Baka Sockerfritt

Det har blivit så att jag någon gång per vecka bakar småkakor med fibersirap. Det är perfekt för att få “crunchiga” och sammanhängande kakor (vilket ibland är svårt när man bakar utan gluten och tillsatt socker). Denna gång gjorde jag en liknande variant av Cashewkakor med kokos som jag visade er här om dagen, men med fibersirap gold. Dessutom smaksatte jag kakdegen med lite kanel och använde kokosolja istället för smör. De är alltså mejerifria och veganska – förstås beroende på vilken choklad du använder dig av. När jag bakar småkakor utan fibersirap använder jag gärna smör, för det gör att kakorna håller ihop.               Knapriga kakor med cashewnötter – 4 kakor 40 gram cashewnötter, salta och rostade2 msk riven kokos1 ½ msk fibersirap gold1 msk mandelmjöl1 msk kokosolja1 krm kanelev. några rutor grovhackad steviachoklad Sätt ugnen på 150 grader. Mixa cashewnötter till en mjölliknande konsistenns. Blanda detta med resterande ingredienser till en deg. Tillsätt eventuellt grovhackad choklad. Forma 1-cm tjocka kakor utav detta på en plåt med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen i ca 12 minuter. Låt svalna helt.          

Ett perfekt och barnvänligt bakverk som jag gjorde till Vincents födelsedagskalas var nedanstående brownies. Jag uteslöt dock grovhackad chokladen i smeten, och toppade bara halva kakan med choklad. För äldre barn går säkerligen choklad bra, men det avgör man förstås själv. Jag tredubblade receptet och använde en större fyrkantig form.    Jag tycker den är en riktig höjdare, och denna gång blev den extra kletig och härlig. Brownien är sötad med färska dadlar och fruktpuré (jag använder en puré från barnmatshyllan, men det går också bra med exempelvis hemmagjord eller äppelmos). Kakan är även mejerifri och utan ägg. Jag serverade den med vanlig grädde, men välj själv om du vill servera utan eller kanske med ett mejerifritt alternativ.               Chocolate chip almond brownie – 3 bitar 60 gram färska dadlar, urkärnade10 gram choklad, utan tillsatt socker1 dl mandelmjöl½ dl havremjöl½ dl äppelpuré/päronpuré2 msk kakao2 msk kokosgrädde1 msk kokosolja1 krm vaniljpulver Topping:15-20 gram choklad, utan tillsatt socker Sätt ugnen på 175 grader. Blanda alla torra ingredienser, förutom chokladen. Mosa med händerna eller med hjälp av sked i de färska dadlarna. Rör därefter ner kokosgrädde, olja och fruktmos. Det går också bra att mixa samman allt med en mixer om så önskas. Därefter tillsätts ca 10 gram grovhackad choklad utan tillsatt socker i smeten. Fördel detta i en liten brödform (ca 8X18 cm) klädd med aluminiumfolie/bakplåtspapper. Strö över 15-20 gram grovhackad choklad, och tryck ner något. Grädda mitt i ugnen i ca 12 minuter. Låt svalna och skär i bitar.        

Dessa härliga chokladdoppad kokosbitar med dadlar består utav tre lager. En botten med mandelmjöl som bas, sötad med honung. Kakans fyllning består utav en kokos- och dadelmassa, och toppingen är helt enkelt smält choklad. Riktigt fräscht, och känns lagom söt. Det blir en fin godbit till fikat eller som snacks! Fina tycker jag de blev också!    Nu är jag redo för måndag och en ny vecka. Den ska bli spännande att ta del utav och se vad den kommande veckan har att erbjuda. Jag jobbar ju nu med företaget på 50%, och Artur och jag försöker dela upp det så att vi har två dagar var som vi har huvudansvaret för Vincent, medan den andra jobbar/har egentid. Resten av dagarna delar vi upp eller hittar på saker tillsammans. Jag har ju dessutom så bra att jag kan jobba flexibelt, såsom på dagen när Vincent tar sina dagslurar, eller sent på kvällen när han lagt sig.               Chokladdoppade kokosbitar med dadlar – 4 stycken Botten:20 gram smör1 dl mandelmjöl2 msk pofiber⅔ msk honung Fyllning:50 gram färska dadlar, urkärnade½ dl riven kokos1 msk mandelmjöl½-1 msk vatten Topping:30 gram mörk choklad, utan tillsatt socker Bottensätt ugnen på 175 grader. Blanda ingredienserna noga. Fördela ut degen i form av en fyrkant (ca cm) på en plåt med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen i ca 10 minuter, eller tills kakan tar färg. Låt svalna. FyllningMosa samman allt, antingen med sked eller med händerna. Fördela på botten. ToppingSmält chokladen. Antingen skär kakan i rutor och fördela på choklad ovanpå varje enskild ruta, eller skär efter chokladen fördelats på. Låt stelna.            

Idag är ingen vanlig dag, nej för det är Vincent födelsedag! Min lilla kille fyller 1 år. Därför är det full rulle hos oss, och vi ska ha kalas för familjen. Jag berättar mer om vad jag bakat och lägger upp bilder senare.   Denna lördag vill jag visa er småkakor med cashewnötter och kokos! Cashewnötter och kokos är en smakkombination som jag tyckt mycket om sedan den hälsosamma bakningens begynnelse (i mitt liv). Jag använder mig gärna av salta och rostade cashewnötter, vilket bryter av fint mot det söta. Är det förresten bara jag som kan tycka att salt i bakverk låter skumt, men som sedan tycker att det är hur gott som helst när jag väl använder/äter det? Jag smaksatte halva degen med kakao (½ msk kakao) och gjorde dessa till chokladkakakor, medan resten fick vara utan.    Ps. Kom ihåg att låta kakdegen vara välarbetad, inte göra kakorna för tunna, samt låta dom kallna helt innan de rörs. Annars kan de lätt gå sönder.                Cashewkakor med kokos – 4 stycken 50 gram cashewnötter, rostade och salta15 gram smör½ dl riven kokos1 msk pofiber1 msk sötströev. 1 msk kakao Sätt ugnen på 175 grader. Mixa nötterna och riven kokos med en mixer. Blanda med resterande ingredienser. Om chokladsmak önskas tillsätts kakao i hela, eller en del utav degen. Grädda mitt i ugnen i ca 8 minuter. Låt kallna helt.      

Choklad måste vara det godaste jag vet här i världen! Jag tycker så mycket om att baka med kakao och chokladsmaker. Tänk att vissa inte tycker om choklad? Det övergår mitt förstånd! Jag testade på att göra en brownie med väldigt enkla ingredienser som inte skulle innehålla smält choklad, vara mejerifri och utan nötter. En hel del kriterier som skulle uppfyllas med andra ord.  Det blev en god brownie, men den fick dock inte full pott från mig. Nästa gång ska jag ta och vispa äggen tror jag bestämt (för att få den något luftigare, och för att den smakade lite ägg)! Jag lägger ändå upp receptet för er som vill experimentera vidare, och vill ha något enkelt att baka! Jag återkommer säkerligen med ett förnyat recept på detta innan april tar slut.             Mjölfri brownie med kokosolja – 4 bitar 3 ägg1 dl sukrin gold½-⅔ dl kakao½ dl kokosolja1-2 krm vaniljpulver½ krm salt Sätt ugnen på 175 grader. Smält kokosoljan. Vispa upp äggen något. Blanda samman alla ingredienser till en slät smet. Klä en liten fyrkantig form (min är 10X13 cm) med aluminiumfolie/bakplåtspapper och fördela i smeten. Grädda mitt i ugnen i ca 25 minuter.        

Nu var det länge sedan jag gjorde en falsk sockerkaka. Det vill säga en sockerkaksliknande kaka – fast utan allt tillsatt socker förstås! Jag testade att använda rismjöl i detta bakverk, ett glutenfritt mjöl som jag nästan aldrig tidigare har använt. Rismjöl innehåller rätt mycket kolhydrater, vilket kan vara bra att veta för den kolhydratskänslige.    Jag har även använt äppel- och päronpuré i smeten, vilket bidrar med lite sötma och saftighet. Jag hittade det i barnmatsavdelningen, men det går också bra att använda sig av äppel/päronmos. Äppelmos finns att hitta utan tillsatt socker i mataffären (det är förstås superlätt att göra eget också).   Min falska sockerkaka blev riktigt god, och jag tycker rismjölet gav en god smak som passade fint i en sockerkaka. Artur höll med mig i det avseendet och åt upp nästan hela kakan inom loppet av tolv timmar. Tur att jag hann få lite!             Glutenfri falsk sockerkaka 2 ägg1 ½ dl mandelmjöl1 dl fruktpuré päron och/eller äpple½ dl rismjöl2 msk kokosmjöl2 msk sötströ½ tsk bakpulver1 krm vaniljpulver Sätt ugnen på 175 grader. Vispa äggen pösigt med elvisp. Rör ner resterande ingredienser. Klä en liten brödform (ca 8X18 cm) med aluminiumfolie/bakplåtspapper och fördela i smeten. Grädda mitt i ugnen i ca 30 minuter.          

Ni har väl inte missat att jag ställde ut på mässan Harmoni-Expo med receptboxen Baka med Mindre Socker i helgen? Att vara där i cirka 10 timmar tar på krafterna och det är minst sagt bra att ha med sig mellanmål. Bland annat hade jag svängt ihop chokladbollar utan nötter och mandlar som är mina favoritchokladbollar för tillfället. Så goda! Jag förvarar dom i kylen (jag hade med mig en liten kyllåda), men de är godast att äta om de fått stå framme en stund!   Ni hittar receptet HÄR!                  

Mugcakes är något som jag vet att många av er läsare och följare gillar och uppskattar att få tips om. Därför vill jag nu rekommendera en av mina mest omtyckta mugcakes – min blåbärsmugcake med mazarinsmak! En riktigt lättgjord godbit som inte tar många minuter att svänga ihop. Jag tycker att mazarinsmaken (som kommer från bittermandelarom) passar så fint ihop med olika bär som blåbär. Denna mugcake är low carb och innehåller inte mejeriprodukter. Går att servera med grädde, en tjock yoghurt eller valfritt mejerifritt alternativ.                 Blåbärsmugcake – 1 portion 1 ägg1 dl mandelmjöl1 msk kokosmjöl1 msk sötströ½ tsk bakpulver½ krm vaniljpulver1-2 droppar bittermandelaromLite blåbär Blanda de torra ingredienserna med varandra. Rör noga ner ägg och bittermandelarom (var försiktig så du inte får för mycket arom). Rör även ner valfri mängd blåbär. Smörj en kopp med kokosolja (eller annan olja) och häll ner smeten i denna. Ställ muggen i micron och värm på full effekt i 1 ½ minuter.    

Jag har för X:e gången gjort mina havreflarn. De är ju så himla goda och lättgjorda! Dessutom har de fått höga betyg från många av er läsare. Det har till och med kommit fram en person till mig och berömt mig för receptet. Tack för det! Jag har dock fått frågan om jag kan använda msk/dl-mått osv istället för gram. Så klart! Jag gjorde om receptet och mätte med volymmått (eventuellt något annorlunda). Resultatet ser ni nedan.               Havreflarn med kokos – 8 stycken 30 gram smör¾ dl havregryn⅔ dl riven kokos1 ½ msk FiberSirap Cleardrygt 1 msk sukrin gold   Sätt ugnen på 175 grader. Lägg alla ingredienser i en kastrull och värm tills smöret smält. Forma havreflarn på en plåt med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen i ca 8-10 minuter tills flarnen har tagit färg i kanterna. Sänk värmen och de börjar bli brända i kanterna! Låt kallna helt och förvara i kylskåp.