Baka Sockerfritt

Får jag fresta er med en “no bake” och vegansk variant av cheesecake? Den innehåller visserligen ingen ost, men jag tycker ändå att den påminner om en cheesecake. En fräsch sådan. Min variant har en botten med sötmandlar som bas, och en härligt krämig fyllning som smakar blåbär. Förutom blåbär (själv använder jag frysta) innehåller fyllningen blötlagda cashewnötter och kokosmjölk (jag använder det vita, fasta som bildas när en burk fått stå orörd ett tag. Det går bra att nvända kokosgrädde också). Sötad är den med färska dadlar. Detta blir ett härligt, lyxigt och riktigt fräscht bakverk!               No bake blueberry cheesecake  Botten:40 gram sötmandlar30 gram färska dadlar, urkärnade2 msk riven kokos½ msk kokosolja1 krm kanel Fyllning:80 gram naturella cashewnötter (som ska blötläggas)70 gram blåbär, frysta50-60 gram färska dadlar, urkärnade4 msk av det vita fasta av kokosmjölk (alt. kokosgrädde)1 krm vaniljpulver Börja med att blötlägga cashewnötterna i ca fyra timmar (eller över natten). BottenMixa samman alla ingredienser. Kläm fast en bit bakplåtspapper i botten av en 12-cm springform. Tryck ut degen i formens botten.  FyllningHäll av vattnet från cashewnötterna. Mixa ingredienserna under några minuter till en slät och krämig konsistens. Fördela fyllningen ovanpå botten. Låt stå i kylskåp ett tag innan servering.      

Idag vill jag visa er ett smulpajsrecept som jag skapade för något år sedan. Givetvis är det lika gott idag som då! Denna variant har en bas av hallon, blåbär och banan, och smulpajsdegen är smaksatt med kardemumma. Att baka smulpaj är verkligen lätt, och tar inte många minuter alls. Ibland gör jag den på kvällen för att kunna äta den som en superlyxig frukost dagen efter! Smart va? Jag har en hel del recept på just olika sorters smulpajer, kika gärna in dessa för smulpajsinspiration!       Kardemummasmulpaj med bär och banan ½ banan60 gram hallon/blåbär + 1 tsk sötströ 15 gram smör15 gram sötmandlar2 msk riven kokos2 msk mandelmjöl/hasselnötsmjöl1 msk sötströ1-2 krm kardemumma1 krm vaniljpulver Sätt ugnen på 175 grader. Tina gärna bären om de varit frysta. Om önskas sötas bären med ca 1 tsk sötströ. Skär banan i skivor och fördela detta tillsammans med bären i bottnen på en liten pajform, ca 12 cm i diameter. Finhacka sötmandlar och blanda med resterande ingredienser till en smuldeg. Smula detta ovanpå bären. Grädda mitt i ugnen i ca 20 minuter.    

Den här godbiten, som nu fått namnet Chocolate Banana Mousse Cake, bakade jag i helgen. Det är en no bake kaka (som alltså inte kräver ugn) i två lager. Bottnen består utav en bas av hasselnötter och kokos. Fyllningen har en krämig mousselikande kosistens, och är smaksatt med både kakao och choklad. Krämigheten kommer bland annat från banan, vilket ger en god smak som passar fint med både choklad- och kaffesmaken. För att göra bakverket extra fint toppade jag med hackade nötter och choklad, och riven kokos. Behöver jag säga att detta uppskattades på helgens fika?               Chocolate banana mousse cake (no bake) Botten:50 gram rostade hasselnötter utan skal30 gram färska dadlar2 msk riven kokos Fyllning:1 liten banan (ca 75 gram)80 gram sötmandlar (som blötläggs)40 gram färska dadlarca 2 msk kaffe1 msk kokosolja2 tsk kakaoev. 1 tsk honung Börja med att blötlägga mandlarna under några timmar, eller över natten. BottenMixa samman hasselnötter och riven kokos. Tillsätt även färska dadlar och mixa till en deg. Sätt en bit bakplåtspapper i botten av en liten springform på 12-cm, och tryck ut degen. FyllningHäll av vattnet från mandlarna. Mixa samman alla ingredienser noga till en slät och mousseliknande konsistens. Fördela på bottnen. Låt stå kallt innan servering. Äts gärna upp inom en dag. Om önskas dekoreras kakan med hackade nötter, choklad och riven kokos.          

Under förra veckan så fyllde min mamma år. Såklart ville jag ge bort något hembakat (bland annat). Valet föll på chokladtryfflar som alla alltid verkar uppskata. De är hur goda som helst, och samtidgt lätta att göra. Ett säkert kort att ge bort till valfri (vuxen) person i min familj.    Eftersom vi hade en middag hemma hos oss för mamma, hade jag också bakat efterrätt. Hon fick välja och en av bakverken var Päron- och kanelkaka som också är en storfavorit! Tips till alla som har en familjemedlem eller vän som fyller år.                

Om mindre än en månad är det påsk, och enligt min mening är det smart att redan nu börja samla inspiration till påskbaket och hembakat påskgodis. Givetvis vill jag här på bloggen bidra med inspiration till hälsosamma varianter.   Här nedan kan ni se mina lättgjorda mandelkulor. De består först och främst av en mandelmassa som jag smaksatt med romarom från min samarbetspartner Dr. Oetker. Romarom är förövrigt en utmärkt smaksättning i godis och bakverk, se exempelvis mina romtryfflar och romkakor. I detta recept har jag använt äggvita i massan, men det går också bra att använda en skvätt grädde. Mandelmassan doppar jag i smält choklad (använd gärna en steviavariant), och för att göra det extra festligt och lyxigt har jag strött på Naturlig dekoration från Dr. Oetker (välj själv om du vill ha blåbär, hallon, jordgubb eller en blandning av dom alla)! Den Naturliga Dekorationen består utav 100% frystorkade bär, och jag tycker den lite syrliga smaken bryter av väldigt fint mot den lite sötare mandelmassan. Perfekt produkt att använda som dekoration i och på bakverk/desserter/mellanmål!        Detta recept på mandelkulor har jag fått möjlighet att ta fram tillsammans med Dr. Oetker!         Chokladdoppade Mandelkulor – 12 stycken 2 äggvitor3 dl mandelmjölca 2-3 msk sötströ 4 krm Dr. Oetker Romarom  Dekoration: 70 gram mörk choklad, gärna utan tillsatt sockerDr. Oetker Naturlig Dekoration – blåbär/jordgubb/hallon Blanda mandelmjöl med sötning och romarom. Rör sist ner äggvita. Låt gärna degen stå kallt en stund. Forma bollar utav degen och doppa i smält choklad. Placera på en tallrik med bakplåtspapper och dekorera genom att strö valfri Naturlig Dekoration från Dr. Oetker över. Låt stelna.          

Här är min favoritcookie so far! Jag tycker den blev så god! Ni som kikar in här regelbundet vet att jag gjort ett par olika varianter under den senaste veckan. Den här fick en extra bra konsistens som var lite knaprig (men inte allt för knaprig), och fick även en fin höjd. Pricken över i:et, är mycket choklad i. Mmm…   Uppdatering: Det ska även vara smör i receptet!             Chocolate chip cookies 2.0 – 10 stycken  1 ägg ca 30 gram smör30 gram steviachoklad, valfri sort1 dl riven kokos1 dl mandelmjöl⅔ dl havremjöl3 msk fibersirap clear1-2 msk sukrin Sätt ugnen på 175 grader. Koka upp fibersirap och smör. Blanda ner resterande ingredienser. Forma kakor utav detta på en plåt med bakplåtspapper (ca 1 cm höga). Grädda mitt i ugnen i ca 10-12 minuter. Låt svalna.      

Imorgon är det inget mindre än punchrullens dag. Eller dammsugarens dag som jag skulle säga. Jag hade själv tänkt baka dammsugare och har varit riktit sugen på det, men jag har haft lite för mycket att göra. Tiden räckte alltså inte till. Jag kommer nog att baka hälsosamma dammusgare i efterskott istället.    Så länge lägger jag upp tidigare bilder med recept. Riktigt gott har det blivit! Jag har faktiskt testat på att baka “vanliga” dammusgare med socker, men de blev inte hälften så goda som mina hälsosamma varianter. Ni hittar mitt recept på hälsosamma dammsugare HÄR! För en “low carb”-variant rekommenderar jag er att kika in mitt tredje e-Magasin (med tema sommar).        

Nu vill jag baka mer med blåbär! Jag älskar detta bär, och det gör sig så bra i olika typer av bakverk. Här har jag gjort en saftig blåbärsmuffins som jag smaksatt med några droppar bittermandelarom. Det ger en så god mazarinsmak som passar fint till blåbären. Ett tips gällande bittermandelaromen, är att hälla lite i locket och därifrån droppa ner i smeten (eller på en sked). Annars är det lätt att allt för mycket arom åker ut!   Hoppas ni alla har en härlig lördag så här långt! Jag började dagen med ett tidigt steppass, och ska fortsätta med en familjemiddag (tacos!) och kaka för att fira min mammas födelsedag (igen). Ska bli så mysigt och kul!             Blåbärsmuffins med mazarin – 4 muffins 60 gram blåbär 50 gram smör2 ägg2 dl mandelmjöl½ dl mjölk2 msk + 1 tsk sötströ1 msk kokosmjöl1 tsk bakpulver1 krm vaniljpulver2-3 droppar bittermandelarom Sätt ugnen på 175 grader och smält smöret. Vispa ägg och 2 msk sötströ pösigt. Blanda de övriga torra ingredienserna (förutom 2 tsk sötströ som ska vara till blåbären). Blanda ner detta i äggvispet tillsammans med smör, mjölk och arom. Blanda blåbär (tinade om de varit frysta) med lite extra sötning och rör försiktigt ned detta i smeten. Fördela i muffinsformar. Grädda mitt i ugnen i ca 20 minuter.      

Jag får ofta frågor om vad man kan bjuda på för bakverk på fester och tips på födelsedagsbakverk. I min receptsamling här på bloggen har jag en hel del recept som jag tycker passar utmärkt för ändamålet. Dessa är samlade i ett tema jag kallar “Festen“. Under mars är det tre stycken i min familj som fyller år, så jag kan lova att jag kommer kika in på denna kategori jag med. En del av dessa recept är gjorda i en liten springform på 12-cm. För att göra dessa i en 24-cm springform, brukar jag rekommendera att fyrdubbla ingredienserna och förlänga gärddningstiden en aning (känn med en sticka). Fyra exempel på bakverk under kategorin “Festen” är…       En smarrig Moccakaka – alltså en lite kladdig chokladkaka toppad med kaffesmakande grädde       Päron- och kanelkakan är riktigt saftig och är en storfavorit hos familjen Folcke. Det är min mammas favoritkaka och är ett självklart inslag på hennes födelseagsfika       Chocolat Cashew Cake är en krämig vegansk “no bake” kaka i tre olika lager. Har blivit mycket omtyckt här på bloggen!       En variant av en klassisk Gräddtårta. Blir en riktigt fin födelsedagstårta!