Baka Sockerfritt

Jag äter bär i stort sett varje dag. Jag tycker det är så fräsch och mycket gott. Det blir främst till mellanmål i form av smoothies, hallon med turkisk yoghurt (jag brukar koka mina till chiasylt) – och i bakverk så klart!    Här ser ni en mjuk kaka med blåbär. Jag har smaksatt kaksmeten med ett par droppar bittermandelarom, vilket ger en svag smak av mazarin. Den har även fått en generös topping av valnötter. Det blir ett bra alternativ till söndagsfikan! Serveras gärna med grädde.           Glutenfri Blåbärskaka 25 gram smör1 ägg1 dl mandelmjöl3 msk vispgrädde4 tsk kokosmjölca 1 msk sötströ1 msk vatten½ tsk bakpulver1 krm vaniljpulver1-2 droppar bittermandelarom Topping25 gram blåbär15 gram nötter (ex. valnötter)ev. ½ tsk sötströ Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret. Blanda alla torra ingredienser till kaksmeten. Rör ner ägget, det smälta smöret, bittermandelarom och vätskan. Smöra och bröa en liten form på 12 centimeter i diameter och häll i smeten.  ToppingBanda eventuellt blåbären med lite sötströ och strö därefter på kakan. Grovhacka valfria nötter och strö även detta på kakan och blåbären. Grädda mitt i ugnen i ca 20 minuter.    

Jippie, härliga fredag! Denna gång har jag en ovanligt “stor” fredagskänsla. Detta beror på att Artur varit borta och jobbat under hela veckan. Så nu hoppas jag på lite avlastning i helgen! Och ett efterlängtat steppass. Jag har heller inte hunnit baka speciellt mycket, vilket jag ska ta igen. Jag vill ju ha massa smarriga recept och bilder att bjuda er på!   Ett av de bakverk som jag har hunnit svänga ihop under veckan är dessa chokladmuffins med ett slags seg chokladsmul/chokladtopping med fibersirap som bas. Dessa chokladmuffins fick jag faktiskt inspiration till från mina päronmuffins som jag lade upp här om dagen. De blev så himla lyckade! Dessa chokladmuffins smakar generöst av choklad, och för att göra det ännu lyxigare slängde jag med lite grovhackad choklad i själva smeten också. Jag serverade min muffin med en klick grädde vid sidan av.           Chokladmuffins med seg chokladtopping – 4 muffins  Muffins:2 ägg40 gram smör1 1/3 dl mandelmjöl1 dl havremjöl4 msk mjölk3 msk sukrin gold/sötströ2 – 2 ½ msk kakao2 msk pofiber1 tsk bakpulverev. 20 gram grovhackad steviachoklad Topping:2 msk fibersirap gold4 msk mandelmjöl1-1 ½ msk havremjöl2 tsk kakaoev. lite grovhackad steviachoklad MuffinsSätt ugnen på 175 grader. Vispa ägg pösigt och smält smöret. Blanda alla torra ingredienser och rör ner i äggvispet tillsammans med smöret. Fördela smeten i muffinsformar. ToppingKoka upp fibersirap och rör därefter ner resterande ingredienser. Fördela detta i små ”bitar” på muffinsen (konsistensen är kletig, så lättast är med fingrarna). Grädda mitt i ugnen i ca 15-18 minuter.      

Jag tycker om att mumsa på glass året runt. De senaste månaderna har jag nog ätit någon sorts glass i alla fall två-tre gånger i veckan. Visst, det kanske inte är så varmt ute, men det är ju fortfarande plusgrader inomhus! Och jag tycker glass är sååå gott. Här kan ni se en fräsch raw variant på glass (eller sorbet kanske man kan säga). Basen i glassen är fryst mango och blåbär. Som sötning har jag  använt ett par färska dadlar. Om önskas smaksätts sorbeten med lite kakao (gärna raw). Så frächt!           Fräsch mangosorbet med blåbär (raw) – 1 portion 100 gram fryst mango20 gram frysta blåbär2 färska dadlar1 msk vatten1 krm vaniljpulverev. raw kakaoev. honung eller annan sötning Mixa samman alla ingredienser. Smaksätt eventuellt med kakao och söta efter smak.      

Det var ett bra tag sedan jag gjorde muffins sist. Alldeles för länge sedan! Därför vill jag fresta er med något så gott som päronmuffins med ett kanel– och karamellsmakande “smul” som jag strött ovanpå. Frukt i bakverk tycker jag bidrar till en saftig konsistens, och i dessa muffins har jag alltså grovrivit ett päron i smeten. Receptet och därmed slutresultatet blev mycket lyckat! Ser det inte gott ut?             Päronmuffins med kanel – 4 stycken  Muffins:2 ägg1 päron1 dl mandelmjöl4 msk riven kokos3 msk pofiber2 msk sötströ/sukrin1 tsk kanel1 tsk bakpulver Topping:2 msk fibersirap gold2 msk mandelmjöl2 msk riven kokos2 msk pofiber1 msk kokosolja2 krm kanel   MuffinsSätt ugnen på 175 grader. Vispa ägg pösigt med elvisp. Riv päronet med ett rivjärn (den grova sidan). Blanda alla torra ingredienser och rör ner i äggvispet tillsamman med päronrivet. Fördela i muffinsformar. ToppingenLägg fibersirap och kokosolja i en kastrull och koka upp (alternativt i mikron). Ta bort från plattan och rör ner övriga ingredienser. Gör små bitar av massan och lägg på muffinsen. Grädda mitt i ugnen i ca 20 minuter.        

Får jag fresta er med en favoriter i repris? För vem giller inte äppelkaka? Denna glutenfria äppelkaka har jag smaksatt med kanel, och tanken är att den ska bli lite extra saftig av mascarponen. Som jag nämner i receptet passar det att kakan är något kladdig när den ska tas ut ur ugnen, då bakverk oftast stelnar/blir mer fast i sin konsistens när de fått stå till sig. Jag rekommenderar också att äta kakan ljumen (värm gärna i mikron om den är kall)! Jag serverar min(a) bit(ar) med en klick vispad grädde. Perfekt tilltugg till kvällsmyset framför TV:n/en bra bok!           Hälsosam äppelkaka med kanel 1 ägg½ äpple, ca 40 gram40 gram mascarpone30 gram smör10 gram hackade hasselnötter (eller andra nötter)½ dl mandelmjöl1 ½ msk sötströ1 msk kokosmjöl1 msk riven kokos½ tsk kanel1 krm vaniljpulver  Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret och blanda därefter med mascarpone. Blanda i mandel– och kokosmjöl, hackade nötter, riven kokos, sötströ, kanel och vaniljpulver. Separera äggulan från äggvitan och blanda i äggulan. Hacka äpple i mindre bitar och blanda i smeten. Vispa äggvitan till ett hårt skum och rör även ner detta. Mjöla en 12 centimeters form och häll i smeten. Strö eventuellt över kanel och extra sötströ ovanpå äppelkakan. Grädda mitt i ugnen i 175 grader i ca 20-25 minuter. Kakan får gärna vara lite kladdig i mitten – det brukar stelna till en perfekt konsistens när kakan kallnat! Servera gärna med vispad grädde!      

De senaste dagarna har bjudit på både plus och minus…     + I söndags fick jag och Artur välbehövd egentid tillsammans (lät lite motsägelsefullt nu när jag ser det på print, hehe). Min mamma var barnvakt, så att vi unde åka till stan och se en biofilm (Deadpool)! Sedan Vincent kom har biobesöken inte varit många, och det var nog ett år sedan jag och Artur fick se en tillsammans. Hur lyxigt som helst! För den som undrar hur filmen var, tycker jag att den var väldigt underhållande och sevärd, men ganska överdriven (och rätt hemsk under sina stunder).   – Som jag tidigare nämnt renoverar de lägenheten ovanför oss. Under förra veckan borrade de, eller något liknande, hiskeligt högt så att Vincent blev rädd. Tydligen skulle de göra samma sak i går. Så jag utrymde lägenheten så for tjag fick höra det första borrljudet. Det blev extra mycket utefikor den dagen… Lite (mycket) irriterande att inte kunna vara i sitt eget hem när man har en liten bebis att ta hand om. Hoppas verkligen att detta inte fortsätter!   + Artur var hema fyra dagar i sträck. Underbart lyxigt! Det genererade kanske inte i mer jobbtid för min del, men i mer tid att umgås alla tre tillsammans. Och mer tid för mig att kunna sminka mig/gå på toa/laga mat utan att hålla koll på en liten samtidigt. Och jag hann träna och så hann vi äta frukost tillsammans ute! *vardagslyx*   – Ett av mina samarbeten har tyvärr avslutas av ofrivilliga skäl från båda parter. Jag håller idag på att bygga upp mina samarbeten och därmed intäkter, så det är extra tråkigt när jag känner att jag nu har ännu mer att bygga upp!         Det hann bli både en och två latte under Vincents sovstunder i går…  

Här om veckan visade jag er en sådan otroligt god brownie, som var både mejerifri och utan nötter/mandlar. Detta recept klev snabbt upp på första plats över favoritbrowniesar. När jag under flera dagar gått och funderat på vad jag skulle baka, och denna brownie ständigt dök upp i huvudet, fick det helt enkelt bli så att jag gjorde den igen. Fast med en liten twist då jag slängde med en halv avokado i smeten. Att baka med avokado är toppen och bidrar till en saftig konsistens. Och nej, det smakar inte avokado.             Brownie med avokado – 4 bitar 2 ägg50 gram mörk steviachoklad40 gram avokado (ca ½ avokado)25 gram kokosolja2 msk sukrin gold/sötströ1 ½-2 msk kakao1 msk starkt kaffe1 krm vaniljpulver Sätt ugnen på 175 grader. Smält chokladen försiktigt tillsammans med oljan (jag gör i mikron). Lägg ägg och avokado i en skål och mixa med en stavmixer. Blanda ner alla andra ingrdienser i detta och rör om. Häll smeten i en normalstor brödform (ca 1.5 liter, men det går också bra med en mindre form)) klädd med bakplåtspapper eller aluminiumfolie. Grädda mitt i ugnen i ca 10-15 minuter.          

Veckan som var började på ett mycket dåligt sätt, nämligen med någon slags magsjuka. Den höll inte i sig speciellt länge, men oavsett så kände jag mig rätt sänkt. Som tur är blev varken Vincent eller Artur sjuk, vilket var min stora rädsla. Jag skulle kunna ta alla deras sjukdomar om det var möjligt. Vincent är ju min son, så det är inga konstigheter. Att se sitt barn sjukt är hemskt. Och Artur blir så fruktansvärt sjuk, när han blir sjuk (man cold?).    Det känns som om jag inte hunnit med riktigt lika mycket som jag skulle velat hinna med när det gäller företagandet. Vincent har inte sovit så länge på dagarna (damn you renoveringslägenhet ovanför oss!), vilket gör att min tid till att jobba minskar. Bara en halvtimme mer per dag hade gjort susen! Får hoppas jag får mer tid under denna vecka. Extra irriterande är att Vincent vaknat ovanligt tidigt på morgnarna. Vid flera tillfällen vaknade han redan vid sex. Inte helt optimalt för vår lille kille. Med största sannolikhet är det tänderna som spökar. De har kommit med en rasande fart!   På grund utav sjukdomen fick jag avboka ett par grejer, men jag kunde i alla fall gå på både en bebisträff och på föräldragruppen på BVC. Jag tycker det är viktigt att Vincent träffar andra bebisar minst två gånger i veckan.    Jag vill även berätta att jag kommer vara med på ett event tillsammans med Bodystore och Nutri-Nick den 1 Mars kl 18-20. Här kommer vi baka tillsammans, lyssna på Nutri-Nick Niclas och deltgarna får med sig en välfylld godiebag hem. Man kan vinna en plats åt sig och sin vän genom att gå in på Bodystores Instagram och/eller Facebook och läsa hur man gör. Spännande är det!          På bilden ser ni min bakbok Baka Sockerfritt med Marja, som jag kan gissa att det kommer pratas lite om!  

Sugna på en fräsch mjuk kaka? Tycker du om päron och kardemumma? Då har jag en perfekt kaka här! Nedan kan ni spana in en saftig päronkaka som är smaksatt med kardemumma. Att baka med frukt tycker jag gör det extra enkelt att få till en saftig konsistens på bakverk. Päronbitarna har jag kokat i grädde för att de ska bli extra mjuka (om de inte redan är det), vilket jag tycker är en fördel i bakning (på grund utav att det bidrar till tidigare nämnda saftighet). Om du vill toppas kakan med vispad grädde – den blir lite tjusigare då! Denna päronkakan fick ett gott betyg av familjen!             Päronkaka med kardemumma ½ päron1 ägg½ dl mandelmjöl3 msk grädde1 ½ msk pofiber1 ½ msk kokosmjöl1 ½ msk sötströ½ tsk bakpulver2 krm kardemumma Toppa eventuellt med vispad grädde (ca ⅔ dl i ovispad form)   Sätt ugnen på 175 grader. Skala och skär ett halvt päron i bitar. Lägg bitarna i en kastrull tillsammans med grädde och sjud under ca 10 minuter. Lät gärna svalna. Vispa ägget pösigt. Blanda alla torra ingredienser och rör ner i äggvispet. Rör sist ner päronbitarna med grädden. Fördela smeten i en smord och mjölad 12-cm springform. Grädda mitt i ugnen i ca 18 minuter. När kakan svalnat toppas kakan med fördel med vispad grädde.