmör går det såklart bra att använda valfritt nötsmör eller dylikt.           Visst kan man göra en enportions brownie i mikron, gör en browniemugcake!           Min bästa mugcakes är förmodligen min saffransmugcke. Den passar verkligen inte bara bra till jul, utan hela året om! Och jag älskar saffran…           Chiapanacotta med blåbär känns fräscht och passar utmräkt som både lyxigt mellanmål och dessert!           När det blir allt varmare blir i alla fall jag sugen på glass! Gör som jag och gör en enkel bananglass med fryst banan som bas.           Jag visade er denna godbit för någon vecka sedan, men det förtjänar att visas igen! Jag kallar den för fräscht blåbärsmellis, men kan kanske klassas som en fräsch glass också.         Sist men inte minst vill jag tipsa er om denna supergoda och samtidigt riktigt lättgjorda chokladmousse. Tar inte många minuter att svänga ihop, och är dessutom mejerifri. Den hittar ni i min receptbox Baka med Mindre Socker!    

Jag fick önskemålet om att göra en ryttarkaka, vilket jag nu har gjort och vill visa er i detta inlägg. Jag har för länge sedan gjort något liknande, men som jag helt enkelt kallade för chokladkaka med kokostäcke, eftersom jag inte visste vad just ryttarkaka var. Då det var för flera år sedan jag bakade något sådant här var det hög tid att göra om bakverket och receptet. Resultatet ser ni alltså nedan. Bottnen är en brownie/kladdkaksliknande chokladkaka som inte är så söt (söta mer om så önskas). Kokostäcket blir härligt segt/knäckigt av fibersirapen. Choklad och kokos är så gott ihop, håller ni inte med?                Hälsosam Ryttarkaka Chokladbotten:20 gram smör1 ägg⅔ dl mandelmjöl1 msk kokosmjöl1 msk kakao1 msk sukrin gold/sötströ1 msk fibersirap clear1 krm vaniljpulver Kokostäcke:15 gram smör4 msk riven kokos2 msk vispad grädde1 msk fibersirap clear½ msk sukrin gold/sötströ ChokladbottenSätt ugnen på 175 grader. Smält smöret. Blanda alla torra ingredienser och rör ner ägg och smör. Fördela i en smord och mjölad 12-cm springform. Förgrädda mitt i ugnen i ca 5 minuter. KokostäckeKoka upp smör, grädde och fibersirap i en kastrull. Sjud i 5-10 minuter tills vätskan tjocknat något. Rör ner kokos och extra sötning. Fördela kokostäcket försiktigt ovanpå chokladbottnen. Grädda ytterligare i ca 10 minuter.      

När jag går på möten tycker jag det är roligt att ta med något litet och gott – givetvis utan tillsatt socker och gluten. Det blir min lilla grej och är dessutom väldigt uppskattat! Här senast gjorde jag min hälsosamma Nougat och lade bitarna i en cellofanpåse som jag häftade fast en liten namnbeskrivning på. Det är roligt (på ett bra sätt förstås) att många kan bli rätt förvånade att man faktiskt kan göra supergoda bakverk och smarrigt godis utan att det innehåller socker. Det är just det jag vill förändra och sprida!   Obs. egentligen hade jag bara hälften av hasselnötterna hemma, så jag tog hälften sötmandlar! Det gick bra det med.              

Jag blev av Karin på Fitness och Hälsa utmanad att svara på en lista om tid. En intressant sak att skriva om, och något som kan tyckas vara en bristvara av för de flesta… Någon som är sugen på att svara på samma lista? Gör det! Jag utmanar dessutom Sandra (Atilio), Annie (liveitloveit) och Sara (Träningsglädje) att svara på samma lista.   Tankar om tid: Vad är ditt förhållande till tid? För mig har tid sedan en lång tid tillbaka varit något jag velat ha mer utav. Jag har haft alldeles för mycket att göra, på alldeles för lite tid. Det har en tendens att bli så när man gör något på 100% (studerar eller arbetar) och utöver detta driver sitt egna företag. Jag hoppas nu att få en bättre balans mellan jobb och privatliv.             Vilken tid på dygnet gillar du bäst? Egentligen är jag inte någon speciell morgon- eller kvällsmänniska. Den tid jag inte gillar är väl natten, då jag kan ha svårt att sova ibland. När jag mår bra, tycker jag inte om natten, för då vill jag bara ha dag och kunna vara vaken och leva. I perioder när jag haft smått ångest, har jag däremot längtat till att bara få sova. Som ni hör har jag inget bra svar på frågan, utan jag gillar de flesta tider på dygnet! Vilken är den bästa veckodagen? Förut var det utan tvekan fredagskvällen och lördagen som jag gillade. Nu är det ärligt talat ingen större skillnad på dagarna. Måste jag svara är det nog ändå lördag. Då är det lite lugnare med företaget och jag hinner därför arbeta fram mer material. Dessutom är det helgfeeling! När går tiden som snabbast? När jag träffar vänner. Då springer tiden iväg!      När går tiden som långsammast Det här med att vänta på saker såsom bussen eller att stå i kö är inte min starka sida. Då kan tiden gå långsamt.  Hur länge tar det för dig att sminka dig? Inte speciellt lång tid. Mellan 5-10 minuter. Men oj, vad det kan göra skillnad på utseendet, haha!  Vilken tidsepok skulle du vilja leva i bortsett från denna? Egentligen ingen. Det skulle i så fall vara framtiden, kanske om 100 år (om man nu får svara så). Det känns som om kvinnor har varit rätt utsatta och förtryckta i alla tider, och att det först under de senaste åren har blivit relativt bra.  Äter du fort eller sakta? För snabbt tyvärr! Även om jag tänker att jag ska äta sakta, så äter jag snabbt. Vad gillar du mest att lägga ner tid på? På familjen, vänner, träning och mitt företag (baka)!        Vad gillar du minst att lägga tid på? Saker som känns oproduktiva, typ det här med köer igen. Eller gå på en kurs/föreläsning som inte ger något. När brukar du gå upp och lägga dig på vardagar? Generellt sätt går jag upp vid sju och lägger mig halv elva. Det låter ju som en superlång sovtid, men tänk att man har en liten en hemma, och det blir alltså inte över åtta timmars sammanhängande sömn kan jag lova er. Ditt längsta förhållande? Det jag har nu med Artur, snart tio år. Wop wop!        Vad är den längsta perioden du varit singel? Eftersom Artur var mitt första riktiga förhållande var det helt enkelt innan det.  Vad skulle du gärna haft mer tid till? Träna och jobba. Var sjutton tar tiden vägen?       Vad gjorde du för tre timmar sedan? I skrivande stund är klockan snart tolv på dagen, och för tre timmar sedan var den alltså nio. Då lekta jag och Vincent med hans leksaker i vardagsrummet (som är hans lekrum).  Vad gör du om tre timmar? Planen är att gå en promenad till Nyckelviken och därefter handla mat. Så något sådant!  Var ser du dig själv om tio år? Jag bor förmodligen kvar i Nacka, men i en större lägenhe förstås. Kanske en 4:a i Järla sjö. Vi har två barn, och jag driver mitt egna företag på heltid, alternativt har hittat en vän att driva ett företag tillsammans med!    

Hoppas ni alla har en underbar lördag! Jag fick en barnfri dag igår, vilket kändes rätt välbehövligt. Visserligen umgicks jag en hel del med min älskade bebi ändå, exempelvis gick vi till öppna förskolan och busade en stund. Men jag fick därefter tid för massor av annat. Jag jobbade själv på ett café (rätt skönt att slippa gunga på en vagn hela tiden), kunde äntligen ta en stund för shopping, hann träna en kortis och bakade helt ostört! Sååå underbart.   Något som jag bakade var dessa mejerifria brownies. Jag gjorde nästan samma recept för någon vecka sedan, men blev inte helt nöjd. Med ett par småändringar blev det hela genast mycket bättre. Skillnaden från tidigare är att jag vispade äggen pösigt med elvisp, samt tillsatte två msk pofiber i browniesmeten. Jag tycker konsistensen blir så härlig, för den är fast i botten och har en frasig topp – men mitten blir riktigt kladdig! Dessa brownies är mejerifria och utan nötter/mandlar.             Mejerifri lättgjord brownie – 4 bitar 3 ägg1 dl sukrin gold½ dl kakao½ dl kokosolja2 msk pofiber1-2 krm vaniljpulver½ krm salt Sätt ugnen på 175 grader. Smält kokosoljan. Vispa upp äggen pösigt med elvisp. Blanda samman alla ingredienser till en slät smet. Klä en liten fyrkantig form (min är 10X13 cm) med aluminiumfolie/bakplåtspapper och fördela i smeten. Grädda mitt i ugnen i ca 20-25 minuter.        

Idéen till detta goda, fräscha och lättgjorda blåbärsmellis fick jag när jag hade tagit en joggingtur och var sugen på något kallt, hälsosamt och som gick lätt att göra. Jag vet egentligen inte riktigt vad jag ska kalla skapelsen. Mousse, sorbet, glass? Det fick bli mellis!    Det här blåbärsmelliset är hur snabbgjort som helst och kräver bara fyra ingredienser. Eller tre gentligen, då sötningen kan utelsutas. Det går givetvis bra att byta ut det mot något annat som en färsk dadel eller stevidroppar.  Jag åt upp det hela alldeles för snabbt, och det satt riktigt bra i magen!               Fräscht Blåbärsmellis – 1 portion ½ avokado50 gram blåbär, frysta30 gram mango, fryst1 tsk fibersirap gold/honung Mixa samman alla ingredienser till en slät konsistens. Ät omgående!    

Vilket underbart väder vi har (i varje fall i Stockholm)! Jag har spenderat en hel del tid ute och njutit av den härliga värmen och sköna solen. Känns smått ovant, och jag känner starkt att det är dags att förnya min garderob. Mina skor börjar gå sönder och jag har absolut ingen passande jacka. Nu när Artur är hemma lite mer och jag har en större möjlighet att komma hemifrån, måste jag lova mig själv att unna mig en shoppingrunda (eller sju).    I och med att det blir allt varmare lockar det mig mer och mer att baka med olika sorters bär. Jag tycker det känns så fräscht och extra passande under ett värmt väder. I detta inlägg listar jag nio fräscha recept med bär! Hoppas ni kan inspireras till att baka något riktigt gott!       No bake blueberry cheesecake – en vegansk “cheesecake” som inte behöver gräddas       En jordgubbsbakelse som är no bake       Lättgjord smulpaj med bär och kardemumma siiter fint till fika, mellanmål – eller varför inte frukost?!       Fräsch falsk sockerkaka med jordgubbar       Saftig Blåbärskaka med en touch av bittermandel       Söta blåbärsmuffins med mazarinsmak       En hälsosam variant på den klassiska syltkakan        Fräsch raw glass/sorbet med fryst mango och blåbär som bas       Chipudding med jordgubbar (toppad med bär) blir en perfekt och hälsosam frukost eller mellanmål