Baka Sockerfritt

På lördag fyller min lille Vincent 1 år. Det känns stort och det ska såklart firas. Dock kommer han ju inte komma ihåg något utav dagen, och därför kommer vi att bespara oss mödan att dra ihop något allt för stort kalas (som om man inte hade nog med saker och händelser att planera liksom). Vi kommer att hålla en fika/afternoon tea för familjen. Det känns lagom och mysigt. Givetvis kommer jag stå för all bakning (förutom en köpt tårta)!      Recept jag funderar på att baka till Vincents födelsedag är bland annat dessa:       No bake blueberry cheesecake         Aprikosmuffins         Chokladbollar         Bananscones  

I början av veckan fyllde min svåger år. Av mig, Artur och Vincent fick han några flaskor med avokadoolja respektive vinäger, the och egengjorda chokladplattor! Chokladplattorna gjorde jag hur lätt som helst. Jag smälte helt enkelt choklad och gjorde cirklar/plattor av detta på en plåt/tallrik med bakplåtspapper. Sedan toppade jag dessa plattor med mandlar, hasselnötter, jordnötter och russin (undvik russin om du äter low carb). Därefter är det bara att låta dom stelna i kylskåp! Jag valde att även dekorera med lite extra choklad, fast i en annan nyans. Det kan man göra både innan eller efter chokladplattorna fått stelna.              

Denna helg kommer jag inte hinna med något bakandet, och knappt något bloggande heller för den delen. Jag står ju på mässan Harmoni-Expo som huserar i Solnahallen! Jag och Camilla som har skapat receptboxen Baka med Mindre Socker kommer att sälja den där. Kom gärna förbi och säg hej (Hall AB, monter 4b)!   På grund utav ovanstående tänkte jag att det passade fint med en favoriter i repris – mina söta och saftiga muffins med blåbär och banan! De går inte av för hackor. Blandingen banan och blåbär passar mycket bra tillsammans. Jag har valt att toppa mina muffins med vispad grädde, men det går bra att hoppa över toppingen. Dessa blir ett perfekt helgfika!             Muffins med blåbär och banan – 8 stycken 40 gram smör2 ägg1 ½ mogen banan1 ½ dl mandelmjöl½ dl riven kokos½ dl sötströ1 msk kokosmjöl 1 tsk bakpulver2 krm vaniljpulver 80 gram blåbär Toppa gärna med: 2 dl vispgrädde½ msk sötströ1 krm vaniljpulver Sätt ugnen på 175 grader och smält smöret. Mixa samman ägg och banan. Blanda alla torra ingredienser, och rör ner äggvisp och smör. Blanda sist ner blåbären och rör försiktigt därefter så att de inte mosas för mycket. Fyll muffinsformar med smeten. Grädda mitt i ugnen i ca 20 minuter tills muffinsen blivit fasta. Låt svalna. Toppa gärna med vispad grädde, sötad och smaksatt med sötströ och vanilj.      

Här ser ni ett enkelt och gott snack! Kanske något till fredagsmyset eller som lördagsgodis? Det ni kan se är bollar med bland annat jordnötssmör som bas. Jag älskar jordnötssmör, och har ofta en burk av mitt hemmagjorda i kylskåpet. Olika slags nötsmör är riktigt bra att baka med! Förutom jordnötssmör innehåller bollarna bland annat mandelmjöl, riven kokos och fibersirap. Det sistnämnda på grund av att jag ville få till en lite kletigare mitt. Anpassa mängden sötning till din egen smak och på hur sött det jordnötssmör som du använder är.   Mitt tips är att doppa bollarna i choklad! Det blev extra gott.               Jordnötsbollar – 8 stycken 1 ägg60 gram jordnötssmör, utan tillsatt socker½ dl mandelmjöl½ dl riven kokos1 msk kokosmjöl1 msk fibersirap clear1 krm vaniljpulverev. extra sötning Sätt ugnen på 175 grader. Vispa upp ägget något och blanda ner resterande ingredienser. Forma bollar av degen och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Om bollarna är så pass kletiga att de är svåra att rulla, tillsätt mer av en torr ingrediens. Grädda mitt i ugnen i ca 10 minuter. Låt svalna.        

För tillfället är jag inne i en brownieperiod. Det är ju så gott och jag vill bara experimentera fram nya varianter utav det! Här har jag skapat något jag kallar Paleo Brownie. Tänk dock på vilken choklad du använder om du strikt vill hålla dig till paleo. Jag tycker de blev riktigt goda! De har en rätt kraftig och “mörk” smak och är inte så söta. Konsistensen valde jag att ha något kladdig i mitten. Är de inte godast så?     Artur som tror han är allergisk mot både avokado och dadlar frågar: Är det avokado i? Jag: Nej. Artur: Är det dadlar i? Jag: Njooo… Kanske? Artur: Så säger du bara för att du vill äta upp alla själv! Jag: Damn it!               Paleo Brownie – 4 bitar 2 ägg30 gram mörk choklad, utan tillsatt socker½ dl kokosmjöl½ dl kokosolja2 msk kakao2 msk honung1-2 msk kaffe1 krm vaniljpulver Sätt ugnen på 175 grader. Värm kokosolja, chokladbitar i en kastrull på svag värme tills det smält. Ta bort kastrullen från värmen. Rör över ner kakao och honung. Blanda därefter när ägg och rör noga till en slät smet. Rör sist ner kaffe, kokosmjöl och vanilj. Klä en liten brödform (ca 8X18 cm) med aluminiumfolie och fördela i smeten. Grädda mitt i ugnen i ca 15-18 minuter.            

Så har mars gått mot sitt slut, och jag välkomnar april med öppna armar! Nu ser jag fram emot varmare väder. April och maj kommer även erbjuda mer tid till mig för mitt företag, vilket ska bli så spännande. Jag ska börja arbeta med företaget på halvtid! Men åter till mars. Vad har hänt?       Jag har varit med och hållit ett event med Nutri-Nick och Bodystore. Här diskuterades det om hälsa och bakades tre av mina recept. Behöver jag säga att det var så roligt att få träffa alla deltagare till eventet?           Mars har bjudit på flera härliga temadagar. Det har varit punchrullens dag, mazarinens dag och den stora våffeldagen!           Förutom dessa temadagar har det såklart även varit påsk. Det firades med härlig mat och fika! Det blev en lyckad påskafton, även om resan fram och tillbaka till själva firandet tog tid.           Jag har under mars även planerat och taggat inför den kommande mässan Harmoni-Expo som jag och Camilla ska delta i (2-3 april). Här säljer vi vår receptbox Baka med Mindre Socker. Spännande! Annat i jobbväg som skett är att några samarbetsinlägg har dykt upp på bloggen – både en tävling och ett par recept. Alltid lika roligt! Jag har också skapat nyhetsbrevet för den kommande månaden, nått 25.000+ följare på instagram och 11.000+ likes på facebook. Tjohooo!       Från Baka med Mindre Socker

Idag vill jag visa er några riktigt lyckade kardemummakakor! De är knapiga i konsistensen och innehåller även chokladbitar. Mums! Jag valde att ha dom lite tjockare (i alla fall i jämförelse med mina flarn), så jag formade dom ca 1½ cm tjocka innan jag stoppade in dom i ugnen. De åker dock ut och blir tunnare än så under själva gräddningen.    Jag blev jättenöjd med både smak och konsistens på kakorna, och det slutade med att Artur och jag krigade om den sista kakan. Till slut beslutade vi om att dela på den.               Mandelcookies med kardemumma – 8 kakor 30 gram smör20 gram steviachoklad, ljus1 ½ dl mandelmjöl½ dl riven kokos2 msk fibersirap clear3 krm kardemumma Sätt ugnen på 175 grader. Koka upp fibersirap och smör (ta bort kastrullen från plattan). Blanda i mandelmjöl, kokos och kardemumma. Grovhacka chokladen och blanda även i detta. Forma 1 ½ cm tjocka runda kakor på en plåt med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen i ca 8 minuter. Se noga till att kakorna inte bränns! Låt svalna innan de rörs.      

Gjorde ni något gott godis till påsk? Själv bakade jag Bountybitar. Kändes som ett passande och påskigt godis. Jag tycker själv att de är riktigt tjusiga, och de är därför hur bra som helst att lägga i en cellofanpåse och ge bort som en liten “gå bort”-present. Håller ni inte med? De är såklart också supergoda, och har blivit en av mina “fem topp”-godisar. Jag har visat er receptet för ett tag sedan, men lägger upp det igen! Det förtjänar de minsann!     Förresten är jag i sluttampen med att skapa aprils nyhetsbrev. Glöm inte att anmäla er! Det gör ni “signa upp mig”-boxen i den högra kolumnen om du använder datorn/under alla inlägg om du använder mobilen.               Bountybitar – 8 till 10 stycken 20 gram smörca 1 1/3 dl riven kokos½ dl vispgrädde1 msk fibersirap clear1 msk sukrin melis 50 gram valfri choklad, gärna steviachoklad Lägg smör, fibersirap och grädde i en kastrull och sjud tills smeten tjocknar något (ca 10 minuter). Rör om då och då. Ta bort kastrullen från plattan och rör mer sukrin melis och riven kokos. Låt stelna i kylskåp. Gör små kuber av kokosmassan och doppa i smält choklad. Lägg på bakplåtspapper och låt återigen stelna i kyl. För den som vill dekoreras godiset med en annan typ av choklad (exempelvis ljus om du använt mörk tidigare) och riven kokos.      

Igår visade jag er en variant på blondies, och idag kör jag på ett liknande tema och visar er brownies! Jag måste säga att de blev något alldeles extra. När jag tog den första tuggan utbrast jag spontant “Nej, men sluta så gott!”. Rätt bra betyg från mig själv. De är härligt kletiga och kompakta, lagom söta och ljuvligt chokladiga. Allt bara passade så fint i bakverket.   Brownien är vegansk om bara chokladen är det, och den innehåller alltså inget ägg. Jag förmodar att de färska dadlarna hjälper till att binda ihop brownien bra. I smeten har jag en äppel/päronpuré i, och den som jag valt att använda kommer från en barnmatsburk. Jag har även toppat brownien generöst med grovhackad choklad innan gräddning. Det förgyller allt!               Chocolate chip almond brownie – 3 bitar 60 gram färska dadlar, urkärnade10 gram choklad, utan tillsatt socker1 dl mandelmjöl½ dl havremjöl½ dl äppelpuré/päronpuré2 msk kakao2 msk kokosgrädde1 msk kokosolja1 krm vaniljpulver Topping:15-20 gram choklad, utan tillsatt socker Sätt ugnen på 175 grader. Blanda alla torra ingredienser, förutom chokladen. Mosa med händerna eller med hjälp av sked i de färska dadlarna. Rör därefter ner kokosgrädde, olja och fruktmos. Det går också bra att mixa samman allt med en mixer om så önskas. Därefter tillsätts ca 10 gram grovhackad choklad utan tillsatt socker i smeten. Fördel detta i en liten brödform (ca 8X18 cm) klädd med aluminiumfolie/bakplåtspapper. Strö över 15-20 gram grovhackad choklad, och tryck ner något. Grädda mitt i ugnen i ca 12 minuter. Låt svalna och skär i bitar.