Baka Sockerfritt

Det kan omöjligt bara vara jag som har en stor förkärlek för allt vad chokladnötsmör heter (bortsett från de som innehåller apelsin. Hu!). Jag älskar det! Det är så gott att äta som det är, som topping till ett mellamål eller som ingrediens i ett riktigt smarrigt bakverk. Nötsmör förgyller det mesta.    Här har jag gjort mandelsmör med choklad. Nu är visserligen mandel ingen nöt, men det faller in lite under samma kategori kan jag tycka. Denna variant innehåller salta mandlar och smält steviachoklad. Det går givetvis att använda andra sorters mandlar, det här är helt enkelt på det vis som jag har gjort baserat på de ingredienser som jag hade hemma. Jag brukar alltid förvara alla mina skapelser i kylskåp, då detta ökar längden på hållbarheten. Mandelsmöret stelnar då rejält, så värm det en kort stund innan servering!     Ett hett tips på ett gott chokladnötsmör är min Nutella. En favorit!             Mandelsmör med choklad 100 gram salta mandlar50 gram steviachoklad, ljus25 gram steviachoklad, mörk1 msk kokosolja1 krm vaniljpulver Smält chokladen och mixa samman allt noga (med en stavmixer) till en slät konsistens. Förvara gärna i kylskåp, men tina upp innan servering.        

Så trodde man att våren var här för att stanna, bara för att bli överraskad med en massa snö. Visserligen älskar jag snö och vinter, men så här i påsktider får det gärna bli lite varmare. Tack på förhand.   Hur som helst har jag haft en bra vecka! Två samarbeten har jag lagt upp på bloggen. Först de läckra Chokladbitarna med hallon och lakrits (vad sägs om det till påskgodis???) och sedan en härlig påsktävling om lyxiga Margretheskålar (tävlingen pågår till och med onsdag). Appropå samarbeten har jag blivit intervjuad till ett kommande samarbete som förmodligen visas i april. Det är ett rätt stort företag med mycket trafik, så det kommer bli riktigt spännande!   Med stor sannolikhet var det en av de sista veckorna där min man jobbar 75%, och kommer istället snart jobba enbart runt 25% (kanske). Det betyder en möjliget till mer jobb för mig (runt 50%). Jag har aldrig tidigare haft så mycket tid för mitt egna företag, så jag försöker ställa in mig på detta och sätta in mig i situationen. Hur det kommer gå är spännande att få se/uppleva. Jag har kontaktat lite relevanta företag, och hoppas på några nya bra samarbeten!         Chokladbitar med hallon och lakrits     Något fantastiskt kul som hände är att jag under veckan passerade 25 tusen följare på Instagram. Så stort! Tack snälla alla ni som följer mig. Hoppas verkligen att jag kan inspirera er!           Privat har jag i vanlig ordning varit på både lekland och bebissång med Vincent. Även träning, bland annat ett underbart steppass, och en fika på stan med en vän har jag hunnit med. Träning ger mig så mycket, och jag älskar roliga, utmanande och dansanta träningsformer.   

Jag har ju bakat en del med kikärtor under de senaste två veckorna. Senast var min tanke att göra en chokladmousse av kikärtsspadet, som jag sett en del göra. Min variant blev god, men förmodligen inte så som den var tänkt. Dum som jag var tog jag kallt kikärtsspad (vispade fluffigt) och därefter hällde smält choklad i. Vad händer? Jo, chokladen “kornar” ihop sig när det möter det kalla. Såklart. Som sagt blev det riktigt gott, men rätt konsistens är ju också viktig!    Sedan kom jag på idén att smälta allt i mikron. Vips blev det en supergod chokladsås! Jag tänker mig den på glass, pannkakor eller som topping på något härligt bakverk.               Vegansk chokladsås 80 gram mörk choklad, utan tillsatt socker (dubbelkolla att den är vegansk)1 dl kikärtsspad3 msk sukrin melis1 krm vaniljpulver Smält chokladen. Vispa kikärtsspadet pösigt med en elvisp. Rör ner smält choklad, sukrin melis och vaniljpulver och blanda noga. Värm detta en kort stund i mikrovågsugn och rör om till en slät chokladsås.           Denna sista bild visar chokladpuddingen, medan de två övre är chokladsåsen 

Om en vecka är det självatse påskafton. Vad ska ni hitta på? Kanske åka iväg någonstans, fira hemma eller bara skippa det hela? Själv ska jag över påskafton åka till Arturs pappas landställe och fira. Det ligger ett par timmar bort med bil, så det är rätt långt borta samtidigt som det ändå känns okej att åka fram och tillbaka under samma dag. Jag är rätt bekväm av mig, och kände att jag inte var supersugen på det där med att sova över med Vincent denna gång…   Jag funderar på vad jag ska baka till påsk att ta med på firandet. Ett recept som står högt upp på listan är dessa chokladfudge. De blev så fantatsiskt goda! När jag gjorde dom sa Artur att de var något av de godaste jag bakat. Och då ska jag tillägga att han kan vara rätt kräsen och ärlig med sin betygsättning (till skillnad från min mamma som tycker att aaaallt är så gott, och att alla bakverk var preciiiis lika goda. Förutom min päron- och kanelkaka tydligen. För den önskar hon alltid).    Chokladfudgen smälter i munnen och har en härlig krämig konsistens. Tvisten i dessa godbitar är att de innehåller små bitar av frystorkade bär! Både i fudgen och som dekoration. De bryter av fint mot det söta. De bär som jag använt är Naturlig Dekoration från Dr. Oetker och finns i smakerna blåbär, hallon och jordgubb.                 Chokladfudge med frystorkade bär – 12 bitar 100 gram mörk choklad, utan tillsatt socker1 dl vispgrädde50 gram mascarpone 2 msk frystorkade bär i små bitar (blåbär/hallon/jordgubb)1 krm vaniljpulver ev. ½ -1 msk sötning Häll grädden i en kastrull och koka upp. Ta bort kastrullen från plattan. Tillsätt choklad i bitar och rör om tills chokladen smält. Tillsätt mascarpone, vanilj och eventuell sötning och rör noga till en slät smet. Häll sist ner 1 msk valfri frystorkade bär i små bitar och rör om. Klä en liten matlåda/brödform (ca 7X15 cm) eller liknande med folie och häll i chokladmassan. Toppa sist med ytterligare 1 msk frystorkade bär i små bitar. Låt stelna i kyl (tar några timmar) och skär därefter i rutor.        

Den 25:e mars varje år infaller våffeldagen. En mycket god och från min sida uppskattad dag. I år är den 25:e även långfredagen. Men vad gör det? Tur att det inte är på påskafton i alla fall! Jag tycker mycket om våfflor (och plättar slash pannkakor). Det är lättgjort, fantastiskt gott och är dessutom lätt att göra hälsosammt. Här har jag gjort en low carb/lchf variant på mina våfflor. De serveras med vad man själv tycker om! Exempelvis grädde och bär är ett utmärkt serveringsförslag. Söta kan man göra antingen i smeten eller på själva våfflorna. Själv toppade jag mina våfflor med fibersirap gold.               Våfflor, low carb – 2 till 3 stycken 2 ägg½ dl vispgrädde1 msk mandelmjöl½ msk fiberhusklite vaniljpulver och ½ tsk bakpulver för den som önskar Vispa samman alla ingredienser. Smörj ett våffeljärn med matfett och grädda våfflor utav smeten.        

Jag tycker det är roligt att tänka tillbaka på vad jag gjorde för ett år sedan. Vart var jag då i livet, vad sysslade jag med?     För cirka ett år sedan höll jag ett hälsoevent (med Natalie) med bakverksprovsmakning, föreläsning och demo bland annat. Vad kul det var! Och läskigt… Nu var det ett bra tag sedan jag var med och styrde upp ett event (jag har dock deltagit i ett par). Det tar mycket tid och kraft, och är svårt när man är föräldraledig. Det är en mängd saker som måste fixas, och som inte heller får vara för dyrt. En bra lokal, hitta deltagare, skriva och repetera på föreläsning, fakturor/bokföring, hitta sponsring till goodiebags, baka och köpa in produkter. Phu!           Jag höll såkler inte bara event, utan var också HÖGGRAVID! Här gick jag in i vecka 37, och det var bara tre veckor kvar innan en liten Vincent kom till världen. Jag är så glad att jag mådde så bra som gravid. Det var en mycket underbar tid!  

När det är varmt och soligt ute, som under de senaste dagarna, blir jag ofta sugen på att baka fräscha bakverk med en massa härliga bär. Så jag har nu svängt ihop en saftig mazarinkaka med blåbär! Kakan är mejerifri, och istället innehåller den kokosolja och kikärtor, vilka kan sägas agerar substiutut för smör och eventuell grädde/mjölk. Kikärtorna ger den där härligt saftiga och halvkletiga konsistensen som ni kanske kan urskönja på bilderna nedan. Det hela blev riktigt bra! Mazarinsmaken kommer från bittermandelaromen som jag smaksatt degen med (1 droppe=1 bittermandel, enligt flaskan). Som jag nämnt tidigare kan aromen vara svår att dosera, och därför rekommenderar jag att hälla lite i locket för att därefter försiktigt droppa ner i smeten eller på en sked. Aromen är väldigt stark i smaken.   Blåbären passar utmärkt ihop med mazarinsmaken. Själv använder jag frysta som har fått tina. När jag rör ner bären i kaksmeten, rör jag väldigt försiktigt för att inte alla blåbär ska “mosas ut” i hela smeten. Jag valde att toppa den färdiggräddade mazarinkakan med ytterligare mosade blåbär som jag sötat med lite sötströ, men det gör man som man vill.               Saftig mazarinkaka med blåbär 2 ägg70 gram kikärtor (från en tetra)30 gram blåbär1 dl mandelmjöl1 ½ msk sötströ1 msk pofiber1 msk kokosmjöl1 msk kokosolja, neutral1 msk vatten½ tsk bakpulver1 krm vaniljpulver3 droppar bittermandelarom  Sätt ugnen på 175 grader. Skölj av kikärtorna. Mixa detta tillsammans med ägg under någon minut med en stavmixer. Blanda alla torra ingredienser och rör ner detta i äggen och kikärtorna. Smält kokosoljan och tillsätt tillsammans med vatten och arom. Rör till sist ner blåbären försiktigt. Smörj och mjöla en 12-cm springform och fördela i smeten. Grädda mitt i ugnen i ca 20-25 minuter. Om önskas toppas kakan därefter med blåbär (sötade med lite sötströ)!            

Inspiration till detta inlägg fick jag från Sara på Träningsglädje, som listade saker som hon behöver för att må bra. Jag tycker att det är intressant att läsa, samtidigt som det är bra att då och då ransaka sig själv. Vad mår jag bra över? Vad gör mig glad? Kanske kan jag göra lite ändringar i mitt liv för att få in mer av detta!    Obs. jag kommer inte ta upp saker som fred i världen eller liknande (hur mycket jag än skulle vilja det), utan faktorer som jag själv kan påverka/där jag är i fokus.     – Hur mycket jag än älskar min underbara lilla familj och mina vänner, är det välbehövligt att då och då få vara själv. Jag har alltid varit i behov av egentid, och har haft svårt att umgås med folk för länge. Planen är att när Artur kan vara hemma mer, så ska jag få möjlighet att jobba själv och komma iväg hemifrån oftare. När Vincent blir större känns det dessutom lättare att lämna bort honom några timmar här och där till andra (såsom hans mormor och morfar). – Mitt företag är en av mina största ljuspunkter i livet. Att JAG har skapat något som JAG kan tjäna pengar på (hoppas jag) och som är till nytta för andra är fantastiskt. Jag är så pepp på detta, och jag längtar till att få jobba. Två av de största glädjepunkterna i företagandet är när jag får positiv respons från er därute och när jag landar ett nytt samarbete.              – Träning kan verkligen få mig sprudlande glad. Allra bäst är förstås en rolig träningsform såsom step. Och det kan göra mig extra kreativ! Ibland känns det som om livet leker och att ingenting är omöjligt när jag kör ett roligt steppass. Hejja endorfiner! Idag tränar jag två “riktiga” träningspass i veckan (jag bortser alltså från promenader). I framtiden ska jag satsa på i alla fall minst tre. Jag inser att det kan vara svårt att nå upp till mer än så när man har barn. Detta ska såklart kompleteras med promenader och lek med Vicnent, vilket gör sitt.   – Att socialisera mig med vänner muntrar upp mig och får mig att tänka på annat. Det är minst sagt ett välbehövligt avbrott i vardagen! Om vi bortser från bebisträffar gör jag inte det så ofta. Kanske borde jag vara bättre på det! Men jag är rätt bekväm av mig och tycker inte om att åka till stan med Vincent. Dit åker jag helst själv!       Jag och mina vänner är fikaexperter!       – Tidigare har jag älskat att laga mat. Jag lagde ofta mat till min familj när jag var liten och bodde hemma. (Ankedot: Vet ni förrsten att det var jag som lagade all mat och bakade alla bakverk till min student?). Under de senaste åren, har matlagningen hamnat i skymundan. Att studera/jobba/vara mammaledig i kombination med att driva eget gör att tiden inte räcker till. Jag hoppas att “laga mat”-glädjen återfinner sig igen när jag inte hela tiden känner mig begränsad av tiden. Kanske jag till och med orkar mig på att göra ett matschema för veckans matlagning! Som det är nu blir det oftast väldigt lätta middagar, och speciellt stor varation har vi inte heller.    – Något som gör mig glad och som jag gör ofta är att baka (surprise!). Det är som terapi för själen. Jag har alltid älskat att baka, även om det till en början var med socker och vetemjöl. Har jag möjlighet och tiden så bakar jag mer än gärna varje dag (vilket inte alltid går såklart)! Dock ser jag fram mot att inspireras till nya bakverk. Jag har varit lite dålig på det under senaste månaderna känner jag.    – Vincent. Han gör mig verkligen harmonisk (ibland, inte alltid såklart), och är såklart en av mina “meningar med livet”.     

      Jag har fått hem ett sådant härlig, och färgglatt, paket från min samarbetspartner Kitchentime. Man blir minst sagt glad när något sådant händer! Det bästa i paketet måste ha varit de fina Margretheskålarna (tre stycken i olika storlekar) i pastellfärger. Det känns verkligen att de är av hög kvalitet. Dessutom har de anpassade lock på sig! Det har minsann ingen av mina andra bunkar. Smart och smidigt att bara kunna sätta ett passande lock på bunken vid exempelvis förvaring. Det känns faktiskt bra skönt att få uppdatera mina köksredskap lite! Det behövs då det verkligen bakas mycket hemma hos mig.   Något som också behövde uppdateras i mitt kök, eller rättare sagt införskaffas över huvud taget, är en slickepott. Vet ni? Det är inget vi haft i vårt hushåll alls. Nu har jag en snygg variant i lila silikon! Ett köksredskap som jag däremot har massor utav (men som jag använder många, många gånger varje dag, och som därför slits och går sönder ofta) är olika måttsatser. Jag fick hem ett sådant (Måttsett Nest om det är någon som är nyfiken), och detta måste vara en av de tjusigare jag sett. Starka färger som känns härligt våriga! De går att sätta ihop på ett smart sätt, och tar inte mycket plats alls.    Jag har även blivit ägare till en prisvärd och snygg visp, och så Vincents nya favoritleksak – en kökstimer med touchfunktion. Förstår ni hur kul det är för en elvamånaders att peta på denna? Vi får bråka om den!     Aja, nu har jag fått visa er mina tillskott. Men vet ni? Jag har fått möjlighet att tävla ut de lyxiga, praktiska och omtyckta Margretheskålarna! Det du behöver göra för att vara med i tävlingen är att:   – gilla Baka Sockerfritt på Facebook – gilla Kitchentime.se på Facebook – svara på frågan “Vilket baktillbehör/bakprodukt i ditt kök skulle du inte kunna vara utan?“, till detta inlägg på bloggen.    Tävlingen pågår till och med onsdagen den 23 mars (det vill säga i en vecka), och efter det dras en vinnare!      Jag har fått möjlighet att hålla denna tävling tillsammans med Kitchentime!